Jak Zrobić Majonez W Domu: Przepisy Z Jajkami, Mlekiem I Bez, Za 5 Minut I Inne, Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Gotowanie majonezu: wybór domowych przepisów

Historia majonezu sięga wielu lat, a sos ten zajmuje ważne miejsce w kuchni rosyjskiej. Ubieramy je w wiele sałatek, dodajemy do gorących dań i kanapek. Ale majonez kupowany w sklepie ostatnio traci popularność wśród klientów ze względu na stosowanie w produkcji barwników i konserwantów. Aby nie wątpić w jakość produktu, musisz sam go ugotować! Dlatego dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić pyszny majonez w domu.

Zadowolony

• 1 Główne składniki

• 2 przepisy kulinarne

  • 2.1 Wersja klasyczna
  • 2.2 Majonez mleczny gotowany w blenderze
  • 2.3 Przepis wideo na majonez mleczny bez jajek
  • 2.4 Opcja Lean
  • 2.5 Sos z chudych orzechów
  • 2.6 Przepis wideo na chudy majonez w powolnej kuchence
  • 2.7 Witam z Hiszpanii: dodanie czosnku
  • 2.8 Chudy majonez jabłkowy
• 3 Domowy majonez w 1 minutę - wideo

Główne składniki

Majonez klasyczny składa się w zasadzie z następujących produktów:

• jajka;
• musztarda;
• Sól;
• cukier;
• olej roślinny;

• sok cytrynowy.

  

  Produkty do robienia klasycznego majonezu

Ale ostatnio liczba przepisów na majonez stale rośnie, a skład sosu może się nieznacznie różnić. Dotyczy to również dozowania produktów. Możesz więc całkowicie wykluczyć jajka z kompozycji, użyć mleka, zrobić chudy lub wegetariański majonez, który nie będzie zawierał produktów pochodzenia zwierzęcego.

Jeśli chodzi o gotowanie, w dawnych czasach produkty składające się na sos były powoli i przez długi czas wcierane łyżką. Później ubijali trzepaczką, aby proces zajął mniej czasu. Teraz wiele gospodyń domowych przygotowuje majonez za pomocą blendera lub miksera, dając mu kilka minut.

Postaramy się rozważyć wszystkie te opcje w naszym artykule. W międzyczasie pamiętaj o kilku sekretach, które przydadzą się w przypadku każdego przepisu na majonez.

1. Aby uzyskać ostrość, użyj musztardy w proszku zamiast tradycyjnej musztardy, która dodaje pikanterii.
2. Aby uniknąć goryczy w majonezie, połącz słonecznik i oliwę z oliwek. Te ostatnie mogą nadać produktowi goryczkę. Olej słonecznikowy musi być rafinowany i rafinowany.
3. Grubość majonezu zależy od ilości dodanego oleju roślinnego. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj do niego trochę wody o temperaturze pokojowej i dobrze wymieszaj.

Przepisy kulinarne

Wersja klasyczna

Na początek przyjrzymy się przepisowi na klasyczny majonez z tradycyjnym zestawem produktów. Będzie stanowić podstawę dla pozostałych opcji. Będziesz potrzebował następujących produktów:

• żółtko jaja - 1 szt.;
• musztarda - ½ łyżeczki;
• cukier - szczypta;
• sól - szczypta;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• sok z cytryny - ½ łyżeczki.

Oddziel żółtko od białego - ten przepis tylko tego potrzebuje. Dobrze ubij, dodając sól, cukier i musztardę. Gdy masa stanie się jednorodna, stopniowo wlej do niej olej roślinny. Możesz użyć tylko oliwy z oliwek, zastąpić ją olejem słonecznikowym lub wymieszać w stosunku 1: 1.

Ubij majonez, aby ruchy nie były zbyt szybkie i niezbyt wolne. Gdy masa zacznie przyklejać się do trzepaczki, majonez można uznać za gotowy.

Majonez domowy, w przeciwieństwie do majonezu ze sklepu, nie może być idealnie biały

Pamiętaj, że majonez domowy nie może być idealnie biały, w przeciwieństwie do majonezu ze sklepu. Prawidłowy kolor jest bardzo jasny z żółtawym odcieniem. Aby to zrobić, dodaj do sosu kilka kropli soku z cytryny. W zamian stosuje się również ocet jabłkowy lub balsamiczny.

Majonez mleczny zmiksowany

Do tego majonezu w ogóle nie potrzebujesz jajek. Mleko nadaje sosowi wspaniały smak i gęstość.

Będziesz potrzebował produktów:

• mleko 2,5% tłuszczu - 150 ml;
• olej słonecznikowy - 300 ml;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• szczypta cukru i soli.

Doprowadź mleko do temperatury pokojowej, wlej do miski blendera. Dodaj olej słonecznikowy i ubijaj do uzyskania gładkości. Dodaj musztardę, sól, cukier, sok z cytryny i ubijaj przez kolejne 5 sekund. Uwaga: musisz pracować z blenderem, a nie mikserem!

Majonez z mlekiem zamiast jajek również okazuje się gęsty i smaczny

Majonez jest gotowy, gdy masa osiągnie wymaganą grubość.

Przepis wideo na majonez mleczny bez jajek

Opcja Lean

Często zdarza się, że ważne święta i wydarzenia przypadają na okres Wielkiego Postu. Ale jak możesz się obejść bez ulubionych sałatek z majonezem na świątecznym stole? To bardzo proste: skorzystaj z następującego przepisu, w którym nie ma jajek ani mleka.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 szklanka (200 ml) mąki
• 3 szklanki wody;
• 8 łyżek oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek);
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki przygotowanej musztardy;
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki cukru.

Ubij mikserem.

Do zrobienia chudego majonezu nie potrzeba mleka i jajek

1. Wlej trochę wody do mąki i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Delikatnie wlej pozostałą część wody. Podpalić i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, aby zagęścić masę. Możesz używać kuchenki mikrofalowej, ustawiając ją na 4 minuty.
2. Pozostaw masę mąki do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie do pojemnika wlej olej roślinny, musztardę, sól, cukier i sok z cytryny. Ubij mikserem przez dwie minuty.
3. Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj schłodzoną masę mąki, około 3-4 razy.

To wszystko, chudy majonez jest gotowy. Przy tak wielu produktach dostaniesz około litra sosu!

Ten majonez może być bezpiecznie spożywany przez zapalonych wegetarian. Jeśli dbasz o swoją sylwetkę, możesz znacznie zmniejszyć kalorie, stosując mąkę lnianą zamiast zwykłej mąki. W sklepie nie ma takiej mąki? Nie ma problemu! Kup siemię lniane z apteki i zmiel w młynku do kawy.

Sos z chudych orzechów

Kolejny przepis dla wegetarian i poszczących. Będziesz potrzebować:

• 1 szklanka orzechów włoskich
• 125 ml oleju roślinnego;
• ½ łyżeczka soli;
• 2 łyżeczki cukru;
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki soku z cytryny
• ½ szklanka wody;

• 1 ząbek czosnku

  

  Spróbuj użyć mielonych orzechów włoskich w majonezie zamiast jajek

Do gotowania użyj blendera. Wszystkie składniki, z wyjątkiem orzechów i masła, można dowolnie zmieniać.

Wlej obrane orzechy do miski blendera i dokładnie posiekaj. Dodaj cukier, sól, musztardę. Wlej 3 łyżki zimnej wody. Włącz blender, ubij, stopniowo dodając (w 3-4 dawkach) olej roślinny. Po minucie otrzymasz jednorodną masę, podobną do emulsji.

Wyłącz blender, do masy dodaj zmiażdżony czosnek i sok z cytryny. Ponownie ubijaj, dodając stopniowo pozostałą wodę. Sos zmieni kolor na biały, jego konsystencja będzie mniej gęsta. Gotowanie zajmuje około 5 minut!

Przepis wideo na chudy majonez w powolnej kuchence

Witam z Hiszpanii: dodanie czosnku

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 1 jajko kurze;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 gram soli (szczypta)

Przygotowanie majonezu zajmie Ci kilka minut, jeśli użyjesz blendera ręcznego.

Majonez czosnkowy

1. Czosnek obrać i drobno posiekać. Umieść w misce blendera, dodaj jajko i sól. Wlej olej roślinny.
2. Teraz praca zaczyna się od blendera, który w tym przypadku ma swoje własne cechy. Przykryj jajko wirnikiem blendera i wciśnij w dno szklanki. Włącz blender i przytrzymaj, aż spod wirnika pojawi się lekka kremowa emulsja. Ta metoda jest bardzo ważna: jeśli natychmiast zaczniesz aktywnie używać wirnika, jajko zmieszać się będzie ze zbyt dużą ilością oleju, a masa nie będzie się ubijać.
3. Dopiero po utworzeniu się emulsji można otworzyć wirnik. Zrób to ostrożnie, aby olej spływał pod nią małymi porcjami.

Gęstość sosu zależy od ilości oleju: im więcej, tym grubszy.

Chudy majonez jabłkowy

Skoro wróciliśmy do tematu „chudego”, to czym jest post bez jabłek? Oto kolejny przepis na majonez, który nie wymaga jajek ani mleka. Będziesz potrzebować:

• 1 duże jabłko z kwaskowatością;
• 100 g soku jabłkowego;
• 1 łyżka octu jabłkowego (można zastąpić zwykłym octem)
• 1 łyżeczka musztardy
• ¼ łyżeczki cukru;
• 70 g oleju roślinnego;
• 0,5 łyżki skrobi ziemniaczanej;
• ¼ łyżeczki przypraw (mielone ziele angielskie i czarny pieprz lub mieszanka papryki z gałką muszkatołową);

• 1 łyżeczka soli topless.

  

  Zwykłe jabłka mogą również zastąpić niektóre składniki majonezu.

1. Jabłko obrać i wydrążać, drobno posiekać i umieścić w grubościennym rondlu. Dodać 50 g soku jabłkowego i łyżkę octu, soli i cukru, przykryć i podpalić na wolnym ogniu przez 10 minut.
2. Zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie się zagotuje. Zdejmij garnek z pieca. Dodaj musztardę, przyprawy, wszystko wymieszaj blenderem.
3. Do powstałego puree dodaj dokładnie wymieszane 50 g soku i 0,5 łyżki skrobi. Ponownie włóż masę do ognia i gotuj, aż zgęstnieje, nieznacznie zwiększając objętość.
4. W lodówce puree ziemniaczane. Weź mikser (lub włóż trzepaczkę do blendera zanurzeniowego), zacznij ubijać masę, dodając powoli olej roślinny, bardzo cienkim strumieniem. Jest to ważne, w przeciwnym razie sos rozwarstwia się podczas procesu ubijania, a cała praca pójdzie na marne.

Domowy majonez w 1 minutę - wideo

Koniecznie spróbuj każdego z tych rodzajów majonezu, a przekonasz się, że jest prosty i pyszny! Podziel się z nami w komentarzach swoimi przepisami i doświadczeniem w robieniu majonezu bez jajek. Smacznego!