Jak I Ile Gotować Różne Odmiany Ryżu: Na Bułki, Sushi, Na Przystawkę, Jak Zrobić Kruchy, Instrukcje Z Proporcjami, Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 22:41

Powiedz kilka o ziarnach ryżu - przydatnych właściwościach i tajemnicach prawidłowego przygotowania ryżu

O zaletach i popularności ryżu świadczy fakt, że ponad połowa światowej populacji ma go na stole każdego dnia. To jedna z najstarszych kultur, udomowiona ponad 8 tysięcy lat temu. W wielu krajach azjatyckich to narodowe zboże; Japończycy jedzą je trzy razy dziennie. Znanych jest wiele potraw z tego zboża, a każda z nich wymaga określonego rodzaju płatków i sposobu przygotowania. Przygotowaliśmy dla Ciebie kompletny przewodnik, jak wybrać ryż i jak prawidłowo go ugotować.

Zadowolony

• 1 Czy wszystkie gatunki są równie przydatne

  • 1.1 Metoda i stopień przetworzenia

  • 1.2 Tabela: Charakterystyka porównawcza ryżu o różnych kształtach ziaren

    1.2.1 Galeria zdjęć: odmiany kulinarne

  • 1.3 Wartość odżywcza i zawartość kalorii
• 2 Przydatne właściwości i ich zastosowanie

• 3 Jak gotować - sekrety gotowania odpowiedniego ryżu

  • 3.1 Czas gotowania

  • 3.2 Ile wody i zbóż do spożycia

    3.2.1 Tabela stosunku zbóż i wody

  • 3.3 Zasady gotowania ryżu kruchego

• 4 Funkcje gotowania

  • 4.1 Do dekoracji, sałatek

  • 4.2 Do sushi, bułki

    4.2.1 Wideo: Jak zrobić idealny ryż do sushi w domu

  • 4.3 Do pilawu

  • 4.4 Owsianka

    • 4.4.1 Jak gotować owsiankę mleczną
    • 4.4.2 Wideo: Jak gotować owsiankę z mlekiem i ryżem

  • 4.5 Gotowanie różnych rodzajów ryżu

    • 4.5.1 Gotowanie brązowego ryżu
    • 4.5.2 Jak gotować ryż w torebkach

  • 4.6 Gotowanie przy użyciu różnych urządzeń kuchennych

    • 4.6.1 W podwójnym kotle
    • 4.6.2 W kuchence mikrofalowej
    • 4.6.3 W multicookerze
    • 4.6.4 W urządzeniu do gotowania ryżu

Czy wszystkie gatunki są równie przydatne

Istnieje około 10 tysięcy odmian zbóż, z których tylko 20-30 jest używanych do gotowania. Ziarna różnią się sposobem, stopniem przetworzenia i odmianami.

Metoda i stopień przetworzenia

Ryż niełuskany - „nieprzerwany” lub nieprzetworzony. Ziarna sprzedawane są w brązowawej łusce i łupinie otrębów, które zachowują wszystkie witaminy i mikroelementy podawane przez naturę. Popularne wśród hejterów zdrowego odżywiania.

Ryż niełuskany nie jest przetwarzany, zachowując wszystkie korzystne właściwości w osłonce z otrębów i łusce

Brązowy (brązowy), podobnie jak pola ryżowe, nie jest wypolerowany. Ziarna są uwalniane z łuski, podczas gdy łupina otrębów pozostaje. Pozwala to zachować wszystkie składniki odżywcze, co sprawia, że odmiana jest najbardziej wartościowa w żywieniu.

Ryż brązowy zachowuje łuskę otrębów, ale usuwa łuskę

Białe lub polerowane - obrane ze skorupy, a wraz z nią większość witamin i minerałów. Pod względem użyteczności traci na niełuskanym i brązowym, ale jest dłużej przechowywany.

Ryż polerowany pozbawiony jest łupiny, a wraz z nią większości witamin i minerałów

Gotowany na parze (złoty). Produkt jest przetwarzany za pomocą pary, podczas której 80% użytecznych substancji z łupiny przechodzi do ziarna, po czym ziarno jest mielone. Odmiana parzona zachowuje wszystkie zalety i jest pozbawiona wad nieprzetworzonego produktu.

Większość składników odżywczych z łupiny przechodzi po przetworzeniu do ryżu parzonego.

Podczas gotowania klasyfikację przyjmuje się na podstawie kształtu i wielkości ziaren.

Tabela: Charakterystyka porównawcza ryżu o różnych kształtach ziarna

Nazwa	Wielkość ziarna (mm)	Zawartość skrobi	Podanie	Odmiany	Uwaga
Prasy -grain krótki ziarna	4-5	wysoki	zboża, zapiekanki, desery do sushi, bułki	Krasnodar	Krótkoziarnisty - typ okrągłoziarnisty, ale mniejszy
Średnie ziarno	5-6	średni	risotto, paella, kharcho i nie tylko	Włoski, egipski, deser	Uniwersalne, mające zastosowanie we wszystkich dziedzinach kulinarnych
Długoziarnisty	6-8	Niska	dodatki, zupy, kruche płatki zbożowe	Basmati, Jasmine	Ziarna nie sklejają się podczas gotowania

Galeria zdjęć: odmiany kulinarne

Ryż okrągłoziarnisty ma najwyższą zawartość skrobi, odpowiedni do gotowania zbóż

Ryż średnioziarnisty może być również brązowy, ta odmiana ma średnią zawartość skrobi

Ryż średnioziarnisty jest uważany za wszechstronny i służy do gotowania każdego rodzaju żywności

Ryż długoziarnisty ma długie, cienkie ziarna i najlepiej nadaje się do produkcji ryżu luzem

Ryż krótkoziarnisty służy do robienia sushi i bułek

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Określa je skład ziaren. Prawie 8% ziarna składa się z białka, natomiast nie zawiera glutenu, który wywołuje reakcję alergiczną. Zawartość węglowodanów złożonych (skrobi) w niektórych odmianach sięga 78%.

W ryżu jest mało błonnika, w ryżu brązowym 4,5%, polerowany - 3%. Kasza zawiera całą gamę witamin i minerałów. Są to witaminy A, E, PP z grupy B (kwas foliowy, kwas pantotenowy, tiamina, ryboflawina, niacyna), cynk, wapń, żelazo, jod, a ryż przewyższa inne zboża pod względem zawartości potasu i fosforu. Większość witamin i pierwiastków śladowych znajduje się w skorupce, więc nieoszlifowany wygląd jest znacznie bardziej przydatny.

Zawartość kalorii w produkcie zależy od jego odmiany i metody przygotowania, 100 gr. produkt zawiera 140-360 kcal. W zbożach brązowych jest 285 kcal, zawartość kalorii w białym okrągłym ziarnie wynosi 340 kcal. Ponadto 100 gr. gotowany ryż zawiera tylko 140 kcal, smażony 150 kcal.

Pomimo różnic wszystkie rodzaje i odmiany ryżu są przydatne, ale w różnym stopniu.

Przydatne właściwości i ich zastosowanie

1. Ziarno jest szeroko stosowane w żywieniu dietetycznym. Niska zawartość błonnika pozwala na łatwe wchłanianie produktu, a skrobia zapewnia energię na długi czas.
2. Wysoka zawartość „długich” węglowodanów pomaga diabetykom utrzymać stały poziom cukru we krwi.
3. Rosół pomaga przy biegunce i niestrawności, otaczając błonę śluzową i wchłaniając toksyny.
4. Witaminy z grupy B normalizują pracę układu pokarmowego i nerwowego, zwiększają odporność na stres, poprawiają stan włosów, skóry i paznokci.
5. Wysoka zawartość potasu i brak soli pomaga oczyścić stawy, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, normalizuje ciśnienie krwi i pracę nerek.
6. Zdolność do usuwania toksyn, brak soli i niskokaloryczna pozwala na stosowanie nierafinowanych odmian do odchudzania.
7. Ryż ma również zastosowanie w żywieniu sportowców do budowy mięśni. W 100 gr. produkt zawiera do 8 gramów potrzebnego do tego białka.

Jak gotować - sekrety gotowania odpowiedniego ryżu

Gotowanie odpowiedniego ryżu nie jest łatwe. Aby to zrobić, musisz wybrać odpowiednią odmianę, wziąć zboża i płyn w odpowiedniej proporcji, ściśle przestrzegać technologii.

Czas gotowania

Czas gotowania zależy od odmiany, sposobu przygotowania płatków zbożowych i potrawy, do której jest przeznaczony. Średni czas gotowania zbóż to 25 minut.

• biały gotuje się przez 15-20 minut;
• na parze - 20-30 minut;
• brązowy - 30-40 minut;
• dziki - 40-60 min.

Ile wody i zbóż wziąć

Im wyższa zawartość skrobi w zbożu, tym więcej wody będzie potrzebne do jego ugotowania. Liczy się również konsystencja potrawy.

Tabela stosunku zbóż i wody

Nazwa	płatki zbożowe (szkło)	Ciecz (szkło)
Kleik	jeden	6
Półlepka owsianka	jeden	4.5
Lepka owsianka	jeden	3.5-4
Ryż sypki	jeden	2

Zasady gotowania ryżu kruchego

Jeśli każda gospodyni domowa gotuje owsiankę, często pojawiają się trudności podczas gotowania kruchego. Istnieje kilka prostych zasad, które zapewnią, że Twoje danie będzie dobrze wyglądać:

1. Weź odmiany długoziarniste, eksperci zalecają stosowanie Basmati i Jasmine.
2. Klasyczny stosunek zbóż i wody to 1: 2.
3. Przed gotowaniem kilkakrotnie przepłucz ziarno, aby usunąć nadmiar skrobi.
4. Wrzuć płatki do wrzącej wody.
5. Dusić danie na małym ogniu.
6. Podczas gotowania nie otwieraj pokrywki ani nie mieszaj płatków.

Funkcje gotowania

Metody gotowania różnią się w zależności od rodzaju, używanych naczyń i przeznaczenia produktu. Ogólna zasada dotycząca wszystkich metod: przed gotowaniem ryż należy umyć.

Przed gotowaniem ryż należy umyć

Do dekoracji, sałatek

W tym celu biorą odmiany długoziarniste i przygotowują kruchy ryż, o czym już wspomniano. Włosi używają tego przepisu:

1. Odmierz 2 szklanki płatków do dużej miski i opłucz kilkakrotnie czystą wodą. Przetrzyj ziarna w dłoniach, aby usunąć nadmiar skrobi. Zmień wodę, aż stanie się czysta.
2. Ryż przełożyć do grubościennego rondla i zalać 3,5 szklanką gorącego płynu. Dodaj 1 łyżeczkę soli.
3. Postaw naczynie na dużym ogniu, poczekaj, aż woda się zagotuje i zmniejsz ogień do minimum.
4. Gotuj przez 12 minut pod zamkniętą pokrywką.
5. Zdjąć z ognia, zawinąć naczynia ręcznikiem i odczekać kolejne 12 minut, w tym czasie płatki wchłoną pozostałą wodę i dojrzeją.

6. Otwórz pokrywkę i ciesz się kruchym ryżem.

   

   Ryż sypki produkowany jest z odmian długoziarnistych

Jeśli ryż ma służyć jako przystawka, po ugotowaniu umieść kawałek masła w rondelku lub wlej 1 łyżkę. łyżka oliwy. W przypadku sałatek ugotowane płatki zbożowe można wypłukać, aby zwiększyć ich kruszenie.

Na sushi, bułki

Wybierz okrągłą odmianę o krótkich ziarnach, zawiera dużo skrobi i po ugotowaniu uzyskuje niezbędną lepkość. Na 1 szklankę płatków pobiera się 1,5 szklanki wody.

1. Przygotowany ryż załaduj do rondla i napełnij zimną wodą, bez konieczności solenia.
2. Umieść naczynia na kuchence, zagotuj na dużym ogniu.
3. Zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką.
4. Zdejmij garnek z pieca, szybko zdejmij pokrywkę, przykryj naczynie ręcznikiem i ponownie załóż pokrywkę.
5. Pozwól parzyć przez 15-20 minut.

6. Wszystko gotowe, możesz dodać sos i zrobić sushi lub bułki.

   

   Do gotowego ryżu dodaje się sos i przygotowuje sushi oraz bułki

Wideo: jak zrobić idealny ryż do sushi w domu

Do pilawu

Do przygotowania pilawu stosuje się dowolną odmianę: długoziarnistą, okrągłą, średnią, a nawet krótkoziarnistą, ale eksperci zalecają odmiany uzbeckie. Ale każdy ryż wymaga wstępnego przygotowania, aby podczas procesu gotowania ziarna były moczone w zirvaku (bulionie).

1. Po umyciu kaszę moczy się w ciepłej wodzie z dodatkiem soli. Woda usunie nadmiar skrobi, „otworzy” ziarna, sól nie pozwoli im się skleić. Czas moczenia zależy od rodzaju płatków, ale nie powinien być krótszy niż 2 godziny.

   

   Ryż namoczyć przed gotowaniem

2. Po namoczeniu woda jest spuszczana, a płatki są ładowane do wrzącego cyrvaka. Ważne jest, aby ryż był całkowicie pokryty cyrwakiem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj wodę tak, aby znajdowała się co najmniej 2 cm nad powierzchnią ziaren.

   

   W razie potrzeby dodaj wodę do kociołka

3. Ogień zwiększa się do maksimum, po ugotowaniu ogrzewanie zmniejsza się, a pilaw gotuje się na wolnym ogniu aż do ugotowania.

4. Naczynia nie są przykrywane pokrywką, a naczynie nie jest mieszane, dopóki płyn nie zostanie wchłonięty. Gdy wilgoć wyparuje, unoszący się tłuszcz opadnie, mocząc płatki. Nabędzie pożądanego smaku i aromatu, a tłuszcz nie pozwoli zlepić się ziaren.

   

   Gotuj bez pokrywki, aż płyn wchłonie.

5. Gdy na powierzchni nie ma wody, ryż zbiera się na szkiełku, naczynia szczelnie zamyka się pokrywką i pozostawia na wolnym ogniu przez pół godziny.

6. Następnie pilaw można wymieszać, nałożyć na naczynie i cieszyć się.

   

   Gotowy pilaw połóż na talerzu

Owsianka

Owsianka przygotowywana jest z odmian skrobiowych - okrągłoziarnistych i średnioziarnistych. Ilość wody jest pobierana w zależności od pożądanej lepkości naczynia, proporcji zbóż i wody, patrz tabela. Wymieszaj to danie podczas gotowania, w przeciwnym razie owsianka się spali.

Najczęściej przygotowywana jest owsianka mleczna. Aby przygotować danie, płatki najpierw gotuje się w wodzie, a następnie dodaje się mleko i kontynuuje gotowanie.

Jak gotować owsiankę mleczną

1. Wlej umyte płatki na 15 minut ciepłą wodą, a następnie osusz.
2. Wlej 2 filiżanki lub 1 szklankę płatków zbożowych na ziarna czystą wodą.
3. Umieść na dużym ogniu i zagotuj.

4. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, mieszając od czasu do czasu, 15 minut lub do odparowania większości wody.

   

   Podczas gotowania zamieszaj owsiankę.

5. Wlej 1,5 szklanki gorącego mleka do owsianki, dodaj sól i cukier do smaku, gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Wyjmij owsiankę z pieca, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na kolejne 5-10 minut.

7. Podczas serwowania dodaj masło.

   

   Dodaj olej przed podaniem

Wideo: jak gotować mleczną owsiankę ryżową

Jeśli gotujesz owsiankę w wodzie, od razu wlej odpowiednią ilość płynu na patelnię i gotuj, od czasu do czasu mieszając, do miękkości.

Gotowanie różnych rodzajów ryżu

Coraz częściej przy wyborze odmiany ryżu preferowany jest brązowy (brązowy) ze względu na jego większą użyteczność. Ale nie wszyscy wiedzą, jak ugotować niezwykły produkt. Należy wziąć pod uwagę kilka niuansów.

Gotowanie brązowego ryżu

1. Po umyciu płatki moczy się przez 2-3 godziny.
2. Podczas procesu gotowania objętość płatków zwiększa się 3-krotnie, więc na 1 szklankę płatków pobiera się 2,5 szklanki wody.
3. Lepiej jest używać szerokich i płaskich naczyń do równomiernego podgrzewania całej objętości zbóż.
4. Czas gotowania wynosi 30-40 minut, do całkowitego wchłonięcia płynu. Następnie ryż pozostawia się pod pokrywką na kolejne 15-20 minut.

Sam proces gotowania nie różni się od przygotowania kruchego ryżu.

Dla niedoświadczonych gospodyń domowych najłatwiejszym sposobem osiągnięcia dobrego wyniku jest gotowanie ryżu w workach.

Jak gotować ryż w torebkach

Aby to zrobić, potrzebujesz dużego rondla, wody, soli i worka ryżu.

Ryż w torebkach jest łatwy do ugotowania nawet dla niedoświadczonej gospodyni domowej

1. Wlej więcej wody do rondla i zagotuj. Na 1 saszetkę należy pobrać co najmniej 1 litr wody.
2. Posolić wodę do smaku, zanurzyć w niej torebkę. Nie trzeba otwierać i przekłuwać torby, ma już dziury.
3. Przykryj rondel pokrywką i gotuj na średnim ogniu. Czas gotowania jest podany na opakowaniu. Zwykle dla białego jest to 12-18 minut, dla brązowego 22-25 minut.
4. Po ugotowaniu wyjmij worek z patelni łyżką cedzakową lub widelcem.
5. Pozwól wodzie spłynąć, umieszczając worek w durszlaku.
6. Otwórz torebkę z jednego końca, gotowe danie połóż na talerzu, dodaj masło lub sos.

Kasz w workach nie trzeba wstępnie myć, są już całkowicie przygotowane do gotowania i gotowane na parze. Ryż parboiled jest sprzedawany nie tylko w torebkach. Jego technologia gotowania jest taka sama jak biała, ale zajmuje trochę więcej czasu - 20-30 minut.

Gotowanie w różnych urządzeniach kuchennych

Wszystkie rodzaje urządzeń kuchennych znacznie upraszczają proces gotowania. Jeśli w Twoim domu jest kuchenka wielokanałowa, parowar, kuchenka mikrofalowa lub urządzenie do gotowania ryżu, użyj ich.

W podwójnym kotle

1. Fasolę zalać gorącą wodą i pozostawić na 30 minut.
2. Spuść wodę, przenieś płatki równomiernie do specjalnego stojaka na ryż.
3. Wlej wodę do zbiornika do gotowania na parze, ustaw tryb „płatki”, ustaw minutnik na 30 minut.
4. Po zakończeniu cyklu pozostaw potrawę w urządzeniu na 5-7 minut do dojrzewania.

W kuchence mikrofalowej

1. Umieść przygotowane płatki w misce przeznaczonej do kuchenek mikrofalowych.
2. Wlej gorącą wodę w stosunku 1: 2, sól.
3. Przykryj patelnię pokrywką, włóż do piekarnika na 5 minut, włączając maksymalną moc.
4. Zmniejsz moc o połowę i gotuj przez 15 minut.
5. Pozostaw naczynie na kolejne 15 minut bez wyjmowania go z piekarnika

W multicookerze

1. Umieść pole do płukania w misce multicooker, napełnij zimną wodą, solą. W przypadku produktów długoziarnistych potrzebne są 2 szklanki wody na 1 szklankę płatków zbożowych, w przypadku okrągłych ziaren - 3 filiżanki.
2. Zamknij pokrywkę, ustaw tryb na „ryż”, „płatki” lub „owsianka”.

3. To zakończy twoją misję, pozostaje czekać na sygnał do zakończenia cyklu. Trzymaj naczynie w zamkniętym urządzeniu przez kolejne 5-10 minut i możesz rozpocząć posiłek.

   

   Po zakończeniu cyklu trzymaj ryż pod przykryciem przez kolejne 5-10 minut

W urządzeniu do gotowania ryżu

Najłatwiejsza dostępna metoda gotowania. Wystarczy położyć karmę, wlać wodę w wymaganej proporcji i włączyć urządzenie. Resztę zrobi sam.

Umieść składniki w urządzeniu do gotowania ryżu, ona zajmie się resztą

Popularny żart o Chińczykach, którzy byliby bardzo zaskoczeni, gdyby dowiedzieli się, że ryż to dodatek, ma podstawę. Produkt ten jest samowystarczalny i smaczny sam w sobie, a umiejętnie przygotowany może z powodzeniem zastąpić pełny posiłek. Skorzystaj z tej wiedzy i ciesz się smakiem tego zdrowego płatka.