Jak Zrobić Klasyczny Sos Tkemali W Domu Na Zimę: Przepisy Ze śliwek I śliwek Wiśniowych + Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 22:41

Gruziński sos tkemali śliwkowy - na „coś kwaśnego”

Jak powiedział Michaił Żwanecki: „Porozmawiajmy o smaku ostryg i orzechów kokosowych z tymi, którzy je jedli, aż zachrypną, przed walką”. To stwierdzenie w pełni nawiązuje do prób ugotowania przez cudzoziemców „prawdziwej” narodowej potrawy dowolnej kuchni: bułgarskiej, włoskiej, francuskiej czy gruzińskiej. Kuchnia narodowa to nie tylko lista składników wymieszanych w określonej kolejności i gotowanych w temperaturze 100 ° C. To zapachy, rośliny, które wchłonęły soki z ich ziemi, naczynia, ręce, piosenki.

Kuchnia gruzińska nie należy do najbardziej wyszukanych na świecie, ale ma jedną cechę szczególną - przyprawy. Gruzin może sobie zrobić obiad z lawaszu, kawałka sera, ziół i wina i będzie to danie godne króla. Jednocześnie zielenie odgrywają w nim daleką od przemijającej rolę. Dodawany jest do wszystkich pikantnych potraw, bez wyjątku świeżych lub suszonych. Kuchnia gruzińska jest również bogata w sosy: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Chodzi o to drugie - sos tkemali - o którym będzie mowa. Nazwę nadała mu tytułowa odmiana kwaśnych śliwek rosnących wyłącznie na gruzińskiej ziemi. W naszym regionie, gdzie śliwki tkemali w zasadzie nie rosną, używa się śliwek wiśniowych (dojrzałych lub niedojrzałych), wszelkich kwaśnych śliwek, tarniny, a czasem agrestu, a nawet czerwonych porzeczek, ale to już wygląda na gest rozpaczy. Niezależnie od tego, od czego pochodzi tkemali, najważniejsze jest to, że jest kwaśny. Słodki sos śliwkowy bardziej przypomina dżem, nawet jeśli doprawiony jest pieprzem i czosnkiem. Chociaż gotowanie nie widziało takich kombinacji.

Przepisów na zimę jest wiele, ale zasadniczo dzielą się one na dwie kategorie: klasyczne czerwone i zielone tkemali. Co najlepsze, ostry sos możesz zrobić w domu.

Zadowolony

• 1 Przepis na klasyczny czerwony gruziński sos śliwkowy

• 2 Zielona (młoda) śliwka wiśniowa tkemali w domu

  • 2.1 I tak przygotowuje się zielony tkemali w Gruzji - wideo
  • 2.2 Wideo: jak ugotować sos śliwkowy za pomocą multicookera i blendera
  • 2.3 Jak gotować tkemali z jagód (porzeczki, agrest, dereń)

Przepis na klasyczny czerwony gruziński sos śliwkowy

Sos śliwkowy kwaśny

Śliwka Niebieska (Kwaśna)	1 kg
czosnek	30 g lub 6-8 goździków lub 1 główka
Sól	1 łyżka. l.
Cukier do smaku (sos nie powinien być słodki)	2 łyżki stołowe. l.
Przyprawy	dwa rodzaje papryki: czerwona ostra (1/3 strąka), czarna mielona (szczypta), chmiel-suneli (1 łyżeczka), cała kolendra (1/2 łyżeczki), szafran (szczypta), mięta (20 g), kolendra (20 g), koperek (20 g)

1. Śliwki opłucz, włóż do rondla, dodaj wodę do poziomu owoców. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.

   

   Ugotuj śliwki

   Wyjmij z pieca, poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Wyjmij łyżkę cedzakową i przenieś śliwki na durszlak lub sito. Wytrzyj drewnianą łyżką, wyrzuć pozostałe kości, zbierz skórki w gazę i wyciśnij z nich sok do startej miazgi. Jeśli nie masz ochoty na bałagan z sitkiem, możesz po prostu wyjąć śliwki z wody, usunąć nasiona, usunąć skórki i zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze.

2. Dokładnie wypłucz świeżą kolendrę, aby piasek na zębach nie chrupał (brrrrr …).

   

   Dodaj świeże zioła

   Pokrój tak małe, jak to możliwe lub zmiel / blender, dodaj do śliwek.

3. Czosnek obrać, rozgnieść w prasie do czosnku (światowej prasie do czosnku) solą.

   

   Zgnieciony czosnek

4. Każdy sam decyduje o ilości dodanej ostrej papryki, bo jak mówią, smakuje jak kolor. Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, nie możesz w ogóle dodać pieprzu, wystarczy czosnek. Jeśli chcesz „coś pikantnego”, możesz zmielić 1/3 strąka, wymieszać z masą i spróbować. Jeśli to nie wystarczy, dodaj trochę więcej pieprzu, ale nie daj się ponieść emocjom, ponieważ to wciąż jest sos śliwkowy, a nie pieprz.

   

   Dodaj ostrą paprykę

   Na razie czosnek i sól zostaw w osobnej misce.

5. Przecier śliwkowy z posiekanymi ziołami włożyć do rondla. Jeśli uzyskana masa wydaje się zbyt gruba, dodaj trochę wywaru ze śliwek, a następnie podgrzej na średnim ogniu. Uzbrajamy się w łyżkę i ciągle mieszamy przyszły sos.

   

   Ugotuj masę śliwkową

6. Po dokładnym rozgrzaniu dodać czosnek z solą, pieprzem czarnym, cukrem, chmielem suneli, kolendrą, szafranem. Gruzińskie gospodynie domowe z pewnością dodadzą ombalo - pchły lub miętową miętę, która ponownie rośnie wyłącznie w ojczyźnie Shota Rustaveli.

   

   Sekretny składnik Tkemali

   Co my, grzesznicy, powinniśmy robić w naszej środkowej strefie? Możesz po prostu zignorować ten składnik, jak, nawiasem mówiąc, większość, lub wziąć własny miętowy lub melisy. Zrobią to zarówno świeże, jak i suszone zioła.

   

   Przyprawy w tkemali

7. Gotuj przez kolejne 20-30 minut. Wyjmij z pieca, wlej do wysterylizowanych (gotowanych na parze, w piekarniku) słoików, uzupełnij olejem roślinnym i zwiń pokrywki. Możesz zastąpić puszki butelkami. Gotowy sos tkemali lepiej przechowywać na zimno. Nie zapomnij spuścić oleju przed użyciem.

   

   Przygotowanie do zimy

Również czerwone tkemali można przygotować z cierni - śliwki krzewiastej o cierpkim, cierpkim smaku. Okazuje się też bardzo smaczny, tylko kolor jest znacznie ciemniejszy, bardziej niebieski niż czerwony.

Odpowiednie surowce do sosu tkemali

A oto przepis na tkemali z cierni i śliwek:

Zielona (młoda) śliwka wiśniowa tkemali w domu

Młode tkemali powstają z niedojrzałej, zielonej śliwki wiśniowej. Złożoność w nim jest dokładnie taka sama jak w czerwonym tkemali - to znaczy w ogóle go nie ma. To prawda, że dla mieszkańca miasta znalezienie niedojrzałych owoców jakiejkolwiek rośliny może być trudnym zadaniem i każdy wychodzi z tej sytuacji na swój sposób, udaje się na przykład do sąsiedniej wioski lub negocjuje z babcią na targu. Ogólnie rzecz biorąc, zaczniemy od tego, że nadal masz zieloną śliwkę wiśniową. Skład jest taki sam jak w czerwonym tkemali, ale z jedną różnicą: zamiast śliwek pobiera się zieloną śliwkę wiśniową i dodaje się więcej świeżych zieleni.

Klasyczny przepis

Śliwka wiśniowa	1 kg
czosnek	30 g lub 1 średni głowa
Gorzka papryka	1/3 strąka
Sól	1 łyżka. l.
Cukier	1 łyżka. l.
Przyprawy 1/2 średnia Belka	koper włoski 30 g mięta 30 g koper 30 g kolendra 30 g

1. Ugotuj zieloną śliwkę wiśniową do miękkości. Określenie tego momentu nie jest trudne - owoce pękną, ale nie pełzną.

   

   Ugotuj śliwkę wiśniową, aż będzie ugotowana

2. Przełożyć na durszlak lub sito, ostudzić.

3. Wiśniową śliwkę natrzeć łyżką, aby pozostały tylko kości i skórki.

   

   Przecedzić przez durszlak

4. Pokrój warzywa, zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze.

   

   Dodaj zioła do sosu

5. Namocz czosnek w wodzie, aby ułatwić czyszczenie.
6. Również zmielić, dodać pieprz i sól do mieszanki.

7. Przecier ze śliwek wiśniowych wyłożyć na średnim ogniu i zagotować, a następnie dodać mieszankę czosnkowo-ziołową.

   

   Doprowadzić do wrzenia, gotować 1 godzinę

8. Aby sos nie stał się zbyt gęsty, można dodać gorącą przegotowaną wodę. Po ugotowaniu gotować na średnim ogniu przez około godzinę.

9. Po godzinie możesz spróbować sosu na słony-słodko-pikantny. Aby poczuć smak gotowego dania, polej łyżką sosu na spodek i ostudź (można włożyć na kilka minut do zamrażarki).

   

   Smak schłodzony

   Jeśli coś zostanie dodane (sól, cukier, pieprz), musisz gotować przez kolejne 10 minut.

10. Podczas gotowania sosu musisz przygotować butelki. Klasyczne metody sterylizacji są znane każdemu - gotować, trzymać na parze, zapalić w piekarniku. A oto kolejna, niezwykła, ale skuteczna opcja przetwarzania butelek przed puszkowaniem.

11. Butelki myje się sodą oczyszczoną, pokrywki sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 15–20 minut. Wrzący sos wlewa się do butelki do środka lub nieco powyżej, a następnie wlewa z powrotem na patelnię i należy to zrobić tak, aby wszystkie wewnętrzne powierzchnie butelki były zakryte, dla czego należy ją lekko przewinąć. Ponownie zagotuj sos i wylej chochlę na samą górę pojemników, tak aby się rozpryskała, i natychmiast zakręć pokrywki. W tej formie tkemali nie potrzebuje dodatku oleju i można je przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.

    

    Sos Tkemali. Zimowy spin

A oto wersja wideo podobnego przepisu na robienie zielonego tkemali

I tak przygotowuje się zielone tkemali w Gruzji - wideo

Sos Tkemali jest idealny do dań mięsnych, rybnych, makaronów i ryżu. Oprócz tego, że jest smaczny, jest również zdrowy, ponieważ kwaśna przyprawa ułatwia trawienie ciężkich pokarmów.

Wideo: jak ugotować sos śliwkowy za pomocą multicookera i blendera

Jak gotować tkemali z jagód (porzeczki, agrest, dereń)

Jeśli tak się stanie, że jest mięso, ale nie ma śliwki, a naprawdę chcesz go przyprawić czymś kwaśnym, możesz zrobić tkemali z czerwonych porzeczek, agrestu, a nawet derenia.

Surowce do tkemali

Gotowe danie

Zielony tkemali

Surowce do tkemali

Gotowy sos na zimę

Dość warunkowo będzie nazywał się „Tkemali”, ale generalnie będzie to również sos kwaśny z dodatkiem czosnku i pieprzu. Zasada przyrządzania sosu z jagód jest taka sama jak ze śliwek: zagotuj, wytrzyj, usuń pestki i skórki, dodaj czosnek, ostrą paprykę, ostre zioła i suche przyprawy, ponownie zagotuj i wlej do słoików.

Gruzińskie przysłowie mówi: „Gdzie nie ma miłości, nie ma radości”. Kuchnia gruzińska jest ostra, soczysta, pełna wspaniałych smaków i aromatów, przepełniona miłością do swojej ziemi, rodziny i gości. Przygotowując i degustując te potrawy, zbliżamy się do kraju, w którym gorące słońce wschodzi nad zielonymi wzgórzami, rosną przezroczyste winogrona, a czarnooki ludzie śpiewają piosenki, które unoszą się w powietrze na kilka głosów.