Jak Czyścić I Ciąć Karpia W Domu + Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 22:41

W domu czyścimy i tniemy karpia

Czyszczenie i cięcie karpia to prosty proces, choć nieprzyjemny. Ale po tym, jak zamienisz „świeży połów” w kulinarne arcydzieło, które zachwyci rodzinę, nie będziesz już przeszkadzał obecnością łusek, krwi i podrobów w trakcie pracy nad daniem z bardzo zdrowej i niesamowicie smacznej ryby.

Zadowolony

• 1 Cechy i wartość karpia

  • 1.1 Gatunki karpia - galeria
  • 1.2 Wskazówki dotyczące wyboru wysokiej jakości ryb

• 2 Czyszczenie i cięcie karpia

  • 2.1 Czego potrzebujesz do pracy

  • 2.2 Instrukcje krok po kroku dotyczące czyszczenia, patroszenia i cięcia karpia

    2.2.1 Jak obrać cały karp - galeria

  • 2.3 Jak kroić ryby na filety
  • 2.4 Sztuka cięcia karpi - wideo

Cechy i wartość karpia

Karp to sztucznie hodowany gatunek ryb, którego protoplastą jest karp. Słowo „karp” pochodzi z języka greckiego i jest tłumaczone jako owoc. I nie bez powodu: jedna samica daje do 1,5 miliona jaj. Chińczycy jako pierwsi wyhodowali udomowione karpie. Historycy uważają, że ta ryba zaczęła być używana do pożywienia już 1000 lat pne. mi. Dania z karpia stały się ulubioną ucztą chińskich cesarzy. Później ryby zaczęto hodować w innych krajach Azji i Europy.

Mięso karpia ma ogromne zalety dla organizmu. Jest bardzo delikatny i słodkawy w smaku. Zawartość tłuszczu w tkance mięśniowej ryb jest niższa niż w chudej wołowinie, co jest ważne dla osób na diecie niskotłuszczowej, a także dla dzieci i sportowców. Karpie są źródłem wielu ważnych składników odżywczych, białka i kwasów tłuszczowych omega-3. Te nienasycone kwasy mają pozytywny wpływ na pracę serca i pomagają zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym. Kolejną cechą karpia jest jego lekkostrawność dzięki specjalnej budowie włókien mięśniowych.

Hodowla karpia w sztucznych zbiornikach zajmuje od trzech do czterech lat. Trzylatki osiągają wagę około 2 kg, a czterolatki ważą ponad 2,5 kg.

Karp to udomowiona forma karpia

Odmiany karpia - galeria

Nagie karpie nie mają żadnych łusek

Cechą charakterystyczną lustrzanego karpia jest ułożenie dużych błyszczących łusek wzdłuż grzbietu

Ciało karpia jest całkowicie pokryte średniej wielkości łuskami

Wskazówki dotyczące wyboru wysokiej jakości ryb

1. Świeże karpie są łatwiejsze do czyszczenia. Jeśli kupujesz ryby w sklepie lub na targu, spróbuj kupić je z akwarium. Możesz go zabić silnym ciosem w głowę w miejscu nieco powyżej poziomu oczu lub po prostu odciąć głowę (jeśli nie zamierzasz upiec całego karpia). Jest bardziej humanitarny sposób zabijania ryb - włóż je na godzinę do zamrażarki, a zasypi.
2. Jeśli nie masz możliwości zakupu żywej ryby, lepiej wybrać świeżą schłodzoną rybę, ponieważ mrożona ryba podczas rozmrażania traci dużą ilość minerałów. Kupując świeże ryby, postaw na okaz bez głowy. Tylko w ten sposób możesz być pewien jego świeżości.
3. Przed zakupem spójrz rybom w oczy: świeże powinny być jasne, lekko wilgotne i wypukłe.
4. Koniecznie sprawdź skrzela i wybierz próbkę z czystymi, jasnymi i czerwonymi blaszkami.
5. Ciało świeżej ryby jest dość elastyczne, bez białego nalotu i wysuszonej skórki, a ogon powinien swobodnie zwisać z dłoni.
6. Kupując mrożone karpie, uważaj na lukier. Jeśli ryba była odpowiednio zamrożona i przechowywana we wszystkich niezbędnych warunkach, to glazura na niej powinna być równa, bez pęknięć. Jeżeli karp był zamrażany na sucho, tusza powinna być gładka i twarda, bez lodu.

Najlepiej rozmrażać mrożone ryby w wodzie o temperaturze pokojowej. Aby zmniejszyć utratę minerałów podczas rozmrażania, dodaj do wody sól kuchenną (7-10 g na 1 litr wody).

Oczy świeżych ryb powinny być wystające i lekko wilgotne, a tusza jędrna, bez białego nalotu i zaschniętej skórki.

Czyszczenie i cięcie karpia

Obecnie wymyślono ogromną liczbę przepisów na gotowanie karpia. Pieczony jest z dodatkami z warzyw, ziemniaków i płatków zbożowych, a także gotowany z przyprawami, nadziewany na różne sposoby i po prostu smażony na oleju roślinnym do uzyskania chrupkości. Na sklepowych półkach można znaleźć patroszone mrożonki, filety i gotowe półprodukty. Ale najwięcej korzyści przynosi świeży lub żywy karp. Nie bój się nadchodzących kłopotów z cięciem ryb. Po opanowaniu kilku prostych zasad możesz z łatwością zamienić żywego karpia w kulinarne arcydzieło.

W sprzedaży najczęściej spotyka się karpie pospolite i lustrzane. Ten ostatni jest nieco łatwiejszy do czyszczenia, ze względu na to, że jego łuski są duże i niezbyt mocno dociśnięte do siebie. Będziesz musiał dłużej majstrować przy zwykłym karpiu.

Czego potrzebujesz do pracy

Do prawidłowego i łatwego czyszczenia i cięcia ryb potrzebne będą narzędzia:

• ostry nóż do krojenia ryb;
• nożyczki do ryb;
• skrobaczka do ryb, można użyć łyżki.

Aby ułatwić proces czyszczenia i cięcia karpia, zakup niezbędne narzędzia: a - ostry nóż, b - nożyczki, c - skrobaki

Musisz również przygotować:

• plastikowa torba lub wiadro na kości i inne śmieci;
• gruby papier lub gazeta;
• rękawice robocze.

Instrukcje krok po kroku dotyczące czyszczenia, patroszenia i cięcia karpia

1. Przykryj stół grubym papierem lub gazetą. Papier wchłonie płyn, który ryba uwolni podczas cięcia i zapobiegnie zanieczyszczeniu miejsca pracy. Niektóre gospodynie domowe wolą czyścić i kroić ryby bezpośrednio w zlewie, uprzednio zamykając odpływ specjalną silikonową lub metalową siatką.

   

   Niektóre gospodynie sprzątają i kroją ryby w zlewie

2. Noś rękawice robocze.

   

   Noś rękawice robocze, aby ryba nie wyślizgnęła się z rąk.

3. Jeśli nie potrzebujesz płetw do gotowania potrawy, odetnij je nożyczkami kuchennymi. Pomoże to uniknąć bolesnych nakłuć podczas pracy.

4. Wciśnij rybę w okolicę głowy lub ogona i skrobaczką, a jeśli jej nie ma nożem lub łyżką, usuń łuski najpierw po przekątnej od brzucha do tyłu, a dopiero potem od ogona do głowy. Ruchy powinny być krótkie, staraj się wejść pod łuski, wypychając je do góry. Nie martw się, jeśli na rybach pozostaną jakieś łuski. Jest oczywiście bez smaku, ale nie zaszkodzi też Twojemu zdrowiu.

   

   Usuń łuski skrobakiem

5. Aby usunąć całą skórę, od strony brzucha, przeciąć ją wokół skrzeli do kości kręgowej, złamać kość do góry. Ostrożnie wyjmij podroby z brzucha przez nacięcie. Następnie wsuń krawędź noża pod skórę i zacznij usuwać go pończochą, oddzielając palcami skórę od tuszy. Kiedy dojdziesz do płetw, odetnij je od wewnątrz ostrymi nożyczkami. Zanim osiągniesz 1,5–2 cm do płetwy ogonowej, przytnij ogon od wewnątrz.

6. Jeśli skórowanie nie jest wymagane, należy wykonać płytkie cięcie u dołu tuszy w pobliżu płetwy i przeciąć wzdłuż brzucha, zatrzymując się u podstawy głowy. Wyjmij wnętrze, uważając, aby nie zmiażdżyć woreczka żółciowego, w przeciwnym razie mięso ryby stanie się gorzkie. Jeśli nie udało Ci się utrzymać woreczka żółciowego w stanie nienaruszonym, a żółć rozlała się na tuszę, natychmiast natrzyj ją od środka solą, a następnie spłucz chłodną wodą.

   

   Pokrój tuszę wzdłuż brzucha i usuń wnętrzności

7. Usuń brązowy film z brzucha i, w zależności od sposobu przygotowania przyszłej potrawy, usuń lub pozostaw głowę. Ta część karpia jest uważana za bardzo smaczną i należy ją odstawić. Jeśli opuścisz głowę, usuń z niej skrzela i oczy.

   

   Zdejmij głowę lub wyciągnij z niej skrzela

8. Jeśli chcesz pozbyć się wielu małych kości, zdejmij płetwę grzbietową, ciągnąc ją od ogona do głowy ryby.
9. Dokładnie opłucz rybę pod bieżącą chłodną wodą wewnątrz i na zewnątrz.

Jak obrać cały karp - galeria

Od strony brzucha wykonuje się poprzeczne nacięcie wzdłuż głowy do kości kręgowej

Po wykonaniu nacięcia pod skórą można przystąpić do usuwania skóry za pomocą pończochy

Głowa karpia musi pozostać na skórze

Aby usunąć całą skórę, ogon i płetwy karpia są cięte od wewnątrz ostrym nożem.

Jak pokroić ryby w filety

Podczas krojenia karpia na filety należy oddzielić mięso od jego niejadalnych części: skóry, kręgosłupa, kości. Aby to zrobić, nie jest konieczne wstępne patroszenie i czyszczenie ryb z łusek.

1. Ostrym nożem do filetów przeciąć skrzela ryby do kręgosłupa, ale nie przecinać.

   

   Aby pokroić karpia na filety, należy wykonać nacięcie wzdłuż skrzeli ryby

2. Ostrym końcem noża odciąć od boku płetwy grzbietowej wzdłuż kręgu aż do głowy. Prowadź go, aż połączy się z oryginałem.

   

   Nacięcie od strony płetwy grzbietowej wykonuje się przed nacięciem wzdłuż skrzeli.

3. Wytnij tuszę ryby w ogon nożem. Gdy dojdziesz do odbytu, przekłuj tuszę i odetnij polędwicę od ogona.

   

   W części ogonowej karpia należy przeciąć nożem

4. Podnieś filet z boku płetwy grzbietowej i próbując ominąć żebra ryby, oddziel od nich mięso. Użyj ostrego noża do filetowania, a wtedy procedura nie będzie nudna.

   

   Podczas oddzielania mięsa żeberka nie wymagają cięcia: muszą pozostać na grzbiecie.

5. Kiedy dojdziesz do brzucha, odetnij górę fileta. Powinieneś skończyć z dwoma kawałkami ryby. Jeden kawałek zostanie pozbawiony kości, drugi nadal wymaga obróbki. Odwróć rybę na drugą stronę i usuń filety z drugiej części ryby.

   

   Filety należy najpierw usunąć z jednej strony, a następnie z drugiej

6. Połóż filety skórą w dół na desce do krojenia, dociśnij dłonią i pokrój na środku do skóry.

   

   Wykonujemy nacięcie na środku ryby na skórze, aby ją usunąć

7. Aby usunąć filet, biegnij nożem wzdłuż ogona i oddziel go najpierw od jednej połowy, a następnie od drugiej. To samo trzeba będzie zrobić z drugą połową tuszy.

   

   Po oddzieleniu mięsa karpia od kości należy usunąć skórę

8. Wszystkie resztki po filetowaniu karpia przydadzą się podczas gotowania zupy rybnej. Nie zapomnij usunąć podrobów i dokładnie umyć rybę pod bieżącą wodą.

Sztuka cięcia karpi - wideo

Teraz możesz z łatwością urozmaicić rodzinną dietę o dania z karpia. Opisane instrukcje pomogą Ci szybko i prawidłowo wyczyścić i pokroić bardzo smaczne i bogate w składniki odżywcze.