Przepis Krok Po Kroku Na Robienie Ciasta Esterhazy W Domu Ze Zdjęciem

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Ciasto Esterhazy: klasyczne domowe przepisy

Każda gospodyni ma kilka ulubionych przepisów, które stały się swego rodzaju „wizytówką”. Chcesz urozmaicić swój słodki stół i nauczyć się czegoś zupełnie nowego? Naucz się robić ciasto Esterhazy, które jest bardzo popularne w europejskich restauracjach.

Zadowolony

• 1 Historia klasycznego ciasta Esterhazy
• 2 składniki

• 3 Gotowanie deseru w domu (ze zdjęciem)

  3.1 Wskazówki od Julii Wysockiej

• 4 Przepis wideo Esterhazy
• 5 pomocnych wskazówek

• 6 Cechy przygotowania ciastek esterhazy

  6.1 Przepis na ciasto esterhazy krok po kroku

• 7 Recenzje i wskazówki od domowych rzemieślniczek
• 8 Film o stworzeniu oryginalnego ciasta Esterhazy od Alexandra Selezneva

Historia klasycznego ciasta Esterhazy

Węgrzy, Belgowie i Szwajcarzy kwestionują prawo do posiadania prawdziwego przepisu na ciasto Esterhazy we własnej kuchni narodowej. Dzieje się tak, ponieważ została nazwana na cześć słynnej osoby - księcia Pal Antala Esterhazy'ego (1776-1866), dyplomaty, ministra spraw zagranicznych, członka Węgierskiej Akademii Nauk. Ten człowiek, Węgier z narodowości i pochodzenia, mieszkał i pracował w Belgii i Szwajcarii.

Charakterystyczna cecha ciasta Esterhazy - rysowanie na powierzchni

Podczas podróży do europejskich miast przewodnicy opowiedzą Ci kilka różnych historii o pochodzeniu przepisu na ciasto. Ktoś twierdzi, że został wymyślony przez osobistego szefa kuchni rodziny Esterhazy specjalnie na oficjalne przyjęcia i nazwał go imieniem swojego dobroczyńcy. Inni mówią, że sam Pal Antal był wielkim fanem gotowania i eksperymentowania z jedzeniem, i stworzył to ciasto na urodziny swojego syna.

Charakterystyczną cechą wzoru ciasta Esterhazy jest wzór na polewie. Przypomina ornament arabskiej chusty, tzw. Arafatki. Tradycyjnie ciasto składa się z kilku ciast i delikatnej śmietanki, do której czasem dodaje się koniak. Jednym z głównych składników są orzechy, głównie migdały, ale dozwolone są orzechy włoskie lub laskowe. I oczywiście czekolada - bez niej nie można sobie wyobrazić europejskich deserów.

Składniki

Tradycyjny przepis obejmuje dekorowanie ciasta, śmietany i ciasta. Do ciast będziesz potrzebować:

• białka;
• migdały (można zastąpić orzechami włoskimi lub laskowymi);
• cukier.

Na krem:

• żółtka;
• cukier;
• mleko;
• skrobia;
• masło;
• mleko skondensowane.

Opcje kremu do ciasta Esterhazy mogą być inne. Na przykład można użyć nie gotowanego mleka skondensowanego, ale praliny - karmelu z orzechów i cukru. Jednak w tym przypadku trzeba majstrować: robienie pralin nie jest łatwe.

Głównym składnikiem ciasta są orzechy

Aby ozdobić ciasto, będziesz potrzebować:

• Biała czekolada;
• gorzka czekolada;
• krem;
• płatki migdałów (lub inne posiekane orzechy).

Liczba składników i ich proporcje zależą od wielkości ciasta i liczby ciast.

Gotowanie deseru w domu (ze zdjęciem)

Ten przepis krok po kroku dotyczy ciasta o wadze około 1200 gramów i średnicy 18 cm, żartobliwie można go nazwać „wszystko na 200” - tyle powinien zawierać każdy składnik. Będziesz więc potrzebować:

• białko jaja - 200 ml;
• cukier - 200 g;
• smażone orzechy laskowe - 200 g;
• krem - 200 g;
• gotowane mleko skondensowane - 200 g;
• masło - 200 g.

Najpierw przygotuj krem. Zanim zrobisz ciastka, powinno wystygnąć. Weź produkty:

• 2 żółtka jaj;
• 200 ml mleka;
• 2 łyżki cukru;
• 8 g cukru waniliowego;
• 1 czubata łyżka mąki.

To wystarczająca ilość cukru, aby zmielić żółtka jaj, dzięki czemu budyń nie będzie słodzony. Nie martw się: główna słodycz jest w ciastach, gotowanym skondensowanym mleku i pralinie.

1. Zagotuj mleko. Dokładnie rozgnieć żółtka mąką i cukrem. Dodaj trochę mleka, zamieszaj. Połącz miksturę z resztą mleka na kuchence, stopniowo dodając mąkę i cukier waniliowy. Ciągle mieszaj masę trzepaczką i gotuj przez 1 minutę. Ochłodź to.

2. Gdy śmietanka ostygnie, przygotuj ciastka. Ubij białka mikserem lub blenderem przy maksymalnej prędkości. Stopniowo dodawać cukier i ubijać dalej, aż utworzy się twarda, mocna piana.

   

   Zrobić ciasto na skorupkę z białek, cukru i orzechów

3. Zmiel orzechy w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodaj je do ubitych białek, dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkości.

4. Weź trochę papieru do pieczenia. Narysuj na nim 18-centymetrowe koła, używając np. Talerza. Powinno być ich 8.

   

   Przygotuj pergamin, narysuj na nim kółka na warstwy ciasta

5. Umieść masę białkową na środku każdego koła i rozprowadź równomiernie do granic. Prześlij do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.

   

   Ciasto delikatnie rozprowadź wokół kółek

6. Gotowe ciasta, jeśli zrobisz wszystko dobrze, będą lekkie i suche, łatwo zejdą z papieru. Jeśli nie są gotowe, możesz je odłożyć do piekarnika na kilka minut lub pozostawić do wyschnięcia. Ale w żadnym wypadku nie układaj ciastek jeden na drugim, dopóki całkowicie nie ostygną - są bardzo delikatne.

   

   Gotowe warstwy ciasta

7. Teraz ubij masło, dodaj pralinę lub zagotowane mleko skondensowane (powinny mieć temperaturę pokojową) i budyń, ubij do gładkości.

8. Złożyć ciasto, przełóż każde ciasto niewielką ilością śmietanki. Nie zapomnij również pomalować boków. Gotowe ciasto wstaw do lodówki, a po godzinie, gdy krem stwardnieje, udekoruj lukrem.

   

   Złóż ciasto, rozprowadzając śmietanę na każdym ciastku.

Wskazówki od Julii Wysockiej

Julia Vysotskaya, znana prezenterka telewizyjna specjalizująca się w gotowaniu, radzi upiec kilka ciast na raz. Jeśli masz duży piekarnik elektryczny, możesz jednocześnie upiec 4 ciasta: dwa na górnym ruszcie i dwa na dolnym. Zamień je po 13 minutach.

Kolejna wskazówka od Julii: do przygotowania ciasta użyj praliny. Nie spiesz się, warto. Weź 100 g cukru i 100 g prażonych mielonych orzechów laskowych, wlej wszystko do miski i podgrzej, ostrożnie mieszając, aż cały cukier się rozpuści i skarmelizuje. Wylej mieszaninę na papier (uwaga, mieszanina jest bardzo gorąca), gładką, chłodną. Gdy masa jest całkowicie zestalona, rozbić ją na kawałki i zmielić na pastę za pomocą blendera lub młynka do kawy.

Przepis wideo Esterhazy

Przydatne porady

Tradycyjny wzór na torcie Esterhazy to rodzaj pajęczyny na jasnym tle. Jest rysowana ciemną czekoladą na białym tle. Jak to zrobić poprawnie? Rozpuść 100 g białej czekolady, wymieszaj z 2 łyżkami kremu o dowolnej zawartości tłuszczu i nałóż na powierzchnię ciasta. Teraz rozpuść 50 g ciemnej czekolady i 1 łyżkę śmietany.

Złożyć miksturę do torebki z ciastem i nałożyć ją spiralnie na powierzchnię ciasta, zaczynając od środka. Za pomocą wykałaczki narysuj linie od środka do krawędzi. W ten sposób ciasto „podzielisz” na 4 części, a następnie na pół każdej ćwiartki. Narysuj kilka dodatkowych linii, aby podzielić każdy wynikowy kawałek na jeszcze dwa.

Ostrożnie zastosuj tradycyjny wzór do ciasta Esterhazy, nie spiesz się. Użyj rękawa do wyciskania i wykałaczki

Ciasto Esterhazy należy spożyć tego samego dnia, w którym zostało przygotowane. Przed podaniem należy przechowywać deser w lodówce: ciepło jest do tego przeciwwskazane. Ciasta szybko namaczają się w roztopionej śmietanie i stają się miękkie, a na to nie wolno dopuścić.

Możesz upiec ciasto Esterhazy w prawie każdym rozmiarze. Powiedzmy, że chcesz deser o średnicy 28 cm. Aby to zrobić, narysuj odpowiednie kółka na pergaminie. Wskazane jest umieszczenie pod papierem czegoś gęstego, aby można było łatwo przenieść tak szeroki arkusz ciasta do piekarnika. Jeśli użyjesz takiej samej ilości jedzenia, jak wskazano w przepisie, skończysz z mniejszą liczbą ciast. Możesz trochę zwiększyć proporcje, aby ciasto było duże i wysokie.

Ciasto rozprowadzić cienką warstwą na pergaminie. Najpierw ułóż blachę na ruszcie stroną ciasta do góry. Kiedy ciasto jest upieczone, odwróć je pergaminem do góry dnem.

Cechy gotowania ciast esterhazy

Nadal istnieją spory: co pojawiło się wcześniej - ciasto esterhazy czy ciasto? Przygotowanie domowych ciast różni się od robienia ciasta.

Na ciasto potrzebujesz od 5 do 8 warstw. Ciasto zawiera tylko 1 ciasto, więc ta opcja jest uważana za tańszą, szczególnie pod względem czasu gotowania.

Ciasta Esterhazy są łatwiejsze do przygotowania niż ciasto

Ciasto piecze się na kawałku pergaminu, natłuszcza masłem i zajmuje całą blachę do pieczenia. Oznacza to, że nie trzeba rysować okręgów i obserwować granic, ciasto jest równomiernie rozłożone na powierzchni. Piec przez 20 minut w 180 stopniach, następnie wyjmij, ostudź i usuń pergamin. Gotowe ciasto pokrój na kilka równych równych pasków. Będą musiały być złożone ze sobą, smarując kremem.

Łatwiej też narysować tradycyjny wzór na torcie niż na torcie: wystarczy narysować kilka pasków gorzkiej czekolady i „przekreślić” je wykałaczką.

Przepis na ciasto esterhazy krok po kroku

Spróbuj zrobić klasyczne ciastko, jeśli uważasz, że ciasto jest zbyt skomplikowane.

Na ciasto:

• orzechy laskowe - 75 g;
• migdały - 40 g;
• białka jaj - 5 szt.;
• cukier puder - 35 g;
• cukier - 100 g.

Na krem:

• mleko - 250 ml;
• żółtka - 2 szt.;
• cukier - 150 g;
• skrobia - 2 łyżki;
• masło - 200 g;
• rum, koniak lub likier wiśniowy - 2 łyżki;
• dżem morelowy - 50 g.

Do glazury:

• biała czekolada - 70 g;
• ciemna czekolada - 50 g;
• masło - 1 łyżeczka.

1. Pokrój orzechy, wymieszaj ze sproszkowanym cukrem. Ubij białka w twardą piankę, dodając cukier. Połącz posiekane orzechy i białka w kilku krokach, wymieszaj szpatułką.

   

   Zrobić ciasto na ciasto

2. Rozłóż pergamin na blasze do pieczenia, posmaruj masłem. Rozłóż ciasto na powierzchni. Piec przez 20 minut w 180 stopniach.

3. Wyjmij blachę do pieczenia, połóż gotowe ciasto na innej płaskiej powierzchni i wyjmij z niej pergamin. Zrób to ostrożnie, aby nie złamać ciasta. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.

   

   Spód ciasta pieczonego

4. Przygotuj krem. Połącz mleko, skrobię, żółtka i cukier. Doprowadzić do jednolitej konsystencji i umieścić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i gotować, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i kontynuuj mieszanie przez kilka minut. Wlej śmietanę do płytkiego naczynia, ostudź.

   

   Krem do ciast Esterhazy

5. Pokrój ciasto na 6 równych pasków. Lekko podgrzej dżem morelowy i nałóż go grubo na jeden z pasków. Pozostaw na 15 minut.

   

   Pokrój ciasto na kilka pasków

6. Rozpuść masło i białą czekoladę w kąpieli wodnej. Ciągle mieszaj. Nałóż powstałą masę na pasek dżemu, gładki.

   

   Jeden z pasków przykryj warstwą dżemu i polewą z białej czekolady

7. Rozpuść ciemną czekoladę. Ważny warunek wstępny: nałóż czekoladę na paski na wierzchu białego lukru, aż zostanie zamrożony.

   

   Maluj gorzką czekoladą

8. Na śmietanę ubij masło na 2 minuty. Dodawaj do niego stopniowo, w kilku przejściach, gotowy krem. Na koniec dodaj koniak, rum lub nalewkę. Gotowy krem nałóż na paski ciasta, układając je jeden na drugim. Na wierzch ułóż pasek polewy czekoladowej.
9. Boki smarujemy kremem i posypujemy migdałami. Wstaw ciasto na kilka godzin do lodówki, a następnie pokrój na kilka kawałków i podawaj.

Recenzje i porady od domowych rzemieślniczek

Film o stworzeniu oryginalnego ciasta Esterhazy od Alexandra Selezneva

Inną wersję przepisu przedstawia słynny prezenter telewizyjny i radiowy, cukiernik, autor wielu książek kucharskich, Alexander Seleznev.

Przepisy na ciasta i ciastka Esterhazy pomogą Ci nie raz zaskoczyć gości i bliskich swoją sztuką kulinarną. Być może ten popularny deser stanie się Twoim ulubionym kawałkiem, a Ty dodasz do niego coś oryginalnego. Smacznego i wygodnego domu!