Czy Przed Smażeniem Muszę Gotować Grzyby: Kurki, Borowiki, Pieczarki, Borowiki, Borowiki, Boczniaki

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Gotowanie grzybów przed smażeniem: ile to konieczne?

Niektóre rodzaje grzybów wymagają wstępnego zagotowania przed smażeniem. Jednak nie dotyczy to wszystkich odmian. Zastanówmy się, do czego potrzebne jest wstępne gotowanie i dla których grzybów jest to obowiązkowe.

Plusy i minusy wstępnie gotujących się grzybów

Potrzeba gotowania wynika z faktu, że podczas wzrostu grzyby pochłaniają toksyny z gleby. Duże okazy pod tym względem są bardziej niebezpieczne niż małe.

Celem wstępnej obróbki cieplnej jest wyciągnięcie z grzybów wszelkich szkodliwych substancji.

Niewątpliwą zaletą wstępnej obróbki cieplnej grzybów jest zmniejszenie ryzyka zatrucia. Spośród minusów można zauważyć tylko pogorszenie smaku produktu, ale jest to możliwe tylko przy zbyt długim gotowaniu.

Funkcje gotowania różnych grzybów

Wszystkie grzyby są klasyfikowane jako jadalne i konwencjonalnie jadalne. Pierwsza kategoria obejmuje:

• biały;
• grzyby miodowe;
• borowik;
• boczniaki;
• brzozy;
• Pieczarka;
• grzyby osiki;
• grzyby;
• kurki.

Wśród warunkowo jadalnych grzybów:

• fale;
• grzyby mleczne;
• Ładowanie;
• wieprzowy.

Russula to grzyb trudny do zdefiniowania. Wśród jego odmian są zarówno jadalne, jak i te o gorzkim smaku. Lepiej je gotować przez co najmniej godzinę.

Tam, gdzie rośnie bagno Russula, jest zwykle wilgotne i wilgotne: w młodym wieku grzyb ma wypukłą czapkę, później ulega depresji

Pieczarek nie trzeba gotować przed smażeniem. Dotyczy to kupowanych pieczarek wyprodukowanych w Holandii, Argentynie i Francji.

Przed smażeniem wystarczy dokładnie wypłukać grzyby pod bieżącą wodą

To samo dotyczy boczniaków. Pomimo tego, że zawierają niebezpieczną chininę, substancja ta ulega zniszczeniu podczas smażenia.

Boczniaki to jedne z najbardziej przydatnych i pysznych grzybów, zawierają prawie wszystkie pierwiastki śladowe dla zdrowej i pożywnej diety.

Sytuacja z borowikami nie jest taka prosta. Tak, grzyb królewski słynie wśród grzybiarzy z tego, że można go jeść prawie na surowo. Jednak wszystko zależy od tego, gdzie dorastali biali. Jeśli znajdziesz je w pobliżu autostrady, musisz gotować grzyby przez 20 minut.

Gotowanie to gwarancja, że większość szkodliwych substancji z borowików przejdzie do bulionu

Pieczarki miodowe należy gotować nie dłużej niż 20 minut. Dłuższe gotowanie zniszczy strukturę grzybów.

Pieczarki miodowe najlepiej gotować na emaliowanej patelni

Masło wystarczy gotować przez 15 minut, w tym czasie toksyny z grzybów przedostaną się do wody.

Jeśli masło jest duże, możesz wydłużyć czas gotowania do 25 minut

Borowiki i grzyby osiki wymagają intensywnej ekspozycji termicznej. Po pierwsze musisz gotować przez 50 minut, a po drugie co najmniej pół godziny.

Nie zaleca się zbierania zbyt starych okazów osiki i pieczarek brunatnych, gdyż nie są one tak smaczne i aromatyczne, a ponadto mogą zawierać więcej toksyn niż młode grzyby.

Grzyby powinny gotować się tylko 5-7 minut. Potrzeba krótkotrwałego przetwarzania tłumaczy się tym, że miazga nakrętek z mleka szafranowego ulega szybkiej deformacji.

Gingerbread Grzyby to doskonałe grzyby, które po ugotowaniu lekko się kurczą (w porównaniu do innych grzybów) i rzadko są robaczywe

Kurki są często używane bez wstępnego gotowania, oszczędzając ich estetyczny wygląd. Jednak nadal lepiej jest podgrzewać te grzyby przez 20–25 minut, ponieważ rosnące na obszarach niekorzystnych ekologicznie mogą gromadzić toksyny.

Charakterystyczną cechą kurki jest prawie całkowity brak tuneli czasoprzestrzennych i larw owadów w miazdze

Mój ojciec, który jest zapalonym zbieraczem grzybów, nauczył mnie gotować grzyby przed smażeniem. Od dzieciństwa nauczyłem się, że niektóre „leśne przysmaki” gotują się dłużej, inne mniej, ale w każdym razie taka obróbka cieplna jest dla nich obowiązkowa. Grzyb może wyglądać na całkowicie nieszkodliwy, ale nikt nie wie dokładnie, jakie toksyny zawiera. Przed gotowaniem nie gotuję tylko boczniaków i grzybów, ponieważ są one uprawiane na sztucznych podłożach i nie wydobywają z gleby szkodliwych substancji.

Znając cechy obróbki cieplnej grzybów, będziesz mógł przygotować z nich pyszne, bezpieczne dla zdrowia potrawy. Nie zapomnij o rozsądnych środkach ostrożności.