Po Co I Jak Prawidłowo Gasić Sodę Octem Do Pieczenia, W Tym 70 Procent + Wideo I Zdjęcia

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 22:41

Jak prawidłowo gasić sodę do puszystych wypieków

Chcąc zadowolić domowników pachnącymi wypiekami, gospodynie wykorzystują do przygotowania ciasta drożdże i proszek do pieczenia. Ale wiele osób woli sodę oczyszczoną. Aby osiągnąć pożądany efekt, wodorowęglan sodu należy wygasić octem. Dlaczego to robisz i co może zastąpić ocet? Istnieją zasady, które pozwalają uzyskać pożądany rezultat przy minimalnych kosztach.

Zadowolony

• 1 Do czego służy soda oczyszczona?

  • 1.1 Substancje alkalizujące do żywności - tabela
  • 1.2 Po co gasić sodę
  • 1.3 Demonstracja reakcji, która zachodzi podczas gaszenia sody octem - wideo
• 2 Kolejność mieszania składników
• 3 Proporcje do gaszenia

• 4 Co może zastąpić ocet i esencję octową

  • 4.1 Produkty zastępujące esencję octu - galeria zdjęć
  • 4.2 Stosowanie kwasu cytrynowego i cytryny
  • 4.3 Czy można gasić sodę octem balsamicznym?

• 5 Jak prawidłowo gasić sodę - przepisy krok po kroku

  • 5.1 Jak używać sody do ciasta na bazie sfermentowanego mleka
  • 5.2 Alternatywny zamiennik sody - proszek do pieczenia

• 6 przepisów na naleśniki

  • 6.1 Placki na kefirze
  • 6.2 Jak gotować naleśniki lub naleśniki w mleku przy użyciu sody gaszonej

Do czego służy soda oczyszczona?

W przemyśle spożywczym soda jest jednym z szeroko stosowanych dodatków do żywności. Działa jako stabilizator zawiesiny, a także jest stosowany jako środek spulchniający. Według przeprowadzonych badań soda oczyszczona nie ma toksycznego wpływu na organizm. Najczęściej jest dodawany do produktów przemysłowych wymienionych w poniższej tabeli.

Substancje alkalizujące do żywności - stół

Nazwa podstawowa	Powołanie dodatku do żywności	Nazwa żywności, do której można dodać bazę	Dopuszczalne stężenie w produkcie (mg / kg)
Wodorowęglan sodu (soda oczyszczona)	Jako stabilizator zawieszenia	Mleko skondensowane	300 wagowo
	Aby zmniejszyć kwasowość	Kakao w proszku	Bez limitu
	Jako proszek do pieczenia	Biszkopty	Bez limitu

Po co gasić sodę

Obecność sody w składzie produktów związanych z wypiekiem i zakupionych w sklepie będzie oznaczona napisem E500. Soda jest często używana w domowych przepisach na wypieki i zakłada się, że należy ją schłodzić octem.

Jaka jest potrzeba takich działań? Pod wpływem temperatury powyżej 60 ° C lub kwasu zaczyna zachodzić reakcja chemiczna, przyczyniająca się do powstania wielu pęcherzyków dwutlenku węgla. Dzięki ich wyglądowi ciasto staje się bardziej przewiewne i porowate.

Reakcja, która zachodzi, gdy sodę gasi się kwasem

Demonstracja reakcji, która zachodzi podczas gaszenia sody octem - wideo

Sekwencja mieszania składników

Niestety wiele gospodyń domowych nie wie, jak prawidłowo gasić sodę, są zdezorientowane w kolejności łączenia składników. Aby wybrać najbardziej odpowiednią opcję, należy szczegółowo rozważyć proces trwającej reakcji. W procesie hartowania sody kwasem octowym w osobnym pojemniku lub na łyżce następuje intensywne gotowanie z pienieniem. Podczas tej reakcji uwalnia się obficie dwutlenek węgla oraz węglan sodu.

Procedura gaszenia sody octem:

1. Wymieszaj sodę oczyszczoną z mąką i innymi suchymi składnikami.
2. Ocet, który działa jak kwas, wymieszaj oddzielnie z płynnymi składnikami przepisu.
3. Połącz płynne i suche składniki.

Należy pamiętać, że jeśli ciasto zawiera kwaśne potrawy - jogurt, śmietanę, sok z cytryny, maślankę - dodawanie octu nie jest wskazane. Niezbędna reakcja nastąpi sama, zapewniając gotowemu produktowi przewiewność.

Po połączeniu sody z octem obserwuje się intensywne pienienie

Współczynnik zaślepienia

Przepisy wskazują na różne proporcje sody i octu. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że 1 łyżeczka to 8 g sody pobranej bez szkiełka, to aby całkowicie (bez pozostałości) zgasić taką ilość, należy skorzystać z jednej z opcji:

• 71 gramów (około 4 łyżek stołowych) octu (9 procent)
• 94 g (6 z trzecią łyżką) octu jabłkowego lub winogronowego (6%);
• 8 g (pół łyżki) esencji z octu (70%).

Ocet i esencję octową do gaszenia sody pobiera się w proporcjach wskazanych w przepisie

Co może zastąpić ocet i esencję z octu

Podczas przygotowywania domowych wypieków soda jest tradycyjnie chłodzona octem (9%) lub esencją octową (70%). Jeśli brakuje tego elementu, możesz go bezpiecznie wymienić:

• naturalny ocet owocowy (winogrono, jabłko itp.);
• kwas cytrynowy;
• sok jagodowy lub cytrusowy;
• fermentowane produkty mleczne;
• gotująca się woda;
• dżem z kwaśnych owoców.

Produkty zastępujące esencję octu - galeria zdjęć

Ocet owocowy jest świetnym substytutem esencji octu do hartowania sody

Sok z cytryny i innych cytrusów służy do schładzania sody

Proszek kwasu cytrynowego - substytut octu do hartowania sody

Kefir lub serwatka doskonale gasią sodę

Dżem z kwaśnych owoców w wypiekach zapewnia taką samą reakcję sody oczyszczonej jak ocet

Interakcja sody i wrzącej wody powoduje reakcję chemiczną polegającą na tworzeniu się pęcherzyków dwutlenku węgla

Używa kwasu cytrynowego i cytryny

Podczas wyrabiania ciasta niezawierającego kwaśnej bazy ważne jest przestrzeganie proporcji sody oczyszczonej i octu. Jeśli zostaną naruszone, gotowe produkty uzyskają nieprzyjemny smak, przypominający mydło, jeśli jest dużo sody i gorzki posmak z nadmiarem octu. W takim teście lepiej jest użyć kwasu cytrynowego lub soku z cytryny zamiast octu.

1. Rozpuść kwas cytrynowy (12 g) w niewielkiej ilości wody (około jednej trzeciej szklanki).
2. W osobnym pojemniku wymieszaj sodę z wodą w takich samych proporcjach (stosunek sody i kwasu cytrynowego w cieście powinien wynosić 1: 1).
3. Oba roztwory wlej do ciasta i dobrze wymieszaj.
4. Natychmiast upiec ciasto.

Podobny efekt można łatwo osiągnąć z sokiem z cytryny (na 250 g mąki):

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 9 łyżeczek soku z cytryny.

Domowe przepisy na wypieki zalecają proporcje kwasu cytrynowego i sody oczyszczonej, aby węglan sodu rozkładał się w taki sposób, że część substancji nie zostanie celowo schłodzona. Podczas interakcji sody i kwasu cytrynowego uwalnia się gaz, który doskonale rozluźnia ciasto podczas gotowania. A ta nadmiarowa część sody, która pozostała wapnem palonym, rozkłada się podczas wypieku ciasta i dodaje mu dodatkowego blasku i porowatości.

Czy można gasić sodę octem balsamicznym?

Ocet balsamiczny ma mocny słodko-kwaśny smak i doskonale uzupełnia dania warzywne oraz sałatki. Służy do przygotowania różnorodnych sosów mięsnych i sałatek. Zaleca się ograniczenie czasu jego obróbki cieplnej i lepiej dodawać go do całkowicie lub prawie gotowych potraw. Ocet balsamiczny zwykle nie jest używany w cieście na sodę oczyszczoną.

Jak prawidłowo gasić sodę - przepisy krok po kroku

Istnieje standardowa metoda gaszenia sody octem:

1. Wymieszaj z mąką ilość sody oczyszczonej wskazaną w przepisie.

   

   Wymieszaj z mąką ilość sody oczyszczonej wskazaną w przepisie

2. Wlać ocet według wskazanych proporcji do płynnej bazy ciasta.

3. Zmieszaj suche składniki z płynnymi, uzyskując natychmiastową reakcję.

   

   Osobno wymieszaj suche i płynne składniki ciasta, a następnie połącz je

4. Ciasto dokładnie wymieszaj i od razu zacznij z niego wypiekać ciasta.

Jak używać sody do ciasta na bazie sfermentowanego mleka

Głównym zadaniem gaszenia sody związkami kwaśnymi lub octem jest uzyskanie bardziej puszystego i porowatego produktu końcowego z ciasta. Jeśli ciasto zawiera sfermentowany produkt mleczny, wystarczy połączyć sodę z mąką, tak jak w przypadku octu. Jeśli przepis nie zawiera sfermentowanego składnika mleka, musisz wykonać następujące czynności:

1. Lekko podgrzej fermentowany produkt mleczny nad ogniem.

   

   Przed zmieszaniem z sodą sfermentowany produkt mleczny jest podgrzewany

2. Następnie szybko wprowadź do niego suchy składnik alkaliczny.

   

   Musisz szybko dodać sodę do kefiru

3. Szybko wymieszaj powstałą kompozycję. W tym czasie zachodzi w nim gwałtowna reakcja z obfitym pienieniem.

   

   Reakcja sody dodanej do kefiru - obfite tworzenie się piany

Alternatywnym substytutem sody oczyszczonej jest proszek do pieczenia

W niektórych przypadkach wskazane jest zastąpienie gaszonej sody proszkiem do pieczenia. Dzięki składowi tego gotowego produktu, w skład którego wchodzi kwas cytrynowy i sodę, nie ma potrzeby hartowania. Ten proszek do pieczenia może być doskonałą alternatywą dla sody gaszonej, zapewniając jednocześnie wspaniałe rezultaty. Nie trzeba go kupować, ale możesz to zrobić sam.

1. Weź 12 łyżeczek. mąka, 5 łyżeczek. soda, 3 łyżeczki. kwas cytrynowy.
2. W przygotowanym suchym i czystym pojemniku wlać po kolei wszystkie powyższe składniki.
3. Dobrze je wymieszaj.
4. Domowy proszek do pieczenia przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

W sklepie można kupić różne rodzaje proszku do pieczenia i używać go zamiast sody w przepisach do pieczenia.

Przepisy na naleśniki

Tradycyjnie stosuje się środki spulchniające lub schłodzoną sodę, jeśli ciasto nie zawiera fermentowanych składników mleka. Tak więc przygotowując naleśniki z kefirem, nie ma potrzeby gaszenia sody. W tym przypadku dodaje się go do mąki lub podgrzanego kefiru w oryginalnej, suchej postaci.

Naleśniki Kefir

Aby zrobić naleśniki kefirowe, nie musisz gasić sody.

Składniki:

• kefir - 250 ml (lub 1 szklanka);
• mąka - 350 g (lub 1,5 filiżanki);
• jajko - 1 szt.;
• soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Ubij jajko solą i cukrem.
2. Lekko podgrzej kefir i dodaj do niego sodę.
3. Do ubijanego z cukrem jajka dodaj kefir i sodę oczyszczoną.
4. Wymieszaj powstałe ciasto, dodając mąkę w małych porcjach.
5. Rozgrzej patelnię, wlewając do niej niewielką ilość oleju roślinnego.
6. Gotowe ciasto wyłóż łyżką na gorącą powierzchnię naczynia.
7. Po upieczeniu z jednej strony obróć naleśniki łopatką.

Soda nie gaśnie w naleśnikach gotowanych na kefirze

Jak zrobić naleśniki lub naleśniki w mleku z sody gaszonej

Do przygotowania naleśników lub naleśników w mleku z dodatkiem sody gaszonej można skorzystać z tego przepisu (proporcje sody i kwasu mogą się różnić w zależności od indywidualnych cech konkretnego przepisu).

Składniki:

• jajka - 2 szt.;
• mąka - 1,5 filiżanki;
• mleko - 2 szklanki;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Dobrze ubij jajka z cukrem i solą, dodaj mleko do mieszanki.
2. Sodę wymieszać z mąką, dodać do mieszanki proszek kwasu cytrynowego, dodać małe porcje do ciasta.
3. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, zacznij smażyć naleśniki z obu stron na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem słonecznikowym.

Do ciasta na naleśniki z mlekiem dodaje się sodę gaszoną

Korzystając z podanych zaleceń, przygotujesz puszyste ciasto, maksymalnie wykorzystując reakcję między sodą oczyszczoną a kwasem.