Jak Prawidłowo Czyścić I Pokroić Ryby: Metody Przetwarzania Filetów, Co Zrobić, Aby Zapobiec Lataniu łusek, Jak Wypatroszyć I Inne Zalecenia + Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak prawidłowo czyścić i kroić ryby

Ryba zasłużenie zajmuje jedno z głównych miejsc na naszym stole. Niemniej jednak wiele gospodyń domowych woli nie ciąć tego produktu, ale kupować go już zapakowany w sklepie. W końcu panuje opinia, że trudno jest oczyścić i pokroić rzekę i owoce morza ze względu na śluz pokrywający tusze i rozrzucanie łusek we wszystkich kierunkach. W rzeczywistości czyszczenie i przygotowanie ryb do obróbki cieplnej nie jest trudne, najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak to zrobić poprawnie.

Zadowolony

• 1 Czego potrzebujesz do czyszczenia i cięcia ryb

• 2 Jak prawidłowo czyścić ryby

  • 2.1 Jak usunąć śluz

  • 2.2 Prawidłowy sposób usuwania kamienia

    2.2.1 Jak prawidłowo czyścić ryby

  • 2.3 Czyszczenie w szybki sposób

    2.3.1 Jak szybko wyczyścić rybę tarką

  • 2.4 Jak to zrobić za pomocą … wiertła

    2.4.1 Komunikat wideo dotyczący czyszczenia

  • 2.5 Czyszczenie za pomocą KARCHER

    2.5.1 Czyszczenie kamienia za pomocą szpachli

  • 2.6 Jak czyścić zamrożone

    2.6.1 Film dotyczący przetwarzania mrożonych produktów rybnych

  • 2.7 Metoda czyszczenia Evenk

    2.7.1 Oczyszczanie ryb z łusek na drodze Evenka

• 3 Jak prawidłowo wyciąć tuszę

  • 3.1 Jak wypatroszyć chińskimi pałeczkami

    3.1.1 Jak wypatrosić ryby po chińsku

• 4 Jak kroić ryby na różne sposoby

  • 4.1 Jak szybko filetować
  • 4.2 Na porcje - „okrągłe”
  • 4.3 Do nadziewania
  • 4.4 Inny sposób krojenia ryb
  • 4.5 Do mięsa mielonego
  • 4.6 Funkcje czyszczenia i cięcia ryb

Czego potrzebujesz do czyszczenia i cięcia ryb

Wielu z nas woli obierać i masować tusze zwykłym nożem kuchennym. Ale istnieje wiele sposobów czyszczenia, do których mogą być potrzebne inne narzędzia:

• ostry nóż;
• skaler;
• tarka;
• Chińskie pałeczki;
• widelec;
• łyżka;
• nóż wędkarski;
• wąż wysokociśnieniowy lub Körcher;
• cyna;
• wiercić;
• gumowe rękawiczki;
• nożyczki kuchenne.

Ostry nóż kuchenny to nie jedyne urządzenie, którym można czyścić ryby.

Jak prawidłowo czyścić ryby

Oczywiście czyszczenie ryb rzecznych i morskich jest inne. Przede wszystkim ze względu na wielkość łusek. Słonowodny jest łatwiejszy i szybszy w czyszczeniu, ponieważ jest pokryty małymi łuskami, które szybko znikają po fizycznym uderzeniu. Istnieją jednak pewne zasady, które ułatwią Ci pracę.

Jak usunąć śluz

Niektóre gatunki ryb przed usunięciem łusek należy oczyścić z warstwy śluzu. Istnieje kilka możliwości rozwiązania tego problemu:

• Zanurz tuszę w bardzo gorącej wodzie na 15–20 sekund. W tym czasie śluz odpadnie i można rozpocząć czyszczenie.
• Druga metoda jest również dość prosta. Przed czyszczeniem produkt natrzyj solą. Tusza przestaje ślizgać się w dłoniach.
• Podczas łowienia możesz użyć piasku zamiast soli. Ale ta metoda nie jest zbyt wygodna, ponieważ trudno jest wtedy dobrze zmyć ziarna piasku z mięsa.
• Na 3 litry. rozcieńczamy 1 łyżkę wody. l. ocet stołowy. Opuszczamy tusze do roztworu na 1-2 minuty. Śluz jest łatwo usuwany.

Właściwy sposób usuwania łusek

Przed rozpoczęciem czyszczenia napełnij zlew, umywalkę lub inny pojemnik wodą. Opuszczamy zwłoki do wody. Pozwoli to uniknąć niepotrzebnego czyszczenia: łuski nie będą rozpraszać się po kuchni, ale osadzą się w cieczy.

1. Odetnij płetwy, aby nie zranić się podczas czyszczenia.
2. Jedną ręką mocno chwytamy rybę za głowę.
3. Z drugiej strony bierzemy łuskę do ryb.
4. Zaczynamy czyścić od ogona w kierunku głowy, podważając łuski łuską rybią.

5. Po zakończeniu czyszczenia tuszę opłucz pod bieżącą wodą.

   

   Wstawiamy rybę do wody i czyścimy łuską do ryb

Jak prawidłowo czyścić ryby

Sprzątamy w szybki sposób

Jednym z najskuteczniejszych i najszybszych sposobów usuwania łusek z ryb jest czyszczenie tarką. Do tej metody używamy 4-żebrowej tarki, jest wygodniejsza w użyciu.

1. Połóż rybę na powierzchni roboczej i naciśnij ją ręką. Jeśli ryba jest mała, możesz przebić ogon widelcem lub szydłem, trzymając narzędzie i mocując tuszę.
2. Bierzemy tarkę. Stroną przeznaczoną do gotowania przecieru warzywnego (z ostrymi zębami) odklej łuski w kierunku od ogona do głowy.
3. Łuski u nasady ogona można czyścić grubszą stroną tarki.

4. Produkt spłukujemy pod bieżącą wodą.

   

   Możesz wyczyścić rybę z łuski tarką

Zamiast tarki można użyć puszki przekłutej gwoździami.

Jak szybko wyczyścić rybę tarką

Jak to zrobić za pomocą … wiertła

Metody ludowe są często niezwykłe, ale mimo to skuteczne. Pokażemy Ci, jak czyścić zwykłą wiertarką:

1. Przygotowujemy czysty pojemnik na ryby.
2. Położyliśmy wiertło na stołku i przymocowaliśmy taśmą.
3. Włożyć wiertło o średnicy 10 mm do wiertła.
4. Włączamy narzędzie ustawiając tryb z minimalną liczbą obrotów.
5. Obok stołka stawiamy kosz na śmieci lub torbę, do której rozpadną się łuski.
6. Bierzemy tuszę, trzymając ją nad wiadrem, podstawiamy pod wiertłem.

7. Odgarniamy łuski w kierunku od ogona do głowy.

   

   Przeprowadzamy na ryby za pomocą obrotowego wiertła

Wskazówka wideo dotycząca czyszczenia

Czyszczenie za pomocą KARCHER

Ta metoda czyszczenia ryb z łusek jest wygodna z natury, na wsi lub na podwórku prywatnego domu:

1. Rybę kładziemy na działającej drewnianej powierzchni.
2. Aby tusza nie poruszała się pod ciśnieniem wody, mocujemy ją za pomocą wkrętów samogwintujących, umieszczając plastikowe kapsle pod zakrętką. W tym przypadku pokrywa działa jak podkładka, mocno dociskając ogon do deski.
3. Włącz kercher.

4. Strumieniem wody strącamy łuski w kierunku od ogona do głowy.

   

   Podczas czyszczenia kercherem ważne jest, aby naprawić rybę

Czyszczenie kamienia za pomocą kerchera

Jak czyścić zamrożone

Wielu ekspertów zaleca rozmrożenie ryby przed usunięciem z niej łusek. Ale często nie ma czasu na rozmrażanie. Czy mogę wyczyścić tuszę, którą właśnie wyjąłem z zamrażarki? Jest to możliwe, ponieważ mrożonki są dość łatwe do czyszczenia z łusek.

1. Odetnij płetwy.
2. Odetnij pasek skóry wraz z łuskami wzdłuż pleców i brzucha.
3. Odetnij ogon.
4. Oderwij skórę nożem u nasady ogona.
5. Nożem zdejmij skórę wraz z łuskami w kierunku od ogona do głowy.

6. Odetnij głowę, rozerwij brzuch nożem i usuń zamarznięte wnętrzności.

   

   Skórę usuwamy nożem wraz z łuskami

Filmy z przetwarzania mrożonych ryb

Równomierny sposób czyszczenia

Na północy ta metoda jest używana stale, jest wygodna i łatwa w użyciu:

1. Można użyć dowolnego ostrego noża.
2. Trzymając rybę za ogon, kładziemy ją pionowo, opierając głowę o powierzchnię roboczą: deskę, pień itp.
3. Odetnij płetwy ostrymi ruchami.

4. Odcinamy od niego łuski cienkimi paskami od ogona do głowy.

   

   Łuski są cięte w cienkie paski

Czyszczenie ryb z łusek w stylu Evenki

Jak prawidłowo wyciąć tuszę

Po zdjęciu łuski rybę należy pokroić, aby przejść do etapu gotowania.

1. Dociskając tuszę do deski do krojenia, wykonaj nacięcie z tyłu u podstawy głowy. Jeśli planujemy gotować bezgłową rybę, natychmiast ją odcinamy.
2. Następnie wykonujemy nacięcie wzdłuż grzbietu.
3. Przecinamy brzuch na całej długości tuszy.
4. Wydobywamy wnętrze.
5. Płukujemy pod bieżącą wodą.
6. Włóż nóż w nacięcie na grzbiecie i gładko odetnij filety z kości.
7. Przechodzimy na drugą stronę. Cięcie mięsa z kości będzie teraz łatwiejsze od ogona.
8. Połówki układamy na desce tak, aby skóra stykała się z powierzchnią roboczą.
9. Trzymając nóż pod kątem 45 stopni, oderwij skórę u nasady ogona.
10. Odetnij filety ze skóry.

11. Czujemy to. Jeśli pozostaną małe kości, usuń je pęsetą.

    

    Cięcie ryb

Jak wypatroszyć chińskimi pałeczkami

Ta metoda patroszenia ryb jest stosowana, gdy konieczne jest utrzymanie tuszy w stanie nienaruszonym.

1. Na brzuchu przy płetwie ogonowej wykonaj płytkie poprzeczne cięcie nożyczkami kuchennymi lub nożem.
2. Oderwij pysk ryby, włóż patyk do środka, owijając go na skrzelach.
3. Uciskając skrzela patyczkiem, wkładamy patyczek głębiej, wciskając go do środka aż do nacięcia na brzuchu.
4. Robimy to samo z drugim patykiem, po drugiej stronie tuszy.
5. Trzymając mocno tuszę, łączymy końce patyków na zewnątrz i zaczynamy je skręcać.
6. Podczas przewijania patyków stopniowo wyciągaj je z tuszy.

7. Usuwamy z niego wnętrze wraz ze skrzelami, płuczemy od wewnątrz wodą.

   

   Ściskamy końce patyków i przewijamy

Jak wypatroszyć ryby po chińsku

Jak kroić ryby na różne sposoby

Rozbiór produktów rybnych można przeprowadzić na różne sposoby. To zależy od tego, jak je ugotujemy.

Jak szybko filetować

Aby szybko i sprawnie pokroić filety, potrzebujemy ostrego noża.

1. Położyliśmy rybę na desce do krojenia.
2. Odcięliśmy głowę.
3. Wykonujemy nacięcie wzdłuż grzbietu wzdłuż grzbietu.
4. Tuszę przecinamy na połówki, oddzielając ją od kości.
5. Połowę tuszy kładziemy na desce, tak aby mięso znajdowało się na wierzchu.
6. Oderwij skórę czubkiem noża, trzymając ją palcami.

7. Odetnij filety, trzymając nóż pod kątem.

   

   Oddzielając filet od skóry, trzymaj nóż pod kątem

Na porcje - „okrągłe”

1. Po usunięciu łusek usuń pozostałe płetwy.
2. Odcięliśmy głowę.
3. Skóra i grzbiet nie są usuwane.
4. Wnętrza myjemy przez otwór powstały po odcięciu głowy. Możesz użyć łyżki stołowej.
5. Oczyszczamy tuszę od wewnętrznej strony folii. Nie nacinamy brzucha, zostawiamy go w stanie nienaruszonym.
6. Płukujemy od wewnątrz.
7. Lekko wysusz.
8. Pokroić na porcje - pierścienie lub, jak się je również nazywa, „okrągłe”.

9. Grubość kawałków waha się od 1 do 2 cm.

   

   Kroimy na porcje

Do nadziewania

Zasadniczo ryby nadziewane są porcjami lub w całości.

1. Oczyszczając łuski staramy się nie uszkodzić skóry.
2. Z tyłu robimy głębokie nacięcia.
3. Przeciąć kości żebrowe wzdłuż grzbietu.
4. Łamiemy grzbiet na ogonie i głowie, usuwamy go z tuszy.
5. Usuń wnętrze przez rozcięcie z tyłu.
6. Płukujemy od wewnątrz.
7. Wytnij mięso i kości od wewnątrz.
8. Pozostaw mięso na skórze o grubości 1/2 cm.
9. Usuwamy skrzela i oczy z głowy.

10. Nadziewanie.

    

    Aby usunąć grzbiet, wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu

Inny sposób na krojenie ryb

1. Przecinamy skórę wokół głowy ryby.
2. Oderwij czubkiem noża.
3. Z tuszy usuwamy skórę za pomocą „pończochy”.
4. Przecinamy grzbiet na ogonie.
5. Myjemy skórę bez oddzielania jej od ogona.
6. Wypatruj tuszę, opłucz.
7. Oddziel kości.
8. Mięso używamy jako mięsa mielonego i nadziewamy usuniętą skórę.

9. Zawiązujemy go nitką i gotujemy.

   

   Do nadzienia należy zdjąć skórę z tuszy za pomocą „pończochy”

Do mięsa mielonego

1. Ryby kroimy w taki sam sposób, jak w przypadku filetów.
2. Usuń średniej wielkości kości pęsetą.
3. Przewiń mięso przez ręczną maszynkę do mięsa 2-3 razy.
4. Dusić mięso mielone przez 1-2 minuty, aż najmniejsze kości, które mogą dostać się do mięsa mielonego, całkowicie zmiękną.
5. Mięso mielone jest gotowe.

Funkcje czyszczenia i cięcia ryb

• Podczas czyszczenia i krojenia łososia: łososia, łososia różowego, łososia kumpla, łososia i innych nie można obrać łusek, ale wyciąć filety ze skóry.
• Małe okonie można zdjąć z wagi palcami. Wystarczy oparzyć tuszę wrzącą wodą i usunąć kamień.
• Lepiej nie odrywać łusek od flądry. Usuń skórę od ogona do głowy wraz z łuskami. Aby to zrobić, wykonaj małe nacięcie u podstawy ogona i podważ skórę.
• Podczas czyszczenia i cięcia karpia bardzo łatwo jest pozbyć się małych kości. Wykonujemy częste cięcia poprzeczne. Po ugotowaniu małe kości są zmiękczane przez ciepło.
• Pęsetą usuwamy drobne ości ze śledzia, pstrąga, wzdręgi, omula.
• Małe ryby, takie jak gromadnik lub szprot, gotuje się w całości. Jeśli nadal boimy się, że kości utkną w uchu, możemy to ugotować w woreczku z gazy.
• Podczas wypychania oczy i skrzela są koniecznie usuwane z głowy tuszy.
• Jeśli pęcherzyk żółciowy pęknie podczas patroszenia, wytrzyj miejsce, w które dostała się żółć, solą.
• Do przygotowania mięsa mielonego lepiej wybrać duże ryby: łososia, suma, sandacza.

Jak widać, szybkie obieranie i krojenie ryby na filety, mięso mielone czy porcje wcale nie jest trudne. Ryba zachowuje swoją strukturę i smak przy każdej metodzie czyszczenia i krojenia. Teraz możesz być pewien, że dania rybne zachwycą Cię nie tylko niesamowitym smakiem, ale także doskonałym wyglądem.