Jak Działa Lodziarka I Jak Zrobić W Niej Lody W Domu, Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak zrobić lody w domu w maszynce do lodów

Przygotowanie lodów w domu jest trudne i proste. Jest to trudne, ponieważ trudno jest zorganizować ręczne synchroniczne mieszanie i chłodzenie masy. To proste, ponieważ wszystkie składniki tego deseru można kupić w dziale spożywczym dowolnego supermarketu. Kupno maszynki do lodów też nie stanowi problemu - są one w każdym sklepie AGD. W artykule szczegółowo opiszemy, jak zrobić pyszne lody różnych typów za pomocą maszynki do lodów.

Zadowolony

• 1 Technologia wytwarzania lodów

• 2 Jak działają lodziarze

  • 2.1 Mechaniczne
  • 2.2 Elektryczny: automatyczny i półautomatyczny
• 3 Krótkie ogólne instrukcje
• 4 Wideo: przygotowywanie lodów w domu

• 5 popularnych przepisów na lody

  • 5.1 Nabiał
  • 5.2 Czekolada
  • 5.3 Z mleka kokosowego
  • 5.4 Z mascarpone
  • 5.5 Banan
  • 5.6 Dieta według Ducana
  • 5.7 Bez cukru
  • 5.8 Ze śmietany i skondensowanego mleka
  • 5.9 Wideo: Bartscher Ice Cream 135002 Przepis na lody
• 6 Jak uniknąć potencjalnych problemów
• 7 Recenzje na temat pracy różnych producentów lodów

Technologia lodów

Zgodnie z nowoczesnym schematem muszą być spełnione jednocześnie dwa warunki:

1. Główny składnik (mleko, śmietana, sok owocowy, białko jaja) nasycić powietrzem energicznie mieszając, doprowadzając konsystencję mieszanki do stanu ubitej emulsji.
2. Stopniowo schładzaj emulsję do temperatury minus cztery stopnie Celsjusza, uzyskując stan jednorodnej gęstości.

Jak działają lodziarze

Schłodzony pojemnik z łopatkami wypełniony jest gotową mieszanką mleka, śmietanki, cukru i innych wypełniaczy. Następnie urządzenie podłącza się do sieci. Ostrza zaczynają się obracać i mieszać słodką mieszankę mleka, która jest chłodzona przed kontaktem z zimnymi ściankami pojemnika. W efekcie ubita mieszanka krzepnie i równomiernie miesza się, tworząc lody o tej samej grubości. Jakość lodów zależy od stałości wymieszania i równomierności chłodzenia mieszanki. Jeśli te dwa warunki nie zostaną wystarczająco spełnione, w masie pojawią się kryształki lodu. Będą nieprzyjemnie chrupać na zębach.

Mechaniczny

Najprostszy projekt - mechaniczne maszyny do lodów

Masę miesza się poprzez okresowe ręczne obracanie ostrzy za pomocą specjalnego uchwytu. Czynność tę należy powtarzać co dwie lub trzy minuty. Miska wykonana jest z podwójnych ścian. Pomiędzy nimi wlewa się mieszaninę grubej soli i drobnego lodu, która ostatecznie zamienia się w zimny roztwór solanki. Żywotność tej lodówki jest krótka. Każde nowe lody należy zamrozić w zamrażarce. Ta prymitywna „lodówka” chłodzi wewnętrzną ścianę miski. Za pomocą mechanicznej maszynki do lodów można przygotować lody bez użycia prądu.

Elektryczny: automatyczny i półautomatyczny

Nowoczesne domowe maszyny do lodów elektrycznych występują w dwóch smakach:

• Samodzielny model stacjonarny typu półautomatycznego. Ściany miski dla takich urządzeń są podwójne. Do przestrzeni między nimi wlewa się czynnik chłodniczy. Potrafi gromadzić zimno. Aby to zrobić, włóż miskę do zamrażarki na 10-15 godzin. Ta rezerwa zimna wystarczy na przygotowanie jednej partii.

  

  Półautomatyczna maszyna do lodów HILTON wymaga ciągłego uzupełniania lodu

• Kompaktowy model zamrażarki kompresorowej. Ciągłe i równomierne chłodzenie ścian misy następuje dzięki specjalnej chłodnicy (freon), która jest stale krąży w obiegu przez sprężarkę. Ten typ maszyny do lodów działa na zasadzie pompy ciepła. Modele te są zaprojektowane do ciągłej pracy w czasie.

  

  Automat do lodów VIS-1599A jest kompaktowy i może pracować przez długi czas

Krótkie ogólne instrukcje

1. Po wybraniu przepisu na robienie lodów przygotuj z wyprzedzeniem, wymieszaj i ostudź mieszankę do temperatury plus 6-8 stopni (w komorze chłodziarki).
2. Dodaj niewielkie ilości alkoholu do formuły, aby przyspieszyć proces chłodzenia.
3. Nie wypełniaj miski więcej niż połowy jej objętości, ponieważ podczas procesu mieszania jego ilość prawie się podwoi z powodu nasycenia powietrzem.
4. Puree owocowe ugotuj, gdy maszyna do lodów jest uruchomiona, ponieważ można ją dodać dopiero na samym końcu procesu gotowania.
5. Dostosuj tryby pracy maszyny do lodów ściśle według instrukcji producenta.
6. Gotowe lody z miski można wyjąć tylko drewnianymi lub plastikowymi łyżeczkami.
7. Nie pozostawiaj urządzenia do lodów podłączonego po zakończeniu procesu wytwarzania lodów. Gdy tylko mieszanka mleka osiągnie wymaganą gęstość, urządzenie należy odłączyć od prądu, a gotowe lody wyładować do wcześniej przygotowanych pojemników.

Wideo: robienie lodów w domu

Popularne przepisy na lody

Mleczarnia

Składniki:

• mleko - 390 g;
• mleko w proszku - 25 g;
• cukier - 75 g;
• cukier waniliowy - 15 g;
• skrobia - 10 g.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Wlej skrobię do średniej wielkości naczynia szklanego lub emaliowanego. Odmierz określoną porcję mleka szklanką z podziałką i wlej większość do miski ze skrobią w proszku. Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianym mieszadłem lub ręcznie mikserem do uzyskania gładkości.

   

   Najpierw musisz dokładnie wymieszać skrobię i mleko

2. Połącz cukier granulowany, cukier waniliowy i mleko w proszku w głębokiej filiżance za pomocą dużej łyżki. Dodaj pozostałe mleko do mieszanki i mieszaj mikserem, aż do uzyskania roztworu o tej samej konsystencji.

   

   Użyj miksera

3. Wlej miksturę mleka z drugiego naczynia do pierwszego pojemnika, wszystko dokładnie wymieszaj i ubij mikserem elektrycznym. Szybkowar przestawić na umiarkowany płomień i ciągle mieszając drewnianą łyżką odczekać, aż mieszanina mleka i głównych składników zacznie wrzeć. Natychmiast wyłącz gaz i wyjmij gorący rondel z kuchenki gazowej. Wstaw do lodówki do 12-15 stopni i wstaw do lodówki na godzinę.

   

   Po ugotowaniu mieszaninę należy schłodzić.

4. Umieść pojemnik półautomatycznej maszyny do lodów w zamrażarce na dwie godziny, aby czynnik chłodniczy między podwójnymi ścianami miski zamarzł. Wyjmij miskę i przenieś do niej schłodzoną mieszankę mleka z rondla. Podłącz maszynę do lodów do sieci tak, aby łopatki zaczęły mieszać miksturę, która jednocześnie zostanie schłodzona w pobliżu boków miski i nasycona powietrzem.

   

   Ciągłe mieszanie zapobiegnie krystalizacji najmniejszych kropelek wody

5. Kiedy lody staną się przewiewne (nastąpi to po 30 minutach pracy lodziarki), objętość masy mlecznej podwoi się. Odłącz maszynę do lodów od sieci i przenieś gotowe lody do plastikowego pojemnika. Przechowywać w zamrażarce.

   

   Lody prawie gotowe

6. Przed użyciem wyjmij pojemnik z lodami z zamrażarki na 5 minut, aby trochę się rozmroził.

Czekolada

Składniki:

• mleko - 1440 ml;
• cukier - 195 g;
• ciemna czekolada - 340 g;
• jajka - 12 szt;
• kakao.

Proces gotowania:

1. Rozbijamy jajka, oddzielamy żółtka. Ubij je lekko łyżką lub trzepaczką. Wlej do rondla, dodaj 720 ml mleka i cały cukier. Wkładamy palnik, włączamy mały ogień i zaczynamy ubijać łyżką, aż mieszanina nabierze grubości kwaśnej śmietany.
2. Wyłącz pole grzewcze. Pozostałe mleko wlej powoli. Zmiel czekoladę na tarce i wlej połowę objętości do rondla. Ostrożnie wymieszaj drewnianą łyżką.
3. Ostudzić patelnię masą mleczną do temperatury pokojowej i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
4. Przygotuj maszynę do lodów do pracy i przełóż wystudzoną masę do miski. Dodaj pozostałą posiekaną czekoladę. Włączamy maszynę do lodów, która zacznie mieszać i chłodzić masę mlecznej czekolady.
5. Po pół godzinie wyłącz maszynę do lodów i gotowe lody przenieś do plastikowego pojemnika. Przed podaniem posyp każdą porcję kakao.

Z mleka kokosowego

Składniki:

• żółtko kurczaka - 3 szt.;
• śmietana (zawartość tłuszczu 35%) - 300 ml;
• cukier - 130 g;
• mleko kokosowe - 200 ml.

Instrukcje:

1. Podgrzej mleko kokosowe i dodaj do niego cukier.
2. Kontynuując podgrzewanie, dodaj śmietanę, mieszając drewnianą łyżką.
3. Ubij żółtka trzepaczką lub mikserem ręcznym. Dodaj ugotowane żółtka do mieszanki i zagotuj, od czasu do czasu mieszając łyżką.
4. Schłodź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na godzinę.
5. Pozostałe kroki są podobne do robienia lodów mlecznych w maszynce do lodów.

Z mascarpone

Główny sekret tych oryginalnych lodów tkwi w wyśmienitym włoskim serze z ciężkiej śmietany - mascarpone. Nie jest trudno go kupić w każdym dużym supermarkecie. Dzięki dużej zawartości tłuszczu ser Lombard sprawia, że lody są przewiewne i mają delikatny kremowy smak.

Składniki:

• świeże maliny lub inne jagody - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• cukier ciemnobrązowy - 250 g;
• cukier waniliowy - 10 g;
• świeże mleko - 150 ml;
• ciężki krem - 200 ml;
• sok z cytryny - 2 łyżki.

Proces gotowania:

1. Maliny obrać dokładnie z liści i łodyg i opłukać w plastikowym naczyniu.
2. Mleko wymieszać z cukrem, dodać cukier waniliowy i maliny, wszystko ubić blenderem.
3. Kontynuując ubijanie mikstury, delikatnie dodać ser mascarpone i sok z cytryny.
4. Ubij śmietanę oddzielnie na wolnych obrotach, aż zgęstnieje.
5. Drewnianą łyżką wylej śmietanę do miski z mlekiem i wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Wstaw do lodówki na godzinę. Następnie napełnij miskę lodów przygotowaną mieszanką. W maszynie do lodów gotować przez 25 minut (różowa konsystencja masy powinna zgęstnieć).
7. Wyłącz maszynę do lodów, włóż miskę z miksturą do zamrażarki na 10-15 minut. Następnie umieść gotowe lody w pojemnikach.

Banan

Składniki:

• banan obrany i pokrojony w kostkę - 300 g;
• świeże mleko (zawartość tłuszczu 3,2%) - 150 ml;
• krem (23% tłuszczu) - 100 ml;
• cukier granulowany biały - 150 g;
• cukier waniliowy - 10;
• sok z cytryny - 1 łyżka.

Proces gotowania:

1. Zrób puree bananowe (używając blendera).
2. Dodaj cukier, sok z cytryny i cukier waniliowy.
3. Ciągle ubijając, wlej mleko i śmietanę.
4. Schłodź gotową mieszaninę w lodówce.
5. Przygotowaną mieszankę przenieś do maszyny do lodów.
6. Gotuj w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją.

Dieta według Ducana

Składniki:

• żółtko kurczaka - 2 szt.;
• mleko bez tłuszczu - 200 m;
• krem bez tłuszczu - 125 ml;
• słodzik - 5 łyżek;
• wanilia - pół strąka.

Jak gotować?

1. Mleko i śmietanę wlewa się do emaliowanego rondla i podgrzewa na umiarkowanym ogniu, aż będzie gorące bez wrzenia.
2. Żółtka i słodzik ubija się blenderem, aż się spienią. Następnie dodaje się do nich 1/3 gorącej mieszanki mleka i śmietanki. Rozcieńczone żółtka wlewamy do rondla, a pozostałą mieszaninę małym strumieniem. Dodaje się wanilię i substytut cukru (do smaku).
3. Ponownie włożyć rondel do ognia i podgrzewać mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Nie dopuść do wrzenia, w przeciwnym razie żółtka zamieni się w jajecznicę. Mieszanka powinna być gęsta i przypominająca kwaśną śmietanę.
4. Schłodź gotową mieszaninę do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
5. Następnie przełóż schłodzoną mieszaninę do miski maszynki do lodów i włącz urządzenie na 15–20 minut.
6. Przenieś gotowe lody do plastikowego pojemnika.

Bez cukru

Te niskokaloryczne lody spożywają osoby ze słodyczami, które mają cukrzycę lub odchudzają się. Jeśli lody są specjalnie przygotowane dla diabetyków, to do ich składu należy dodać sorbitol lub fruktozę, które są zalecane jako substytuty cukru. Lody są oparte na niskotłuszczowym jogurcie mlecznym lub podobnych sfermentowanych produktach mlecznych, a wypełniacze i substancje słodzące można dobrać według potrzeb. Może to być płynny miód i kakao w proszku, słodkie owoce i świeże jagody. Najważniejsze, aby lody bez cukru smakowały jak znane lody lub lody na patyku.

Składniki:

• jogurt mleczny lub śmietana - 50 m;
• żółtko - 3 szt.;
• masło - 10 g;
• fruktoza lub słodzik cukrowy - 50 g;
• jagody lub kawałki słodkich owoców (jagoda, przecier owocowy lub naturalne soki).

Proces gotowania:

1. Ubij żółtka blenderem, dodając do nich trochę jogurtu lub śmietanki.
2. Wymieszaj ubitą mieszankę z pozostałym jogurtem i nastaw na małym ogniu. Ciągle mieszaj. Nie doprowadzać do wrzenia.
3. Dodać wypełniacze (przecier, sok, kawałki owoców, jagody. Wszystko wymieszać) do masy.
4. Jednocześnie dodawaj substytut cukru (sorbitol, fruktoza, miód) w małych porcjach.
5. Schłodź gotową mieszaninę do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
6. Przełóż do maszynki do lodów, pozostaw na 25-30 minut. Następnie umieść miskę z gotowym produktem w zamrażarce na 20 minut.

Ze śmietany i mleka skondensowanego

Ten przysmak ma delikatny smak i jednolite utwardzenie. Ugotowanie go w domu jest bardzo łatwe. Należy mieć na uwadze, że mleko skondensowane ma słodki smak, dlatego warto zrównoważyć je malinami lub truskawkami, jeżynami lub wiśniami (bez pestek).

Składniki:

• śmietana (sklep lub domowe 20%) - 400 g;
• mleko skondensowane - 380 g;
• jagody o kwaśnym smaku - 200-250 g

Jak gotować?

1. Wymieszaj śmietanę ze skondensowanym mlekiem i ubij blenderem.
2. Jagody delikatnie opłucz, zetrzyj blenderem, przetrzyj sitkiem i przecedź.
3. Dodaj mieszaninę jagód do śmietany i wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą miksera lub blendera.
4. Do tego typu lodów nie potrzebujesz maszyny do lodów. Przygotowaną masę w szklanych lub plastikowych pojemnikach można od razu umieścić w zamrażarce bez mieszania na 5–6 godzin.

Wideo: przepis na lody na lodach Bartscher 135002

Jak uniknąć potencjalnych problemów

Aby lody w domu były smaczne i zdrowe, musisz przestrzegać szeregu warunków:

1. Używaj tylko naturalnych produktów, świeżych i wysokiej jakości. Dotyczy to produktów mlecznych, owoców i jagód, czekolady, kakao, miodu. Naturalna wanilia jest najlepszym środkiem aromatyzującym.
2. Przed rozpoczęciem pracy należy schłodzić miskę do lodów w zamrażarce (dla modeli ręcznych i półautomatycznych).
3. Podczas podgrzewania mleka i mieszanek owocowych nigdy nie doprowadzaj ich do wrzenia (maksymalna temperatura podgrzewania plus 80 stopni).
4. Aromaty są dodawane do schłodzonej mieszanki, ale nie do gorącej.
5. Kawałki orzechów, owoców, czekolady należy najpierw przechowywać w lodówce i dodawać do prawie gotowych lodów.
6. Dodatek niewielkich dawek likieru, rumu, koniaku może wpłynąć nie tylko na wyjątkowy smak lodów, ale także uczynić je delikatnymi, przewiewnymi, miękkimi.

Recenzje pracy różnych producentów lodów

Lody są bardzo łatwe do zrobienia w kuchni za pomocą maszynki do lodów. Ten proces jest nie tylko ekscytujący, ale także twórczy, radosny, tworzący dobry nastrój. A efekt jest doskonały - pyszny, pożywny, pięknie udekorowany deser!