Gluten: Co To Jest, Dlaczego Jest Szkodliwy I Jakie Pokarmy Go Zawierają

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Gluten: czy diabeł jest tak przerażający, jak jest malowany?

Diety bezglutenowe szybko rozprzestrzeniły się na całym świecie około 2014 roku. Jednocześnie nie wszyscy ich zwolennicy dokładnie wiedzą, dlaczego powinni zrezygnować z produktów glutenowych. Rozważ wszystkie fakty dotyczące glutenu, które są dziś znane medycynie i zdecyduj - czy jest tak niebezpieczny, jak próbują nas przekonać.

Gluten - co to jest

Gluten to rodzaj białka zapasowego zwanego glutenem. W naturze występuje w wielu zbożach, w szczególności w pszenicy, życie i jęczmieniu. Po raz pierwszy gluten jako odrębna substancja został wyizolowany z mąki przez Jacopo Bartolomeo Beccari w 1728 roku. Od tego czasu gluten znalazł wiele zastosowań w wielu różnych dziedzinach.

Gluten pozyskiwany był najpierw w czystej postaci z mąki

Gluten jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle piekarniczym, ponieważ jest w stanie nadać ciastowi pożądaną konsystencję, lepkość i lepkość. Jego dodatek w odpowiednich proporcjach może zwiększyć ciężar właściwy pieczywa, poprawić porowatość i miękkość bułek, wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, opóźnić twardnienie. Z glutenu wytwarzane są również przyprawy do mięs, zup i drobiu. Jest nawet dodawany do niektórych balsamów do ust, aby poprawić konsystencję produktu i przedłużyć jego trwałość.

Jeśli mówimy tylko o produktach spożywczych, to rekordzistami pod względem zawartości glutenu są:

• pszenica (do 80% całkowitej masy produktu);
• kasza manna (50%);
• jęczmień (23%);
• żyto (16%);
• makaron (11%);
• wyroby piekarnicze (od 7 do 80%).

Czy gluten jest szkodliwy?

Szkodliwość glutenu dla całkowicie zdrowej osoby nie została jeszcze udowodniona naukowo. Istnieje jednak specjalna kategoria osób z celiakią - nietolerancją tego białka. Celiakia to alergia na gluten, która objawia się wzdęciami, nieprawidłowym stolcem (spienionym lub tłustym, o bardzo ostrym zapachu), a następnie dystrofią wraz z dużym brzuchem. Takie osoby nie powinny stosować glutenu - może to nawet doprowadzić do śmierci. Jednak osoby z celiakią stanowią około 1% całej populacji Ziemi.

Jeśli podejrzewasz, że masz celiakię, skontaktuj się z lekarzem. Badanie krwi pozwala jednoznacznie określić tę chorobę.

Czy to oznacza, że zdrowy człowiek nie powinien rezygnować z glutenu? Nie. Brak glutenu w Twojej diecie w żaden sposób nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu. A ponieważ jest częścią wielu „szkodliwych” i wysokokalorycznych potraw (te same bułeczki i makaron), możesz stosować dietę bezglutenową w celu utraty wagi.

Szkoda glutenu dla zdrowej osoby jest mocno przesadzona

Jak wymienić gluten

Całkowite unikanie glutenu nie zaszkodzi nawet zdrowej osobie. Nasz organizm nie potrzebuje glutenu per se - potrzebujemy białka, ale niekoniecznie glutenu. Dlatego będąc na diecie bezglutenowej, zwiększ spożycie białka z innych źródeł.

Większość ludzi otrzymuje większość białka z mięsa lub ryb. Możesz także zrezygnować z glutenu na rzecz zbóż bezglutenowych - na przykład gryka, ryż, kukurydza. Nie zapomnij o roślinach strączkowych, które są w stanie dostarczyć organizmowi całkiem sporo pożytecznego białka.

Ryż jest doskonałym zamiennikiem ziaren glutenu

Zdrowej osobie nie szkodzi sam gluten, ale nadmierne spożywanie wysokokalorycznych bułek i makaronów zawierających to białko. Dlatego całkowite przestrzeganie diety bezglutenowej jest konieczne tylko dla osób cierpiących na celiakię.