Czego Absolutnie Nie Można Zrobić Podczas Smażenia Ryb: Morze I Rzeka

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Sekrety pysznych ryb: czego absolutnie nie należy robić podczas smażenia

Wiele gospodyń domowych, wiedząc o zaletach ryby i jej smaku, często odmawia jej gotowania, preferując prostsze produkty, dzięki którym wszystko jest proste i jasne. Ale w rzeczywistości praca z różnymi rybami wcale nie jest trudna, najważniejsze jest poznanie podstawowych zasad i jasne zrozumienie, czego w żadnym wypadku nie należy robić. Pamiętając tylko 10 zakazów, możesz gotować pysznie i poprawnie.

Zakazy smażenia ryb

Smażenie na patelni to najprostszy sposób na podgrzanie ryby, co często lubią wszyscy, czego nie można powiedzieć o produktach gotowanych czy gotowanych na parze. Aby ryba była naprawdę smaczna i soczysta, musisz wiedzieć o głównych zakazach, ignorując, które mogą zrujnować posiłek:

• Niska temperatura patelni. Powierzchnia musi być dobrze podgrzana przed smażeniem, w przeciwnym razie będziesz musiał usunąć zablokowane jedzenie na kawałki.

• Częste przewracanie się. Podczas smażenia na powierzchni kawałka tworzy się skórka, co pozwala na zatrzymanie wilgoci wewnątrz produktu. Biorąc pod uwagę, jak delikatna jest ryba podczas gotowania, najlepiej jest ograniczyć do minimum ilość obracania się i inne obciążenia mechaniczne patelni. Zbyt częste dotykanie produktu spowoduje uszkodzenie skórki, a płyn wycieknie, a co za tym idzie - brzydki wygląd, pęknięta konsystencja i niewystarczająca soczystość.

  

  Podczas smażenia ryb nie przejmuj się często i odwracaj

• Rozmrażanie w ciepłej lub gorącej wodzie. Jedynym prawidłowym sposobem rozmrażania tak delikatnego produktu jak ryba jest przeniesienie go z zamrażarki o temperaturze poniżej zera do lodówki, gdzie jest on utrzymywany w niskiej, ale dodatniej temperaturze. Jeśli zostanie umieszczony w gorącej wodzie, pozostawiony do rozmrożenia w upale lub natychmiast wrzucony na patelnię, mięso po prostu się rozpadnie i nie będzie już można go ugotować w całym pięknym kawałku.
• Ryby rzeczne bez moczenia. Wszystkie rodzaje mięsa ryb rzecznych mają specyficzny zapach i smak mułu, glonów. Ponadto zbiorniki słodkowodne są bardziej sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju mikroorganizmów niż słona woda morska, dlatego konieczne będzie dodatkowe uzdatnianie. Aby pozbyć się zapachu i zdezynfekować mięso, należy je namoczyć w zimnej wodzie na 1–2 godziny, a następnie umieścić w roztworze soli (łyżka stołowa w szklance wody) na 10–15 minut.

• Niedostateczna ilość palenia. Ryby (zarówno rzeczne, jak i morskie) mogą zawierać pasożyty i niebezpieczne mikroorganizmy, dlatego lepiej nie jeść ich na surowo. Podczas smażenia należy zwrócić uwagę na to, że kawałek jest całkowicie ugotowany.

  

  Jeśli ryba nie jest całkowicie ugotowana, może być niebezpieczna dla zdrowia.

• Długie smażenie. Surowa ryba może być niebezpieczna, ale ryba rozgotowana jest po prostu bez smaku i sucha, dlatego ważne jest, aby nie prześwietlać jej na patelni.

• Nie ma suchej ryby bez ciasta. Odmiany tłuste są doskonale smażone i okazują się smaczne, jeśli przestrzega się reżimu temperaturowego i czasowego, ale te chude (dorsz, navaga, morszczuk, mintaj, flądra, sandacz) same okażą się zbyt suche i bez smaku. Na ratunek przyjdzie ciasto - ciasto zrobione z mąki i jajek, które natychmiast zostanie wyjęte w skórce na patelni i zapobiegnie wysychaniu.

  

  Suche ryby najlepiej smażyć w cieście

• Smażyć ze skóry. Jeśli planujesz gotować smażony filet, w żadnym wypadku nie kładź go na gorącej patelni ze skórką - natychmiast się zwinie, a nie dostaniesz równego kawałka. Najpierw smażona jest strona mięsa, a dopiero potem zostaje przewrócona na skórę.

  

  Lepiej jest zacząć smażenie ryby z mięsem, ponieważ skóra szybko się zwija i zdeformuje kawałek

• Dużo ryb na patelni. Aby uzyskać piękną i chrupiącą skórkę, między kawałkami musi być odległość, nie mogą leżeć blisko, w przeciwnym razie zostaną duszone bardziej niż smażone. Lepiej nie spieszyć się i rozprowadzić rybę w małych porcjach.

• Zdejmowanie skórki przed smażeniem. Podczas smażenia bez skórki istnieje duże prawdopodobieństwo, że ryba po prostu rozpadnie się na kawałki - gotowe włókna po prostu nie mają się czego trzymać. Dlatego lepiej zostawić skórę i, jeśli to konieczne, usunąć ją, gdy będzie gotowa.

  

  Przed smażeniem nie zdejmuj skóry z ryby - może się wtedy rozpaść

Przeczytaj o tym, jak prawidłowo i smacznie smażyć kotlety w naszym nowym artykule -

Podczas gotowania pysznych ryb ważne jest, aby zrozumieć niuanse. Dlatego nie należy rozgotowywać ani niedogotować produktu, często odwracać lub odklejać wcześniej skórkę. Takie subtelności pozwolą Ci uzyskać naprawdę godny efekt, a ryba zachwyci Cię nie tylko korzyściami, ale także smakiem i wyglądem.