Risotto Z Grzybami: Przepisy I Zdjęcia Krok Po Kroku

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Risotto z grzybami: oryginalne przepisy w najlepszych włoskich tradycjach

Które danie tradycyjnie kojarzy się z Włochami? Oczywiście pizza. Jednak doświadczeni podróżnicy powiedzą Ci, że risotto jest nie mniej popularne w tym kraju. Aby tego spróbować, wcale nie trzeba lecieć do ojczyzny Dolce and Gabbana. Wystarczy kupić odpowiedni ryż, przestudiować kilka subtelności procesu kulinarnego przy lampce dobrego wina, wybrać przepis według własnego gustu - i wszystko się ułoży. Wybraliśmy dla Ciebie kilka opcji do jednego z najprostszych i jednocześnie najpopularniejszych rodzajów - risotto z grzybami.

Zadowolony

• 1 Czym jest risotto

• 2 Jak przygotować klasyczne włoskie danie z ryżem

  • 2.1 Orientacyjne proporcje produktów na risotto białe - stół
  • 2.2 Ryż
  • 2.3 Rosół
  • 2.4 Grzyby
  • 2.5 Co jeszcze?
  • 2.6 Wideo: szkoła risotto od Ilya Lazerson

• 3 Przepisy krok po kroku Risotto z grzybami

  • 3.1 Z grzybami leśnymi
  • 3.2 Z warzywami
  • 3.3 Z kurczakiem
  • 3.4 Chuda opcja w powolnej kuchence
  • 3.5 Z sosem śmietanowym
  • 3.6 Odmiana rosyjska - z jęczmienia perłowego

  • 3.7 Risotto z borowikami i innymi grzybami Julii Wysockiej

    3.7.1 Wideo: sekret kremowej konsystencji risotto od Julii Vysotskaya

  • 3.8 Przepis od Jamiego Olivera z mieszanką świeżych i suszonych grzybów

    3.8.1 Wideo: jak Jamie Oliver robi risotto

• 4 Wideo: risotto z mrożonymi grzybami

Co to jest risotto

Istnieją dwie legendy wyjaśniające wygląd risotto. Najpierw kupiec z Mediolanu Sforza wysłał swojemu przyjacielowi paczkę dużych ziaren ryżu, który był bardzo zaskoczony, widząc bezprecedensową kulturę. Ale polubił ją tak bardzo, że zainwestował fortunę w ten produkt, a nawet przedstawił wszystkich swoich przyjaciół. Po drugie: kucharz z tawerny we Włoszech postanowił ugotować ryż i zapomniał o nim, a kiedy wrócił, płatki zamieniły się w kaszę, ale należy zaznaczyć, bardzo smaczną, co docenili wszyscy goście instytucji.

Risotto jest zrobione ze specjalnego okrągłego ryżu, który dobrze się gotuje

Zasady przyrządzania klasycznej włoskiej potrawy z ryżu

Każde risotto oparte jest na specjalnie przygotowanym ryżu. Sama baza nazywana jest „białym risotto” i może być podawana jako dodatek.

Orientacyjne proporcje produktów na risotto białe - stół

Produkt	numer
bulion	1 l
Ryż	300g
białe wino	100 gramów
Cebula	1-2 szt.
Ser	50–70 g
masło	100-150 g

Są to więc składniki bazy, do której można dodać wiele różnych grzybów, składników mięsnych i warzywnych.

Ryż

Włosi są bardzo delikatni i patriotyczni w swojej kuchni, cenią i szanują tradycje. Jeśli chodzi o risotto, dodaje się do niego grzyby, mięso i warzywa. Ale najważniejsze jest nadal płatki.

W przypadku risotto ryż powinien być luźny

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania przy risotto jest rodzaj ryżu - powinien być dobrze ugotowany. Opcje:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Odmiana ryżu powinna być bardzo skrobiowa, to znaczy lepka po ugotowaniu. Aby zboże nie straciło tych właściwości, nie trzeba go moczyć w wodzie.

bulion

Kolejnym ważnym składnikiem jest rosół. Aby było smaczne, musisz dodać do niego:

• 2-3 gałązki tymianku;
• 2-3 gałązki pietruszki;
• 2-3 łodygi selera;
• 1 liść drzewa laurowego.

Grzyby

Do dania nadają się surowe grzyby leśne (np. Borowiki, kurki), zarówno mrożone, jak i suszone. Jeśli używasz tego ostatniego, musisz moczyć je przez 30 minut w chłodnej wodzie i wycisnąć. Jeśli grzyby zostały zamrożone, należy je rozmrozić, a dopiero potem dodać do naczynia.

Co jeszcze?

Aby risotto miał niezrównany smak, możesz dodać w trakcie procesu przygotowania:

kieliszek wina lub sherry

• tłuste masło (idealnie domowe);
• nalewka szafranowa;

• kremowa mieszanka jajek.

  

  Aby uzyskać kremowe risotto, wielu włoskich szefów kuchni dodaje do potrawy mieszankę żółtka jajka i 2 łyżki gęstej śmietany.

Jednak tutaj każdy szef kuchni ma swój sekret …

Wideo: szkoła risotto od Ilya Lazerson

Risotto grzybowe krok po kroku przepisy

Włosi mówią, że ich kraj można zrozumieć tylko poprzez zrozumienie ich kuchni. Zacznijmy tę ciernistą, ale smaczną ścieżkę od klasyki.

Z grzybami leśnymi

Gotowe danie udekoruj całymi smażonymi grzybami

Składniki:

• 250 g ryżu (na 4 porcje);
• 200 g grzybów leśnych;
• 150 g twardego sera;
• 1 cebula;
• 100 g masła;
• 1 litr bulionu z kurczaka;
• 100 g białego wina;
• sól, wódka szafranowa nalewka (do smaku).

Przygotowanie:

1. Połowę oleju przełożyć do rozgrzanej głębokiej miski, dodać drobno posiekaną cebulę i podsmażyć do uzyskania przezroczystości.

   

   Podsmaż cebulę na pół masła

2. Gdy stanie się przezroczysty, dodaj ryż.

   

   Dodaj ryż do cebuli

3. Po maksymalnie 1 minucie dodaj wino.

   

   Wlewając wino nie zapomnij zmniejszyć temperatury, w przeciwnym razie składniki mogą się spalić

4. Gdy wino wyparuje, stopniowo wlewamy bulion.

   

   Bulion wlewamy małymi, równymi porcjami i czekamy, aż się wchłonie

5. Gdy pozostanie połowa bulionu, dodaj pieczarki usmażone na patelni.

   

   Aby nadać potrawie prawdziwy włoski szyk, grzybów nie należy kroić za małe - powinny być widoczne na talerzu risotto

6. Wlać nalewkę szafranową, zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na 1 minutę pod przykryciem.

   

   Dosłownie 1-2 minuty wystarczą, aby składniki nasiąkły w nalewce

7. Dodaj pozostałe masło i starty ser, dobrze wymieszaj.

   

   Ser do risotto wlewamy małymi porcjami, ciągle mieszając

Z warzywami

Chcesz, aby Twoje danie z grzybów smakowało jeszcze smaczniej? Następnie dodaj warzywa do risotto.

Przed podaniem udekoruj risotto warzywne ziołami

Składniki:

• 250 g okrągłoziarnistego ryżu (na 4 porcje);
• 2 litry bulionu z kurczaka;
• 250 g grzybów leśnych;
• ½ łyżka. wytrawne białe wino;
• 100 g masła;
• 1 biała łodyga porów
• 2 główki cebuli;
• 2 marchewki;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżeczka posiekany szafran;
• 100 g startego sera;
• 2 łyżeczki posiekana papryka;
• 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 2 łyżki stołowe. l. suchy dodatek "Pesto grzybowe" lub inna przyprawa do potraw grzybowych;
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• sól dla smaku).

Przygotowanie:

1. Pieczarki smażymy na patelni przez 5 minut.
2. Szafran namoczyć w winie.
3. Rozdrobnij wszystkie warzywa oprócz czosnku.
4. Podsmaż pory i cebulę na rozgrzanej patelni.

5. Gdy staną się przezroczyste, dodać marchewkę i cały czosnek, po 5 minutach usunąć czosnek.

   

   Warzywa smażymy do miękkości, przed dodaniem ryżu usuń czosnek

6. Wlej ryż, wlej wino.
7. Gdy wino wyparuje, wlewamy bulion porcjami.
8. Dodać szafran, grzyby, przyprawy.
9. Dodaj trochę soli i wyłącz po 3-4 minutach.
10. Pozostaje dodać masło, starty ser i dobrze wymieszać risotto. Danie gotowe.

Z Chikenem

Ryż i kurczak to klasyczne połączenie, które wydobywa jeszcze więcej niuansów smakowych z tradycyjnego włoskiego dania.

Jeśli lubisz warzywa, do risotto z kurczakiem z grzybami możesz spokojnie dodać szparagi.

Składniki:

• 250 g okrągłoziarnistego ryżu (na 4 porcje);
• 1,5 świeżego bulionu z kurczaka;
• 200 ml białego wytrawnego wina;
• 2 główki cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 350 g grzybów leśnych;
• 250 g fileta z kurczaka;
• 150 g startego parmezanu;
• 100 g masła;
• 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
• sól kuchenna lub morska, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj warzywa. Smażyć je za 1 łyżkę. l. masło.

2. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj ryż. Ciągle mieszaj.

   

   Dodając ryż do cebuli, nie zapomnij o dokładnym wymieszaniu wszystkiego.

3. Wlewamy wino. Gdy alkohol wyparuje, dodaj trochę soli i bulionu.

4. Na patelni na pozostałym oleju lekko podsmażyć kawałki kurczaka, doprawić solą i pieprzem.

   

   Smażyć kurczaka do połowy ugotowanego

5. Pieczarki smażymy na oliwie z oliwek.

   

   Grzyby smażone są na średnim ogniu przez około 4-5 minut

6. Wlej ryż do mieszanki grzybów i kurczaka, dodaj wino.
7. Zaczynamy dodawać bulion w porcjach. Gdy bulion zostanie całkowicie wchłonięty, wyjmij patelnię z pieca, nalegaj pod pokrywką przez 1 minutę, a następnie posyp startym serem i wymieszaj.

Chuda opcja w wolnej kuchence

Jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, to wcale nie jest wymówka, aby zrezygnować z pysznego dania pochodzenia włoskiego, bo risotto może być chude - bez bulionu i oliwy!

Możesz dodać surowy zielony groszek do chudego risotto grzybowego przed podaniem

Składniki:

• 2 wielowarstwowe szklanki ryżu (na 4 porcje);
• 3 zwykłe szklanki przefiltrowanej wody;
• 1 łyżka. wytrawne białe wino;
• 450 g grzybów leśnych;
• 1 cebula;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 40 g startego sera;
• sól, czarny pieprz (do smaku);
• warzywa.

Przygotowanie:

1. Na patelni podsmażamy pieczarki, cebulę i pół oleju.

2. Włożyć smażone warzywa do miski multicooker, dodać ryż.

   

   Gotowanie risotto w powolnej kuchence jest nie tylko bardzo wygodne, ale także szybkie

3. Sól, pieprz, wlej wino, wodę i ustaw tryb „Pilaf”.
4. Po zakończeniu cyklu dodaj pozostały olej i włącz tryb „Ogrzewanie” na 10 minut.
5. Posyp gotowe naczynie startym serem, wymieszaj.
6. Podawaj na gorąco, udekorowane posiekanymi ziołami.

Z kremowym sosem

Produkty mleczne sprawiają, że ryż jest niezwykle delikatny, podkreślając wyjątkowy grzybowy smak.

Kremowe risotto po prostu rozpływa się w ustach

Składniki:

• 150 ml śmietanki kremówki;
• 150 g okrągłoziarnistego ryżu (na 2 porcje);
• 100 g startego twardego sera;
• 500 ml bulionu z kurczaka;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• 200 g grzybów leśnych;
• sól dla smaku);
• bazylia lub rozmaryn (do dekoracji).

Przygotowanie:

1. Ryż smażymy na gorącym oleju na beż.
2. Wlać bulion porcjami.

3. Zacznijmy od sosu. Podsmażamy na patelni grzyby, dodajemy śmietanę, trochę więcej niż połowę sera, dodajemy trochę soli i zagęszczamy.

   

   Lekko podsmażyć grzyby, dodać śmietanę i ser, zagęścić

4. Gdy cały bulion wyparuje, wymieszaj sos grzybowy z ryżem.
5. Pozostały ser wlej do risotto, wymieszaj.
6. Podawaj do stołu udekorowane ziołami.

Odmiana rosyjska - z jęczmienia perłowego

Dość niezwykłe potrawy uzyskuje się dostosowując tradycyjne smaki do lokalnej kuchni. A risotto na bazie jęczmienia to rosyjska wariacja na temat włoskiego tematu.

Risotto jęczmienne - rosyjska odpowiedź na tradycyjną włoską kuchnię

Składniki:

• 1 łyżka. jęczmień perłowy (na 2 porcje);
• 2 łyżki stołowe. woda lub bulion;
• 350 g świeżych grzybów;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• ½ łyżeczka posiekana gałka muszkatołowa;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
• 2 łyżki stołowe. l. masło (warzywne lub masło);
• sól dla smaku);
• Pietruszka.

Przygotowanie:

1. Kaszę moczyć w zimnej wodzie na 12 godzin.

2. Wlej połowę oleju na patelnię i zrumień grzyby i cebulę.

   

   Pokrój grzyby i usmaż z cebulą

3. Zasypiamy jęczmień.
4. Dodać czosnek, koncentrat pomidorowy, sos sojowy i sól, wlać od razu całą wodę lub bulion.
5. Czekamy, aż płatki wchłoną płyn i ugotują się. W razie potrzeby możesz dodać więcej.
6. Na koniec przyprawić naczynie masłem i tartym serem i dobrze wymieszać.

Risotto z borowikami i innymi grzybami Julii Wysockiej

Słynna telewizyjna prezenterka kulinarnego programu chętnie dzieli się przepisami, których uczy się od szefów kuchni. Tak też jest z wariantem risotto - Julia poznała tajniki jego przygotowania od właścicielki restauracji, która znajduje się naprzeciw jej domu.

Julia Vysotskaya radzi podawać risotto w głębokich misach

Składniki:

• 350 g okrągłego ryżu (na 6 porcji);
• 70 g suszonych grzybów (można użyć białych);
• 600 g świeżego lasu;
• 800 ml bulionu z kurczaka;
• 5 łyżek. l. olej roślinny;
• 1 cebula;
• 200 g masła;
• 250 g startego sera;
• sól, pieprz czarny, zioła (do smaku).

Przygotowanie:

1. Dobrze myjemy świeże grzyby.
2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
3. Suche grzyby zalać wodą.
4. Wlej olej na patelnię, dodaj grzyby.
5. Dodać połowę przygotowanego czosnku, sól i pieprz.
6. Smażyć około 5-7 minut.
7. Na innej patelni podsmażyć cebulę i czosnek.
8. Gdy staną się przezroczyste, dodaj ryż.
9. Stopniowo wlewać bulion.
10. Dodaj wodę z suszonych grzybów.
11. Gdy ryż będzie gotowy, dodaj grzyby z czosnkiem i ziołami.

12. Przed podaniem posyp startym serem i ziołami.

    

    Do risotto można dodać kolendrę - w ten sposób potrawa nabierze szczególnej pikanterii.

Wideo: sekret kremowej konsystencji risotto od Julii Vysotskaya

Przepis Jamiego Olivera z mieszanką świeżych i suszonych grzybów

Ten uroczy szef kuchni uwielbia także risotto. Ale jego przepis będzie, jak zawsze, niezwykły.

Jamie Oliver radzi dodać do risotto jak najwięcej różnych grzybów

Składniki:

• 200 g ryżu (na 3 porcje);
• 15 g suszonych grzybów;
• 100 g grzybów leśnych;
• 800 ml bulionu z kurczaka;
• 1 pióro selera
• 1 ząbek czosnku;
• 1 cebula sałata;
• 80 ml wina;
• 30 twardych serów;
• cytrynowy;
• 10 g masła;
• Oliwa z oliwek.

Jeśli nie masz lasu i suszonych grzybów, możesz je zastąpić pieczarkami

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby zalać wrzątkiem.
2. Drobno posiekaj warzywa.
3. Wlej olej do głębokiego grubościennego rondla i lekko usmaż w nim świeże grzyby.
4. Dodaj do nich czosnek.
5. Sól, pieprz i wyciśnij sok z cytryny.
6. Wodę spod suszonych grzybów wlej do bulionu drobiowego. Podsmaż je na patelni z cebulą i selerem.
7. Zasypiamy w tych samych kaszach, smażonych świeżych grzybach, warzywach. Wlewamy wino.
8. Po 5 minutach zaczynamy mieszać bulion. I tak dalej, aż ryż zacznie się kleić.
9. Pozostaje przyprawić risotto masłem i tartym serem.

Wideo: jak Jamie Oliver robi risotto

Wideo: risotto z mrożonymi grzybami

Kuchnia włoska jest bogata w arcydzieła, które są spożywane i gotowane z przyjemnością na całym świecie. Risotto z grzybami to obfite i smaczne danie, które może ugotować nawet niedoświadczony szef kuchni. Najważniejsze jest, aby wziąć twardy ser i odpowiedni ryż, nie szczędzić grzybów i wina, gotować bogaty bulion i mieszać bez pośpiechu, a na koniec dobrze wymieszać risotto.