Czy Można Jeść Surowe Grzyby Ze Sklepu?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Czy można zatruć się surowymi grzybami: obalić mity

Pieczarki to jedne z najpopularniejszych grzybów w sklepach. Są łatwe w uprawie, mają doskonały smak i właściwości odżywcze oraz są stosunkowo niedrogie. Istnieje opinia, że grzyby można jeść nawet na surowo - są one całkowicie bezpieczne. Czy tak jest? Dowiemy się teraz.

Dlaczego i czy można jeść surowe grzyby

Podczas obróbki cieplnej wszelkie produkty tracą część swoich korzystnych właściwości. Wiele witamin i związków nie jest odpornych na ciepło i dlatego ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur. Oczywiście żywność nie staje się całkowicie „pusta” i bezużyteczna, ale poziom jej nasycenia witaminami jest znacznie obniżony. Ale jeśli jesz surową żywność, możesz uzyskać z niej więcej korzyści.

To wszystko działa dobrze z owocami i warzywami, ale co z grzybami? Czy mogą i powinny być również spożywane na surowo?

W pieczarkach znajduje się wiele przydatnych substancji, które ulegają zniszczeniu lub zmniejszają ich stężenie podczas obróbki cieplnej:

• Witaminy z grupy B;
• witaminy z grupy D;
• potas;
• wapń;
• magnez;
• fosfor;
• cynk;
• selen.

Okazuje się, że bardziej przydatne jest jedzenie grzybów na surowo.

Ponadto grzyby te są zwykle uprawiane w szklarniach. Z reguły takie grzyby są prezentowane w sklepach - uprawiane w czystych warunkach. Można je jeść na surowo, co robią Włosi i Francuzi. Jednocześnie ryzyko infekcji jakąkolwiek chorobą jest praktycznie zerowe - grzyby nie wchłaniają żadnych szkodliwych substancji z czystej gleby szklarniowej, a zatem nie są bardziej niebezpieczne niż surowe warzywa i owoce.

Ale pieczarki „dzikie” (zbierane jesienią i wiosną i zwykle dostarczane na targi) najlepiej spożywać dopiero po usmażeniu lub upieczeniu. Grzyby dobrze absorbują szkodliwe substancje z gleby. Dlatego pieczarki, które wyrosły na „dzikusach” na obszarach niekorzystnych ekologicznie, zawierają wiele niebezpiecznych związków, które mogą zostać zniszczone przez obróbkę cieplną.

Grzyby dziko rosnące mogą być niebezpieczne dla zdrowia, jeśli są uprawiane w skażonym obszarze

Pieczarki najlepiej kupować tylko w supermarketach. Duże sklepy współpracują z dostawcami, którzy posiadają niezbędne certyfikaty bezpieczeństwa i spełniają normy sanitarne. Jednak sprzedawane na rynku grzyby lub pieczarki z „gospodarstwa domowego” mogą być szkodliwe i niebezpieczne dla zdrowia nawet po obróbce termicznej.

Jednak nie wszyscy ludzie skorzystają na grzybach. Dietetycy i pediatrzy zalecają, aby dzieciom poniżej 12 roku życia nie spożywać grzybów. Faktem jest, że ten grzyb (nawet surowy, nawet smażony) zawiera chitynę, której organizm dziecka po prostu nie może przyswoić. Może to prowadzić do problemów żołądkowo-jelitowych. Nie należy stosować grzybów i osób cierpiących na nieżyt żołądka i wrzody żołądka lub dwunastnicy. Grzyby są trudnym do strawienia pokarmem. Dotyczy to zarówno grzybów surowych, jak i gotowanych.

Jak przetwarzać surowe pieczarki przed posiłkami

Brak obróbki cieplnej nie oznacza, że w ogóle nie ma obróbki - grzyby, które właśnie kupiłeś w sklepie, należy przygotować przed podaniem:

1. Odetnij suchy koniec nogi.
2. Zdejmij górną warstwę skóry na czapce. Jest jadalny, ale na surowo lekko gorzki, dlatego najlepiej się go pozbyć.
3. Dokładnie opłucz grzyby pod ciepłą bieżącą wodą.

Surowe grzyby są zdrowe i bezpieczne. Ich użycie nie zaszkodzi, a wręcz przeciwnie, będzie korzystne. Najważniejsze to zrezygnować z „dzikich” grzybów na rzecz czystych szklarni.