Dlaczego Kotlety Są Suche, Twarde, Płynne, Słone, Jak Naprawić Te I Inne Błędy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Klucz do pysznych kotletów: czego absolutnie nie można zrobić podczas smażenia

Soczyste, aromatyczne kotlety, gorące w upale - co może być smaczniejsze na obiad lub kolację? Prawdopodobnie są kochane przez wszystkich (oprócz oczywiście tych, którzy nie jedzą mięsa). I są przygotowane po prostu: bierzesz mięso mielone, dodajesz chleb z cebulą i jajkami, trochę przypraw, formujesz ciasta z mieszanki i smażymy. Ale dlaczego kotlety są w końcu często suche i bez smaku? Czy popełniamy błędy w procesie, o których nawet nie wiedzieliśmy?

Główne błędy w gotowaniu kotletów i sposoby ich naprawy

Czasami wydaje nam się, że znamy wszystkie zasady smażenia kotletów. Ale okazuje się, że jest ich kilka więcej. Ale z tych, które znamy, niektóre są generalnie przeciwwskazane do użycia.

Mięso mielone okazało się bardzo płynne

Gospodynie często dodają do masy mięsnej jajka lub mleko. W pierwszym przypadku utrzymuje mięso razem podczas formowania kotletów, zapobiegając ich pełzaniu podczas smażenia. W drugim smak kotletów staje się bardziej miękki. Ale jeśli przesadzisz z tymi produktami, mięso mielone stanie się tak płynne, że nie zachowa swojego kształtu.

Do zagęszczenia dodać mąkę, biały chleb z semoliny. Chociaż w rzeczywistości takie dodatki tylko zwiększają objętość mielonego mięsa, a dodatkowo zmieniają smak kotletów nie na lepsze.

Jeśli mięso mielone jest zbyt płynne, nie spiesz się, aby dodać do niego dużo chleba.

Zgodnie z zasadami smażenia do mięsa mielonego na kotlety można dodać tylko 40% namoczonego chleba z całej objętości. Pamiętaj, aby odpowiednio wycisnąć miękisz. Jeśli zaobserwowałeś tę proporcję, ale pożądana konsystencja nie została osiągnięta, po prostu włóż ją do lodówki na 1-2 godziny. Tam stanie się grubszy i bardziej posłuszny, a chleb wchłonie nadmiar wilgoci.

Bicie mielonego

Większość gospodyń domowych uważa, że mięso mielone należy najpierw zrzucić ze stołu. Dzięki temu z mięsa wydostaje się nadmiar powietrza i wilgoci, co powoduje, że mięso mielone jest gęstsze i bardziej lepkie.

W ogóle nie jest konieczne odbijanie mielonego mięsa na kotlety

Kotlety wcale tego nie potrzebują - tracą soczystość, wysychają. Jest to ważne w przypadku kebabów, ponieważ mięso mielone dobrze przylega do szaszłyka.

Dokładnie zagnieść mięso mielone i chwilę przechowywać w lodówce. Bicie będzie wymagane tylko wtedy, gdy nie masz czasu, aby wytrzymać masę mięsną.

Smażenie bezpośrednio po ugotowaniu mięsa mielonego

Często to robimy: ugniatamy mięso mielone, przyklejamy kotlety, podgrzewamy patelnię masłem i od razu smażymy. Ale nie zapominaj, że mięso mielone wymaga ekspozycji na zimno. Po dokładnym ugniataniu upewnij się, że się uspokoi.

Kotlety smażone są bardzo długo

Ten błąd jest często popełniany przez tych, którzy lubią robić duże kotlety. W efekcie trzeba je smażyć dłużej, aby były całkowicie upieczone w środku, ale jednocześnie na zewnątrz uzyskuje się suchą, czasem przypaloną skórkę.

Kotletów nie trzeba długo smażyć - mogą wyschnąć na zewnątrz

Uformuj kotlety tak, aby były średniej wielkości, mniejsze od kobiecej dłoni. Nie rób też tłuszczu. Spraw, aby były lekko spłaszczone u góry iu dołu. Smażyć każdą stronę na dużym ogniu przez 2 minuty, a następnie nałożyć pokrywkę na patelnię, ustawić ogień na prawie minimalny i odczekać kolejne 4-5 minut, aż do całkowitego ugotowania. Najważniejsze jest to, że kotlety są ułożone luźno względem siebie, a olej, w którym są smażone, jest bardzo gorący.

Gulasz w sosie

Dobry sos, w którym duszone są kotlety, to dobry pomysł. To prawda, że długie duszenie może zrujnować nawet bardzo dobrze ugotowane smażone kotlety. Najprawdopodobniej się rozpadną.

Kotlety gulaszowe w sosie również należy wykonać prawidłowo

Kotlety duszone w sosie trzeba koniecznie tylko wtedy, gdy są wczoraj lub były jeszcze przesuszone. Możesz to zrobić na patelni, układając je w rzędzie, polać sosem lub sosem, przez 10 minut na małym ogniu. Lub w piekarniku przez 10-15 minut w 180 ° C. Tylko naczynie z kotletami i sosem należy przykryć folią, aby doszły do gotowości we własnym soku.

Kotlety nie były gotowane do końca

Można to nazwać błędem, jeśli używasz kurczaka, indyka lub wieprzowiny - takie mięso w postaci ugotowanej nie powinno zawierać krwi. A w przypadku wysokiej jakości wołowiny i cielęciny kotlety można nieco niedogotować.

1. Możesz sprawdzić, czy kotlet jest gotowy, przekłuwając go nożem i lekko naciskając. Powstała ciecz powinna być całkowicie przezroczysta, bez różowego odcienia.

2. Pokrój również kotlet na środku i spójrz na cięcie. Jeśli ma na sobie różowe plamy, połącz połówki i odeślij z powrotem na patelnię.

   

   Sprawdź gotowość kotletów na czas

Długa rozgrzewka

Oczywiście najsmaczniejsze są świeżo smażone kotlety. Ale co, jeśli zostaną po obiedzie lub wieczorem i przy następnym posiłku ostygną, staną się twardzi? W takim przypadku należy je rozgrzać, a żeby nie wyschły w tym samym czasie, zrób to w sosie, ale równomiernie zmiękczy i nawilży kotlet.

W rondelku podgrzej sos lub sos do prawie wrzenia, zdejmij z ognia i od razu dodaj kotlety. Pozostaw na 5-7 minut, aby dobrze się rozgrzać. To zapewni kotletom miękkość i świeżość.

Kotlety lepiej podgrzać w sosie lub sosie

Jeśli mięso mielone jest suche, wystarczy dodać do niego kilka łyżek ciężkiej śmietany. Pomocne będzie również 1 surowe jajko na 500 g masy. Możesz również włożyć do kotleta kawałek pokruszonego lodu lub masła. Po upieczeniu topią się, a mięso pozostanie soczyste i delikatne.

Wideo: dlaczego niektóre gospodynie domowe źle znoszą kotlety

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci naprawić błędy z mięsem mielonym i zapobiec ich występowaniu w przyszłości. Jak widać, zrobienie idealnych kotletów nie jest trudne, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie zasad. Smacznego!