Dlaczego Ciasto Drożdżowe Nie Rośnie I Jak To Naprawić

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Ciasto drożdżowe nie rośnie: co robić?

Bułki, bułeczki, ciasta, babeczki - z ciasta drożdżowego można zrobić ogromną ilość smakołyków. Bujny, miękki miąższ o porowatej konsystencji - to wszystko efekt pracy jednokomórkowych grzybów wywołujących procesy fermentacyjne. Ale wynik kulinarnych przedsięwzięć nie zawsze odpowiada oczekiwaniom, a czasem ciasto drożdżowe po prostu nie rośnie. Tutaj musisz dowiedzieć się, dlaczego tak się stało i co można z tym zrobić.

Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie i jak to naprawić

Tak się składa, że nawet liczne próby zrobienia dobrego ciasta kończą się niepowodzeniem, nie mówiąc już o pierwszym przedsięwzięciu. W cieście drożdżowym każdy szczegół jest ważny, więc przyczyny można znaleźć tylko analizując wszystkie warunki:

• Temperatura składników. Zwykle przed dodaniem drożdży do innych składników rozcieńcza się je (szczególnie jeśli chodzi o żywe) w ciepłej wodzie, mleku lub innym płynie, który jest używany w recepturze. Na tym etapie wielu popełnia fatalny błąd - przegrzewają płyn, a drożdże w nim giną. Optymalny reżim temperaturowy dla aktywnego rozmnażania grzybów wynosi 30–38 stopni, dlatego ważne jest, aby zarówno płyn, jak i inne składniki ciasta go nie naruszały. Sytuację tę można poprawić jedynie wprowadzając do ciasta nową porcję drożdży i wielokrotnie zagniatając.

  

  Przed użyciem drożdże zwykle rozcieńcza się w płynie, którego temperatura nie powinna ich niszczyć.

• Wzrost temperatury. Po ugniataniu ciasto drożdżowe powinno być odpowiednie 1-3 razy, dla których komfortowa temperatura wynosi 27-29,5 stopni. Jeśli w pomieszczeniu nie jest tak gorąco, pojemnik jest szczelnie zawijany lub umieszczany w pobliżu baterii lub umieszczany w ciepłym piekarniku bez zamykania drzwi. W większości przypadków problemy z temperaturą można łatwo rozwiązać, a ciasto zaczyna aktywnie zbliżać się - wystarczy zapewnić odpowiedni klimat.

  

  Rosnące ciasto jest zwykle przykrywane i umieszczane w ciepłym miejscu.

• Jakość produktu. W przypadku drożdży w dowolnej postaci kwestia okresu przydatności do spożycia jest szczególnie dotkliwa, dlatego kupując nowe opakowanie, zdecydowanie należy zwrócić uwagę na datę produkcji i warunki przechowywania. Ale to nie wszystko - większość problemów z liftingiem pojawia się podczas stosowania drożdży, które były już w domu. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, że okres przechowywania otwartego opakowania jest znacznie skrócony: rozpoczęte suszone drożdże można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni, a żywe drożdże - do 12 dni w lodówce i nie więcej niż jeden dzień w temperatura pokojowa. Jeśli ciasto nie wyrośnie z powodu przeterminowanych grzybów, najprawdopodobniej będzie trzeba je przerobić lub wymieszać z nową porcją już dobrych drożdży.

  

  Już otwarte drożdże są przechowywane krócej niż data ważności podana na opakowaniu

• Dodawanie soli na etapie ciasta. Cukier działa jako pokarm uzupełniający dla drożdży, ale sól hamuje jego działanie. Dlatego podczas wyrabiania ciasta na samym początku pracy z ciastem ważne jest, aby nie dodawać soli, a jedynie ciepły płyn, trochę mąki i cukru. Lepiej jest przerobić nieudane ciasto - na tym etapie nie jest to krytyczne ani pod względem czasu, ani składników.
• Naruszenie proporcji. Duża ilość masła i jajek, za mało cukru i drożdży - wszystko to uniemożliwia normalne wyrastanie ciasta. Sytuację można poprawić tylko poprzez przywrócenie proporcji.

Nie zawsze można dokładnie ustalić, co poszło nie tak z ciastem, dlatego po kolei eliminowane są możliwe przyczyny: najpierw podnosi się temperaturę i wilgotność, jeśli sytuacja nie zmieni się w ciągu godziny, następnie nowa porcja drożdży jest dodany. Nie jest to trudne, wystarczy je rozcieńczyć w 100 ml ciepłej wody z łyżeczką cukru, odstawić na 10 minut, a jeśli pojawi się piana to stopniowo wprowadzać do samego ciasta niewielką ilością dodatkowa mąka. Jeśli nic z tego nie wyszło, musisz iść do sklepu i przerobić ciasto - najprawdopodobniej drożdże są słabej jakości.

Ciasto może nie nadawać się ze względu na jakość samych drożdży, nieprzestrzeganie warunków temperaturowych, naruszenie proporcji składników i kolejności ich dodawania. Niemal zawsze sytuację można poprawić, zmieniając temperaturę lub dodając nową partię wysokiej jakości drożdży.