Dlaczego Ktoś Płacze Z Ukłonu I Jak Nie Płakać Z Jego Powodu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak nie płakać od cebuli i dlaczego tak się dzieje

Każda gospodyni ma kilka „sygnowanych” pierwszych i drugich dań. I prawie żaden z nich nie obejdzie się bez łuku. Cięcie cebuli to najmniej lubiane zajęcie w całym procesie gotowania, ból oczu i łzy mogą zepsuć nastrój na długi czas. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak nauczyć się nie reagować na „łzawienie” cebuli.

Dlaczego mężczyzna płacze z łuku

Nieprzyjemna właściwość cebuli powodująca łzy jest znana od czasów starożytnych. Ale prawdziwy powód tego zjawiska został zbadany stosunkowo niedawno. Miąższ cebuli po przecięciu uwalnia łzawacz, substancję dobrze rozpuszczalną w wodzie, w tym łzy. Podczas interakcji z wilgocią łzacz tworzy kwas siarkowy, który podrażnia błonę śluzową oka.

Łzy podczas krojenia cebuli mogą na długi czas zepsuć nastrój.

Najpopularniejszymi roślinami z grupy Alliums (rodzina cebuli) używanymi do celów spożywczych są:

• czosnek;
• cebula;
• szalotka;
• por.

Mają złożony system ochronny, który zniechęca do chęci ich zjedzenia. Komórki cebuli zawierają enzymy, które niszczą określone cząsteczki i określone typy aminokwasów. Dopóki integralność miazgi cebuli nie zostanie naruszona, enzymy te znajdują się w różnych częściach komórki. Ale gdy tylko rozetniesz cebulę, natychmiast mieszają się i reagują, tworząc związki siarki.

Zachodząca reakcja uwalnia na powierzchnię insektycydy, które nadają roślinie nieprzyjemny zapach i smak. Taka ochrona dobrze odstrasza wiele owadów. Skład chemiczny insektycydu zależy od rodzaju i odmiany roślin.

Na przykład kwas siarkowy wydzielany przez cebulę zwyczajną jest trujący, niestabilny i łatwo wchodzi w interakcje z enzymem, tworząc S-tlenek tiopropanolu (C3H6SO). To ta żrąca substancja sprawia, że płaczemy podczas gotowania. Będąc bardzo lotnym, łatwo unosi się do oczu, które z kolei wydzielają łzy dla ochrony, zmywając żrącą mieszaninę z błony śluzowej.

Część S-tlenku tiopropanolu zamienia się w kwas siarkowy w kontakcie z wilgocią. Oczywiście dawka substancji jest niezwykle mała, ale skoro mówimy o jednej z najsilniejszych substancji, nie zapominajmy o środkach ostrożności.

Jak pokroić cebulę i nie płakać

Przez lata gospodynie domowe wypracowały sposoby na pozbycie się łez podczas krojenia cebuli. Jedne pomagają jednoznacznie, inne wybiórczo (nie dla wszystkich i nie zawsze). To, czy ta lub inna metoda ci odpowiada, można się dowiedzieć tylko eksperymentalnie. Nie zdziw się ekstrawagancją i niezwykłością niektórych metod.

1. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają jak najszybsze krojenie cebuli. Tak więc lotne substancje nie będą miały czasu, aby dotrzeć do powierzchni błony śluzowej oczu. To prawda, że niewiele gospodyń domowych może pochwalić się taką szybkością krojenia warzyw.

2. Używaj tylko ostrego noża bez goździków: należy po prostu posiekać, a nie zgnieść cebulę, w przeciwnym razie z miąższu cebuli uwolnisz znacznie bardziej lotne substancje żrące. Pamiętaj, aby często płukać nóż zimną wodą.

   

   Użyj prostego, bardzo ostrego noża

3. Zawieś skórki cebuli na uszach. Oczywiście wygląda to absurdalnie, ale bardzo pomaga w naszym problemie. Podczas siekania można również położyć pół cebuli na głowie.

4. Posyp deskę do krojenia solą: wchłania wilgoć, a wraz z nią zatrzymuje inne substancje.

   

   Sól posypana na desce do krojenia uwięzi sok z cebuli
5. Podczas krojenia cebuli możesz położyć obok siebie płonącą świecę woskową. Ogień spala niektóre substancje czynne zawarte w soku z cebuli, dzięki czemu jest on bezpieczny dla błon śluzowych oczu.
6. Gdy tylko poczujesz pieczenie w oczach, powąchaj ziarna kawy lub coś innego o silnym, jasnym zapachu. Pietruszka bardzo pomaga: podczas procesu dokładnie ją przeżuwaj.
7. Posiekaj cebulę obok bieżącej wody, jak najbliżej zlewu. Często przecieraj oczy wilgotną chusteczką, opłucz ręce.
8. Cebulę włożyć do zamrażarki lub lodówki na około 20 minut. Cebulę można zanurzyć pod bieżącą zimną wodą. Niska temperatura minimalizuje uwalnianie substancji żrących.
9. Cebulę przed pokrojeniem włożyć na kilka minut do ciepłej, lekko osolonej wody. Z tego powodu większość żrących substancji lotnych zostanie uwolniona z pulpy.
10. Przewietrz kuchnię podczas gotowania: otwórz okno lub włącz wentylator.
11. Wlej wodę do ust i zmień ją, gdy tylko zaczniesz odczuwać pieczenie.

12. Noś okulary całkowicie zakrywające oczy: do pływania lub jazdy na snowboardzie. Możesz nawet założyć spinacz do bielizny na nos lub użyć maski do nurkowania. Dzięki temu błona śluzowa oczu i nosa będzie całkowicie chroniona przed działaniem lotnych związków.

    

    Użyj maski do pływania, aby zakryć nos i oczy

13. Rozmawiaj podczas siekania cebuli. Możesz śpiewać, czytać poezję lub rozmawiać z gośćmi, a nawet gwizdać melodie lub po prostu dmuchać w łuk; najważniejsze jest to, że powietrze stale się porusza, nie zatrzymując się przy nosie i oczach.
14. Oddychaj tylko ustami, aby sok z cebuli nie podrażniał błony śluzowej nosa. Możesz zawiązać chusteczkę wokół nosa lub włożyć waciki do nozdrzy. Zwilżyć je słoną wodą dla wzmocnienia efektu.
15. Podczas krojenia cebuli wystaw język. Wilgoć na nim zatrzyma i wchłonie lotne związki, zanim osiągną poziom oczu.

Który sposób jest najlepszy

Większość rozważanych metod może nie każdemu odpowiadać, i to nie tylko technicznie, ale także fizjologicznie. Na przykład nie każdy ma maskę przeciwgazową, maskę do nurkowania lub odpowiednie gogle, a zwykłe raczej nie będą działać, ponieważ nie blokują dostępu do nosa i oczu. Ale jeśli masz te przedmioty, pamiętaj, aby ich użyć: ta metoda ma wielu fanów.

Nie zawsze można myć cebulę pod zimną bieżącą wodą lub przechowywać ją w lodówce. Na przykład, jeśli zdecydujesz się wyjść na zewnątrz z przyjaciółmi, takie metody nie będą dostępne. Ale możesz rozmawiać i śpiewać piosenki tak często, jak chcesz!

Zimą niepożądane jest zbyt częste otwieranie okien w celu wietrzenia, a cebulę trzeba regularnie kroić, zwłaszcza jeśli masz dużą rodzinę lub często przychodzą goście. Wentylator może cię nie uratować. Dlatego guma do żucia, świeża pietruszka czy wąchanie ziaren kawy będzie najwygodniejszym sposobem (choć niestety nie dla każdego).

Jednak doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że najskuteczniejsze metody to bieżąca woda i umieszczanie cebuli w zamrażarce

Recenzje i porady szefów kuchni

Film o tym, jak posiekać cebulę bez łez

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci nie bać się gotowania pierwszego i drugiego dania ze względu na żrący sok z cebuli. Podziel się z nami swoimi drogami w komentarzach. Smacznego!