Jak Sprawdzić Twarożek Pod Kątem Jakości I Naturalności W Domu Jodem I Nie Tylko + Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Bez oszukiwania: sami sprawdzamy jakość i naturalność twarogu

Wysoka wartość twarogu dla zdrowej diety jest często wykorzystywana przez niektórych producentów jako okazja do zarobienia pieniędzy na podróbkach tego popularnego fermentowanego produktu mlecznego. W supermarkecie lub na rynku klient kieruje się informacjami producenta dotyczącymi jakości, co nie zawsze jest prawdą. Niezależne sprawdzenie naturalności twarożku w domu pomoże odpowiedzieć na dwa pytania: czy warto przypisać zakupiony twarożek do potrawy dietetycznej i czy zostać stałym klientem jego producenta. Więc sprawdźmy to!

Zadowolony

• 1 Dlaczego warto sprawdzić jakość twarogu

• 2 Twaróg czy produkt z twarogu?

  • 2.1 Tabela: możliwe różnice w składzie twarogu i produktu twarogowego
  • 2.2 W jakich warunkach produkt z twarogu jest przydatny
  • 2.3 O tłuszczu i oleju palmowym

• 3 Laboratorium domowe

  • 3.1 Odczytujemy skład i liczymy bakterie
  • 3.2 Naturalność twarogu - próba czasu
  • 3.3 Jod wskaże skrobię
  • 3.4 Obecność kredy i sody ujawni kwas
  • 3.5 Tłuszcz roślinny - spróbujmy
• 4 Wideo: masa na masy - jakie jest niebezpieczeństwo związane z produktem twarogowym
• 5 Wideo: co powinno być prawdziwym twarogiem
• 6 Wideo: mit taniego „wiejskiego” twarogu

Dlaczego warto sprawdzić jakość twarogu

Twaróg to tradycyjny produkt dla Rosjan, na który popyt rośnie nie tylko ze względu na narodowe preferencje żywieniowe, ale także ze względu na jego względną taniość w porównaniu do sera i masła. Wartość odżywczą tego popularnego fermentowanego produktu mlecznego reprezentuje wysoka do 18% zawartość pełnowartościowego, lekkostrawnego białka oraz niska, nie więcej niż 3% zawartość węglowodanów, a także wapnia, fosforu, witamin i enzymów zawarte w składzie. Takie wskaźniki dietetyczne sprawiają, że twarożek jest niezastąpionym produktem w żywieniu dzieci, leczniczym i sportowym, co w naturalny sposób zwiększa zainteresowanie pozbawionych skrupułów producentów wypełnieniem tak atrakcyjnej niszy.

Twaróg jest tańszy niż ser i masło, ale nie mniej przydatny

Kute „mleko”, w tym twarożek, jeszcze w czasach radzieckich. Ale w dzisiejszych czasach podrabianie produktów dietetycznych stało się masowym zjawiskiem.

Twaróg nazywany jest drugim po maśle najczęstszym produktem. Najczęściej spotykanymi „dodatkami” w twarogach wpływającymi na obniżenie jego kosztów są skrobia i tłuszcz roślinny, rzadziej kreda i soda.

Wraz z asortymentem rośnie również liczba podrabianych produktów.

Twaróg czy produkt twarogowy?

Twaróg to nowa i nie do końca jasna koncepcja dla kupującego. Niemniej jednak produkty o podobnej nazwie stały w sąsiedztwie na półce z twarogiem, dość wyraźnie ściskając ten ostatni. Państwowa norma regulująca produkcję twarogu daje jednoznaczną odpowiedź na temat surowców i sposobu przygotowania. Wg GOST R 52096-2003 twarożek jest produktem wytwarzanym wyłącznie z surowców mlecznych w wyniku fermentacji białka mleka. Istnieją dwa sposoby fermentacji mleka: kwaśny - dodając do surowca kulturę bakteryjną i podpuszczkową - wraz z bakteryjną kulturą starterową wprowadza się podpuszczkę i chlorek wapnia.

Tabela: możliwe różnice w składzie twarogu i twarogu

Twarożek	Produkt twarogowy
Mleko nie jest niższe niż II klasa, mleko w proszku najwyższej jakości odtłuszczone mleko w proszku, naturalny suchy krem.	Mleko i / lub składniki niemleczarskie
masło	Substytut tłuszczu mlecznego

W jakich warunkach produkt z twarogu jest przydatny?

Należy zauważyć, że niewłaściwe jest uznanie a priori twarogu za produkt złej jakości. Negatywny stosunek do takich produktów jest spowodowany negatywną reakcją oszukanych konsumentów, którym nieuczciwi producenci rzekomo sprzedawali „twarożek”, celowo ukrywając dodatek niemlecznych składników.

Twaróg może mieć różną jakość, zarówno wysoką, jak i niską.

Równie przydatnym twarogiem o wysokiej zawartości tłuszczu może być wysokiej jakości i „uczciwy” twaróg, wzbogacony witaminami, o niskiej zawartości tłuszczu i wystarczającej zawartości białka. Niestety nadal trudno jest znaleźć taki w naszych sklepach.

O tłuszczu i oleju palmowym

Przeszkodą staje się również olej palmowy, popularny zamiennik tłuszczu mlecznego. Nawet jeśli ten składnik jest wymieniony na etykiecie, żaden producent nie poda informacji o frakcji oleju. Chociaż w dużej mierze zależy to od jakości oleju palmowego, to czy produkt zostanie sklasyfikowany jako przydatny, nieszkodliwy czy niezdrowy.

Olej palmowy jest tanim zamiennikiem tłuszczu mlecznego, który może być wysokiej lub niskiej jakości

Idealna opcja, w której każdy kupujący jest wystarczająco poinformowany i ma prawo do wyboru na podstawie pełnych i otwartych informacji, nie jest jeszcze wdrażana w Rosji. Dlatego okazuje się, że lepiej unikać oleju palmowego, ponieważ nie wiemy, czy jest on wysokiej jakości w tym czy innym produkcie twarogowym, czy też nie.

Laboratorium domowe

Doświadczeni kupcy dokonują wstępnej oceny jakości i naturalności twarogu bezpośrednio przy wyborze produktu w sklepie lub na rynku.

Czytamy skład i liczymy bakterie

Jeśli produkt jest zapakowany, badane są:

• Indeks liczby bakterii kwasu mlekowego. Powinien wynosić co najmniej 1x10 ⁶ CFU na 1 g.
• Struktura. Jak wspomniano powyżej, naturalny twaróg zawiera tylko produkty mleczne i zakwas. Dozwolone jest stosowanie chlorku wapnia, pepsyny.
• Okresy przechowywania. Prawdziwy twarożek ma krótki termin przydatności do spożycia (36 godzin) i nieznacznie zależy od zawartości tłuszczu w produkcie.

Jeśli skrzep zostanie zważony, nie będzie trudno ocenić jego kolor, wilgotność, zapach i smak. Warto również zapytać o termin przydatności do spożycia: tylko produkt twarogowy można przechowywać przez trzy dni lub dłużej.

Zakup został dokonany, ale wątpliwości co do naturalności pozostają? W domu łatwo jest przeprowadzić pouczające i wiarygodne testy na obecność składników niemlecznych. Jest kilka takich metod.

Naturalność twarożku to próba czasu

Niewielką ilość twarogu należy pozostawić na 8-10 godzin w temperaturze pokojowej. Tłuszcze mleczne są bardzo szybko utleniane przy pomocy powietrza. W rezultacie bryła powinna nabrać silnego kwaśnego zapachu. Jeśli zamiast tego grudka zmieni kolor na żółty i zaczerwieni się, skrzep prawdopodobnie będzie zawierał nadmiar oleju palmowego.

Jod wskaże skrobię

W takim przypadku pomoże jod. Wystarczy upuścić kilka kropli. Jeśli twarożek stał się niebieski, jod przereagował ze skrobią, jeśli nie, do tego produktu nie dodano skrobi.

Zmiana koloru produktu na niebieski lub fioletowy wskazuje na obecność skrobi

Obecność kredy i sody ujawni kwas

Ta metoda nie zawsze jest skuteczna, ponieważ kredę można dodawać nie do produktu końcowego, ale do mleka, z którego powstaje twaróg. Niemniej jednak możesz spróbować zidentyfikować kredę, pamiętaj tylko, że reaguje z kwasem. Łyżeczkę twarożku należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości wody (około jednej trzeciej szklanki), a następnie dodać kilka kropel octu lub soku z cytryny. Kreda lub soda, jeśli są obecne w kompozycji, zareagują z kwasem i rozpocznie się wydzielanie dwutlenku węgla. Mówiąc najprościej, płyn będzie syczał i znikną bąbelki.

Tłuszcz roślinny - spróbujmy

Czy po skosztowaniu twarogu na języku pozostaje film? Istnieje duże prawdopodobieństwo zastąpienia tłuszczu mlecznego tłuszczem roślinnym. Podaj tę masę swojemu zwierzakowi, jeśli nie docenia smakołyków, najprawdopodobniej w produkcie jest dużo oleju palmowego. Wreszcie konsystencja może również wskazywać na twarożek „roślinny”: w naturalnym jest ziarnisty, a nienaturalny bardziej jednolity.

Prawdziwy twaróg jest ziarnisty i nie pozostawia tłustego posmaku na języku

Wideo: masa na masy - jakie jest niebezpieczeństwo produktu twarogowego

Wideo: co powinno być prawdziwym twarogiem

Wideo: mit taniego „wiejskiego” twarogu

We współczesnych realiach możliwe jest zminimalizowanie prawdopodobieństwa zakupu towarów podrobionych i niskiej jakości, ale tylko wtedy, gdy masz wystarczające i wiarygodne informacje o produkcie. Producent nie zawsze zapewnia to w pełni, dlatego nie jest łatwo „dostać się” do prawdziwego, zdrowego twarogu. Testowanie w domu to jeden ze sposobów zabezpieczenia się przed dalszymi relacjami towar-pieniądz z nieuczciwym producentem.