Polewa Czekoladowa Do Ciasta Kakaowego: Przepisy Kulinarne Krok Po Kroku Z Różnymi Składnikami + Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Przepisy na polewy czekoladowe do domowych ciast i innych wypieków

Jeśli kochasz domowe wypieki - i nie tylko jesz, ale i gotujesz - regularnie pytamy Cię o glazurę. Słodki, aromatyczny, doda uroku każdemu tortowi, nie mówiąc o ciastach i babeczkach. A czasami, szczerze mówiąc, pomoże to zamaskować niektóre niedociągnięcia, takie jak rozpadający się tort lub nieudana złota skórka. Jednym słowem, dla entuzjastycznej kucharki nie zaszkodzi mieć w zeszycie kilka ciekawych przepisów na domowe glazury. Szczególnie glazura kakaowa - czekoladowa, pachnąca, delikatna i plastyczna.

Zadowolony

• 1 Klasyczna receptura i jej warianty

• 2 Przepisy kulinarne krok po kroku

  • 2.1 Polewa czekoladowa na mleku

    2.1.1 Wideo: jak zrobić lukier kakaowy

  • 2.2 Na śmietanie lub śmietanie

    2.2.1 Wideo: proste sekrety robienia domowej glazury

  • 2.3 Na skondensowanym mleku
  • 2.4 Z jajami
  • 2.5 Ze skrobią
  • 2.6 Z miodem

  • 2.7 Lustrzana glazura

    2.7.1 Wideo: Mousse Cake Mirror Coating

• 3 Recenzje i porady hostess

Klasyczna receptura i jej warianty

Przepisów na słodką polewę do pieczenia jest wiele: od cukru pudru, bitych białek, karmelu. Ale liderem w tej dziedzinie jest pewnie trzymanie czekolady, uznanej faworyta zarówno kucharzy, jak i jedzących. Przygotowanie takiej glazury jest tak proste, jak łuskanie gruszek, wystarczy rozpuścić tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać z łyżką masła (dla nabłyszczenia) i kilkoma łyżkami gęstej śmietanki (dla miękkości). Ale znalezienie odpowiednich składników jest trudne. Aby uzyskać wysokiej jakości polewę, potrzebujesz smakołyku zawierającego co najmniej 70% ziaren kakaowych, których łatwo może nie być w małym sklepie. Niestety zbyt często pod przykrywką czekoladek sprzedajemy tak zwane batony cukiernicze, które nie zawierają ani grama masła kakaowego! A prawdziwe płytki nie są tanie …

Chodzi o słynne ziarna kakaowe!

Ale w przypadku proszku kakaowego takie problemy nie pojawiają się. Jest dostępny dla każdego, tani, nie stwarza trudności podczas gotowania, nadaje deserowi zapierający dech w piersiach aromat czystej czekolady i jasny smak … Piękno! Najważniejsze jest, aby uzyskać „właściwe” kakao - takie, które trzeba ugotować, a nie napełnić gorącą wodą. A także zaopatrz się w niezbędne dodatkowe komponenty.

1. Aby zrobić glazurę, kakao miesza się w równych proporcjach z wybraną bazą - mlekiem, śmietaną, śmietaną. Należy pamiętać, że ważne jest, aby wybierać produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu, w przeciwnym razie powłoka nie zgęstnieje.
2. Prawie każda klasyczna receptura zawiera masło potrzebne do nadania polewie pysznego połysku, plastyczności i twardości. Ilość tego składnika zależy od gęstości glazury, którą planuje uzyskać gospodyni.
3. Nie da się obejść bez cukru, a raczej cukier puder, dokładnie zmielony i przesiany przez sito. Składnik ten dodaje smaku i oprócz swojego głównego celu nadawania słodyczy wypiekom pełni również rolę zagęszczacza.
4. Niektórzy, nie zdając się na masło i śmietanę, dodają do glazury skrobię ziemniaczaną, a nawet mąkę w stosunku 1: 4 do proszku kakaowego. Odbywa się to w taki sposób, aby uzyskana masa nie zsunęła się z ciasta.
5. Ponieważ w gotowaniu, jak każda kreatywność, mile widziana jest wyobraźnia, zawsze warto urozmaicić klasyczny przepis dodatkami aromatycznymi i smakowymi. Używane są pokruszone orzechy, wanilina, cynamon, kokos, esencja mięty, sok z cytryny, kawa, rum, koniak i inne składniki.

6. Aby stworzyć efektowne lustrzane wykończenie, potrzebujesz żelatyny.

   

   Dodatek taki przyniesie korzyści każdemu przysmakowi.

Ale niezależnie od tego, który przepis wybierzesz na końcu, ważne jest, aby uzyskany lukier spełniał trzy główne wymagania. Po pierwsze, powinien być wystarczająco płynny i łatwy do rozprowadzenia na cieście, ale na tyle gęsty, aby z niego nie spływał. Po drugie, powinien dobrze stwardnieć. Po trzecie, jego przygotowanie nie powinno zająć dużo czasu, ponieważ glazura jest ostatnim akcentem, którym gospodyni dopełnia tworzenie kulinarnego arcydzieła.

A szkliwo też powinno być smaczne. To chyba główny warunek.

Przepisy kulinarne krok po kroku

Polewa czekoladowa z mlekiem

Będziesz potrzebować:

• mleko - 3 łyżki. l.;
• kakao - 3 łyżki. l.
• cukier - 5 łyżek. l.;
• masło - 2-3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Przetrzyj kakao przez drobne sito, aby rozbić wszelkie grudki, a następnie wymieszaj z cukrem.

   

   Proszek musi być suchy i kruchy

2. Wlej mleko, dodaj masło i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 7-8 minut. Jeśli chcesz, możesz później dodać olej do gorącej mieszanki.

   

   Uważaj na grudki

3. Po uzyskaniu jednolitości zdejmij czekoladową masę z ognia, delikatnie ostudź i użyj do dekoracji.

   

   Po ostygnięciu masa stanie się grubsza

Wideo: jak zrobić lukier kakaowy

Na śmietanie lub śmietanie

Będziesz potrzebować:

• kakao - 2 łyżki. l.;
• śmietana lub śmietana - 2 łyżki. l.;
• masło - 1-2 łyżki. l.;
• cukier puder - 4 łyżki. l.;
• cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Przesiej kakao i cukier puder, dodaj cukier waniliowy.

   

   Jeszcze raz: bez grudek, zrujnują cały wynik!

2. Połącz w rondelku ze śmietaną (śmietaną) i na małym ogniu. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu masy!

   

   Bardzo ostrożnie wymieszaj mieszaninę.

3. Na koniec dodaj masło, gdy pozostałe składniki będą już gorące. Wszystko dobrze wymieszaj, wyjmij z pieca, trochę ostudź … i gotowe!

   

   Ubij oleistą mieszankę

Wideo: proste sekrety robienia domowej glazury

Mleko skondensowane

Będziesz potrzebować:

• mleko skondensowane - 4 łyżki. l.;
• proszek kakaowy - 4 łyżki. l.;
• masło - 4 łyżki. l.

Gotowanie.

1. Zetrzyj kakao z roztopionym masłem.

   

   Z mikserem wszystko pójdzie szybciej

2. Mieszankę włożyć do kąpieli wodnej, całkowicie rozpuścić i połączyć ze skondensowanym mlekiem.

   

   Przysmak nabierze charakterystycznego smaku mleka skondensowanego

3. Pozostaw rondel na parze przez kolejne 5-6 minut, ciągle mieszając przyszłą glazurę, pozwól jej lekko ostygnąć i możesz przystąpić do dekorowania.

   

   Wypieki w glazurze z mleka skondensowanego są wyjątkowo miękkie

Z jajkami

Będziesz potrzebować:

• kakao - 5 łyżek. l.;
• masło - 130 g;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• jajko.

Gotowanie.

1. Rozpuść masło na małym ogniu lub w łaźni parowej i rozpuść w nim cukier.

   

   Proszek będzie dla ciebie wygodniejszy, ale wystarczy cukier

2. Dodaj kakao.

   

   Już w trakcie gotowania zapach będzie po prostu pyszny.

3. Zdjąć masę z ognia, ostudzić lekko, do masła dodać jajko z kakao i cukrem.

   

   Mieszanka nie powinna być zbyt gorąca, ale nie za zimna.

4. Ubij energicznie, aby ubić lukier.

   

   Ubij energicznie, musisz działać szybko!

5. Masa okaże się gruba, gęsta, ale ponadto delikatna.

   

   Nikt nie oprze się Twojemu deserowi!

Ze skrobią

Będziesz potrzebować:

• kakao - 3 łyżki. l.;
• mleko - 5 łyżek. l.;
• cukier puder - 3 łyżki. l.;
• naturalna czekolada - 50 g;
• masło - 50 g;
• skrobia - 1 łyżka. l.

Gotowanie.

1. Dokładnie przesiej skrobię, cukier puder i kakao.

   

   Dobrze przesiane składniki nadadzą deserowi gładką powierzchnię

2. Wszystko wymieszaj, przykryj mlekiem i na małym ogniu.

   

   Przy niskim ogniu nic się nie pali

3. Czekoladę połam na kawałki lub zetrzyj, dodaj do gorącego mleka i gotuj lukier, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. A potem pozostaje tylko wyjąć go z ognia, pozwolić mu lekko ostygnąć i używać go zgodnie z zaleceniami.

   

   Im mniejszy miękisz, tym szybciej się rozpuści.

Z miodem

Będziesz potrzebować:

• kakao - 4 łyżki. l.;
• mleko lub śmietana - 4 łyżki. l.;
• cukier puder - 4 łyżki. l.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• masło - 2 łyżki. l.

Gotowanie.

1. Zacieru kakao z masłem zmiękczonym w temperaturze pokojowej.

   

   Wcześniej usuń olej z lodówki

2. Wlej mleko i podgrzej na małym ogniu.

   

   Z drugiej strony masło można rozpuścić w mleku, a dopiero potem wymieszać z kakao

3. Rondel przełożyć do kąpieli wodnej, dodać proszek do mleka i gotować od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć.

   

   Masa stanie się gruba i lekko żylasta

4. Wyjmij rondel z pieca, dodaj miód do glazury i dobrze wymieszaj.

   

   Nie wkładaj miodu do wrzącej cieczy, aby nie stracił swoich dobroczynnych właściwości.

5. Ostudź lekko i użyj do dekoracji.

   

   Miód doda szkliwa, połysku i aromatu

Lustrzana glazura

Będziesz potrzebować:

• żelatyna błyskawiczna - 2 łyżeczki;
• krem ciężki (30%) - 100 ml;
• cukier - 7 łyżek. l.;
• kakao - 4 łyżki. l.;
• woda - 100 ml + 70 ml.

Przygotowanie:

1. Wlej żelatynę 70 ml zimnej wody i pozwól jej spęcznieć.

   

   Rozcieńczyć żelatynę zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu

2. Ugotuj syrop ze 100 ml wody i cukru - po prostu włóż go do pieca i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

   

   Cukier musi się całkowicie rozpuścić

3. Wlać kakao, wlać śmietanę i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu.

   

   Jak zawsze, trzepaczka, która ci pomoże!

4. Zdjąć rondel z ognia, dodać spęcznioną żelatynę i ponownie zamieszać. Niektórzy radzą używać do tego celu blendera.

   

   Opuść blender do miski pod kątem 45 stopni, aby uniknąć zatrzymania nadmiaru powietrza - bąbelki lodu nie są potrzebne

5. Poczekaj, aż glazura ostygnie - powinna być po prostu ciepła - i nałóż na ciasto.

   

   W ostatnich latach na popularności zyskują wypieki w polewie lustrzanej

Wideo: lustrzane wykończenie ciasta musowego

Recenzje i porady hostess

Każda doświadczona gospodyni domowa ma własną opcję przygotowania glazury. Ktoś lubi gęstą czekoladową skórkę, ktoś woli zwiewne i lekkie polewy, a ktoś jest dumny z możliwości tworzenia spektakularnych deserów z lustrzaną powierzchnią. Aby ułatwić Ci podjęcie decyzji, która z opcji stanie się Twoim ulubionym i podpisem, spróbuj wykonać małą próbkę testową każdego przepisu, który Ci się podoba. A może nie chcesz na tym poprzestać i ulepszać ich tworząc własne, niepowtarzalne?