Przepis Na Wino Jabłkowe: Jak Zrobić Ten Napój Własnymi Rękami (z Wideo)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak samemu zrobić wino jabłkowe?

Wino jabłkowe słynie ze swojego smaku, zalet, łatwości wykonania własnymi rękami. Praktycznie nie ustępuje winu gronowemu, a na naszych szerokościach geograficznych jest znacznie bardziej dostępny. Ponadto nie trzeba martwić się o surowce: do takiego wina nadają się wszelkiego rodzaju jabłka. Trochę pracy i cierpliwości, dobry przepis na wino jabłkowe - i zawsze możesz zadowolić rodzinę i przyjaciół wspaniałym napojem. Powiemy Ci, jak prawidłowo zrobić wino jabłkowe i uniknąć błędów w procesie przygotowania.

Zadowolony

• 1 Wybór surowców, niezbędnych narzędzi i materiałów
• 2 Ilość produktów potrzebnych do wina
• 3 Różnorodność win jabłkowych
• 4 Przygotowanie owoców: wybór odmian, wyciskanie soku
• 5 Przygotuj brzeczkę i ustaw wino do fermentacji
• 6 Proces cichej fermentacji wina jabłkowego, dojrzewania, nalewania
• 7 Film o robieniu wina jabłkowego w domu

Dobieramy surowce, niezbędne narzędzia i materiały

Robienie wina jabłkowego jest dość łatwe. Proces jest prawie niedrogi, a wszystko, czego potrzeba, jest uprawiane w ogrodzie, kupowane w sklepie i robione ręcznie. Potrzebujesz:

• jabłka właściwe wszelkiego rodzaju, a nawet mieszanki różnych odmian;
• cukier;
• prasa do wyciskania soku;
• uszczelnienie wodne (zrobimy to sami);
• dwa pojemniki objętościowe, w których ciecz będzie fermentować i osiadać.

Jabłka, podobnie jak winogrona, są idealne do robienia wina prosto z soku, ponieważ zawierają odpowiednią ilość cukru, w przeciwieństwie do jagód i wielu innych owoców

Robię domowe wino jabłkowe

Przedstawimy Ci kilka przepisów na wina z dowolnej kategorii: deserowe, lekkie, mocne, stołowe, likierowe. Jeśli nie masz jeszcze umiejętności robienia wina, zacznij od mocniejszych odmian, ponieważ są one łatwiejsze do wykonania i nie są kapryśne w przechowywaniu. W ten sposób możesz uniknąć niektórych typowych błędów.

Tak więc sekwencja etapów produkcji wina jabłkowego w domu jest następująca:

1. Przygotowujemy owoce - myjemy jabłka, czyścimy zgniłe i zepsute miejsca, mielimy je na kleik.
2. Wyciskamy sok, sprawdzamy jego jakość. W niektórych przypadkach można go opróżnić.
3. Gotowanie brzeczki. Ustawiliśmy powstałą ciecz do fermentacji. Na pewnym etapie do brzeczki dodawane są drożdże i rozpoczyna się energiczny proces fermentacji.
4. Ciecz jest najpierw filtrowana i wlewana do innego pojemnika. Fermentacja przebiega na cichszym poziomie. W tym okresie brzeczka wymaga opieki.
5. Jeszcze kilka wlewów wina do innego pojemnika. Następnie wino dojrzewa i rozpoczyna się jego leżakowanie.
6. Wino jest rafinowane, w razie potrzeby klarowane, butelkowane i przechowywane. Na tym etapie może być konieczne leczenie chorób napoju.

Rozważmy te etapy bardziej szczegółowo i szczegółowo, ponieważ każdy z nich ma swoje własne cechy i tajemnice.

Liczba produktów wymaganych do wina

Istnieje kilka rodzajów wina, a każde z nich wymaga innej odmiany jabłek i innej ilości cukru. Skorzystaj z naszych wskazówek, aby uzyskać produkt wysokiej jakości.

Przedstawiamy dane na podstawie 100 litrów brzeczki, aby wyprodukować 80 litrów wina.

Jeśli używasz dzikich lub niedojrzałych jabłek, których kwasowość wynosi 1,5%, a zawartość cukru wynosi 6,0%, będziesz potrzebować:

• do uzyskania lekkiego wina stołowego - 62 kg owoców, z których otrzymamy 46,7 litra soku, plus 46,6 litra wody, 11,2 kg cukru;
• na mocne wino stołowe - 71 kg owoców, z których otrzyma się 53,3 litra soku, plus 35,75 litra wody, 18,3 kg cukru;
• do uzyskania mocnego wina - 107 kg owoców, z których zostanie uzyskanych 80 litrów soku, plus 1,9 litra wody, 30,2 kg cukru;
• na wino deserowe - 89 kg owoców, z których zostanie uzyskanych 66,67 litrów soku, plus 12 litrów wody, 35,5 kg cukru;
• na wino likierowe - 104 kg owoców, z czego 78 litrów soku plus 51,3 kg cukru.

Przy produkcji wina trzymaj się odpowiedniej ilości cukru

Przy stosowaniu słodko-kwaśnych jabłek o kwasowości 0,7% i zawartości cukru 15%, w niektórych przypadkach konieczne będzie dodanie kwasu garbnikowego i winowego. Stosunek produktów będzie następujący:

• do uzyskania lekkiego wina stołowego - 124 kg owoców, z których otrzymamy 92,8 litra soku, plus 7,15 litra wody, 0,80 kg cukru;
• do uzyskania mocnego wina stołowego - 127 kg owoców, z których otrzymamy 95 litrów soku, plus 7,25 kg cukru, 150 g kwasu winowego, 105 g kwasu garbnikowego;
• na mocne wino - 115 kg owoców, z których otrzymamy 86 litrów soku, plus 22,1 kg cukru, 484 g kwasu winowego, 114 g kwasu garbnikowego;
• na wino deserowe - 112 kg owoców, z których otrzymamy 84 litry soku, plus 26,9 kg cukru, 296 g kwasu winowego, 116 g kwasu garbnikowego;
• na wino likierowe - 88 kg owoców, z których otrzyma się 66 litrów soku, plus 56,1 kg cukru, 804 g kwasu winowego, 234 g kwasu garbnikowego.

Trzymając się tych proporcji, otrzymasz dobre, odpowiednio postarzane wino.

Różnorodność win jabłkowych

Przygotowanie owoców: dobór odmian, wyciskanie soku

Nie ma jednej odmiany jabłek zaprojektowanych specjalnie do produkcji wina. Najlepszą opcją jest użycie mieszanki odmian słodkich, kwaśnych i cierpkich. Eksperci określają najczęstsze wskaźniki:

• jabłka słodkie, cierpkie i kwaśne - odpowiednio 3/3/2 części;
• słodki, cierpki, kwaśny - 2/2/1;
• słodki, cierpki, kwaśny - 1/1/2;
• słodka, cierpka - 1/3;
• słodka, cierpka - 2/1;
• gorzki, słodki - 2/1.

Letnie, dobrze dojrzałe odmiany od razu wysyłane są do tłoczenia. Jabłka odmian jesiennych dojrzewają po kilku dniach od zbioru. Zimowe, późne odmiany dojrzewają prawie miesiąc w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica.

Aby uzyskać domowe wino, połącz jabłka różnych odmian. Czasami można dodać inne owoce i jagody

Jabłka są miażdżone na kleik zwany miazgą. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnego odpowiedniego urządzenia: maszynki do mięsa, tarki, domowej sokowirówki. Główna rzecz. Aby konsystencja miazgi była jak najdrobniejsza.

Aby wycisnąć sok z miazgi użyj gazy (czasochłonny proces) lub specjalnej prasy (łatwiejsza produkcja). Miąższ pozostający w soku jest dostępny tylko w tej produkcji.

Gotowanie brzeczki i ustawianie fermentacji wina

Przygotowanie brzeczki jest niezbędne w celu uzyskania czystego soku, który będzie fermentował i później otrzyma wino. Wyciśnięty sok jabłkowy wlewa się do pojemnika z szerokimi ustami - puszki lub dużego rondla i przykrywa warstwą gazy. Początkowa fermentacja odbywa się następnego dnia, a brzeczkę dzieli się na dwie frakcje. Miąższ unosi się, a sklarowany sok pozostaje poniżej.

Brzeczkę należy przechowywać w tym stanie przez 3 dni, regularnie mieszając, aby czapka miąższu nie była kwaśna, w przeciwnym razie wino zostanie zepsute.

1. Podczas parowania do soku dodawany jest cukier, który odżywia drożdże. Należy pamiętać, że 2% cukru w brzeczce da około 1% alkoholu. Z każdym kilogramem cukru objętość brzeczki wzrasta o 0,5-0,96 litra.
2. Do brzeczki można dodać cukier w proporcji 1,5 kg na 7,5 litra soku, resztę piasku dodać później. Podobnie. Aby ułatwić produkcję, przed cichą fermentacją dodaje się cukier.
3. Po trzech dniach pierwotnej fermentacji miazgę usuwa się z powierzchni, tak aby warstwa wierzchnia nie była wyższa niż 5 mm. Dodaje się cukier i, jeśli to konieczne, wodę.
4. Ponieważ rozważamy przepis, w którym fermentacja zachodzi z powodu pozostających na owocach naturalnych drożdży, moc naszego wina nie będzie większa niż 13,5%, dlatego lepiej od razu dodać cukier - jest to niezbędna pasza dla drożdży.
5. Powstały sok miesza się, aż cukier całkowicie się rozpuści i wlewa do suchego, czystego szklanego naczynia. Używając plastikowych przyborów, upewnij się, że są one bezpieczne dla żywności, aby nie zepsuć wina chemicznym aromatem.

Pojemnik z uszczelnieniem wodnym wykonany niezależnie od dostępnych narzędzi

Pojemnik nie jest wypełniony do góry, ale około 4/5 jego objętości, aby było wystarczająco dużo miejsca na tworzenie się piany na brzeczce podczas fermentacji. Naczynia nie powinny być szczelnie zakorkowane, należy zadbać o usunięcie wydzielającego się dwutlenku węgla i jednocześnie zablokować dostęp tlenu. Aby to zrobić, włóż długą plastikową rurkę do wieczka naczynia, której przeciwny koniec można zanurzyć w butelce z wodą. Do uszczelnienia pojemnika na brzeczkę można użyć szczelnie docieranego drewnianego korka lub plastikowej pokrywy. Pozostałe otwory przykryj plasteliną lub ciastem. Syfon jest gotowy.

Proces cichej fermentacji wina jabłkowego, dojrzewania, nalewania

Naczynia z brzeczki, zamykane uszczelką wodną, należy stawiać w ciepłym, zacienionym miejscu o temperaturze 20-22 stopni - to idealny klimat do fermentacji. Wskazane jest kontrolowanie reżimu temperatury na tym samym poziomie, w przeciwnym razie proces może znacznie spowolnić lub przyspieszyć, co wpłynie na jakość produktu. Dlatego konieczne jest wykluczenie przeciągów w pomieszczeniu.

Okres fermentacji wina jabłkowego wynosi około 45 dni. Jeśli w butelce z wodą nie ma już pęcherzyków, która zapewnia uszczelnienie wodne, proces fermentacji jest zakończony.

Sfermentowane wino stanie w pojemniku jeszcze przez kilka dni. Najważniejsze, aby nie przesadzać przez ponad dwa tygodnie, w przeciwnym razie rozpocznie się rozkład martwych drożdży, które wytrąciły się. Następnie wino wlewa się do czystych butelek.

Pamiętaj, aby dodać cukier do brzeczki podczas fermentacji.

Powstałe wino można już pić, ale ponieważ nie jest jeszcze dojrzałe, jego smak i aromat nie będą pełne. Dlatego przygotuj czyste i suche naczynie i spuść do niego płyn przez rurkę, aby osad pozostał na dnie pierwszego pojemnika. Butelkę napełnia się po brzegi, szczelnie zamyka i umieszcza w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na 2-4 miesiące. Tym razem wino nabrało prawdziwego smaku.

Zwykle wina jabłkowe, robione własnymi rękami w domu, samodzielnie nabierają pożądanej przejrzystości, koloru i odcienia od jasnozłotego do karmelowego brązu. Aby osiągnąć ten efekt wystarczy, aby technologia produkcji była spójna i nienaruszona w procesie.

Wlewając wino do butelek po dojrzewaniu, upewnij się, że pojemnik jest wypełniony po szyjkę i szczelnie zamknięty, aby uniknąć utleniania wina. Możesz od razu rozpocząć degustację, leczyć krewnych, przyjaciół i krewnych, zwłaszcza jeśli Twoim celem było zdobycie lekkiego wina stołowego. Ten produkt można pić 10 dni po filtracji. Ale jeśli planujesz przechowywanie długoterminowe, lepiej przed butelkowaniem ponownie usunąć wino z osadu.

Domowe wideo z winem jabłkowym

Domowe wino jabłkowe przypadnie do gustu wielu, a niektórzy lubią je bardziej niż wino gronowe. Stanie się prawdziwą ozdobą Twojego stołu i ulubieńcem całej firmy! Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci w produkcji wina i naprawdę spodoba ci się ten proces. Podziel się z nami swoimi sekretami, jeśli od dłuższego czasu zajmujesz się winiarstwem w domu. Życzymy łatwej pracy i komfortu w Twoim domu!