Jak Wymienić Proszek Do Pieczenia Ciasta W Pieczeniu: Soda Gaszona I Inne Opcje Na Ciasto, Herbatniki I Inne Produkty + Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 22:41

Bochenek tej wysokości - jak wymienić proszek do pieczenia na ciasto

Nasze gospodynie domowe stosunkowo niedawno dowiedziały się o proszku do pieczenia. Kilka lat temu, aby uzyskać puszyste, apetyczne wypieki, do ciasta dodawano sodę gaszoną octem. Teraz proszek do pieczenia (a to jest proszek do pieczenia) jest obecny w wielu przepisach i stał się znaną częścią ciasta. Ale zdarza się, że w odpowiednim momencie nie ma go pod ręką. Jak więc być? Czy możesz to zastąpić czymś? Nie ma to znaczenia, zamiennik można łatwo odebrać.

Czym jest proszek do pieczenia i czym różni się od drożdży

Proszek do pieczenia to proszek, który można wykorzystać do przygotowania wypieków, które rozpływają się w ustach. Ten produkt zawiera sodę oczyszczoną, kwas cytrynowy, skrobię lub mąkę. Mieszanie, soda oczyszczona i kwas cytrynowy w cieście wchodzą w reakcję chemiczną, w której uwalnia się dwutlenek węgla, rozszerzając ciasto bąbelkami, co nadaje mu blasku.

Proszek do pieczenia sprawia, że wypieki są bardziej puszyste i apetyczne

Proszek do pieczenia jest łatwy do wykonania w domu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować wszystkich tych samych produktów: kwasu cytrynowego, sody, mąki lub skrobi. Wszystkie elementy muszą być suche. Jeśli kwas cytrynowy jest w kryształkach, należy go zmielić na proszek w moździerzu lub zawinąć w plastikową torbę z wałkiem do ciasta. Proporcja na 20 gramów proszku do pieczenia: soda 5 gramów, kwas cytrynowy 3 gramy, skrobia lub mąka 12 gramów. Trudno zważyć taką ilość, dlatego podam proporcję w łyżeczkach: 5: 3,75: 12. Wlać to wszystko do czystego, suchego słoika bez mieszania. Pomiędzy warstwami składników aktywnych powinna znajdować się warstwa wypełniacza - skrobi lub mąki. W ten sposób improwizowany proszek do pieczenia jest dłużej przechowywany, nie tracąc w ogóle swoich właściwości. Możesz użyć domowego proszku do pieczenia w taki sam sposób jak fabryczny proszek do pieczenia, nie będzie się różnił jakością.

Drożdże mają takie same właściwości rozluźniające. Ale w przeciwieństwie do proszku do pieczenia jest to biologiczny środek spulchniający złożony z żywych mikroorganizmów. W sprzyjających warunkach zaczynają się rozmnażać, emitując dwutlenek węgla. Ale ten proces wymaga czasu.

Produkty o właściwościach rozsadzających

Ale nie tylko mieszanka sody i kwasu cytrynowego ma właściwości rozluźniające. Proszek do pieczenia można zastąpić:

• skrobia;
• ubite białka jaj;
• żelatyna;
• pektyna;
• agar agar;
• krem;
• mieszanka tłuszczu i cukru;
• woda mineralna;
• piwo;
• alkohol;
• drożdże.

Galeria zdjęć: co można dodać do ciasta zamiast proszku do pieczenia

Skrobia usuwa nadmiar płynu i zagęszcza ciastka

Pęcherzyki powietrza w ubitych białkach jaj służą jako proszek do pieczenia w cieście

Mieszanka cukru i masła po podgrzaniu wydziela parę

Woda mineralna zawiera dwutlenek węgla

Drożdże to biologiczny środek spulchniający

Przed przygotowaniem ciasta przesiej mąkę przez drobne sito, najlepiej dwukrotnie. Pozwoli to usunąć małe grudki, wzbogaci potrawę w tlen i pomoże zagęścić ciasto.

Jak wymienić proszek do pieczenia w cieście

Aby wypiek był nie tylko przewiewny, ale i smaczny, trzeba znać najlepszy sposób na zastąpienie proszku do pieczenia w różnych rodzajach ciasta.

Ciasto niesłodzone na domowe ciasta, pizzę, pieczywo

Przemysł produkuje obecnie szybko działające drożdże. Wyrastanie z nich ciasta zajmuje bardzo mało czasu, aw niektórych przepisach ciasto można upiec natychmiast po ugniataniu.

Drożdże świetnie sprawdzają się jako zamiennik proszku do pieczenia do wytrawnych wypieków: ciast, pizzy, chleba. Spożycie jest wskazane na saszetce drożdży, na 1 kg mąki wymagana jest 1 saszetka.

Jeśli przepis zawiera wodę, połowę można zastąpić wodą mineralną, najlepiej mocno gazowaną. Jeszcze lepszy efekt uzyskamy, dodając do wody mineralnej sól z kwaskiem cytrynowym.

Ciasto na słodkie wypieki

Wymień część mąki w takim cieście na semolinę. 2 łyżki stołowe. wystarczy łyżka na 1/2 litra płynu, aby ciasto było puszyste. Proszek do pieczenia, a także do niesłodzonego ciasta, można zastąpić drożdżami.

Przepis

25 g świeżych drożdży rozpuść w 1 szklance ciepłego mleka, ubij 2 jajka, wymieszaj z 1,5 szklanki cukru, 0,5 łyżeczki sody i 3 szklankami mąki. Ciasto zagnieść, odstawić i natychmiast upiec. W ciepłym miejscu ciasto wystarczy na 30-40 minut.

Jak zrobić ciasto na ciasta na kefirze - wideo

Naleśniki i placki

Jeśli dodasz dobrze ubite białka, proszek do pieczenia można pominąć. Oprócz białek soda gaszona może pełnić rolę proszku do pieczenia. Z reguły ten składnik jest używany podczas wyrabiania ciasta na serwatce, kefirze lub innych kwaśnych produktach.

Biszkopty przygotowywane są bez sody oczyszczonej i proszku do pieczenia

Herbatnik

Klasyczny biszkopt można z łatwością obejść bez proszku do pieczenia. Zawarte w nim ubite białka działają już jak proszek do pieczenia dzięki pęcherzykom powietrza. Ważne jest, aby oddzielnie ubić białka na puszystą, a następnie delikatnie wprowadzić je do ciasta. Po dodaniu białek nie używaj miksera, ale delikatnie wymieszaj łyżką lub widelcem ruchami od dołu do góry. Jeśli zastąpisz 1/3 mąki skrobią ziemniaczaną, biszkopt okaże się jeszcze wspanialszy. Możesz również dodać kilka kropli koniaku lub likieru, aby działały jako proszek do pieczenia.

Do ciasta na Charlotte i strudel należy dodać 3-4 łyżki piwa

Ciasto kruche

Ten rodzaj ciasta ugniata się z tłuszczami i cukrem, które same są proszkiem do pieczenia. Pod wpływem temperatury mieszanka wydziela parę, która podnosi ciasto. Jeśli ciasto jest zagniatane ze śmietaną, możesz dodać sodę. Łyżeczka proszku do pieczenia zastępuje 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej.

Ciastka maślane i babeczki

Jeśli klasyczne ciasto biszkoptowe i kruche może obejść się bez proszku do pieczenia, to te produkty nie mogą. Zawarte w nich tłuszcze nie pozwolą na dostateczny wzrost produktów, a to wpłynie na jakość wypieków.

Proszek do pieczenia zastępuje sodę oczyszczoną w babeczkach

Możesz oczywiście dodać sodę gaszoną octem w staromodny sposób, ale ta metoda jest nieskuteczna. Faktem jest, że reakcja zachodzi na zewnątrz ciasta i przed wejściem do niego mieszanina traci cały uwolniony dwutlenek węgla. Oszczędza tylko, że gaszenie odbywa się w niewłaściwych proporcjach i część sody dostaje się do ciasta na wapno palone działając już w środku. Sodę należy wymieszać z suchymi składnikami, a ocet z płynnymi składnikami, wtedy wejdą w interakcję z ciastem. Lepiej jest wziąć cydr jabłkowy lub ocet winny; zamiast tego stosuje się również sok z cytryny i kwas cytrynowy.

Do ciasta zawierającego kwaśne potrawy należy dodawać tylko sodę oczyszczoną. Kwaśne potrawy obejmują kefir, jogurt, soki owocowe lub jagodowe, sok z cytryny i tak dalej. Ilość ustala się empirycznie (1 łyżeczka sody odpowiada 2-3 łyżeczkom proszku).

Jak gotować i jak wymienić proszek do pieczenia - wideo

Jaka jest różnica w stosunku do sody - wideo

Uzbrojeni w te informacje i własne doświadczenie możesz znaleźć substytuty proszku do pieczenia również dla innych rodzajów ciasta. A domowe ciasta zachwycą Cię przepychem.