Sterlet: Jak Obrać, Pokroić I Wypatroszyć W Postaci świeżej Lub Mrożonej + Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak czyścić i rozbijać sterleta w domu

Ryba to cenny i niepowtarzalny produkt służący do przygotowywania potraw z różnych kuchni świata. Wśród przedstawicieli środowiska wodnego od czasów carskich zasłużenie dostrzeżono właściciela zdrowego mięsa, a także o wspaniałym smaku mięsa - sterleta. Nawet na dworze Piotra I stworzono żłobek do hodowli sterleta, który podawano wyłącznie do królewskiego stołu. Od tamtego czasu do chwili obecnej zainteresowanie tą rybą nie zanikło. Potrawy ze sterleta staną się wyśmienitym przysmakiem zarówno na świątecznym, jak i „codziennym” stole, a także mile zaskoczą członków rodziny i gości. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo czyścić tę „cenną” rybę i jak bez trudu ją ubić.

Zadowolony

• 1 Cechy i wartość odżywcza
• 2 Jak prawidłowo czyścić w domu

• 3 Jak wypatroszyć sterleta

  • 3.1 Usuwanie skwierczenia przez ogon
  • 3.2 Usunięcie języczka z dwóch cięć: na głowie i ogonie

• 4 Cięcie sterletu

  • 4.1 Cięcie sterleta na filety

    4.1.1 Wideo: jak czyścić ryby z rodziny jesiotrów

  • 4.2 Czyszczenie i cięcie mrożonych ryb

    4.2.1 Wideo: jak czyścić zamrożone sterleti

  • 4.3 Cechy przygotowania sterleta do farszu

Cechy i wartość odżywcza

Sterlet to handlowa ryba z rodzaju jesiotra. Jest kapryśny dla swojego siedliska i jest pewnego rodzaju wskaźnikiem czystości wody: sterlet nie żyje w zanieczyszczonej i ubogiej w tlen wodzie.

Sterlet to magazyn kwasów tłuszczowych i aminokwasów, minerałów i witamin

Sterlet jest łatwo rozpoznawalny po długim, cienkim nosie, który mocno wystaje do przodu. Ma twardą, podobną do papieru ściernego skórę pokrytą tarczami z kości - popularnie nazywanymi robakami. Sterlet nie ma kręgów, a tym samym kości. Chrząstka zastępuje kręgi. Cechą sterleta jest obecność akordu, który jest częściej nazywany viziga. Jest to biała żyła biegnąca wzdłuż całej długości chrzęstnego kręgosłupa sterleta. Podczas krojenia ryb vizigu należy usunąć, ponieważ w ciągu 3-4 godzin po śmierci sterleta zbiera trucizny.

Sterlet wraz z innymi jesiotrami jest magazynem kwasów tłuszczowych i aminokwasów, minerałów i witamin, które mają pozytywny wpływ na mózg i serce człowieka, zapobiegają miażdżycy i niedrożności naczyń. Sterlet polecany jest do stosowania osobom skłonnym do depresji, częstego stresu i stresu psychicznego.

Jak prawidłowo czyścić w domu

Jeśli sterlet, który trzeba wyczyścić, żyje, umieść go w zamrażarce na godzinę - w ten sposób „uśpij”.

1. Rybę umieszczamy w pojemniku o odpowiedniej wielkości i zalewamy go wrzątkiem - usuwamy śluz pokrywający skórę, a także przyspieszamy i ułatwiamy czyszczenie.

   

   Wlej wrzącą wodę na sterleta

2. Ostrym nożem odetnij „robaki” z tyłu ryby. Pracuj nożem z dala od siebie, aby uniknąć obrażeń.

   

   Odetnij górne „błędy”

3. Czyścimy „robaki” znajdujące się po bokach ryby, jak łuskowata powłoka zwykłej ryby - od ogona w kierunku głowy.

   

   Usuwanie błędów bocznych

Jak wypatroszyć sterleta

1. Tuszę kładziemy grzbietem na desce do krojenia i nożem wykonujemy wzdłużne cięcie na brzuchu od głowy do ogona.

   

   Cięcie brzucha

2. Usuwamy wnętrze. Jeśli jest kawior, odkładamy go osobno do dalszego solenia - czarny kawior wszystkich ryb jesiotra jest uznawany na całym świecie za przysmak. Staraj się nie uszkodzić woreczka żółciowego - jeśli jego zawartość dostanie się na mięso, będzie gorzko smakowało.

   

   Usunięcie wnętrza sterleta

3. Przecinamy głowę ryby.

   

   Przecinamy głowę ryby

4. Przecinamy ogon ryby, przecinając chrząstkowy kręgosłup.

   

   Cięcie ogona ryby

5. Od strony nacięcia na głowie podważamy imadło. Jest biały i dobrze widoczny, ostrożnie go wyciągamy.

   

   Usunięcie sterleta vizig

Visigu można usunąć na inne sposoby. Poniżej znajdują się alternatywne sposoby usuwania viziga. Może będą dla Ciebie wygodniejsze.

Usuwanie skwierczenia przez ogon

1. Przecinamy ogon - wewnątrz chrzęstnego kręgosłupa oblężenie jest wyraźnie widoczne.

2. Podważamy viziga nożem lub dużą igłą.

   

   Szturchamy viziga

3. Płynnie wyciągamy vizig - dla wygody wykonania zabiegu można użyć szczypiec.

Usunięcie viziga z dwóch nacięć: na głowie i ogonie

1. Usuwamy skrzepy krwi z chrząstki kręgowej, dokładnie spłukując wodą wnętrze tuszy.
2. Wykonujemy dwa nacięcia na głowie i ogonie ryby wewnątrz tuszy na chrząstce kręgowej.

3. Ostrożnie usuwamy viziga - staraj się go nie uszkodzić, ponieważ to wewnętrzna zawartość viziga jest trująca. W przypadku pęknięcia dokładnie wypłukać mięso wodą.

   

   Ostrożnie usuwamy vizigu

Sterlet rzeźniczy

1. Płetwy odcinamy ostrym nożem lub kulinarnymi nożyczkami. Aby uniknąć skaleczenia, nóż powinien być odsunięty od Ciebie.

2. Jeśli gotujemy całego sterleta, usuwamy skrzela. W przeciwnym razie odetniemy głowę.

   

   Cięcie płetw ostrym nożem lub kulinarnymi nożyczkami

3. W razie potrzeby pokrój tuszę na porcje.

   

   Tuszę kroimy na porcje

Filet ze sterleta

Do przyrządzania pojedynczych potraw używa się filetów ze sterletów.

1. Wykonaj podłużne nacięcia wzdłuż chrzęstnego grzbietu wewnątrz tuszy i usuń grzbiet.

   

   Usunięcie chrzęstnego grzbietu

2. Pokrój spłaszczoną tuszę na dwie części.

   

   Przecinamy tuszę na dwie części

Wideo: jak czyścić ryby z rodziny jesiotrów

Czyszczenie i cięcie mrożonych ryb

W niektórych przypadkach sterlet jest czyszczony i krojony bez rozmrażania, na przykład do robienia plasterków, ale dla kogoś ta metoda czyszczenia ryb jest po prostu najwygodniejsza.

1. Odcinamy głowę, jeśli w przyszłości będzie używana do gotowania, usuwamy skrzela.

   

   Odetnij głowę sterletowi

2. Tuszę trzymamy za ogon i opieramy o powierzchnię cięcia ostrzem cięcia.

   

   Tuszę wciskamy nacięciem w powierzchnię cięcia

3. Odetnij górne kolce, chwytając mały pasek skóry.

   

   Odetnij górne ciernie

4. Przecinamy skórę na ogonie i pasami usuwamy ją od góry do dołu wokół całej tuszy.

   

   Skórowanie ryb

5. Wykonujemy nacięcie wzdłużne na brzuchu tuszy.

   

   Podcięliśmy brzuch sterletowi

6. Usuwamy wnętrze i spłukujemy tuszę.

   

   Usunięcie wnętrza ryby

7. Usuwamy viziga za pomocą jednej z metod opisanych powyżej.

Wideo: jak wyczyścić mrożone sterleta

Sterlet do gotowania może być używany ze skórą lub bez. Jeśli ryba jest pieczona w całości, to dla estetyki wyglądu nie usuwa się skóry i głowy.

Cechy przygotowania sterleta do farszu

Ważne jest, aby zachować integralność skóry, w tym części grzbietowej, dlatego nie odcinamy owadów

1. Umieść tuszę we wrzącej wodzie na 3-4 minuty - skóra zacznie się rozjaśniać i kurczyć, jakby to było.
2. Każdy „błąd” lekko ściskamy i obracamy wokół osi - można go łatwo usunąć.

3. Przecinamy skórę wzdłuż głowy i gładko usuwamy ją „pończochą” w kierunku ogona.

   

   Usunięcie skóry ze sterleta

4. Wybierając sterleta, zwróć uwagę na zewnętrzną osłonę: obecność ran i siniaków wskazuje na niebezpieczeństwo takiej ryby, ponieważ uszkodzone obszary mogą być ogniskami zakaźnymi.
5. Podczas czyszczenia sterletu używaj rękawic roboczych, aby nie skaleczyć dłoni ostrymi kolcami.
6. Możesz użyć soli do usunięcia śluzu z powierzchni ryby - natrzyj skórę solą i spłucz tuszę wodą.

Przestrzegając zasad czyszczenia i cięcia sterletów, łatwo i szybko poradzisz sobie z tym zadaniem. Niech wykwintne dania z tej królewskiej ryby zachwycą Ciebie i Twoich bliskich.