Czekoladowa Panna Cotta: Przepisy Kulinarne Krok Po Kroku + Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 22:41

Czekoladowa Panna Cotta - wyśmienity deser z północnych Włoch

Wygląda na to, że pyszne desery przyjechały do naszego kraju z Włoch! Delikatny gość z północnych Włoch - czekoladowa panna cotta - ma magiczny waniliowo-czekoladowy smak. Ci, którzy spróbują, nie będą już mogli odmówić boskiego deseru. Jagody, owoce oraz wszelkiego rodzaju sosy i konfitury dodają kokieterii piękna i wdzięku.

Zadowolony

• 1 „Gotowana śmietana” z gastronomicznego centrum Włoch

• 2 Doskonała panna cotta

  • 2.1 Przepis krok po kroku ze zdjęciem
  • 2.2 Podstawowy przepis na czekoladową panna cotta - galeria
  • 2.3 Przepis na czekoladową panna cotta - wideo
• 3 siatki karmelowe

• 4 Panna cotta z czekoladą i konfiturą z pomarańczy

  4.1 Warstwowa czekoladowa panna cotta z pomarańczą - wideo

• 5 Deser z kremem czekoladowym i białkami

• 6 Panna cotta z mlekiem skondensowanym i galaretką espresso

  • 6.1 Przygotowanie warstwy głównej
  • 6.2 Przygotowanie galaretki espresso
• 7 Opcje podania czekoladowej panna cotta na zdjęciu

Gotowana śmietana z gastronomicznego centrum Włoch

W tłumaczeniu z języka włoskiego Ranna-cotta oznacza „gotowaną śmietanę” lub „gotowaną śmietanę”. Podstawą deseru jest śmietanka, cukier, wanilina, które są podgrzewane na małym ogniu. Żelatynę wprowadza się do gorącej cieczy, po czym mieszaninę wlewa się do pojemników i chłodzi. Deser zdobią jagody, owoce, karmel i czekolada. Smakuje jak przysmak znany z dzieciństwa - ptasie mleko.

Po raz pierwszy panna cotta została ugotowana w gastronomicznym centrum Włoch - Emilia Romagna. To miasto jest najlepszym miejscem do gotowania „gotowanej śmietany”. Ale nie każdego stać na udanie się do Emilii Romanii po doskonały smak boskiego przysmaku. Jest mało prawdopodobne, aby w Rosji można było znaleźć szefa kuchni, którego wykonanie ten deser nie tylko zachwyci oko, ale także zachwyci. Większość restauracji oferuje kremowy suflet, który smakuje jak gumowa podeszwa. Jest tylko jedno wyjście - samemu ugotować panna cotta.

Jedną z cech doskonałego deseru jest aksamitnie ścięta powierzchnia

Idealna panna cotta

Deser przygotowany według wszystkich zasad sprawi Ci prawdziwą przyjemność. Tym przysmakiem można zaskoczyć nawet wyrafinowanych gości. Składniki klasycznej receptury są następujące:

• żelatyna - 8 g;
• krem 33% - 250 g;
• mleko 3% - 125 g;
• cukier - 60 g;
• wanilia - 1 strąk;
• cytryna - 2 szt.;
• cukier - 50 g;
• woda - 50 g.

Odbieramy niezbędne produkty i kontynuujemy.

Żelatyna, śmietana, cukier, cytryna, mleko i wanilia to główne składniki podstawowej receptury

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

1. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
2. Przygotowujemy wanilię.
3. Na małym ogniu gotujemy masę śmietanki, mleka, cukru i waniliny.
4. Usuń połówki laski wanilii.
5. Dodaj żelatynę i delikatnie wymieszaj trzepaczką.
6. Rozprowadzamy mieszaninę do foremek, zaciskamy folią i wstawiamy do lodówki na dwie godziny.
7. Wyciągamy go z foremek, dekorujemy i cieszymy.

Przyjrzyjmy się teraz bliżej procesowi gotowania:

1. Aby żelatyna nie straciła swoich właściwości żelujących, należy ją moczyć w zimnej, a najlepiej w lodowatej wodzie. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Żelatyna powinna pęcznieć i mięknąć.
2. Przygotujmy wanilię. Wystarczy miękka i wilgotna łodyga wanilii. Pokrój strąk wzdłuż na dwie części i zeskrob nasiona z połówek łodygi tępą stroną noża. Oczywiście ani smaki, ani esencje nie będą działać na tym deserze tak, jak laska wanilii.
3. Umieść pojemnik ze śmietaną, mlekiem, cukrem, nasionami i połówkami łodygi wanilii na kuchence. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając i stale monitorując proces. Ważne jest, aby uchwycić moment, w którym mikstura jest gotowa do wrzenia, aby na czas wyjąć ją z pieca.
4. W momencie pojawienia się pierwszych bąbelków zdejmij miskę z ognia. Usuń połówki laski wanilii.
5. Masę schłodzić do temperatury 85 ° C, dodać do niej żelatynę, delikatnie wymieszać trzepaczką, unikając pojawienia się pęcherzyków powietrza.
6. Teraz potrzebujesz silikonowych foremek lub innych pojemników - szklanek, kieliszków do wina, filiżanek do kawy. Mieszankę rozprowadzamy w pojemnikach, kładziemy na naczyniu, zaciskamy folią, odstawiamy do lodówki i czekamy aż żelatyna stwardnieje. Aby wyjąć panna cotta z porcelanowych lub szklanych naczyń, zanurzamy foremki w gorącej wodzie na 5-10 sekundy.

Robiąc panna cotta według tego przepisu przekonasz się, że smakuje wyśmienicie. Zrozumiesz, że wszystko się ułożyło, gdy odłamasz kawałek łyżką i zobaczysz aksamitną strukturę ciętej powierzchni.

Podstawowy przepis na czekoladową panna cotta - galeria

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie

Dzielenie laski wanilii

Na małym ogniu podgrzewamy masę śmietanki, mleka, cukru i wanilii

Usuń połówki wanilii z mieszanki

Dodaj żelatynę i delikatnie wymieszaj mieszaninę

Wyciągamy gotowy deser z foremek i dekorujemy

Czekoladowy przepis na panna cotta - wideo

Siatki karmelowe

Być może ktoś uzna za nudne kontemplowanie białego deseru na talerzu. Nie ma problemu, udekoruj ją wdzięcznymi karmelowymi siateczkami. Do wystroju będziesz potrzebować:

• formy panna cotta;
• folia;
• cukier.

Robimy siatki w ten sposób:

1. Złóż arkusz folii na pół.
2. Wykonaj foremki foliowe: zawiń foremkę do panna cotta papierem, najpierw odwróć ją do góry nogami, odetnij nadmiar krawędzi.
3. Umieść cukier w żaroodpornej misce i umieść na małym ogniu. Gotuj, aż utworzy się gęsty karmel. Lekko ostudzić: karmel powinien się rozciągnąć.
4. Za pomocą łyżki rozsyp karmel losowo na foremce foliowej, tak aby powstała siatka.
5. Poczekaj, aż karmel stwardnieje i zdejmij go z folii.

Urozmaicaj swój deser tak bezpretensjonalną dekoracją jak karmelowa siatka

Wybitni eksperci kulinarni często robią ten popularny włoski deser, wprowadzając własne zmiany w podstawowej recepturze. Na przykład Julia Vysotskaya zawiera w przepisie kefir lub ser śmietankowy mascarpone. A kilka kolejnych możliwości wykonania tego niezwykłego przysmaku z pewnością zachwyci miłośników czekolady.

Panna cotta z czekoladą i konfiturą z pomarańczy

Do sosu z ciemnej czekolady będziesz potrzebować:

• krem 33% tłuszczu - 300 g;
• gorzka czekolada - 125 g;
• skórka pomarańczy.

1. W rondelku przełożyć pokrojoną gorzką czekoladę i zalać gorącą śmietaną, dodać startą skórkę.
2. Ważne jest, aby całkowicie rozpuścić czekoladę. Aby to zrobić, ubij mieszaninę trzepaczką.
3. Wykorzystamy kieliszki do wina jako formy do bazy czekoladowej. Umieszczamy je pod kątem w pojemniku o wysokich bokach i szerokim dnie.
4. Masę wlewamy do kieliszków i odstawiamy pojemnik na 1 godzinę w chłodne miejsce.

Opcja Panna Cotta dla miłośników czekolady

Składniki na Orange Jam Panna Cotta:

• żelatyna - 10 g;
• dżem pomarańczowy - 60 g;
• cukier - 100 g;
• mleko - 125 g.

Gotowanie deseru w ten sposób:

1. Żelatynę zalać 35 ml zimnego mleka, wstawić do łaźni wodnej, mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
2. Na małym ogniu zagotuj śmietanę, cukier i resztę mleka. Zdjąć z ognia i połączyć śmietanę z żelatyną, dodać dżem pomarańczowy. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aby rozprowadzić żelatynę.
3. Ostudzić do temperatury pokojowej i polać kawałkami czekolady.
4. Kieliszki do wina stawiamy na płaskim naczyniu, zaciskamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki, aż zestalą się.

Panna cotta czekoladowa ptysiowa z pomarańczą - wideo

Deser z kremem czekoladowym i białkami

Osobliwością tego przepisu jest nienaganna konsystencja deseru, której nie można uzyskać za pomocą żelatyny.

Składniki na 4 porcje:

• krem - 350 g;
• cukier - 50 g;
• białko jaja - 2 szt.;
• czekolada mleczna - 50 g;
• orzechy lub kokos do dekoracji.

1. W rondelku zagotować 250 g śmietanki, ostudzić 3 minuty.
2. Ubij schłodzone białko w misce, stopniowo dodając cukier i śmietanę. Przełóż powstałą mieszaninę przez metalowe sito, wlej do foremek.
3. Wlej trochę wody do garnka z szerokim dnem (około trzech palców od dna), włóż do niego foremki z mieszanką i gotuj w łaźni wodnej w temperaturze 100 ° przez 45 minut.
4. Masę ostudzić i odstawić w chłodne miejsce na 3 godziny.
5. Gdy mieszanina stwardnieje, przygotować krem czekoladowy: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, stopniowo dodawać 100 g śmietanki i dokładnie wymieszać.
6. Wyciągamy mrożoną masę z lodówki, wyjmujemy z foremek na półmisek, polewamy kremem czekoladowym, dekorujemy orzechami lub kokosem.

Dzięki białkom jaj uzyskuje się idealną konsystencję

Panna cotta z mlekiem skondensowanym i galaretką espresso

Ci, którzy nie wyobrażają sobie poranka bez filiżanki kawy, pokochają przepis na panna cotta z galaretką espresso. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 2 łyżki mleka;
• 2 łyżeczki sproszkowanej żelatyny;
• 1 szklanka (250 ml) ciężkiej śmietany
• ¾ szklanki mleka skondensowanego z cukrem;
• ¼ szklanki mleka;
• ½ laska wanilii.

Do galaretki espresso potrzebujesz:

• 250 ml świeżo zaparzonej kawy espresso;
• 80 g cukru;
• 2 łyżki likieru kawowego;
• 4 galaretowate liście.

Ten deser jest idealny dla tych, którzy nie mogą się obejść bez porannej kawy.

Przygotowanie warstwy głównej

1. Wlej żelatynę instant z mlekiem do małej miski na 2-3 minuty i zamieszaj.
2. Śmietanę, mleko skondensowane, mleko i wanilię włożyć do rondla i zagotować na średnim ogniu.
3. Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i wymieszaj. Ochłodź to.
4. Wlej mieszaninę do szklanek. Wstaw do lodówki na 4-6 godzin.

Przygotowanie galaretki espresso

1. Przez chwilę namocz liście żelatyny w zimnej wodzie.
2. Dodaj do świeżo zaparzonego espresso, cukru i likieru kawowego, podgrzej w rondelku na średnim ogniu i zamieszaj. Cukier musi się rozpuścić!
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj żelatynę.
4. Mieszaj masę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, ostudź.

Teraz wyjmij mrożoną panna cotta z lodówki i wlej drugą warstwę espresso do szklanek. Szklanki włożyć z powrotem do lodówki, po przykręceniu folią odstawić do całkowitego stwardnienia deseru. Deser podawać z łyżką bitej śmietany, sproszkowanej z kakao.

Na zdjęciu opcje podania czekoladowej panna cotta

Czekoladowy smak Panna Cotta można uzupełnić posypką kakaową lub tartą czekoladą

Deser można ozdobić jagodami

Syrop z czerwonych jagód wygląda spektakularnie

Deser można podawać w porcjach w miseczkach

Panna cotta w paski będzie wyglądać efektownie w przezroczystym szkle

Nie ma wątpliwości co do przydatności wspaniałego deseru. Dzięki 18 aminokwasom zawartym w żelatynie Panna Cotta poprawia przemianę materii, poprawia sprawność umysłową oraz wzmacnia mięsień sercowy. Krem normalizuje metabolizm cholesterolu i tłuszczów, zapobiega rozwojowi miażdżycy. Czekolada rozwesela dzięki hormonowi szczęścia - endorfinie. Aby uzyskać jeszcze zdrowszy deser, zamiast cukru użyj naturalnego substytutu, takiego jak stewia. Nie wpłynie to na smak deseru, a zawartość kalorii zmniejszy się.