Jak Wybrać Nóż Kuchenny: Która Firma Jest Lepsza Iz Jakiego Materiału

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 22:41

Jak wybrać wysokiej jakości noże kuchenne

Jeśli lubisz gotować, nóż jest jednym z głównych pomocników w kuchni. A nawet jeśli masz ultranowoczesny robot kuchenny, nadal nie możesz zrobić z jednym nożem - powinno ich być kilka. Współcześni producenci oferują wiele różnych modeli; tylko liczba marek i ich produktów się różni. Jak wybrać odpowiednie noże do swojej kuchni, nie myląc się co do ceny i przeznaczenia - porozmawiamy o tym dzisiaj.

Zadowolony

• 1 Jakie noże wybrać i ile potrzebujesz

  1.1 Galeria typów noży

• 2 Metal czy ceramika?

  • 2.1 Noże wykonane z metalu
  • 2.2 Ceramika

• 3 Kryteria kwalifikacji

  • 3.1 Ostrze
  • 3.2 Sprawność ostrza lub ostrzenia
  • 3.3 Uchwyt
  • 3.4 Łatwość obsługi
• 4 Popularni producenci
• 5 Zasady przechowywania i użytkowania
• 6 Wideo: jak wybrać noże do kuchni

Jakie noże wybrać i ile potrzebujesz

Na wyprawie biwakowej pewnie poradzisz sobie z jednym nożem - scyzorykiem. Ale w kuchni każdy rodzaj żywności może wymagać własnego, oddzielnego noża. A więc podzielmy standardowy zestaw zgodnie z przeznaczeniem każdego elementu.

1. Nóż do krojenia chleba, bochenków, ciastek. Ma długie, ząbkowane lub faliste ostrze, jego szerokość jest równa na całej długości. Wyposażony w duży uchwyt.
2. Trzy długie noże (25–45 cm) z szerokim ostrzem, ostrą końcówką i zaokrągloną powierzchnią tnącą. Te noże są przeznaczone do krojenia twardego i twardego jedzenia.
3. Obieraczka do owoców i warzyw (obieraczka do warzyw). Jest dwojakiego rodzaju. Pierwsza ma ostrą końcówkę, skrócone ostrze, płaską powierzchnię cięcia i jest wyposażona w wygodny duży uchwyt. Drugi posiada ostrze zamocowane pomiędzy dwoma uchwytami oraz otwór w „korpusie”, co jest bardzo wygodne do czyszczenia warzyw - ziemniaków, marchwi, buraków i innych.
4. Nóż do wykrawania mięsa z kości jest średniej długości, wąski, jego ostrze jest poszerzone u nasady i zagięte w kierunku czubka. Powierzchnia cięcia takiego noża jest gładka i nie wyszczerbiona.
5. Nóż do krojenia sera i kiełbasek. Powierzchnia cięcia nie ma zagięć, ostrze jest wystarczająco długie i szerokie.
6. Ząbkowany nóż do ryb z elastycznym ostrzem o jednakowej szerokości we wszystkich obszarach.
7. Krajalnica do masła i pasztetów ze średnio szerokim ostrzem i zaokrągloną końcówką.
8. Skrócony nóż do grzybów. Wykonana z tworzywa sztucznego rączka posiada twardą szczoteczkę do czyszczenia nakrętek.

9. Nóż do siekiery lub tasak kuchenny. Przeznaczony do krojenia mięsa i siekania kości. Wyposażony w szerokie, ostre ostrze i mocną rękojeść.

   Galeria rodzajów noży

Skrócony nóż do grzybów

Nóż do masła i pasty

Nóż do ryb

Nóż do siekiery

Krajalnica do warzyw

Nóż do gorącego masła

Nóż do chleba

Ponadto możesz wybrać kilka dodatkowych noży przeznaczonych tylko do określonego rodzaju żywności. Na przykład nóż do łososia lub nóż do filetów. Dzięki niemu możesz z łatwością pokroić duże ryby w cienkie plasterki. Rowki po obu stronach ostrza ułatwiają cięcie tłustych ryb.

Łosoś lub nóż do filetów

Specjalna krajalnica do sera pomoże ci pokroić główkę sera na cienkie plasterki, zwykle te noże są pokryte teflonem, aby zapobiec przywieraniu miękkiego sera.

Krajalnica do sera

Ząbkowany nóż jest wyposażony w wąskie ząbkowane ostrze. Z łatwością posiekają pomidory, kiwi i owoce cytrusowe, które mają delikatny miąższ pod gęstą skórką. Nie zaleca się krojenia kiełbasy, ponieważ brzegi będą nierówne.

Ząbkowany nóż o wąskim ostrzu

Metal czy ceramika?

Noże metalowe i ceramiczne nie są wymienne; chociaż mają one wspólny cel, różnica między materiałami może być znacząca. Przyjrzyjmy się bliżej zaletom i wadom obu typów noży.

Noże metalowe

Przede wszystkim zwróć uwagę na lokalizację stali i jej wytrzymałość. Obszar rękojeści noża jest najsłabszym punktem, często produkty zginają się i łamią dokładnie w tym miejscu. Najlepsze noże są wykonane z jednego kawałka metalu ręcznie kute. Ale taki produkt jest bardzo drogi.

Noże metalowe są najbardziej powszechne i tradycyjne w naszych kuchniach

• Dobre noże są często wykonane ze stali węglowej. Szybko daje ostry kąt podczas ostrzenia, ale należy uważać, aby taki nóż nie rdzewiał. Stalowy nóż można bez problemu naostrzyć samodzielnie, ale ważne jest, aby go nie skorodować.
• Producenci niedrogich noży często używają do ich produkcji stali nierdzewnej. Takie produkty są podatne na szybkie matowienie, a ponowne ostrzenie będzie wymagało czasu. Decydując się na zakup noży ze stali nierdzewnej, zdecyduj się na materiał wysokowęglowy: takie ostrze nie rdzewieje, chociaż będzie wymagało naostrzenia. Niższa zawartość węgla nadaje produktowi twardość i dłużej utrzymuje ostrość, ale nie chroni go przed korozją.
• Kucie zapewnia metalowi dodatkową wytrzymałość, więc kute noże są lepszej jakości niż te tłoczone.

Ceramika

Noże ceramiczne

• Z dwutlenku cyrkonu wytwarza się ostrza ceramiczne, które są bardzo twardym materiałem. Dla porównania: nóż metalowy po ostrzeniu pozostaje ostry przez miesiąc, a nóż ceramiczny co najmniej dziesięć. A przy prawidłowym działaniu ostrzenie może w ogóle nie być konieczne.
• Ceramika nie posiada porów, co oznacza, że po przecięciu produktów smak jednego nie zostanie przeniesiony na drugi. Oznacza to, że po posiekaniu cebuli, czosnku lub ostrej papryki można po prostu opłukać nóż i kontynuować pracę.
• Ponieważ struktura ceramicznego ostrza jest gęsta i nieporowata, urządzenie jest higieniczne i łatwe w utrzymaniu.
• Nóż ceramiczny jest lżejszy niż nóż metalowy. Zmniejsza to obciążenie ramienia i barku podczas pracy.

Ale nawet ten materiał ma istotne wady:

1. Ceramiczne ostrze jest bardzo delikatne. Ten nóż nie jest przeznaczony do siekania kości ani krojenia mrożonego mięsa. Jeśli upuścisz go na podłogę, może pęknąć; metalowy nóż będzie się tylko wyginał.
2. Nóż ceramiczny nie jest uniwersalny, nadaje się tylko do niektórych rodzajów pracy z żywnością.
3. Cena noży ceramicznych w porównaniu z wyrobami metalowymi jest dość wysoka.
4. Nie zaleca się samoostrzenia noży ceramicznych.

Kryteria wyboru

Przede wszystkim nóż powinien być dla Ciebie wygodny. Ale musisz zwrócić uwagę na kilka dodatkowych punktów, które decydują o jakości produktów.

Nóż

Wysokiej jakości noże szefa kuchni wykonane są ze stali nierdzewnej z dodatkiem chromu dla zwiększenia wytrzymałości. Chrom jest często stapiany z molibdenem i wanadem, co znacznie zmniejsza kruchość stali. Trwałość produktu zapewnia kucie.

Powierzchnia ostrza powinna być wolna od zadrapań, chropowatości, smug i nacięć. Materiał powinien mieć jednorodny skład

Bardzo ważne jest, aby ostrze było odpowiednio zabezpieczone: na całej długości rękojeści, a nie na dwóch trzecich lub połowie. Polerowane nity trzymające ostrze i rękojeść mocno przylegają do podstawy i nigdy nie wystają z rowków. Formowane plastikowe uchwyty bez nitów na powierzchni to nie najlepszy pomysł na Twoją kuchnię.

Zwróć szczególną uwagę na jakość ostrza

Ostrość ostrza jest ważnym kryterium przy wyborze noża. Nie wierz sprzedawcom, którzy twierdzą, że ten wspaniały model noża można łatwo wyostrzyć samodzielnie w domu. Po prostu wyrzucasz pieniądze. Właściwości cięcia produktu zależą bezpośrednio od kąta ostrzenia. Markowe noże wysokiej jakości obrabiamy tylko na profesjonalnym sprzęcie.

Najnowocześniejsza wydajność, czyli ostrzenie

Spójrz na bok noża. Jeśli powierzchnia cięcia wygląda jak falowanie i rozszerza się nieznacznie w kierunku punktu, nie należy wydawać pieniędzy na taki produkt (nie dotyczy to noży do chleba). Na powierzchni tnącej noża nie powinno być żadnych wiórów ani wgnieceń. Idealnie jest to ciągła błyszcząca linia od pióra do końcówki.

Zwróć uwagę na metodę ostrzenia ostrzy. Ostrzenie laserowe jest uważane za optymalne. Jego charakterystyczną cechą są matowe nacięcia w postaci zadrapań. Ta opcja jest droższa, ale jest trwała i nie wymaga ostrzenia. Te noże są wykonane z dwóch warstw metalu: hartowanego na wierzchu zwykłego. Po zeszlifowaniu warstwy utwardzonego metalu odsłania się zwykły metal i wywołuje efekt samoostrzenia.

Dźwignia

Może być wykonany z drewna, tworzywa sztucznego lub metalu.

1. Drewniany uchwyt jest wygodny dla dłoni, żaroodporny, lekki. Ale ma to swoje wady. Z biegiem czasu drzewo traci swój wygląd: jest zużyte, pokryte pęknięciami, które pochłaniają tłuszcz. Jeśli często zostawisz taki nóż w wodzie, uchwyt będzie cierpieć jeszcze bardziej.
2. Plastikowy uchwyt jest mocny i wytrzymały, nie boi się długotrwałego kontaktu z wodą i tłuszczem. Ale nie można na jego podstawie określić, jak długo ukryta jest w nim blacha stalowa. I powinien sięgać końca rączki, w przeciwnym razie po prostu poluzuje się i odpadnie z czasem.
3. Metalowy uchwyt jest uważany za idealny. Jest trwały, nie pęka z upływem czasu. Nie gubi się ani nie łamie. Z minusów - pewna waga produktu, która może nie być zbyt wygodna w pracy.

Łatwość użycia

Zawsze można łatwo wyciągnąć z opakowania dobry, wysokiej jakości nóż, „przymierzyć” go do ręki, ocenić dotykiem. Nie kupuj noża w opakowaniu, którego nie można otworzyć, przed zakupem należy go ocenić.

Noże powinny być łatwe w użyciu i łatwe do przechowywania

Sprawdź, jak łatwo i wygodnie produkt leży w dłoni, zwłaszcza jeśli uchwyt jest za gruby na dłoń. Rękojeść nie może przeważać nad ostrzem.

I nie zapominaj, że wysokiej jakości nóż nie może być tani. Produkt nie będzie służył Ci wiernie przez długi czas, jeśli kupiłeś go za cenę kilograma ziemniaków.

Popularni producenci

Jeśli chcesz naprawdę wysokiej jakości produktu, powinieneś zwrócić uwagę na renomowanych producentów. Nikt nie wątpi, że np. „Solingen” jest dużo lepszy niż nóż wątpliwej firmy, kupiony na giełdzie lub spontanicznie. Przedstawiamy listę producentów reprezentujących najlepsze noże według ekspertów.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Niemcy. Noże wykonane są z najwyższej jakości hartowanej stali węglowej, odpornej na korozję. Dolna krawędź jest ręcznie ostrzona.

   

   Noże od Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Niemcy. Ostrze o dużej wytrzymałości wykonane z jednego kawałka stali, wyjątkowo odporne na korozję. Ostrzenie ręczne.

   

   Noże Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Niemcy. Wysokiej jakości noże ze stali nierdzewnej.

4. Sabatier, Thiers, Francja. Wysokiej jakości stal, cienki uchwyt, okrągła podstawa.

   

   Nóż Sabatier

5. Evercut, Francja. Wysoka jakość, styl, wykwintny design, wytrzymałość i trwałość.
6. Victorinox, Schwyz, Szwajcaria. Stal zawiera węgiel, krzem, chrom, mangan i molibden. Nie podatny na rdzę, twardość RC 56.
7. GLOBAL, Japonia. Noże wykonane są ze stali molibdenowo-wanadowej CROMOVA metodą hartowania na zimno. Są odporne na korozję i mają długą żywotność.
8. Arcos, Hiszpania. Oprócz spektakularnego wyglądu wyróżniają się wysoką jakością, długą żywotnością.

9. Del Ben, Włochy. Do produkcji użyto wysokiej jakości stali nierdzewnej. Na „zakończenie” obróbka ręczna. Uchwyty wykonane z szlachetnego drewna, oryginalny design.

   

   Zestaw noży Del Ben

Zasady przechowywania i użytkowania

Nie wystarczy zakupić wysokiej jakości noży od renomowanego producenta. Bardzo ważne jest, aby te produkty działały tak długo, jak to możliwe. Pamiętaj o podstawowych zasadach przechowywania i używania noży:

• do przechowywania noży należy przewidzieć specjalne stojaki lub uchwyty magnetyczne;
• upewnij się, że ostrza nie ocierają się ani nie uderzają o siebie ani o inne metalowe przedmioty;
• najlepsze deski do krojenia to drewno i plastik, zapomnij o szkle czy kamieniu;
• noże ceramiczne należy przechowywać w papierowych pudełkach i chronić przed słońcem;
• wytrzyj noże do sucha natychmiast po umyciu, nie pozostawiaj ich w wodzie, zwłaszcza jeśli użyłeś ich do krojenia cebuli i cytryny;
• profesjonalne noże należy myć ręcznie - szybko matowieją się w zmywarce;
• jeśli twoje noże są ze stali węglowej, nie myj ich w gorącej wodzie;
• używaj noży tylko zgodnie z ich przeznaczeniem i nie podgrzewaj ich.

Być może główną radą przy wyborze noży jest nie oszczędzanie. Rzeczywiście, naprawdę dobry, wysokiej jakości nóż znacznie ułatwi i przyspieszy pracę w kuchni, a także sprawi, że będzie przyjemna

Wideo: jak wybrać noże do kuchni

Przyjrzyj się uważnie, które noże są ważne w Twojej kuchni. Być może najwyższy czas je wymienić, bo urządzenia się starzeją, a technologie nie stoją w miejscu. Jeśli tak, to z pewnością nasze wskazówki pomogą Ci dokonać właściwego wyboru. Daj nam znać w komentarzach o swoich pomysłach na dobór i pielęgnację noży. Powodzenia i komfortu w Twoim domu!