Jak Wymienić Skrobię W Wypiekach, Kukurydzy I Ziemniakach W Zależności Od Tego, Do Czego Służy + Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 22:41

Skrobia do pieczenia: żadna nie jest niezastąpiona

Skrobia jest używana w różnych dziedzinach naszego życia. Traktują len, czyszczą futro i używają go jako środka czyszczącego i wybielającego. Skrobia ryżowa jest dodawana do proszków, dezodorantów. Na podstawie tej substancji powstają maski na twarz. Skrobia jest szeroko stosowana w kuchni. Kisiele, sosy, zupy owocowe, kotlety, herbatniki, zapiekanki i wiele innych dań, które zawierają ten produkt. Ale czasami pojawia się pytanie - jak zastąpić go w wypiekach, jeśli nagle zapasy domowe się wyczerpią?

Po co dodawać skrobię do ciasta lub nadzienia

Zastosowanie skrobi w wypiekach tłumaczą jej dwie główne właściwości - zagęszczanie i usuwanie nadmiaru wilgoci.

Zdaniem profesjonalistów zastąpienie 30% mąki skrobią pszenną w wypiekach zwiększa ich miękkość i zmniejsza spożycie tłuszczu o 17-20%.

Skrobia sprawia, że ciasto biszkoptowe jest bardziej suche i przewiewne, biszkopty są bardziej „piaszczyste” i kruche, jajka zastępowane są w dietetycznych naleśnikach, dodawane do nadzień jagodowych i owocowych w celu uzyskania lepkości i gęstości.

Skrobia kukurydziana jest lepsza do ciastek i zapiekanek

Która skrobia jest lepsza - skrobia kukurydziana czy ziemniaczana?

W wielu przypadkach dopuszczalne jest zastąpienie skrobi ziemniaczanej kukurydzą i odwrotnie. Chociaż częściej skrobia ziemniaczana jest używana w pikantnych potrawach, a skrobia kukurydziana jest używana do deserów. Wynika to z ich smaku.

Podczas wymiany 1 st. łyżkę skrobi ziemniaczanej zastępuje się 2 łyżkami. łyżki kukurydzy. Faktem jest, że skrobia ziemniaczana jest bardziej lepka. Jeśli ugotujesz galaretkę z tej samej ilości skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, to od pierwszej okaże się lepka i przezroczysta, druga opcja sprawi, że będzie bardziej przypominał mętny kompot.

Skrobia ziemniaczana jest częściej używana do kruchego ciasta i galaretki

Jakie produkty można stosować w wypiekach zamiast skrobi

Ponieważ skrobia działa jak zagęszczacz, można zamiast tego użyć dowolnego innego produktu o takich samych właściwościach. Na przykład:

• mąka (pszenna, żytnia, gryczana, lniana, owsiana);
• jajka;
• żelatyna;
• agar agar;
• płatki kokosowe;
• Kasza manna;
• bułka tarta.

Galeria zdjęć: jak wymienić skrobię w wypiekach

Mąka jest doskonałym zamiennikiem skrobi w wypiekach

Jajka mogą zastąpić skrobię w wypiekach

Żelatyna może działać jako zagęszczacz w wypiekach

Agar agarowy ma wysoką zdolność wiązania wody

Płatki kokosowe zastępują skrobię podczas przygotowywania nadzienia owocowego do ciast

Kasza manna wiąże ciasto, dzięki czemu jest bardziej puszyste i gęste

Bułka tarta zastępuje skrobię w soczystych ciastach

Opcje wymiany skrobi

Istnieje wiele alternatyw dla skrobi. Którą opcję należy wybrać w zależności od rodzaju wypieków, którymi zdecydujesz się rozpieszczać swoje gospodarstwo domowe.

Co w cieście i produktach można zastąpić twarogiem

W naleśnikach skrobię można łatwo zastąpić jajkami w ilości 1 jajko = 2 łyżki skrobi. Chyba że robisz naleśniki dietetyczne. W takim przypadku wystarczy dodać więcej mąki.

W ciastkach można łatwo obejść się bez wymiany, wystarczy dodać więcej mąki. Należy go dwukrotnie przesiać, aby wzbogacić go w tlen, a wtedy pieczenie nie będzie gorsze niż w przypadku skrobi. W klasycznym biszkopcie (do ciast, bułek) można dodać taką samą ilość mielonych krakersów.

W cieście kruchej można zastąpić je mąką w równej objętości (dodatkowo dodać trochę proszku do pieczenia lub sodę schłodzoną octem), kaszę manną, mieloną bułkę tartą, płatki kokosowe, wstępnie zmielone na mąkę.

W produktach z twarogiem - zapiekankach, ciastach twarogowych, farszach do serników, racuszkach twarogowych i naleśnikach najlepiej zamiast skrobi w równych ilościach stosować kaszę manną. Należy pamiętać, że kiedy semolina zamoknie, zwiększy swoją objętość. Dlatego przed pieczeniem odstawić gotową masę na chwilę, aby semolina nabrzmiała.

Co zastąpić w wypiekach z wiśniami, owocami czy jagodami

W przypadku mokrych nadzień, mąka owsiana lub pszenna, mielony kokos, kasza manna są odpowiednie jako substytuty. Dodaje się je dla większej gęstości i lepkości, aby podczas pieczenia sok, który da jagoda, nie wyciekał z ciasta.

Eksperymentuj z pestkami dyni i nasionami lnu, które również mają właściwości zagęszczające. Podobnie jak płatki kokosowe, nasiona należy najpierw zmielić na mąkę.

Owsianka lub kasza manna sprawią, że wilgotne nadzienie będzie bardziej lepkie.

W budyniu łatwo jest zastąpić skrobię mąką. Lub ubij żółtko z mlekiem i cukrem i dodaj do śmietany.

W nadzieniu do ciast, takich jak mleko ptasie, skrobia jest zastępowana żelatyną lub agarem. W takim przypadku żelatyna będzie potrzebna 4 razy więcej niż agar-agar.

Agar-agar pobiera się w ilości 0,9 g proszku na 100 ml obojętnego płynu określonego w przepisie lub 1,3 g na 100 ml kwaśnego płynu. Mieszankę należy namoczyć, doprowadzić do wrzenia i schłodzić do żądanej temperatury. W temperaturze 35-40 stopni mieszanka galaretki. Jeśli nie udało ci się go zastosować do tego momentu, po prostu podgrzej.

Żelatynę najpierw moczy się w zimnej wodzie w proporcji 1: 5 (1 łyżka żelatyny na 5 łyżek wody) przez 20-40 minut, a następnie ogrzewa, mieszając, do 70-80 stopni. W żadnym wypadku nie doprowadzaj do wrzenia, żelatyna straci swoje właściwości. Następnie wstaw do lodówki i wymieszaj ze śmietaną.

W przypadku kremu maślanego można gotować płynną, ale raczej lepką semolinę w mleku, ostudzić i ubić razem z masłem.

Ptasie ciasto mleczne - wideo

Zapiekanka z twarogu z kaszą manną - wideo

Oczywiście nie wszystkie wymienione produkty mogą w pełni zastąpić skrobię. Ale jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, różnica nie będzie znacząca.