Kaczka Po Pekińsku W Domu: Przepisy Krok Po Kroku Ze Zdjęciami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Pyszna i soczysta kaczka po pekińsku w domu

Dobrze, że wakacje są w naszym życiu częstym wydarzeniem. A na cześć specjalnych wydarzeń staramy się zaserwować na stole coś niezwykłego, potwierdzając nasze kulinarne zdolności. I bardzo często uroczysty obiad ozdobiony jest potrawami z drobiu. Sugerujemy, abyś nauczył się gotować kaczkę po pekińsku - tradycyjną azjatycką potrawę, która szybko zyskuje na popularności w krajach zachodnich.

Zadowolony

• 1 Co to jest kaczka po pekińsku?
• 2 Produkty do gotowania

• 3 Przepisy krok po kroku

  • 3.1 Tradycyjny przepis na piekarnik
  • 3.2 Z jabłkami
  • 3.3 Z pomarańczami
  • 3.4 W multicookerze
• 4 Wideo: Gotowanie kaczki po pekińsku

Jaka jest kaczka po pekińsku?

Przepis na to danie można bezpiecznie nazwać starożytnym. To nie żart, wiadomo od 1330 roku, za panowania chińskiej dynastii Yuan, - to wtedy Hu Xihui, lekarz cesarski, opublikował specjalną metodę gotowania kaczki w swojej pracy zawodowej „Najważniejsze zasady żywienia”.

Przypuszczalnie pochodzi z chińskiej prowincji Shandong. Stamtąd trafił na stoły sądu juanów w stolicy Chin, Pekinie, zyskał dużą popularność i ostatecznie pod tą nazwą stał się znany poza granicami kraju.

Kaczkę po pekińsku kroi się na kawałki przed podaniem

Kaczka po pekińsku to nie tylko pieczone mięso kaczki z przyprawami. Osobliwością gotowania jest to, że będziesz potrzebować dużo czasu i wysiłku. Ale wszystkie koszty zwrócą się w całości.

Istnieją dwa popularne sposoby gotowania kaczki po pekińsku, które są tradycyjnie używane przez współczesnych szefów kuchni.

1. Kaczkę wieszamy nad paleniskiem i smażymy w tym stanie nad ogniskiem. Drewno opałowe musi pochodzić z drzew owocowych, częściej gruszy, daktyli lub brzoskwini. Podczas smażenia skórki nabierają czerwonawego koloru i połysku, pokryte chrupiącą skórką. Mięso jest nasycone owocowym aromatem, staje się kruche i miękkie.
2. Kaczkę piecze się w zamkniętym piecu, który na początku procesu jest bardzo gorący. Z biegiem czasu stopniowo maleje. Ta metoda pozwala uzyskać chrupiącą skórkę i lekko tłuste mięso o soczystym smaku bez cukru.

Jest mało prawdopodobne, że możesz ugotować prawdziwą kaczkę po pekińsku w domu. Tradycyjny przepis wymaga specjalnego piekarnika i narzędzi, dlatego proponowane przez nas przepisy dostosowane są do możliwości przeciętnej gospodyni. Prawdopodobnie masz piekarnik lub wolną kuchenkę i możesz łatwo oparzyć i wysuszyć tuszę ptaka we własnej kuchni.

Produkty do gotowania

Osobliwością kuchni azjatyckiej jest jej ostry i korzenny aromat. Dotyczy to również kaczki po pekińsku. Do jego przygotowania używa się wielu przypraw i specjalnych sosów. Tradycyjny przepis zawiera oprócz tuszki z kaczki następujące składniki:

• wytrawne wino sherry lub ryżowe;
• kochanie;
• sól (koniecznie sól morska!);
• Olej sezamowy;
• korzeń imbiru (lub sproszkowany suszony imbir)
• sos sojowy;
• anyż.

Zwyczajowo podaje się kaczkę po pekińsku na cienkich naleśnikach z ciasta, do których potrzebujesz:

• 1 szklanka mąki;
• 2/3 szklanki wody i taka sama ilość mleka;
• 1 jajko;
• 2 łyżki oleju.

Poza tym zdecydowanie potrzebujesz sosu Hoi-sin. Bardzo trudno jest go zrobić w domu, więc spróbuj go kupić w supermarkecie lub sklepie specjalistycznym.

Sos hoi-hsing - must have dla kaczki po pekińsku

Ale jeśli nie boisz się eksperymentować, możesz spróbować samodzielnie zrobić taki sos. Dla niego będziesz potrzebować:

• 1 łyżka oleju sezamowego
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• Przyprawa chińska „5 przypraw”;
• Po 1 łyżeczce ostrej papryczki chili, octu winnego i czosnku w proszku;
• Sól.

Wymieszaj potrawy i ugotuj je. Jeszcze lepiej, kup gotowy sos Hoi-sin, aby danie było naprawdę tradycyjne.

Będziesz także potrzebować zielonej cebuli i świeżych ogórków do dekoracji potrawy przed podaniem. Wygląda to tak: gotową kaczkę masuje się (chińscy kucharze tradycyjnie kroją 108 kawałków), mięso układa się na naleśnikach smarowanych sosem Hoi-sin. Następnie należy włożyć kilka kawałków ogórka, cebulowe piórka i wrzucić naleśnik do tuby.

Profesjonalną chińską pokarę kroimy podczas krojenia kaczki po pekińsku na 108 kawałków

Przepisy krok po kroku

Oferujemy kilka uproszczonych przepisów. Do gotowania zalecamy wybór tuszy z kaczki po pekińsku: nie jest zbyt tłusta, w przeciwieństwie do innych, a poza tym ma cienką skórkę. Musisz również wziąć pod uwagę, że gotowanie kaczki po pekińsku zajmie Ci więcej niż jeden dzień.

Tradycyjny przepis na gotowanie w piekarniku

Do tego dania będziesz potrzebować:

• 1 średniej wielkości tusza z kaczki;
• 2 litry wody;
• 1 kawałek korzenia imbiru
• 60 ml wina ryżowego (lub sherry);
• 60 ml sosu sojowego;
• 1 łyżka pięciu przypraw;
• 3 łyżki miodu;
• 2 gwiazdki anyżu;
• 1 szczypta soli.

Tuszę kaczki, dokładnie wypatroszone, dobrze wypłukać i osuszyć ręcznikiem lub serwetką. Odetnij nadmiar tłuszczu - przede wszystkim na szyi i ogonie. Ułożyć tuszę na ruszcie z tacą.

Przygotuj tuszę kaczki i umieść na ruszcie

Wlej wodę do rondla, aby przygotować marynatę. Korzeń imbiru pokrój w plastry i umieść w rondelku wraz z miodem, winem ryżowym, sosem sojowym, gwiazdkami anyżu gwiazdkowatego i 5 przyprawami. Gotować i gotować nie dłużej niż 5 minut, aby aromat potraw nie zniknął wraz z parą.

Przygotuj marynatę

Poparz marynatę z każdej strony kaczki. W takim przypadku skóra powinna się lekko skurczyć i przyciemnić.

Poparz tuszę marynatą ze wszystkich stron

Weź czysty, suchy rondel. Umieść w nim butelkę wypełnioną wodą.

W garnku umieść butelkę wody

Umieść kaczkę pionowo na butelce. Powstałą strukturę wstaw do lodówki, gdzie powinna spędzić co najmniej jeden dzień. Jeśli nie masz odpowiedniej butelki lub w lodówce nie ma wystarczająco dużo miejsca, połóż tuszę na ruszcie, aby powietrze miało równy dostęp do wszystkich części kaczki.

Umieść kaczkę na butelce tak, aby stała pionowo

Następnego dnia wyjmij tuszę z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Włącz piekarnik z wyprzedzeniem: zanim dostanie się do niego kaczka, temperatura powinna wynosić 200 stopni.

Natrzyj kaczkę solą i ostrożnie umieść ją na ruszcie z tacą piersią do góry. Wyślij do piekarnika i poczekaj, aż będzie gotowy. Gdy skóra się zarumieni, przekłuj tuszę igłą do robienia na drutach: jeśli wypływający sok jest całkowicie przezroczysty, naczynie jest gotowe. Pieczenie trwa zwykle około półtorej godziny. Wyjmij kaczkę z piekarnika, pozwól jej odpocząć przez 40 minut, pokrój mięso na plasterki i podaj gościom tak, jak opisaliśmy powyżej!

Jednym z tradycyjnych sposobów podania kaczki po pekińsku są naleśniki lub chleb pita z ogórkiem i zieloną cebulą

Ten przepis jest raczej uproszczony, łatwo sobie z nim poradzisz. Dla porównania proponujemy zapoznać się ze sposobem gotowania kaczki po pekińsku w piekarniku, jak najbardziej zbliżonym do tradycyjnego. Przekonasz się, o ile trudniej jest chińskim szefom kuchni manipulować tuszą ptaka.

Kaczkę o masie około 2,5 kg natrze się solą i zostawiamy przynajmniej na noc, aby była dobrze posolona. Następnego ranka tusza zostaje poddana gorącej kąpieli: jest wielokrotnie zanurzana we wrzącej wodzie lub wylewana z czajnika. Następnie pozostaw do wyschnięcia.

Następnie tusza kaczki musi zostać „wydmuchana”. Zwykle używa się do tego specjalnej pompy, ale można ją zastąpić strzykawką z grubą igłą. Skórę przekłuwa się i wtłacza pod nią powietrze - dzięki czemu skóra odsunie się od mięsa. Przetartą tuszę natrzyj miodem i odstaw na godzinę.

Marynatę przygotowuje się z sosu sojowego, oleju sezamowego i miodu. Muszą okryć kaczkę wewnątrz i na zewnątrz. Odbywa się to co pół godziny przez 4 godziny, czyli 8 razy.

Do pieczenia można obejść się bez butelki wody. Aby to zrobić, w piekarniku musisz wykonać następujący projekt: na blasze do pieczenia, na którą wlewa się wodę, zainstaluj natłuszczony ruszt, na którym położyć kaczkę. Temperatura w piekarniku powinna wynosić około 250 stopni. Kaczkę smaży się przez 40 minut, po czym należy obniżyć temperaturę do 160 stopni i odstawić na kolejne 60 minut. Następnie kaczkę odwraca się i piecze przez kolejne 30 minut.

Z jabłkami

Do tego przepisu będziesz potrzebować tych samych produktów, co w poprzednim akapicie, po prostu kup dodatkowe jabłka - Antonovka lub Semerenko, te kwaśne odmiany świetnie nadają się do mięsa z kaczki. Cóż, metoda gotowania będzie się nieco różnić.

Przygotuj kaczkę: odetnij nogi i końcówki skrzydełek, jeśli takie są (takich pełnowymiarowych tusz nie znajdziesz w sklepach - tylko na rynku od prywatnych handlarzy).

Przygotuj tuszę z kaczki

Pamiętaj, aby usunąć tłuszcz z ogona, szyi i piersi: nadmiar może zepsuć naczynie.

Usuń nadmiar tłuszczu

Tuszę oparzyć marynatą jak w pierwszym przepisie i osuszyć ręcznikiem. Przełożyć na słoik lub butelkę, posmarować miodem i odstawić na minimum 3 godziny. Miód musi być płynny - miód kandyzowany się nie nadaje!

Umieść kaczkę na butelce i pozwól jej wyschnąć z miodem

Czas włożyć kaczkę do piekarnika. Wypełnij go plasterkami jabłka. Umieść tyle, ile zmieści się w brzuchu.

Nadziać kaczkę kawałkami jabłka

Następnie należy zszyć brzuch tak, aby kaczkę namoczyć od wewnątrz sokiem jabłkowym bez utraty wilgoci. Ponownie posmaruj tuszę miodem. Owiń końce nóg i skrzydeł folią.

Zszyj brzuch kaczki, owiń nogi i skrzydła folią

Przykryj całą tuszę folią, mocno dociśnij, aby nie było szczelin. Zapraszam do wysłania go do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 200 stopni.

Przykryj kaczkę całkowicie folią

Kiedy kaczka marnieje i zamyśli się w cieple, wymieszaj 1 łyżkę oleju sezamowego, 1 łyżkę sosu sojowego i 2 łyżki miodu.

Przygotuj sos z kaczki po pekińsku

Tymczasem tusza kaczki odpoczęła już wystarczająco w piekarniku. Usuń go i posmaruj gotowanym sosem ze wszystkich stron.

Posmaruj na wpół ugotowaną kaczkę sosem

Umieść kaczkę z powrotem w piekarniku, bez przykrycia folią, tym razem aż będzie upieczona. Po półtorej godzinie skóra na tuszy zarumieni się i stanie się chrupiąca.

Zobacz, jak kaczka rumieni się w piekarniku!

Teraz kaczkę po pekińsku z jabłkami można wyjąć i pokroić. Podawaj w tradycyjny sposób lub według własnego uznania np. Z ziemniakami gotowanymi i ogórkami kiszonymi!

Zarzynaj kaczkę i podawaj w dowolny sposób

Z pomarańczami

Proponujemy spróbować kaczki z pomarańczami. Ta metoda gotowania drobiu nie jest u nas zbyt popularna, ale na próżno. Pomarańcza nadaje mięsu bogaty, delikatny aromat i bardzo przyjemny smak. Co więcej, już wiesz, jak gotować kaczkę po pekińsku, a ten przepis nie różni się zbytnio od poprzednich.

Oprócz składników wskazanych w klasycznej recepturze będziesz potrzebować:

• 2 duże pomarańcze do nadzienia;
• 1 duża pomarańcza (sok) do lukru;
• sok z 1 pomarańczy i 1 cytryny do marynaty.

Przygotuj tuszę jak w poprzednich przepisach. Zanurz w marynacie z cytryny i soku pomarańczowego, miodu, wina ryżowego, sosu sojowego, anyżu gwiazdkowatego, soli i 5 przypraw. Pozostaw na noc w chłodnym pomieszczeniu. Pamiętaj, aby co jakiś czas przewracać - kaczkę należy równomiernie namoczyć w marynacie ze wszystkich stron.

Weź głębokie naczynie do pieczenia, posmaruj je olejem i połóż kaczy brzuch do góry. Nadziać 2 pomarańczowymi ćwiartkami. Zaszyć brzuch, aby zapobiec ucieczce pomarańczy z kaczki po upieczeniu. Wyślij formę do piekarnika na 2,5 godziny w 190 stopniach. Kiedy nadejdzie druga godzina gotowania, będziesz musiał podlewać tuszę sokiem, który wypływał z niej co 15 minut.

W międzyczasie zrób lukier: wymieszaj sok z 1 cytryny z miodem i winem (po 2 łyżki) i gotuj, aż płyn będzie o połowę mniejszy.

Gotową kaczkę przykryj lukrem i podawaj z pomarańczami

Gdy kaczka będzie gotowa, lekko ostudź, usuń plasterki pomarańczy z brzucha i przykryj tuszę lukrem.

W multicookerze

Byłoby głupotą nie próbować wykorzystać tego cudu kuchennej technologii do przygotowania takiego dania. Multicooker znacznie ułatwi Twoją pracę i uprości proces gotowania.

Cała kaczka po prostu nie zmieści się w misce multicooker, więc weź połowę tuszy. Dodatkowo jeszcze 3 łyżki miodu i soli do smaku. Zamiast marynaty użyj gotowego sosu Hoi-sin.

Cała tusza z kaczki nie zmieści się w multicookerze, więc weź jej część

Umyj i pokrój tuszę, wytrzyj każdy kawałek solą i wstaw do lodówki na 3 godziny. Po upływie czasu usuń i posmaruj miodem. Tuszę należy przetrzymywać w tym stanie przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Czas na sos Hoi-sin. Zanurz w nim każdy kawałek. I zostaw mięso w spokoju na kolejne 2 godziny.

Teraz włóż kawałki do miski multicooker, wlej tyle wody, aby nie sięgała do górnej warstwy mięsa o jedną trzecią. 3 łyżki oleju sezamowego i sosu sojowego dla smaku i aromatu, a tryb „Gulasz” można włączyć na 2 godziny.

To wszystko, teraz kaczkę można podać na stole.

Wideo: Gotowanie kaczki po pekińsku

To cały sekret soczystej i pikantnej kaczki po pekińsku. Może Ty i ja nie osiągnęliśmy poziomu mistrzostwa chińskich szefów kuchni, ale jesteśmy znacznie bliżej tajemnic kuchni azjatyckiej. Powiedz nam w komentarzach, czy kiedykolwiek gotowałeś to danie, jakie trudności napotkałeś? Mamy nadzieję, że Ty i Twoi przyjaciele pokochacie kaczkę po pekińsku. Smacznego!