Który Olej Jest Lepszy: Rafinowany Czy Nierafinowany

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Który olej jest zdrowszy: rafinowany czy nierafinowany?

To niesamowite, jak zmienia się nasze rozumienie zdrowej żywności. Na przykład pod koniec lat 90. byliśmy aktywnie przekonani, że rozsądna gospodyni domowa zawsze wolałaby rafinowane masło od nierafinowanego. Starzy pewnie jeszcze pamiętają krzykliwą córkę z reklamy, która z oburzeniem zapytała z ekranu: „Mamo, na jakim oleju smażysz ?!” i trzęsącą się butelką czystego, rafinowanego płynu. Ale minęło trochę czasu, a produkt, który popadł w niełaskę, zaczął ponownie wracać do naszych kuchni. To dobrze czy źle?

Oleje rafinowane i nierafinowane: zalety i wady

Bez wchodzenia w szczegóły technologii, istnieją dwa sposoby przekształcenia nasion i owoców roślin w olej:

• przez tłoczenie na zimno, przepuszczając je przez specjalną prasę;
• wieloetapowe czyszczenie przy użyciu wysokich temperatur i środków chemicznych.

Pierwsza metoda daje nam olej nierafinowany - tłusty, aromatyczny, o bogatym smaku i wyrazistym kolorze oraz zachowujący maksimum użytecznych właściwości.

Drugi dostarcza na nasz stół rafinowany olej - lżejszy, prawie przezroczysty, pozbawiony zapachu i smaku, ale niestety stracił wraz z nimi lwią część związków leczniczych.

Rafinowany olej jest oczyszczany z pigmentów, aromatów i większości dobroczynnych związków

Wydawałoby się, że wybór jest oczywisty? Bierzemy to, co jest bardziej pożyteczne, a odrzucamy puste i bezużyteczne na wiecznej emeryturze?

Na pewno nie w ten sposób.

Rafinowane oleje mają co najmniej jeden niezaprzeczalny plus. Ich „punkt dymienia” - temperatura, w której olej zaczyna dymić i rozkładać się na substancje rakotwórcze szkodliwe dla zdrowia człowieka - jest znacznie wyższa niż w przypadku produktu nierafinowanego. Przykładowo, jeśli na patelnię wlejesz nierafinowany olej słonecznikowy, już przy 107 ° zamieni się on w prawdziwą truciznę dla organizmu, podczas gdy ten sam głęboko rafinowany olej zachowa swoje właściwości aż do 232 °. Czy czujesz różnicę? Więc córka ze starej reklamy miała całkowitą rację.

Nierafinowany olej po podgrzaniu pieni się, dymi i wydziela szkodliwe dla zdrowia czynniki rakotwórcze

Ponadto rafinowany olej:

• w procesie czyszczenia uwalnia się nie tylko od kwasów tłuszczowych, witamin i innych pożytecznych substancji - co jest uciążliwe - ale także od pestycydów, które mogłyby być stosowane w uprawie nasion oleistych, co jest dobre;
• nie boi się bezpośredniego światła słonecznego, które nie działa dobrze na nierafinowanym oleju i ma dłuższy okres trwałości;
• nie dodaje potrawom dodatkowych nut smakowych i aromatycznych, które nie pasują do każdego dania.

Jaki jest wniosek? Do pełnego i prawidłowego odżywienia potrzebujemy obu rodzajów oleju:

• nierafinowany - do przyprawiania sałatek i innych dań na zimno;
• rafinowany - do smażenia, duszenia i innych metod obróbki termicznej produktów.

Olej nierafinowany jest w każdym razie bardziej przydatny niż olej rafinowany, niezależnie od tego, z jakiej rośliny został uzyskany

Czy powyższe dotyczy wszystkich rodzajów olejków?

Ogólnie tak. Chociaż niektóre z nich - na przykład musztarda, sezam i jadalny kokos - mogą być używane do smażenia nieobrane, ponieważ mają wysoki punkt dymienia (odpowiednio 254, 230 i 232 ^o C). Ale w większości przypadków dietetycy i lekarze zalecają przestrzeganie ogólnej zasady, przypisując rolę sosu do zimnych potraw na nierafinowane oleje.

Wideo: zalety i szkody olejów roślinnych

Na koniec zauważamy, że producenci olejów tłoczonych na zimno i na gorąco nie zawsze są czyste na dłoni. Dla wielu na pierwszy plan wysuwa się taniość i prostota technologii, a nie jakość finalnego produktu. Aby nie mieć do czynienia z takimi potencjalnymi właścicielami, staraj się kupować towary od znanych marek, które cenią sobie ich reputację: prawdopodobieństwo zakupu dobrej ropy będzie większe.