Hacki życiowe Radzieckiej Stołówki: Przydatne Wskazówki Z Czasów ZSRR

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Life hacki radzieckiej stołówki - sekrety ekonomii i smaku

Przedsiębiorstwa gastronomiczne w ZSRR uderzały pomysłowością. Wszystkie dania w menu były na tyle satysfakcjonujące, że szybko nasyciły dorosłego mężczyznę, ale jednocześnie były wyjątkowo tanie. Jak szefom kuchni udało się to osiągnąć? Rozważ popularne sztuczki stosowane przez pracowników gastronomii.

Oszczędność

W warunkach całkowitego niedoboru oszczędności żywności były na pierwszym miejscu. Ze względu na nią pracownicy robili uniki najlepiej, jak potrafili. Najpopularniejsze stały się następujące sztuczki (wiele z nich jest nadal aktywnie wykorzystywanych w naszych kuchniach):

• używając najtańszych warzyw. W realiach ZSRR najtańsze były buraki, ziemniaki, kapusta, cebula i marchewka. Stąd kotlety ziemniaczano-buraczane, nadzienia kapustne do ciast i naleśników, sałatki marchewkowe. I ogólnie cebulę dodawano tam, gdzie było to możliwe. Starali się maksymalnie wykorzystać te warzywa w potrawach, zastępując je droższymi produktami mięsnymi;
• rosół do gotowania bez mięsa. Produkty mięsne były bardzo drogie, dlatego rosół często gotowano na kości. Aby było bogate, trzeba było czekać około 4 godzin. Ale cena zupy gwałtownie spadła;
• znalezienie prawdziwej kawy w sowieckich stołówkach było najprawdopodobniej nierealne. Cykoria była szeroko stosowana zamiast ziaren kawy. Smakuje jak kawa, ale dużo tańsza. Aby ukryć niuanse smaku, napój często był zbyt słodki;
• Nawiasem mówiąc, ta sama strategia z nadmiarem cukru zadziałała w przypadku herbaty. Manierki wielokrotnie parzyły ten sam surowiec, a ostatecznie smak herbaty był już dość słaby. Aby to ukryć, do każdej filiżanki dodano co najmniej trzy łyżki cukru;
• Aby obniżyć koszty masła, radzieckie stołówki promowały gotowaną na parze żywność. Oczywiście jako oficjalną motywację zadeklarowano troskę o zdrowie ludności. Ale pierwszym i głównym powodem tej decyzji była właśnie ekonomia - gotowane na parze warzywa i mięso są znacznie tańsze niż smażone;
• roztwór. Wiele osób, które znalazły radziecki catering publiczny, z przerażeniem wspomina, jak mleko i piwo rozcieńczano wodą do prawie całkowitego braku smaku. A w śmietanie i śmietanie prawie nie było - jednego kefiru (w najlepszym przypadku) ani wody (w najgorszym).

Nowoczesne stołówki w stylu radzieckim nigdy nie będą w stanie oddać atmosfery całkowitego niedoboru, który wpłynął na jakość żywności (zwykle nie w najlepszy sposób)

Specjalną kategorią ekonomicznych sztuczek jest produkcja bezodpadowa. W kuchni każdy wydany lub nie zjedzony przez gości kawałek jedzenia powinien być korzystny:

• Obecnie tłuczone ziemniaki rozcieńcza się mlekiem lub śmietaną, aby uzyskać przyjemną konsystencję i bogactwo smaku. W radzieckich stołówkach był również rozcieńczany - tylko wodą. Aby to zrobić, zwykle używali bulionu z ziemniaków gotowanych pod puree ziemniaczanym. Taka woda jest nasycona skrobią, a zatem rozcieńczenie nie psuje zbytnio smaku i tekstury potrawy;
• Niezjedzone kawałki ciasta i okruchy (tak, okruchy też zostały starannie zebrane) okazały się dobrym ciastem „Ziemniaczanym”, które jest popularne do dziś. Uważa się, że ciasto Anthill pojawiło się mniej więcej w ten sam sposób;
• Czy są niezjedzone kawałki chleba, którym grozi zwietrzenie? I mają pożytek! Mięso mielone było aktywnie rozcieńczane chlebem, który następnie służył do gotowania, na przykład kotletów;
• pamiętasz wymienione tanie warzywa? Na początku były zwykle używane do robienia sałatek. Ale jeśli porcja pozostała niezjedzona, to zostały przetworzone - niektóre na kotlety, inne na naleśniki, inne na nadzienie na ciasto.

Smak

Normy sanitarne zabraniały radzieckim stołówkom używania przypraw znanych współczesnym ludziom. Dlatego szefowie kuchni wymyślili tanie, ale skuteczne sposoby, aby ich dania były nie tylko satysfakcjonujące, ale i pyszne:

• czosnek. Dodawano go do prawie każdego dania mięsnego, ale ta przyprawa, jak się okazało, szczególnie dobrze komponuje się z kotletami mięsnymi. Już jeden drobno posiekany ząbek czosnku zmienił smak całej partii 15–20 kotletów;
• krakersy. Nawet najbardziej pusta zupa stanie się smaczniejsza i ciekawsza, jeśli dodasz do niej kilka kromek suszonego chleba;
• świeżych sałatek praktycznie nie było, ale prawie w każdej jadalni znajdował się klasyczny radziecki „śledź pod futrem” lub „Olivier”. Zabroniono używania przypraw, ale nie było majonezu, octu czy taniego oleju roślinnego. Więc kucharze wypełnili sałatki czym mogli. To prawda, czasami przesadzali.

Warto zauważyć, że radzieckie stołówki nie były zachęcane do serwowania gościom pysznego jedzenia. Nie było konkurencji jako takiej, instytucja nie mogła zbankrutować, dlatego szefowie kuchni skupili się bardziej na ekonomii potraw, a nie na ich smaku.

Sytość

W czasach radzieckich catering był zainteresowany jak najszybszym zapełnieniem gościa. Aby to zrobić, szefowie kuchni uciekają się do prostych, ale skutecznych sztuczek:

• dużo ciasta, cebuli i masła. Popularność ciast, chebureków, pierogów tłumaczy się ich sytością. W tym samym czasie radzieckie stołówki starały się zrobić jak najmniej nadzienia mięsnego, rozcieńczając je tanią cebulą i pogrubiając warstwę ciasta;
• Jajecznica była rzadkością w stołówkach. Ale omlet był prawie koniecznością. Ubijana masa jajeczna z dodatkiem mleka jest nie tylko tania, ale i bardzo sycąca - czego nie można powiedzieć o jajecznicy;
• chleb w sowieckich stołówkach był albo darmowy, albo bardzo tani. Wydawałoby się, jak to współgra z ideą oszczędzania? W rzeczywistości jest to bardzo sprytna sztuczka - chleb to satysfakcjonujące jedzenie. Jeśli ktoś weźmie jedną lub dwie kromki chleba na lunch, prawdopodobieństwo, że nie będzie najedzone pierwszym i drugim daniem i przyjdzie po więcej, dąży do zera.

Klasyczny zestaw obiadowy z pierwszego i drugiego dania, większość gości zjadła do syta

Większość ludzi ma odmienne podejście do radzieckich stołówek. Ktoś odczuwa przyjemną nostalgię, podczas gdy inni cieszą się, że ten czas całkowitego niedostatku się skończył. Ale niektóre sztuczki życiowe wymyślone przez sowieckich szefów kuchni są do dziś używane w wielu rodzinach.