Jak Czyścić Grzyby: Rudzielce, Borowiki, Gołąbki, Borowiki, Grzyby, Kurki, Boczniaki I Inne

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak prawidłowo czyścić i myć grzyby

Zbieranie grzybów to nie tylko potrzeba zaopatrzenia się na zimę, ale także wspaniała ucieczka od zgiełku miasta. Jednak dużo spacerując po lesie, ładując kosze do bagażnika samochodu, stajemy przed rzeczywistością: teraz grzyby trzeba wyczyścić. I wszystko jest inne. Powiemy Ci, jak to zrobić poprawnie.

Zawartość

• 1 Czyszczenie grzybów w lesie
• 2 Zasady czyszczenia nóg i czapek w domu
• 3 Szybki sposób na usunięcie piasku, robaków i resztek z grzybów

• 4 Niuanse czyszczenia świeżych grzybów jadalnych

  • 4.1 Jak czyścić gąbczaste grzyby

    • 4.1.1 Borowiki
    • 4.1.2 Jak usunąć gąbczastą warstwę na pokrywie kół zamachowych
    • 4.1.3 Kozy
    • 4.1.4 Polski grzyb
    • 4.1.5 Rudowłose: borowiki i borowiki
    • 4.1.6 Masła: jak prawidłowo myć grzyby i usuwać skórkę
    • 4.1.7 Czyścimy borowiki, polskie, borowiki - wideo

  • 4.2 Prawidłowe sposoby obierania grzybów blaszkowatych

    • 4.2.1 Grzyby miodowe
    • 4.2.2 Jak oczyścić błoto z grzybów
    • 4.2.3 Kurki
    • 4.2.4 Jak czyścić kurki - wideo
    • 4.2.5 Jak myć i czyścić boczniaki
    • 4.2.6 Russula: jak oczyścić i pozbyć się goryczy
    • 4.2.7 Jak myć grzyby mleczne i grzyby
    • 4.2.8 Rzędy - sinice, koguty, żółtaczka i inne gatunki
    • 4.2.9 Grzyby „Niedźwiedzie ucho” (rodzaj jeża)
    • 4.2.10 Jak obchodzić się z wąsonogami przed gotowaniem
  • 4.3 Płaszcze przeciwdeszczowe
  • 4.4 Jak prawidłowo wypłukać smardze

Czyszczenie grzybów w lesie

Nie jest tajemnicą, że grzyby chowają się pod liśćmi lub rozpadającymi się igłami. Wilgotna pogoda, przeważająca w czasie opadów, sprzyja mocnemu przyleganiu drobnych zanieczyszczeń do czapek i nóg. Zanim wyślesz leśny prezent z automatów do koszyka, musisz oczyścić go z gałązek i liści. Wtedy w domu będziemy mieli mniej pracy przy praniu czapek. Liście i igły, które przylgnęły, można zeskrobać nożem. Jeśli grzyb ma tunele czasoprzestrzenne, należy je odciąć, aż pojawi się gęsta miazga bez dziur. Możesz przeciąć grzyb na pół, aby upewnić się, że nie ma robaków. Dokładniejsze sprzątanie przeprowadzimy już w domu.

Aby upewnić się, że nie ma robaków, grzyb można przeciąć na pół.

Zasady czyszczenia nóg i czapek w domu

Grzyby wymagają określonego stosunku do siebie. Nie będzie można przywieźć z lasu kilku wiader grzybów i zapomnieć o nich na 3 dni, bo to produkt łatwo psujący się. A jeśli w jakimś grzybie są robaki, inne okazy leżące w pobliżu szybko się pogarszają. Aby szybciej wyczyścić grzyby, musisz wykonać proste czynności.

1. Zdemontuj je według klasy. W końcu są czyszczone na różne sposoby. Jeśli nie ma problemów z białymi, to na przykład z masłem będziesz musiał cierpieć.
2. Ułóż w różne stosy te, które będziemy usmażyć na obiad oraz te, które są przeznaczone na zimowe przygotowania. Lepiej jest mieć czas na gotowanie grzybów w ciągu 3-4 godzin po zerwaniu, aby nie miały czasu na zepsucie.
3. Niektóre rodzaje grzybów szybko ciemnieją w ciepłym pomieszczeniu, dlatego należy je umieścić w dobrze wentylowanym miejscu, np. Wynieść na balkon. Można je również moczyć w zimnej osolonej wodzie.
4. Myj grzyby przeznaczone do marynowania, marynowania, smażenia i gotowania pod bieżącą wodą. Nie spłukuj borowików, grzybów miodowych, pieczarek: wystarczy je przetrzeć wilgotną szmatką.
5. Po tym, jak grzyby leżą przez jakiś czas w wodzie, mali leśni mieszkańcy - robaki - zaczynają się z nich wydostawać. Nie ma sensu zmywać ich z kapelusza, lepiej je natychmiast wyrzucić lub dać kurczakom do jedzenia, jeśli są na farmie. Jeśli tylko noga lub pojedyncze małe obszary zostaną uszkodzone przez tunele czasoprzestrzenne, można je odciąć.
6. Po szczególnie zabrudzonych obszarach czapek można chodzić szczoteczką z miękkim włosiem. Nie zarysujemy w ten sposób kapelusza, ale usuniemy przylegającą ziemię lub piasek.
7. Jeśli gleba nie zostanie zeskrobana, można ją ciąć nożem. Nogi grzyba należy trochę zeskrobać, aby pozbyć się ziemi.
8. Aby szybko wyczyścić grzyb, po wypłukaniu należy go wysuszyć. Na ręczniku waflowym możesz rozłożyć czyste rudzielce, kurki, mleczne grzyby, aby wilgoć szybciej się z nich wydobywała. Lepiej jest rozprowadzić maślany olej na drewnianej powierzchni, ponieważ wilgoć powoduje, że są śluzowate.
9. Nie myj grzybów, które zamierzamy wysuszyć na zimę. Musisz otrząsnąć gruz za pomocą pędzla, pokroić grzyba na kawałki.

Sortowanie grzybów to dobry pomysł, aby je szybciej obrać.

Szybki sposób na usunięcie piasku, robaków i gruzu z grzybów

Jeśli najpierw musisz obrać grzyby, postępuj zgodnie z tymi prostymi instrukcjami.

1. Powierzchnię nasadki czyścimy wilgotną szmatką.

   

   Lepiej jest wyrzucić robaka lub podać go drobiu

2. Odcinamy robaki, ale odrzucamy te grzyby, które są całkowicie usiane tunelami czasoprzestrzennymi.

   

   Przylegającą ziemię usuwa się z grzybów nożem

3. Lekko wysusz grzyby, kładąc je na płaskiej powierzchni. Nagromadzona wilgoć powinna je opuścić. Ułatwi to czyszczenie.

   

   Umyte grzyby są suszone przed czyszczeniem.

4. Zetrzyj piasek z czapek. Przylegającą ziemię usuwamy z nóg nożem.

   

   Czapki z grzybów przeciera się wilgotną szmatką

5. Grzyby myjemy pod bieżącą wodą.

Niuanse czyszczenia świeżych grzybów jadalnych

W samej tylko europejskiej części Rosji rośnie ponad 380 gatunków grzybów jadalnych. Oczywiście liczba wydaje się ogromna. Ale ta sama Russula, jest około 4 tuzinów gatunków, ponad 20 rodzajów jadalnych grzybów mlecznych i najsmaczniejsze borowiki - 10 gatunków. I każdy grzyb powinien mieć własne podejście. W przypadku blaszkowatych, rurkowych (gąbczastych), a także smardze i grzybów deszczowych istnieją różne niuanse czyszczenia.

Jak czyścić gąbczaste grzyby

Gąbczaste grzyby obejmują gatunki, w których dolna powierzchnia kapelusza wygląda jak gąbka:

• biały;
• rude - borowiki i borowiki;
• borowik;
• koła zamachowe;
• Polski grzyb;
• kozy i inne.

Białe grzyby

Nie wymagają intensywnego czyszczenia po zbiorach.

1. Wystarczy przetrzeć powierzchnię nasadki wilgotną szmatką, przyklejone ziarenka piasku usunąć nożem.
2. Aby sprawdzić, czy grzyb jest robak, odetnij podstawę łodygi.
3. Włożyć durszlak i spłukać bieżącą wodą.

Przylegającą ziemię z nogi borowika można oczyścić nożem

Jak usunąć gąbczastą warstwę nasadki koła zamachowego

1. Odetnij nogę wzdłuż krawędzi cięcia.
2. Jeśli podstawa pociemniała, usuń górną warstwę.
3. Usuń gąbczastą warstwę nasadki. Jeśli tak się nie stanie, podczas procesu gotowania grzyb ściemnieje i staje się śluzowaty.
4. Aby ułatwić usunięcie gąbczastej części, umieść grzyby w zimnej wodzie na 20-30 minut.

W przypadku kół zamachowych należy oczyścić górną warstwę nogi

Kozy

W zwykłym sensie nie ma potrzeby czyszczenia kóz. Ich film nie jest tak śliski jak film ich kongenerów - masło. Dlatego po prostu dokładnie wypłukujemy grzyby w wodzie i sprawdzamy, czy mamy robaka. Noga całkowicie nietknięta przez robaki nie jest wskaźnikiem dobrego grzyba. Lepiej przeciąć czapkę na pół.

Polski grzyb

Nie ma potrzeby czyszczenia go z piasku i brudu. Myjemy zimną wodą, kroimy na połówki. Jeśli są tunele czasoprzestrzenne, odetnij uszkodzone obszary.

Polski grzyb można szybko i łatwo wyczyścić pod bieżącą wodą

Rudzielce: osika i borowik

Zwykle grzyby te oddzielają nogę od kapelusza. Odetnij górną warstwę nogi nożem, możesz ją delikatnie zeskrobać. Wypłucz pod bieżącą wodą. Wytrzyj czapki wilgotną szmatką i pokrój je na pół, aby upewnić się, że nie ma robaków. Odetnij gąbczastą część przed gotowaniem. Dzieje się tak z kilku powodów.

1. W „gąbce” często żyją larwy komarów.
2. Podczas gotowania gąbczasta część rudych staje się śluzowata.
3. Ma pory trudne do strawienia przez nasz organizm.

U rudych nogi są oddzielane od czapek, a następnie czyszczone

Maślanki: jak prawidłowo myć grzyby i usuwać skórę

Pyszne, urocze grzyby są bardzo kłopotliwe podczas czyszczenia. Plamią skórę i cały czas starają się wyślizgnąć z rąk. Dlatego pomimo niewielkich niedogodności warto wyczyścić je rękawiczkami. Odbieramy skórę z krawędzi czapki i usuwamy ją w kierunku środka. Jeśli czapka jest bardzo sucha, możesz ją trochę zwilżyć. Skórka musi zostać usunięta, ponieważ po ugotowaniu staje się śluzowata. I tak otrzymujemy piękne i czyste grzyby. Podczas czyszczenia najlepiej przekroić masło na pół, aby grzyby nie były robaczywe. Nie zaleca się ich moczenia, ponieważ spowoduje to utratę wspaniałego smaku.

Olejek ma czapkę z lepką, śluzowatą skórką

Czyścimy borowiki, polerowanie, borowiki - wideo

Właściwe sposoby obierania grzybów blaszkowatych

W grzybach blaszkowatych na dnie kapelusza znajdują się talerze.

Grzyby miodowe

Są bardzo łatwe w utrzymaniu czystości i nie wymagają dużego wysiłku.

1. Odcięliśmy utwardzoną część nogi.
2. Wypełnij grzyby ciepłą wodą i wypłucz je z ziarenek piasku.
3. Zdejmij „spódnicę” z nogi nożem.
4. Spłucz chłodną wodą.

Nawet przy dobrych agarikach miodowych podstawa nogi może być twarda.

Jak oczyścić błoto z grzybów

Osobliwością nas wszystkich, kochanych pieczarek, jest to, że nie można ich zmoczyć. Nie zaleca się nawet płukania ich pod bieżącą wodą.

1. Odetnij podstawę nogi. Możesz zostawić „spódniczkę”.
2. Młodych pieczarek zwykle się nie złuszcza. Ale w starszych okazach lepiej go usunąć. Oderwij skórę na krawędzi nasadki nożem lub palcami i zdejmij ją w kierunku środka.
3. Odcięliśmy również sekcje uzwojenia.

Zdejmij dorosłe grzyby

Kurki

Czyszczenie tych żółtych grzybów jest łatwe i przyjemne. Nie trzeba martwić się o zwierzęta leśne, które mogą żyć w grzybach, bo kurki chronią się przed robakami. Wytwarza specjalną substancję, chitynomanozę, która niszczy jaja robaków. Pozostaje więc dobrze spłukać kurki z piasku i wyczyścić nogi nożem.

Kurki to grzyby, które nie wymagają wiele wysiłku podczas czyszczenia

Jak obrać kurki - wideo

Jak myć i obierać boczniaki

1. Spośród zebranych boczniaków wybieramy młode okazy o średnicy kapelusza nie większej niż 10 cm.
2. Stare grzyby mają bardzo bez smaku czapkę i niejadalną nóżkę, więc je wyrzucamy.
3. Oddzielamy od siebie grzyby.
4. Odetnij podstawę nogi i zaciemnione obszary.
5. Płukujemy pod bieżącą wodą.

Są to grzyby bardzo łatwe do czyszczenia i gotowania. Nie trzeba ich myć z ziemi i gruzu, ponieważ boczniaki rosną na drzewach.

Boczniaki to jedne z najczystszych grzybów

Russula: jak czyścić i pozbyć się goryczy

1. Oczyszczamy z powierzchni grzyba igły i cząsteczki ziemi.
2. Rusulę można namoczyć przez 15–20 minut w zimnej wodzie, aby ziarenka piasku zostały wypłukane z przestrzeni między płytkami.
3. Nożem ostrożnie zdejmij skórkę z czapek, starając się nie zgnieść grzyba.
4. Pędzelkiem lub szczoteczką zmyj brud pozostający między płytkami.

Russula z czerwoną czapką wymaga nie tylko oczyszczenia z igieł i ziemi. Ten rodzaj Russula ma gorzki smak. Aby pozbyć się goryczy, grzyby należy gotować przez 15–20 minut, spuścić wrzącą wodę. I dopiero potem zacznij gotować.

Russula z czerwoną czapką musi być specjalnie traktowana, aby pozbyć się goryczy

Jak myć grzyby mleczne i grzyby

Te grzyby są czyszczone w ten sam sposób. Obie są pokryte piaskiem lub ziemią, którą należy wypłukać.

1. Aby ziarna piasku i gruzu zostały usunięte między talerzami, a także aby pozbyć się goryczy, mleczne grzyby i grzyby moczymy przynajmniej jeden dzień w zimnej wodzie. Maksymalne grzyby można przechowywać w płynie do 3 dni.
2. Szczoteczką czyścimy brud między płytkami, czyścimy nakrętkę.
3. Jeśli brud nie zostanie usunięty, zdrap go nożem.
4. Płukujemy zimną wodą.

Podobnie jak grzyby, namaczamy grzyby mleczne na jeden dzień

Rzędy - niebieskie stopy, koguty, żółtaczka i inne gatunki

Najczęstsze typy rzędów:

• niebieskie nogi (rząd fioletowych nóg);
• zwyczajny;
• topola;
• szary (pieszczotliwie nazywany przez ludzi „kogucikiem”);
• żółty (żółtaczka);
• Może;
• zielona (zielona herbata;
• żółto-czerwony (popularna nazwa „kurczak”).

Ich czyszczenie nie jest takie trudne. Zetrzyj brud z nogi nożem, odetnij podstawę nogi. Czapkę grzyba myjemy szczoteczką. Płukujemy pod bieżącą wodą.

Rzędy można łatwo czyścić nożem

Grzyby „Niedźwiedzie ucho” (rodzaj jeży)

Te mało znane grzyby nie są łatwe do zjedzenia, ale są pyszne smażone, marynowane, duszone i suszone. Rosną w grupach, często tworząc kręgi na polanach. Łatwe do czyszczenia.

1. Oczyszczamy nogę z ziemi nożem.
2. Kapelusz trzy pod wodą za pomocą pędzla z miękkim włosiem.
3. Potnij grzyba na pół, aby upewnić się, że nie jest robak.

„Niedźwiedzie uszy” są łatwe w montażu, ponieważ rosną w grupach i równie łatwe do czyszczenia

Jak przetwarzać pąkle przed gotowaniem

Istnieje kilka rodzajów jeży, ale najpopularniejsze w Rosji są różnobarwne i żółte. Kolor grzybów może być zupełnie inny - szary, szaro-brązowy, brązowy, żółty. Charakterystyczną różnicą między tymi grzybami są łuski na kapeluszu.

1. Myjemy ludzi ze stada zimną wodą.
2. Usuń ciernie z wnętrza czapki. Można je zdjąć palcami pod bieżącą wodą.
3. Grzyby smakują trochę gorzko, dlatego przed gotowaniem gotujemy je przez 10-15 minut we wrzącej wodzie.

Hericiums można łatwo zmyć z brudu pod bieżącą wodą

Płaszcze przeciwdeszczowe

Niesamowite i hipnotyzujące grzyby, jak kosmiczne kule na leśnych polanach, mają wyraźny smak kurczaka. Wielu z nas niezasłużenie omija płaszcz przeciwdeszczowy. Ale ludzie nazywali go „mięsem grzybowym”.

1. Małe płaszcze przeciwdeszczowe myje się wodą.
2. Odetnij podstawę nogi, zabrudzoną w ziemi.
3. Usuń skórę z dużych płaszczy przeciwdeszczowych (mogą ważyć ponad 10 kg).
4. Kroimy grzyby. I nie tylko po to, żeby zobaczyć, czy jest robak. Płaszcze przeciwdeszczowe można spożywać tylko wtedy, gdy nie zżółkły od wewnątrz. Suche, zakurzone płaszcze przeciwdeszczowe również należy wyrzucić.

Łatwe zdejmowanie dużych płaszczy przeciwdeszczowych

Jak prawidłowo wypłukać smardze

Niektóre z najwcześniejszych grzybów, które pojawiły się w naszych lasach, to smardze. Należy je myć dokładniej niż inne grzyby, ponieważ piasek jest zatkany we wszystkich fałdach.

1. Płukujemy pod bieżącą wodą, odcinamy podstawę nogi.
2. Nie złuszczaj skóry.
3. Potnij duże grzyby na pół.
4. Oprócz czyszczenia w wodzie smardze wymagają obróbki cieplnej. Dlatego gotujemy je przez 10-15 minut, a następnie ponownie spłukujemy. Niezaprzeczalną zaletą tych grzybów jest to, że smardze nie są robakami.

Po oczyszczeniu smardze należy ugotować we wrzącej wodzie i ponownie wypłukać, a następnie ugotować

Grzyby są odżywczo równe mięsu i mają niesamowity smak i aromat. Jeśli te dary natury zostaną odpowiednio wyczyszczone i umyte, nie będzie problemów z konserwowaniem na zimę. A w śnieżne, mroźne wieczory zachwycą Cię ręcznie robione przysmaki z grzybów.