Jak Równomiernie I Poprawnie Pokroić Biszkopt W Ciasta Nitką I Innymi Sposobami + Wideo I Zdjęcie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak płynnie pokroić delikatny biszkopt na ciasta - super tajemnice hostess

Biszkopt to baza do słodkich ciast, bułek i wypieków. Aby stworzyć kulinarne arcydzieło, podstawa ciasta - skórka biszkoptu - musi być idealnie płaska. Możliwość pokrojenia ciasta na kawałki jest ważnym warunkiem prawidłowego przygotowania takiego deseru.

Herbatniki klasyczne i szyfonowe (masło)

Biszkopt wypiekany jest klasycznie (czyli tradycyjnie) i maślano lub, jak to się nazywa, szyfon. Drugi rodzaj ciastek jest bardziej wilgotny i cięższy.

Tradycyjne biszkopty zawierają mąkę, cukier i jajka. Podczas pieczenia biszkoptu szyfonowego do tego zestawu składników dodaje się masło (masło lub warzywo) i proszek do pieczenia, który „podnosi” ciężki biszkopt z masłem.

Ciastko maślane jest gęstsze i cięższe niż klasyczne

Jeśli używasz czystej sody i nie musisz gasić zgodnie z przepisem, przesiej ją. Kiedy soda oczyszczona dostanie się do ciasta, staje się mokre.

Niesiarczona soda oczyszczona tworzy grudki i dlatego nadaje ciastu specyficzny smak. Biszkopt maślany różni się od klasycznego.

1. W odróżnieniu od klasycznego biszkoptu, w którym występuje wyraźnie dozowana ilość składników, do biszkoptu maślanego dodaje się różne wypełniacze - czekoladę, skórkę cytryny lub pomarańczy, suszone owoce, kakao w proszku, orzechy kokosowe, cynamon lub mak.
2. Przygotowując ciasta z biszkoptów maślanych, nie trzeba smarować ciast kremem, ale ciasta z klasycznego biszkoptu bez śmietanki będą suche.
3. Nie ma znaczenia, czy pokroisz w ciasto biszkopt tradycyjny, czy szyfonowy. Metody są takie same, ale olej mniej się kruszy i ma nieco gęstszą konsystencję.

Biszkopt szyfonowy uwielbia dodatki bardziej niż tradycyjne

Jak grube powinno być ciasto

Jeśli wysokość biszkoptu wynosi 8–9 cm, wygodniej jest pokroić go na 3 równe ciasta. Minimalna wysokość to 5–6 cm Zdarzają się sytuacje, gdy ciasto o wysokości zaledwie 2–3 cm należy podzielić na pół tak, aby było bardzo cienkie, ale równe i zgrabne. Jest to możliwe, ale użycie nici lub noża jest trudne. Do takich eksperymentów bardziej odpowiedni jest sznurek do ciasta.

Najdogodniejsza wysokość biszkoptu do krojenia to 8-9 cm

Który biszkopt lepiej kroić - na gorąco lub na zimno

Biszkopt nazywany jest kapryśnym, ponieważ wymaga dużej uwagi. I ważne jest, aby pamiętać, że nie jest on wyjmowany z piekarnika w tym samym czasie, gdy jesteś przekonany, że jest gotowy. Najpierw pozostaje w piekarniku na 15 minut. Ciastko ma nieprzyjemną cechę - do osiadania. Dlatego należy pozwolić mu ostygnąć bez wyjmowania go z formy, w której został upieczony. Niektóre gospodynie zostawiają biszkopt w piekarniku do całkowitego ostygnięcia, ale istnieje ryzyko, że po tym stanie się on zbyt suchy.

Przed pokrojeniem pozostaw herbatnik do ostygnięcia na 6-8 godzin

Sekrety doskonałego krojenia

W ciągu swojej długiej historii biszkopt nabył wiele sposobów zgrabnego cięcia go nożem, nicią lub specjalnymi urządzeniami.

Nić i nóż

Pierwsza metoda - tradycyjna i najczęściej stosowana, pozwala na uzyskanie cienkich warstw biszkoptu. Potrzebujemy:

• nylonowa lub nylonowa nić o wystarczającej wytrzymałości (można użyć nici tęczówki);
• cienki i długi nóż.

Jak ciąć?

1. Zaostrzonym nożem zarysuj szerokość ciastek, zaczynając od góry.
2. Okrąg biszkoptu zawijamy tak, aby pasował do nacięć z noża.
3. Przecinamy końce nici, umieszczając je przed sobą, a nie po drugiej stronie biszkoptu.
4. Powoli pociągamy za końce nici każdy w swoim własnym kierunku.
5. Pociągnij nić do siebie, przecinając biszkopt na równe części.

Cienkie, wysokie ciastka można uzyskać używając zwykłej nici

Wideo: jak pokroić biszkopt na ciasta za pomocą nici

Żyłka i szaszłyki do gotowania

Druga metoda jest podobna do pierwszej, ale zamiast noża używają kulinarnych szaszłyków lub wykałaczek, a zamiast nici żyłki. Jak należy ciąć?

1. Szaszłyki przyklejamy dokładnie na obwodzie biszkoptu, biorąc pod uwagę wysokość ciasta, które chcesz dostać na wyjściu. Na biszkopt o średnicy 22 cm wystarczy 9 szaszłyków lub wykałaczek.
2. Połóż żyłkę na szaszłykach, zawiń biszkopt.
3. Przekrocz końce żyłki lub zawiąż luźny węzeł (nie musi być mocno przymocowany).
4. Pociągnij końce żyłki, aż biszkopt zostanie całkowicie pokrojony.
5. Usuń wszystkie wykałaczki z pozostałego dna ciasta.

Żubochitski i żyłka wędkarska pomogą pokroić biszkopt na równe ciasta

Nóż

Wąski, długi i ostry nóż może być użyty do perfekcyjnego krojenia biszkoptu czekoladowego z masłem. Jest bardziej gęsty i nie rozpadnie się zbytnio od takiej „ingerencji”.

1. Zrób nacięcia na tym samym poziomie ze wszystkich stron „zwykłego” ciasta.
2. Przymocuj nóż do jednej strony biszkoptu, kierując się nacięciami.
3. Rozpocznij obracanie biszkoptu w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara (jeśli nóż jest przymocowany po prawej stronie) lub zgodnie z ruchem wskazówek zegara (jeśli nóż jest po lewej stronie), przesuwając nóż do siebie.

Idealnym sposobem krojenia biszkoptów szyfonowych jest użycie wąskiego, ostrego noża

Wideo: jak wyciąć biszkopt nożem

Urządzenia specjalne

Poniższe metody są świetne, jeśli potrzebujemy więcej niż dwa ciastka.

Naczynie do pieczenia bez dna w kształcie pierścienia

Potrzebujemy:

• forma bez dna;
• talerze o tej samej średnicy co kształt;
• długi cienki nóż.

Jak postępować?

1. Ułóż biszkopt na kilku talerzach, ułożonych jeden na drugim.
2. Opuszczamy formę na płyty, tak aby krawędź lekko wystawała.
3. Mierzymy wymaganą wysokość ciasta i odcinamy wystającą część długim nożem.
4. Jeśli potrzebujesz kilku ciast, powtarzamy kroki, zastępując talerze.

Możesz dostać trzy lub więcej równych ciast i wysokiego herbatnika za pomocą naczynia do pieczenia

Używanie sznurka

1. Schłodzone biszkopty połóż na talerzu.
2. Wybór grubości ciasta.
3. Odcięliśmy go sznurkiem, uprzednio dostosowując wysokość.

Ciasta można dociąć na żądaną grubość za pomocą sznurka do ciastek

Wideo: jak używać sznurka do krojenia ciast

Forma do krojenia biszkoptów

1. Wyjmujemy gotowe ostudzone biszkopt i układamy w specjalnej formie do krojenia.
2. Połowę biszkoptu przeciąć długim ostrym nożem zgodnie ze specjalnymi oznaczeniami.
3. Obróć kształt o 180 stopni i wytnij drugą połowę warstw herbatników.

Jeśli wiesz, jak prawidłowo pokroić biszkopt, podzielenie go na ciasta nie jest trudnym zadaniem. Postępuj zgodnie ze wskazówkami, a odniesiesz sukces!