Jak Wymienić Jajka W Pieczeniu: Co Można Dodać Do Ciasta, Jak Natłuścić, Banan I Inne Opcje + Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak uzyskać puszyste wypieki bez jajek? Ich wymiana jest prosta

Jeśli odwiedzi Cię surowo wegetariańska, alergiczna osoba, religijna osoba przestrzegająca postu lub dziewczyna na diecie i naprawdę chcesz poczęstować ich swoimi wypiekami, najsmaczniejszymi i najcudowniejszymi, jest wyjście. Możesz po prostu wymienić jajka. Istnieje wiele opcji, a każda z nich jest skuteczna, ale ma swoje własne cechy.

Zadowolony

• 1 Dlaczego w cieście są jajka

• 2 Co może zastąpić produkt w pieczeniu

  • 2.1 Na słodkie ciasto
  • 2.2 Do ciasta neutralnego lub słonego
  • 2.3 Jak wymieniać jajka podczas natłuszczania produktów po ugotowaniu lub przed wysłaniem ich do piekarnika

Dlaczego w cieście są jajka

W każdym wypieku jajka odgrywają ważną rolę, są zarówno ogniwem łączącym, które spaja składniki, jak i niezbędnym składnikiem nadającym wypiekom blask, kruchość i miękkość. To dzięki jajom ciasto zwiększa swoją objętość lub staje się kruche. Jajka nadają również skórce gotowych produktów delikatny rumieniec i są odpowiedzialne za przyjemny kolor upieczonego w środku ciasta, a ponieważ są wysokokaloryczne, decydują o wartości odżywczej gotowego produktu.

Jajka w wypiekach są ważnym spoiwem

Co może zastąpić produkt w wypiekach

W zależności od tego, co dokładnie gotujesz, musisz wybrać, co zastąpi twoje jajka. Istnieją substytuty nadające się do grubszych wypieków (np. Babeczek) oraz lżejszych, bardziej wyszukanych i puszystych bułeczek.

Możesz po prostu wykluczyć jajka z ciasta, nie zaszkodzi to produktom, jeśli w przepisie jest wskazane tylko jedno jajko, na przykład podczas pieczenia naleśników.

W procesie zamiany jajek na inny składnik nie można zapominać, że w pieczeniu można wymienić maksymalnie 2 jajka bez przykrych konsekwencji, w przeciwnym razie produkt wymknie się spod kontroli - nie podniesie się i nawet nie sklei. Zwróćmy uwagę na to, że istnieją zamienniki słodkiego ciasta i tak zwane neutralne zamienniki produktów słonych i przaśnych. Jajka zastępujemy bananami, różnymi mąkami, siemieniem lnianym, skrobią - ziemniaczano-kukurydzianą, majonezem lub tofu, mlekiem, przecierami owocowymi, jest wiele możliwości wymiany. W rezultacie otrzymujemy produkty o mniejszej kaloryczności niż wypieki z prawdziwymi jajami.

Przecier owocowy może zastąpić jajka w wypiekach

Na słodkie ciasto

Z obliczeń rozważamy substytut = 1 jajko:

• Pół dojrzałego banana, dokładnie rozgniecionego widelcem lub zmielonego w blenderze;
• 3 łyżki przecieru owocowego, jagodowego, a nawet warzywnego - jabłkowego, dyniowego, śliwkowego, dyniowego lub morelowego (przeciery owocowe są idealnym zamiennikiem jajek przy wypieku chleba owocowego, twarogu, ciast z nadzieniem owocowym i ciastek)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (idealna do robienia twardych babeczek, pieczenia chleba lub bułek, robienia słodkiej chrustu)
• 3 łyżki masła orzechowego (zwykle orzechowego);
• 1 łyżka mąki kukurydzianej i 1 łyżka przecieru z owoców lub jagód (przydatne do soczystych ciast, takich jak Charlotte lub French pie).

Jakość pieczenia pozostaje doskonała, jeśli jajka są wymieniane prawidłowo

Używając musu jabłkowego, można zmniejszyć całkowitą ilość cukru w cieście, w przypadku banana nie.

Jeśli zmienił się smak wypieków (np. Przy użyciu masła orzechowego wypieki mają orzechowy posmak), a Ci się to nie podoba, możesz przerwać składnikiem nadającym mocniejszy smak - kakao w proszku, cynamon lub wanilia.

Do ciasta neutralnego lub słonego

Obliczenia pozostają takie same. Aby całkowicie wymienić jedno jajko, potrzebujemy:

• 2 łyżki stołowe. łyżki przegotowanej lub przefiltrowanej wody, 1 łyżka. łyżka suchej skrobi kukurydzianej (Raspak lub Granat), 1 łyżka. łyżka mleka w proszku (producenci Kuchnia Pikantna, Raspak, Batony zdrowia);
• 2 łyżki stołowe. łyżki czystej wody zmieszanej z 1 łyżką mąki kukurydzianej;
• pół łyżki sody oczyszczonej (działa jak proszek do pieczenia), pół łyżki świeżo wyciśniętego dojrzałego soku z cytryny zmieszanego z 2 łyżkami świeżego zimnego mleka;
• 3 łyżki. łyżki tłuczonych ziemniaków;
• ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia i 2 łyżki mleka;
• 2 łyżki stołowe. łyżki mąki kukurydzianej;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżka wody i oleju roślinnego sprawiają, że ciasto jest puszyste;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia na 2 łyżeczki wody i 1 łyżka oleju roślinnego (można też użyć oliwy z oliwek);
• 1 łyżka. łyżka skrobi ziemniaczanej, 1 łyżka. łyżkę kwaśnej śmietany i taką samą ilość wody. Śmietanę można zastąpić olejem roślinnym. Nadaje się do bujnego ciasta, dobrze komponuje się także z sernikami, pierogami i innymi produktami z twarogiem;
• żel lniany (lub nasiona chia): 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego (można to zrobić w młynku do kawy) namoczyć w 2 łyżkach gorącej wody. Ta opcja nie jest zła dla babeczek, ciastek i ciast - okażą się puszyste i kruche;
• 2 łyżki stołowe. łyżki specjalnego dodatku, takiego jak Ener-G (zawiera skrobię ziemniaczaną, mąkę z tapioki i proszek do pieczenia) oraz 2 łyżki wody, ubite widelcem w chłodną pianę;
• 3 łyżki. łyżki kaszy manny - świetne do zapiekanek lub twarogu;
• 2 łyżki stołowe. łyżki zmielonej mąki owsianej i 3 łyżki. łyżki wody;
• 3 łyżki. łyżki mąki z ciecierzycy i 3 łyżki. łyżki wody;
• mieszanka 1 łyżeczki sody oczyszczonej i jednej łyżki octu (można użyć octu jabłkowego lub winnego) nadaje się do ciasta francuskiego w bułkach, muffinach i ciastach czekoladowych typu brownie, babeczkach;
• 1 łyżeczka mąki sojowej, 1 łyżka wody to dobra opcja na ciasto drożdżowe;
• 3 łyżki. łyżki majonezu, można używać zarówno w domu, jak iw sklepie, - nadaje się do ciastek, naleśników czy naleśników. Majonez zapewnia dobrą puszystość;
• 1/4 szklanki delikatnego sera tofu

Tofu nadaje się również do zastępowania jajek w wypiekach.

Czasami można użyć proszku jajecznego jako substytutu (1 łyżka proszku na 2 łyżki wody), ale ta opcja nie jest odpowiednia na dni postu i do leczenia wegan.

Wideo: jak zastąpić jajka proszkiem jajecznym

Każdy substytut nadaje ciastu specjalne właściwości, np. Skrobia kukurydziana sprawia, że ciasto jest plastyczne i gładkie, co świetnie sprawdza się podczas pieczenia ciastek. Każdy substytut zawierający sodę oczyszczoną sprawia, że produkty są pełniejsze i bardziej obszerne. Możesz również dodać sodę oczyszczoną do banana, przecieru owocowego lub siemienia lnianego, aby uzyskać bardziej delikatne wypieki.

Wideo: co jeszcze może zastąpić ten produkt w pieczeniu

Jeśli chodzi o siemię lniane, jest ciemne i jasne. W związku z tym używamy ciemnych nasion do orzechów i czekolady oraz jasnych do lekkich ciasteczek lub babeczek. Kolor nasion nie wpływa na smak gotowych wypieków.

Nasiona lnu są ciemne i jasne

Są też bardziej kapryśne produkty, w których, jak wcześniej przypuszczano, jaj nie da się niczym zastąpić, to jest beza, delikatne biszkopty, placek proteinowy. Jednak obecnie odkryto coś, co może zastąpić w nich jaja - tzw. Aquafaba, lepki płyn, który uzyskuje się gotując w wodzie rośliny strączkowe - ciecierzycę, fasolę, groszek … Jest w stanie zastąpić białko jaja, 2 łyżki aquafaby można uznać za 1 jajko … Przygotowuje w ten sposób:

• na 200 g ciecierzycy weź 700 ml wody;
• namoczyć suchą ciecierzycę w wodzie przez 8 godzin, jest to możliwe przez dłuższy czas;
• spuścić wodę, wypłukać ciecierzycę, wlać połowę czystej wody kilka cm powyżej ciecierzycy;
• ciecierzycę gotować 2 godziny przy zamkniętej pokrywie, dolać pozostałą wodę;
• pod koniec gotowania na patelni powinno pozostać trochę wody, około 150 ml, ten skoncentrowany płyn będzie aquafaba;
• możesz użyć aquafaby od razu lub możesz pozwolić jej parzyć bez wylewania jej z patelni z ciecierzycą;
• spuścić gotowy bulion, przefiltrować.

Aquafaba zastępuje jajka w kapryśnych ciastach - bezach czy herbatnikach

Ubij aquafabę mikserem przy maksymalnej prędkości, aż utworzy się biała piana. Możesz pokonać zarówno zimną, już schłodzoną, aquafabę, jak i jeszcze gorącą, świeżą spod ciecierzycy. Możesz dodać cukier do aquafaby i ubijać do stabilnych szczytów, a następnie kwasek cytrynowy i sól i dalej ubijać, otrzymujesz krem podobny smakiem i właściwościami do białka.

Wideo: jak gotować aquafabę

Jak wymieniać jajka przy natłuszczaniu produktów po ugotowaniu lub przed wysłaniem ich do piekarnika

Często gospodynie domowe smarują wypieki świeżym jajkiem, aby ich skórka nabrała przyjemnego apetycznego rumieńca. Zamiast żółtka na powierzchnię produktu weź mleko, posmaruj je kruchymi ciasteczkami i ciastami, pasztecikami, solonymi (z kapustą, rybą, kurczakiem i kaszą gryczaną, grzybami) kulebyaki i bułeczki przed pieczeniem lub w trakcie. Słodkie wypieki (puszyste bułeczki z nadzieniem, warkocze lub placki z nadzieniem owocowym, kulebyaki z jabłkiem, rodzynkami, cynamonem) można natłuszczać mlekiem z rozpuszczonym w nim cukrem buraczanym lub trzcinowym. Przaśne bułeczki (na przykład podczas postu) smaruje się słodką herbatą - ćwierć filiżanki herbaty na łyżkę cukru.

Bułeczki zamiast jajek można posmarować słodką herbatą

Możesz również przygotować lukier do pokrycia ciast, babeczek lub ciast: 1 łyżkę żelatyny lub agaru (producentów Apetitelle, Dessert, Aidigo) rozcieńczyć 3 łyżkami gorącej wody i ubić żelatynę (lub agar-agar) rozpuszczoną w woda w pianę. Aby uzyskać jasność takiej glazury, dodaje się barwnik.

Możesz gotować glazurę bez jajek

Często wypieki wymagają nadzienia, takiego jak budyń, który jest trudny do uzyskania bez jajek. Co robimy w tym przypadku? Smażyć 3 łyżki mąki na maśle (z tego też trzeba wziąć 3 łyżki), to wystarczy na 0,5 litra budyniu. Zamiast mąki możemy wziąć skrobię ziemniaczaną (50 g) lub kukurydzianą.

Bez jajek możesz przygotować i wypełnić do pieczenia - budyń

Zamiana jajek na ulubione przepisy ma swoje wady i zalety. Do plusów można zaliczyć to, że dania mogą jeść ci, którzy z jakiegokolwiek powodu nie jedzą jajek, a także to, że do zwykłego smaku wypieku dodawane są nowe nuty - orzechowy (z dodatkiem siemienia lnianego) lub owoce, które nieco zmieniają odcień smakowy produktów. Wady - musisz wybrać przepis, aby jajka można było wymienić.

Przy wymianie jajek hostessy nie muszą się martwić - jakość gotowych wypieków nie pogarsza się, a można je traktować absolutnie każdemu, pozostają takie same bujne, przewiewne i smaczne.