Jak Szybko Schłodzić Jajka Na Twardo Po Ugotowaniu, Aby Dobrze Wyczyściły

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak szybko schłodzić jajka na twardo i ułatwić ich obieranie

Gotowanie jajek to złożony, delikatny proces. Aby uzyskać pożądany rezultat, musisz wziąć pod uwagę wiele różnych niuansów. Jak zrobić idealne jajko, które łatwo obrać? A jak szybciej ostygnąć po ugotowaniu? Posłuchajmy rady szefa kuchni.

Jak ugotować jajka, aby były łatwe do czyszczenia

Kenji Lopez Alt to znany amerykański szef kuchni i autor kulinarny. Opowiedział, jak gotować jajka, aby uzyskać łatwe łuszczenie się skorupki.

Uważa się, że schłodzone jajka na twardo są łatwiejsze do czyszczenia - ale tak nie jest. W rzeczywistości sekretem łatwych do obierania jajek jest ich temperatura przed umieszczeniem w wodzie.

Najlepiej, jeśli kucharz wyjmie jajka z lodówki co najmniej 15-30 minut przed gotowaniem, aby miały czas na ogrzanie do temperatury pokojowej. Ale rozumiemy, że nie zawsze jest taka możliwość. Oto sztuczka - włóż zimne jajka do już wrzącej wody. Jaka jest istota tej sztuczki?

Jeśli wstawimy jajko do zimnej wody, a następnie zagotujemy, białko mocno przylgnie do skorupy. Z tego powodu obieranie jest trudne, a jajka bez skorupek zwykle nie wyglądają zbyt ładnie. A szkoda wyrzucić połowę białka ze skorupką.

Po lewej stronie widać obrane jajka, które od razu umieszczono w zimnej wodzie, a po prawej te, które po ugotowaniu gotowano.

To podejście ma również wadę - wypieranie żółtka. Jajko we wrzącej wodzie natychmiast zaczyna się trzepotać, przez co żółtko zmienia swoją pozycję. Jeśli ten moment jest dla ciebie krytyczny, twój wybór jest parowy. Kup specjalną kratkę na patelnię i umieść ją na dnie. Wlej około 2-4 cm wody do rondla i zagotuj. Ułóż jajka na ruszcie i gotuj przez 11 minut.

Jajka gotowane na parze smakują tak samo jak zwykłe jajka na twardo

Jak szybko schłodzić jajka

Wracamy do kwestii chłodzenia jajek. Jeśli łatwość czyszczenia nie zależy od szybkiego chłodzenia, czy w ogóle można schłodzić jajka? A jeśli tak, jak to zrobić poprawnie?

Chłodzenie jajek po ugotowaniu jest zdecydowanie możliwe i konieczne. Nie szkodzi to smakowi i zdrowiu potrawy. Popularna metoda polewania jajek lodowatą wodą jest właściwa i chyba najwygodniejsza. Ale jest jedno zastrzeżenie, które pomoże jeszcze szybciej schłodzić jajka. Przed włożeniem ich do zimnej wody należy uderzyć nimi o blat ze wszystkich stron. Przez powstałe pęknięcia woda wniknie pod skorupkę i pomoże jajko szybko ostygnąć.

Co więcej, woda uwięziona pod skorupą niejako oddziela białko od skorupy. Oznacza to, że czyszczenie będzie znacznie łatwiejsze.

Po rozbiciu skorupek umieść jajka w garnku z zimną wodą. Musi je całkowicie zakryć. Pozostaw naczynie do ostygnięcia na 5-7 minut. Jeśli potrzebujesz zimnych jajek (na przykład w sałatce), namocz je w zimnej wodzie na 5 minut, a następnie odśwież wodę i ponownie ustaw minutnik na 5 minut.

Jak przyznaje Kenji Lopez-Alt, nie ma absolutnie niezawodnego sposobu gotowania jajek, który zawsze daje gwarantowany doskonały rezultat. Ale dzięki zastosowaniu sztuczek szefów kuchni znacznie zwiększysz swoje szanse na uzyskanie ładnego, okrągłego i gładkiego jajka na twardo.