Dlaczego Nie Można Smażyć W Nierafinowanym Oleju, W Tym Słoneczniku I Oliwie Z Oliwek

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Dlaczego nie możesz smażyć w nierafinowanym oleju

Media często przerażają nas krzyczącymi artykułami o niebezpiecznych substancjach rakotwórczych i GMO w żywności, które powodują nieodwracalne mutacje. Najczęściej takie „doznania” to nic innego jak kaczka, ale czasami kryje się pod nimi całkiem solidny fundament.

Jaka jest różnica w stosunku do rafinowanego

Olej rafinowany to produkt, który przeszedł kolejne etapy oczyszczania i przetwarzania. Taki produkt pozbywa się:

• fosfolipidy (bezpieczne związki tłuszczowe, które mogą się wytrącać);
• wolne kwasy tłuszczowe (również bezpieczne);
• naturalne pigmenty, które nadają olejowi bogaty żółty kolor;
• elementy zawierające wosk (również bezpieczne dla zdrowia), które odpowiadają za przenoszenie smaku i zapachu.

Na wyjściu otrzymujemy produkt o atrakcyjnym wyglądzie (czysty, nie mętny, bez zanieczyszczeń i zawiesin), ale też praktycznie bez smaku i zapachu. Główną zaletą rafinowanego oleju jest możliwość długiego przechowywania.

Rafinowany olej najczęściej znajduje się na półkach sklepowych - jest tani, ma bladożółty kolor i praktycznie nie ma smaku ani zapachu

Mity dotyczące ropy naftowej

Istnieje wiele mitów dotyczących niebezpieczeństw związanych z nierafinowanym olejem:

• zawiera dużo cholesterolu. To nieprawda - surowce roślinne, z których wykonany jest produkt, w ogóle go nie zawierają. Ale nierafinowany olej zawiera fitosterol i obniża poziom cholesterolu we krwi;
• podczas smażenia uwalniają się czynniki rakotwórcze. Znowu źle. To produkt całkowicie naturalny, który nie zawiera strasznych trucizn i był spożywany przez wiele narodów (zwłaszcza Włochów - pamiętajcie o popularnej oliwie, na której kucharze spokojnie smażą potrawy) od wielu stuleci;
• zawiera nadmiar tłuszczów nasyconych. I znowu jest odwrotnie. Nierafinowany olej zawiera znacznie więcej nienasyconych (użytecznych) kwasów tłuszczowych, a także witamin E, A, kwas linolowy i inne związki;
• żywność pali się nierafinowanym olejem. To tylko częściowo mit. Jedzenie może się palić, jeśli nierafinowany olej jest zbyt mocno podgrzewany. Poniżej omówimy, jak prawidłowo z niego korzystać.

Obiektywne powody, aby nie smażyć w nierafinowanym oleju

Teraz rozumiemy, że po podgrzaniu nierafinowanego oleju nie uwalniają się żadne straszne czynniki rakotwórcze. Skąd więc rada, aby nie smażyć w nieprzetworzonym oleju? Jedynym obiektywnym powodem, dla którego można odmówić smażenia na oleju nierafinowanym, jest utrata przez niego użytecznych właściwości, gdy osiągnie on zbyt wysoką temperaturę.

Jak prawidłowo używać nierafinowanego oleju

Jest taka koncepcja - „punkt dymienia”. Jest to temperatura ogrzewania, przy której olej zaczyna wydzielać dym. W produktach rafinowanych jest znacznie wyższy, więc używa się ich bez obaw do smażenia. W przypadku nierafinowanych zależy to od surowców:

• masło orzechowe dobrze znosi temperatury do 190 ° C;
• oliwka zaczyna dymić po podgrzaniu do 170–180 ° С;
• siemię lniane wytrzymuje ten sam zakres temperatur co oliwka;
• olej musztardowy zaczyna dymić w 160 ° C;
• słonecznik jest najdelikatniejszy, jego „punkt dymienia” wynosi około 107 ° C.

Kluczem do stosowania olejów nierafinowanych jest kontrola temperatury obróbki cieplnej

Dietetycy i eksperci kulinarni zalecają polewanie podczas smażenia niewielkiej ilości oleju, tylko na tyle, aby żywność się nie przypaliła. Resztę można dodać do gotowego dania. Olej nierafinowany najlepiej nadaje się do gotowania warzyw na wolnym ogniu, przygotowywania sosów oraz wszystkich lekkich i średnio ugotowanych potraw.

Nierafinowany olej może być zdrowy i smaczny, jeśli wiesz, jak go używać. Nie bój się mitów, szukaj rzetelnych informacji i poznaj świat aromatów naturalnych olejów roślinnych.