Przepisy Na Sos Tatarski W Domu: Klasyczny Sos, Wariacje Z Majonezem I Kwaśną śmietaną, Surowe żółtka, Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Tatar: sos do podania na zimno

Francuskie sosy są popularne wśród szefów kuchni z całego świata. Jeden z nich - tatar - jest jednym z najbardziej znanych na świecie. Jaka jest „atrakcja” sosu, jak go przygotować i do czego podać?

Cechy sosu tatarskiego

„Rdzeń” klasycznego kamienia nazębnego składa się z 4 produktów:

• gotowane żółtko;
• olej roślinny;
• sok z cytryny (lub ocet);
• zielone cebule.

Skład sosu jest podobny do składu majonezu, jednak do tataru nie biorą surowych, ale gotowanych jajek, które nadają dressingowi bogatszy smak i kremową konsystencję

Głównym składnikiem sosu tatarskiego są gotowane żółtka, które nadają dressingowi kremową konsystencję i bogaty smak

Tradycyjna receptura, wymyślona we Francji, szybko przerosła różne odmiany. Weterani kuchni i zwykłe gospodynie domowe przygotowują dressing, wprowadzając dodatkowe składniki, z których najpopularniejsze to:

• czosnek;
• cebula;
• estragon;
• Pietruszka;
• ogórki konserwowe;
• kapary.

Zwykle sos podawany jest do dań z ryb i owoców morza, warzyw, w harmonii ze stekami, smażonym mięsem, rostbefem, pieczeniem na zimno. Często towarzyszy mu dressing bryłek, frytek, grzanek, różnych sałatek.

Kulinarne subtelności

Aby przygotować pyszny tatar, warto wziąć pod uwagę kilka prostych wskazówek:

• „Skórka” sosu - małe kawałki jedzenia, filcowane na jednorodnym podłożu, dlatego dodatkowe składniki wprowadzone do tataru są krojone nożem lub miażdżone tarką i nie są przetwarzane w blenderze na przeciery;
• do przygotowania dressingu wskazane jest zabranie oliwy z oliwek, która zapewni oryginalne, pikantne nuty smakowe;
• kamień trzeba posolić na samym końcu: składniki zawarte w kompozycji (ogórki kiszone, oliwki, kapary itp.) mogą dać sosowi odpowiednią ilość soli;
• Przed podaniem dressing należy schłodzić, przechowując go w lodówce przez 20-30 minut.

Do tatara często dodaje się kiszone ogórki, taki sos należy dokładnie posolić: dodany składnik już nadaje sosowi słonego smaku

Metody przygotowania sosu tatarskiego

Przepisów na sos tatarski jest wiele, oto najpopularniejsze.

Tradycyjny

Klasyczny sos jest łatwy do wykonania:

1. Rozetrzyj widelcem dwa gotowane żółtka w kleik.
2. Wymieszać 1-2 łyżki soku z cytryny, łyżeczkę musztardy, mielone przyprawy (gałka muszkatołowa, ziele angielskie, goździki, kolendra).
3. Wlać cienkim strumieniem 100 ml oleju roślinnego, cały czas ubijając trzepaczką, blenderem lub mikserem.
4. Gdy struktura masy zacznie przypominać majonez, dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę. Po dodaniu ostatniego składnika do wymieszania sosu nie można już używać blendera ani miksera.

Drobno posiekana zielona cebula - niezbędny składnik klasycznego sosu tatarskiego

Opisany przepis można wykorzystać jako bazę, dodając do niego dodatkowe składniki: drobno posiekane ogórki kiszone, oliwki, posiekany czosnek itp

Wideo: przygotowanie klasycznego tatara

Z surowymi żółtkami

Niektóre przepisy wymagają dodawania do sosu zarówno surowych, jak i gotowanych żółtek. Do takich sosów nadają się tylko świeże domowe jajka. Oto jeden sposób gotowania:

1. Zmiel żółtka 2 gotowanych jajek na kleik i połącz z 2 surowymi żółtkami i 40 g musztardy.
2. Ciągle ubijając masę, powoli wlać 120 ml oleju.
3. Dodać 120 g kwaśnej śmietany, łyżkę posiekanej zielonej cebuli, startego kiszonego ogórka i drobno pokrojonych ugotowanych białek z 2 jajek. Wymieszaj mieszaninę łyżką.
4. Dodaj do smaku sól, cukier, sok z cytryny lub ocet.

Wideo: przepis z surowymi żółtkami

Ze śmietaną

Odmiana tatarska z kwaśnej śmietany jest idealna do dań z wołowiny, ryb, bryłek:

1. 2 gotowane żółtka zmielić widelcem i połączyć z surowym żółtkiem.
2. Wymieszaj powoli łyżeczkę musztardy, ciągle ubijając blenderem lub trzepaczką, dodaj 2/3 szklanki oleju.
3. Dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany, drobno posiekane kapary (łyżka stołowa) i kiszony ogórek, łyżkę octu winnego.
4. Wymieszaj mieszaninę łyżką.

Chrupiące bryłki są szczególnie dobre w towarzystwie tatara

Ekspresowe przepisy dla zapracowanych gospodyń domowych

Tatar można zrobić na bazie zakupionego majonezu i śmietany: pozwoli to zaoszczędzić czas, ale smak takich dressingów znacznie różni się od klasycznego.

Z majonezem

Aby przygotować sos, zadziała każdy zakupiony majonez, jeśli to możliwe, możesz użyć domowej roboty. Sos przygotowuje się w ten sposób:

1. 2 ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę, 2 ząbki czosnku posiekaj w prasie, drobno posiekaj pęczek kopru.
2. Wymieszaj przygotowane potrawy z 4 łyżkami majonezu i pieprzem.

Ze śmietaną i majonezem

Przygotowanie pysznego i oryginalnego dressingu zajmie nie więcej niż 5 minut:

1. Wymieszaj 2 łyżki śmietany z 2 łyżkami majonezu.
2. Do sosu dodać drobno starty ogórek kiszony, posiekany czosnek i posiekaną natkę pietruszki.

Wideo: szybki tatar ze śmietaną i majonezem

Jak mówią we Francji, dobry szef kuchni zawsze może poprawić błędy sosem. Przepis na tatar to ratunek dla mądrej gospodyni: dressing sprawi, że nieudany posiłek będzie smaczny, a znajome dania oryginalne.