Tabela Proporcji Drożdży Suchych I Prasowanych, Który Jest Lepszy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Drożdże suche i prasowane: co jest lepsze i tabela proporcji

Drożdże to żywy organizm należący do jednokomórkowych grzybów odżywiających się cukrami. Nawet ich naukowa nazwa - Saccharomyces cerevisiae, jest tłumaczona na prosty język jako „grzyb, który zjada cukier”. W wyniku tego procesu uwalnia się dwutlenek węgla, który nadaje wypiekom blask, tworząc kieszenie powietrzne oraz alkohol etylowy. Jednak drożdże są różnego rodzaju i podczas pieczenia należy to wziąć pod uwagę, aby prawidłowo przestrzegać proporcji i technologii gotowania.

Różnice między różnymi rodzajami drożdży

Drożdże, których używamy do pieczenia, występują w trzech rodzajach:

• prasowany. Ten produkt jest sprzedawany w postaci małych (zwykle nie więcej niż 100 g) brykietów o jasnobeżowym kolorze. Takie drożdże kruszą się z winy i aby je wykorzystać trzeba je „przepuszczać” w płynnym medium. Okres przechowywania drożdży prasowanych jest raczej krótki - tylko 2 tygodnie, jeśli są przechowywane w lodówce;

  

  Aby drożdże prasowane w pełni przejawiały swoje wyjątkowe właściwości, należy je jak najszybciej wykorzystać na świeżo.

• aktywny suchy. Są podobne do koralików do dekoracji, ponieważ produkowane są w postaci granulatu. Trzeba je też „odpalić”, ale trochę dłużej przechowuje się - około 1 miesiąca w otwartym opakowaniu na górnej półce lodówki;

  

  Suszone granulki drożdży są chronione przed atakiem przez naturalną warstwę ochronną martwych komórek drożdży, która tworzy się podczas procesu suszenia

• natychmiastowy (szybko działający). Tego typu drożdży nie trzeba mieszać z płynnymi potrawami przed dodaniem do ciasta. Można je mieszać z mąką bez uprzedniej aktywacji. Jednak po otwarciu opakowania drożdże instant zachowają świeżość tylko przez dwa dni, po czym stracą swoje właściwości. W lodówce ich trwałość wydłuża się do dwóch tygodni, ale tylko wtedy, gdy są szczelne.

  

  Szybko działające, aktywne drożdże to kolejna generacja suchych drożdży, które doskonale nadają się również do pieczenia w wypiekaczu do chleba

Które drożdże najlepiej nadają się do pieczenia, gospodynie domowe wybierają indywidualnie. Jednak eksperci twierdzą, że suche drożdże aktywne mają zmniejszoną zdolność do fermentacji, ale drożdże instant są przydatne do pracy z ciastem maślanym, które zawiera dużą ilość oleju.

Różne rodzaje drożdży są dość zamienne. Najważniejsze jest, aby znać dokładny stosunek i obserwować proporcje podczas pieczenia.

Tabela: stosunek drożdży prasowanych i suchych

Life hack: jeśli nie masz łuski, to w celu odmierzenia 9 g prasowanych drożdży wytnij kostkę z brykietu, w której wszystkie boki mają 210 mm (lub 2,1 cm)

Znając proporcje ilości różnych rodzajów drożdży w gramach i łyżeczkach, bez problemu można dobrać równoważną wartość i przestrzegać zalecanych w przepisie proporcji. Zwróć uwagę na okres przydatności do spożycia produktu, ponieważ od niego zależy zarówno smak, jak i wygląd wypieków.