Dżem Orzechowy: Przepisy Krok Po Kroku Z Różnymi Składnikami + Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Niezwykłe od zwykłych: nauka robienia dżemu orzechowego

Co zwykliśmy widzieć orzechy włoskie? Mocna skorupa, w której znajdują się pyszne pestki, które po prostu jemy lub dodajemy do zup, ciast, sosów, nalewek, sałatek, dań głównych … Okazuje się, że z całych orzechów można zrobić pyszny dżem! A dzisiaj nauczymy się, jak to zrobić. Ale pamiętaj - musisz zaopatrzyć się na czas i cierpliwie.

Zawartość

• 1 Historia niezwykłego przepisu

  • 1.1 Ogólna zasada przygotowania dżemu orzechowego
  • 1.2 Jaki jest pożytek z takiego deseru

• 2 Przepisy na dżem orzechowy

  • 2.1 Klasyczny
  • 2.2 ormiański
  • 2.3 Dżem orzechowy bez wapna
  • 2.4 Włoski przepis z czekoladą
• 3 Wideo: przygotowanie dżemu z młodych orzechów włoskich zgodnie ze wszystkimi zasadami
• 4 recenzje hostess

Historia niezwykłej receptury

Nie daj się zastraszyć naszej odwadze i determinacji: naprawdę możesz zrobić dżem z orzechów włoskich. Ale tylko nie od tych, które już dojrzały, ale od bardzo młodych, tzw. Dojrzałości mlecznej. Te zielone owoce nadal nie nadają się do świeżej żywności: są gorzkie i smakują zupełnie inaczej niż te jąderka, które w dzieciństwie porównaliśmy z mózgami pod względem ich wyglądu.

Te same owoce będą potrzebne do smacznego, aromatycznego i zdrowego dżemu. W zależności od regionu należy je zbierać od końca maja do pierwszej dekady lipca. Na przykład na południu naszego kraju już w połowie czerwca najczęściej orzechy wchodzą już w okres dojrzewania i nie nadają się do dżemu: muszla zaczyna się formować i twardnieć.

Aby określić pożądany poziom dojrzałości, przekłuj owoc wykałaczką. Jeśli łatwo przechodzi i równie łatwo się wydostaje - możesz zebrać orzechy. Każdą z nich możesz sprawdzić w ten sposób, bo później nadal będziesz musiał je nakłuć.

Tak wyglądają dojrzewające w mleku orzechy włoskie, które nadają się na dżem

Dżem z niedojrzałych orzechów jest znany od czasów starożytnych na Bliskim i Środkowym Wschodzie, w południowych krajach Europy i Azji Południowo-Wschodniej. Teraz ten deser jest bardzo popularny we Włoszech, Hiszpanii, Grecji, Mołdawii, Ukrainie, Północnym Kaukazie, na Kubanie.

W każdym regionie przepisy na ten deser mają swoje własne cechy, ale wszystkie opierają się na tej samej zasadzie.

Ogólna zasada robienia dżemu orzechowego

Chociaż dojrzewające w mleku orzechy włoskie są bardzo miękkie w porównaniu do w pełni dojrzałych orzechów włoskich, nadal wymagają dodatkowej obróbki przed gotowaniem. Sok z orzechów jest bardzo gorzki ze względu na wysoką zawartość jodu, dlatego należy go usunąć przez dłuższe namaczanie.

Tradycyjnie orzechy moczy się nie w czystej wodzie, ale w roztworze wapna w ilości 100 g substancji na 1 litr wody. Współczesne gospodynie domowe są często oburzone: „A więc wokół jest ciągła chemia, a także moczyć orzechy w limonce!” Pamiętajmy o szkolnym kursie na ten wspaniały temat.

Po pierwsze, wszystkie znane nam produkty zawierają w swoim składzie pierwiastki chemiczne. Po drugie, wapno to nic innego jak tlenek wapnia, nieszkodliwa substancja używana wszędzie w życiu codziennym. Nie warto mówić o zaletach wapnia dla organizmu. Jeśli pamiętasz, że sól kuchenna to chlorek sodu (wynik interakcji dwóch toksycznych substancji), możesz się całkowicie przestraszyć. Jednak dodajemy go do większości potraw i nic, bardzo smaczne.

Nie bój się używać wapna: to tylko nieszkodliwy tlenek wapnia, a nie zła trucizna, która zatruje twój dżem

Skończmy naszą wycieczkę po podstawach chemii i wróćmy do naszego dżemu. Orzechy za to moczy się w roztworze wapna od 5 dni do 2-3 tygodni, aż będą miękkie. Te mocno przyciemnione w tym czasie są wielokrotnie nakłuwane lub przecinane na pół, po czym gotowane są przez kilka godzin w syropie cukrowym. Standardowy stosunek produktu to:

• 1 kg namoczonych orzechów;
• 1,2 kg cukru;
• 1 litr wody.

Ilość składników może się nieznacznie różnić w zależności od regionu, a nawet preferencji gospodyni. Ponadto wiele osób lubi dodawać do deseru przyprawy - cynamon, figi, anyż, goździki.

Nawiasem mówiąc, wskazane jest, aby naczynia do namaczania orzechów były wykonane ze stali nierdzewnej: aluminium jest przez tak długi czas przeciwwskazane do kontaktu z wodą i jodem zawartym w orzechach, a nawet nie można umyć emaliowanego garnka lub miski z uporczywych sok orzechowy. Z tego samego powodu musisz obrać orzechy rękawiczkami, aby nie chodzić przez tydzień czarnymi rękami.

Orzechy włoskie obieraj tylko w rękawiczkach: sok z orzechów wżera się mocno w skórę dłoni

Jaki jest pożytek z takiego deseru

Niedojrzałe owoce w porównaniu z dojrzałymi orzechami zawierają znacznie więcej witamin (grupy B, E, PP), fitoncydów, garbników, tłuszczów roślinnych. Wszystkie z nich, choć w mniejszych ilościach, są konserwowane w owocach po zrobieniu dżemu.

W medycynie ludowej dżem orzechowy stosowany jest od bardzo dawna, skutecznie leczy takie schorzenia jak:

• reumatyzm;
• dna;
• choroba serca;
• choroby nerek i pęcherza;
• dusznica;
• furunculosis;
• zapalenie jamy ustnej;
• choroby żołądkowo-jelitowe.

Dodatkowo polecany jest dla:

• nerwowe przeciążenie;
• intensywna praca umysłowa;
• problemy ze snem;
• skoki ciśnienia;
• zwiększona aktywność fizyczna;
• ciąża (ponieważ dżem zawiera wymaganą ilość jodu);
• szybki proces wzrostu dzieci.

Dżem z zielonego orzecha włoskiego - źródło przydatnych dla organizmu pierwiastków śladowych

A dla mężczyzn taki dżem jest bardzo przydatny: ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze.

Warto jednak zauważyć, że dla osób z wrzodami żołądka, cukrzycą i otyłością dżem z orzechów włoskich jest przeciwwskazany.

Przepisy na dżem orzechowy

Oferujemy kilka popularnych, niezbyt skomplikowanych, ale interesujących sposobów na robienie dżemu.

Klasyczny

Prawdopodobnie próbowałeś śliwek i może lubisz używać ich do różnych potraw. Tak więc dżem orzechowy, przygotowany według klasycznej receptury, bardzo przypomina dobre suszone na słońcu śliwki, zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.

Dżem orzechowy wygląda jak suszone śliwki

Zajmie ci to dużo czasu. A oprócz niego będziesz potrzebować:

• 4 kg zielonych orzechów;
• 2 litry wody;
• 2,5 kg cukru pudru;
• 10 pąków goździka;
• 1 szczypta kwasu cytrynowego;
• do namaczania orzechów - wapno gaszone w ilości 100 g na 1 litr wody.

Pamiętaj, aby zważyć orzechy: w zależności od ich wagi będziesz musiał dostosować ilość pozostałych składników.

1. Opłucz orzechy i umieść je w głębokiej misce lub misce. Napełnij całkowicie wodą do góry. Wodę należy wymieniać co najmniej co 6 godzin, a więc - na 6-7 dni. Jeśli masz wątpliwości, że orzechy są trochę bliżej dojrzewania, trzymaj je w wodzie przez tydzień. Ale nie zapominaj, że musisz również zmieniać wodę 4 razy dziennie! Nie martw się, że płyn nabierze zielonkawego koloru: to skórka orzechów wydziela nadmiar soku.

   

   Umyte niedojrzałe orzechy zalać zimną wodą i długo moczyć

2. Nadszedł czas na przygotowanie zaprawy. Dodaj 0,5 kg wapna na 5 litrów wody. Dokładnie wymieszaj roztwór i odstaw na 20-30 minut.

   

   Przygotuj roztwór wapna gaszonego

3. Wlej osadzony klarowny roztwór bez osadu do miski z namoczonymi orzechami. Pozostaw na 24 godziny. Fakt, że powierzchnia orzechów ciemnieje lub staje się poplamiony, jest naturalną reakcją i wcale nie jest powodem do strachu i wyrzucania produktu!

   

   Moczyć orzechy w roztworze wapna przez 24 godziny

4. Po 24 godzinach dokładnie opłucz orzechy pod bieżącą zimną wodą. Jeśli są za duże, przeciąć je na pół; posiekaj mniejsze orzechy widelcem w kilku miejscach i głębiej.

   

   Duże orzechy przekroić na pół, małe - nakłuć widelcem

5. Zagotuj wodę w rondelku. Umieść w nim orzechy i blanszuj przez 20 minut. Spuść wrzącą wodę i schłodź orzechy w zimnej bieżącej wodzie.

   

   Orzechy zblanszuj we wrzącej wodzie

6. Po tych wszystkich „zabiegach” orzechy wyraźnie zmienią kolor na oliwkowy lub brązowy. Ponownie zagotuj wodę i blanszuj, ale przez pół godziny. Ponownie spuść wodę i pozostaw orzechy pod bieżącą zimną wodą, aż ostygną.

   

   Ponownie zagotuj orzechy i ostudź

7. Zauważ, że orzechy pociemniały jeszcze bardziej? Czas więc zacząć robić dżem.

   

   Po znacznym ciemnieniu orzechów możesz zacząć robić dżem

8. Syrop przygotować w osobnym rondelku. Rozpuścić cukier we wrzącej wodzie, gotować, ciągle mieszając. Dodaj goździki i szczyptę kwasu cytrynowego. Orzechy zalać gorącym wrzącym syropem, zagotować i moczyć przez 5 minut, następnie zdjąć z ognia i odstawić na 1 godzinę.

   

   Zrób syrop cukrowy i dodaj do niego przyprawy

9. Po pierwszym ugotowaniu orzechy mocno ciemnieją i trzeba z nimi wykonać jeszcze 4 takie egzekucje, każde po 5 minut, z godzinną przerwą. I na koniec - kolejne 15 minut w stanie wrzenia, po czym dżem można wlać do czystych wysterylizowanych słoików.

   

   Kilka razy ugotuj orzechy w syropie

Dżem z zielonego orzecha można przechowywać pod pokrywkami w chłodnym pomieszczeniu przez cały rok lub można go zjeść od razu.

ormiański

Ormianie są wielkimi miłośnikami orzechowych deserów, w tym dżemu. Osobliwością tego przepisu jest stosowanie ałunu. Ponadto orzechy należy koniecznie obrać ze skórki w taki sam sposób jak ziemniaki. Zrób to tylko w rękawiczkach: bardzo trudno jest umyć ręce sokiem z orzeszków ziemnych.

Będziesz potrzebować:

• 100 sztuk młodych orzechów włoskich;
• 3 kg cukru;
• 1,5 litra wody;
• 10 pąków goździka;
• 10 g cynamonu;
• 5 owoców kardamonu;
• 0,5 kg wapna gaszonego;
• 75 g ałunu.

Możesz zacząć robić dżem.

1. Zdejmij łupinę z każdego orzecha. Umieść owoce w głębokiej misce.

   

   Obierz orzechy tak, jak ziemniak

2. Napełnij nakrętki czystą chłodną wodą. Pozostaw je w chłodnym miejscu na co najmniej 6 dni. Zmieniaj wodę cztery razy dziennie. W tym czasie owoce znacznie ciemnieją.

   

   Napełnij orzechy wodą przez 6 dni

3. Spuść wodę po raz ostatni i dokładnie opłucz orzechy.

   

   Po spuszczeniu wody dokładnie opłucz orzechy

4. 0,5 kg wapna zalać 5 litrami wody, dokładnie wymieszać. Odstawić i przecedzić przez gazę.

   

   Przygotuj zaprawę, pozwól jej się uspokoić

5. Zanurz orzechy w odcedzonym roztworze i trzymaj przez 24 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby owoce były całkowicie namoczone i nie zbrylone.

   

   Namocz orzechy w roztworze limonki

6. Ponownie opłucz orzechy bieżącą wodą, ale teraz ze szczególną ostrożnością. Każdy owoc nakleić widelcem w kilku miejscach (im więcej dziur, tym lepiej), a następnie ponownie spłukać.

   

   Posiekaj każdy orzech widelcem

7. 75 g ałunu rozpuścić w 5 litrach wody. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.

   

   Rozpuścić ałun w wodzie i doprowadzić do wrzenia

8. Zanurz orzechy we wrzącej wodzie z ałunem i gotuj przez 10 minut.

   

   Zagotuj orzechy w wodzie z ałunem

9. Wrzuć orzechy na sito, poczekaj, aż cała woda spłynie.

   

   Spuść wodę z orzechów przez sito

10. Przełóż je do głębokiej miski, zalej zimną wodą i odstaw na godzinę.

    

    Pozostaw orzechy do ostygnięcia w zimnej wodzie

11. Podczas gdy owoce stygną, zajmiemy się przyprawami. Cynamon, kardamon i goździki umieść w woreczku z gazy.

    

    Przygotuj woreczek z przyprawami z gazy

12. Rozpuść cukier granulowany we wrzącej wodzie, zamieszaj i gotuj przez 1 minutę.

    

    Zagotuj syrop cukrowy

13. Dodaj torebkę przypraw, orzechów do syropu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, następnie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do zaparzenia na 24 godziny. Musisz całkowicie powtórzyć tę procedurę jeszcze 3 razy. Po ostatnim osiadaniu przedmiotu ugotuj go ponownie (zajmie to 3 godziny) i wyjmij worek z przyprawami.

    

    Ugotuj orzechy i przyprawy w syropie cukrowym

To wszystko. Teraz gotowy dżem można ułożyć w słoikach i zwinąć. Lub podawaj po ostygnięciu.

Dżem orzechowy bez wapna

Jeśli nadal dezorientuje Cię obecność wapna, sugerujemy metodę gotowania bez użycia tego narzędzia. Można go łatwo zastąpić zwykłą i często używaną w sodą kuchenną.

Więc weź te produkty:

• 100 sztuk orzechów włoskich;
• 250 g sody;
• 1 cytryna;
• 2 kg cukru;
• 4 szklanki wody.

Odetnij skórkę z orzechów, załóż rękawiczki i zacznij gotować.

1. Włożyć orzechy do głębokiego rondla i zalać wodą. Jest mały sekret: aby owoce moczyły się szybciej niż zwykle, lepiej jest wziąć ciepłą wodę, nie zimną, około 35-40 C. Ustaw patelnię w spokojniejszym miejscu na 2 dni i trzymaj ją tam, odwiedzając co 6 godzin, aby zmienić wodę na świeżą …

   

   Przygotowane orzechy namocz w ciepłej wodzie

2. Kiedy ostatni raz spuszczasz wodę, przykryj mokre orzechy sodą oczyszczoną. Dokładnie wymieszaj, aby każdy owoc dobrze się toczył. Odłóż naczynia w odpowiednie miejsce, teraz na 12-15 godzin. Regularnie mieszaj orzechy, aby nie spadła na nie soda oczyszczona.

   

   Odcedź wodę, przykryj orzechy sodą oczyszczoną i pozostaw na 12-15 godzin

3. Teraz dokładnie opłucz orzechy pod bieżącą wodą, a następnie nakłuj każdy owoc widelcem w kilku miejscach. Aby nie brudzić się w soku, który najprawdopodobniej będzie pryskać z orzechów, zrób to, wkładając owoce do wody lub zakładając ubrania, na które nie masz nic przeciwko.

4. W czasie, gdy orzechy znajdowały się w wodzie i sodzie, zbrązowiały. Uzupełniaj je na 2 dni i zmieniaj wodę z tą samą częstotliwością.

   

   Napełnij orzechy wodą przez kolejne 2 dni

5. Przygotowane orzechy przełóż do garnka z wrzącą wodą, po zanurzeniu trzymaj przez 3 minuty. Spuść wrzącą wodę do innego rondla, włóż do ognia i ponownie zanurz w nim orzechy. Musisz to zrobić 3-4 razy. Ugotuj syrop cukrowy, przenieś do niego owoce, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez 3 minuty. Wyłącz piec, odczekaj 5 minut, włóż z powrotem do ognia i zagotuj. Dodaj pokrojoną cytrynę, gotuj przez kolejne 3 minuty. Teraz możesz wlać dżem do słoików.

Dżem dobrze komponuje się z lodami creme brulee: w tandemie zyskujesz smak Coca-Coli. A tak przy okazji, ta metoda jest najszybsza. W przeciwieństwie do poprzednich, ten dżem zajmie Ci tylko 5 dni.

Włoski przepis z czekoladą

Słoneczne Włochy mają własne tradycje przyrządzania deserów. Włosi są wielkimi miłośnikami słodyczy, często dodają dodatkowe składniki do znanego dania, aby było oryginalne. Dżem z zielonego orzecha mlecznego jest bardzo popularny w tym kraju i jesteśmy pewni, że polubisz jego czekoladową wersję.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg orzechów (już ugotowanych);
• 1 kg cukru pudru;
• 300 g wody;
• 100 g kakao w proszku.

Na dżem bierz tylko te orzechy, które można łatwo i bez wysiłku przekłuć wykałaczką. Natychmiast posortuj zepsute owoce.

1. Odetnij każdą nakrętkę na obu końcach. Jest to konieczne, aby owoce jak najszybciej oddały zawarty w wodzie gorzki sok.

   

   Wytnij nakrętki po obu stronach i zalej wodą

2. Włożyć orzechy do głębokiej miski i zalać zimną wodą. Moczyć przez 2 tygodnie, zmieniając wodę 2-3 razy dziennie.

   

   Pamiętaj, aby regularnie zmieniać wodę

3. Posortuj namoczone orzechy według rozmiaru, największe przekrój na pół. Jeśli jest dużo orzechów, możesz zrobić 2 porcje dżemu: jedną z dużego kawałka, a drugą z mniejszych całych owoców.

   

   Posortuj orzechy według wielkości

4. Dokładnie opłucz wybrane owoce i gotuj przez 2 godziny. Następnie przekłuj kilka orzechów wykałaczką: jeśli zostało to zrobione bez trudności, owoce są gotowe. Jeśli nadal są szorstkie, gotuj przez kolejne 30 minut. Gotowane orzechy powinny być nienaruszone i nie łuszczyć się. Jeśli je przetniesz, zobaczysz, że skóra nie pozostawała w tyle za nieuformowaną skorupą.

   

   Po przetworzeniu orzechy muszą pozostać nienaruszone

5. Przygotuj syrop z wody i cukru, gotuj w nim orzechy przez co najmniej 1,5 godziny. Na 15 minut przed końcem gotowania do filiżanki wsyp trochę syropu i delikatnie cienkim strumieniem wlej do niego kakao, ciągle mieszając, aby proszek nie zbrył się w grudki.

6. Również delikatnie mieszając wlej syrop kakaowy do zapiekanki z orzechami. Na tym etapie możesz opcjonalnie dodać do dżemu swoje ulubione przyprawy, takie jak anyż, cynamon, imbir, kardamon, a nawet ostrą czerwoną paprykę. Ale nie bądź zbyt gorliwy, aby smak nie był zbyt ostry.

   

   Zagotuj orzechy w syropie cukrowym, stopniowo dodając kakao i ulubione przyprawy, takie jak cynamon

Dżem czekoladowo-orzechowy może być czymś więcej niż tylko samodzielnym deserem. Jego syrop świetnie sprawdza się jako sos do ciast, wypieków i lodów.

Wideo: przygotowujemy dżem z młodych orzechów włoskich zgodnie ze wszystkimi zasadami

Recenzje hostess

Lato to świetny czas na eksperymenty, więc dlaczego nie spróbować nowych potraw, których nigdy wcześniej nie gotowałeś? Mamy nadzieję, że nasze przepisy pomogą Ci dokonać nowych kulinarnych wyczynów.

A może masz doświadczenie w gotowaniu? Udostępnij to naszym czytelnikom w komentarzach. Smacznego!