Ser Z Twarogu W Domu: Przepis Krok Po Kroku Ze Zdjęciami I Filmami, W Tym Adyghe

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak zrobić domowy ser z twarogu: 3 opcje budżetowe

Być może domowego sera nie da się porównać do parmezanu czy Dor blue, ale jest co najmniej jeden dobry powód, by go ugotować: możesz być pewien, że wszechobecny olej palmowy, skrobia i inne szkodliwe dodatki nie wkradną się do takiego dania. To także bardzo ciekawy proces i przepyszny wynik. Chcieć spróbować?

Jak zrobić domowy ser z twarogu

Możesz uzyskać produkt wysokiej jakości tylko z wysokiej jakości surowców, więc spróbuj znaleźć dobry twarożek. Używanie standardowego sklepu jest niepożądane, ponieważ producenci są zbyt hojni, aby napełniać go tanimi olejami roślinnymi, skrobią i stabilizatorami. A tym bardziej nie bierz niezrozumiałej masy zwanej „twarogiem” - nie zrobi z niej dobrego sera.

Wskazane jest, aby wziąć twarożek o zawartości tłuszczu co najmniej 5% - beztłuszczowy będzie trudny do stopienia

Klasyczny przepis

Będziesz więc potrzebować:

• 1 kg twarogu;
• 100 g masła;
• 1 litr mleka;
• 1 jajko;
• 2 łyżeczki Soda;
• 1,5-2 łyżeczki. Sól.

Gotowanie.

1. Włożyć twarożek do rondla, przykryć mlekiem i od czasu do czasu mieszając rozpocząć podgrzewanie na umiarkowanym ogniu, aż serwatka się oddzieli.

   

   Niektórzy radzą zmielić twarożek przed zalaniem go mlekiem.

2. Wyrzuć twaróg na sito i pozwól serwatce spłynąć. Nie opóźniaj tego procesu, pożądane jest, aby masa nie miała czasu na zbyt duże ostygnięcie.

   

   Użyj sitka, gazy lub specjalnej torby

3. Stopić masło.

   

   Użyj kuchenki lub kuchenki mikrofalowej

4. Możesz zrobić z serwatką, jak chcesz, a twarożek zmielić z roztopionym masłem, solą i sodą. Ta ostatnia jest potrzebna, aby twarożek się stopił, a także uczynił go bardziej puszystym i lekkim. Na tym samym etapie możesz wprowadzić ubite jajko. Niektórzy go nie używają i na próżno - żółtko nadaje serowi przyjemny kolor, a białko nadaje jego gęstość.

   

   Bez sody twarożek się nie rozpuści, bez białka okaże się zbyt luźny, a bez żółtka wyblaknie

5. Masę twarogową przełożyć do miski i umieścić na rondelku z wrzącą wodą, przygotowując łaźnię parową na przyszły ser. Gotuj przez 10–20 minut, ciągle mieszając, aby twaróg rozgrzał się i równomiernie rozpuścił. Po około 7-10 minutach masa zbierze się w jedną jednorodną grudkę, którą można swobodnie oddzielić od ścianek misy.

   

   Cały czas energicznie mieszaj napar, aż wyjmiesz go z pieca

6. Przenieś ser do formy, upewniając się, że nie ma w nim pustek, w których gromadzi się kondensacja i ostygnie. Zamknij formę, izolując ją od powietrza i włóż na zimno.

   

   Posmaruj formę masłem lub olejem roślinnym

7. Przygotowanie sera zajmie co najmniej 5 godzin, ale lepiej pozostawić go na 1–3 dni.

   

   Po 5-12 godzinach ser można wyjąć z formy i spróbować

Wideo: twardy ser w domu

Domowe mascarpone

Tradycyjny mascarpone powstaje poprzez zmieszanie gorącej śmietany i kwasu winowego, który zastępuje kwas cytrynowy w domu. Ale jeśli chcesz szybko znaleźć alternatywę dla słynnego sera, możesz użyć twarogu i miksera. Pod względem konsystencji i smaku wymiana jest całkiem godna.

Będziesz potrzebować:

• 500 g twarogu;
• 250 g śmietanki kremówki;
• 1-1,5 st. l. masło.

Gotowanie.

1. Schłodź śmietanę.

   

   Pozostaw krem na dnie lodówki, temperatura będzie nieco wyższa niż potrzebujesz na górze i na drzwiach

2. Pozostaw masło do zmiękczenia na stole w temperaturze pokojowej.

   

   Nie ma potrzeby podgrzewania oleju, nie powinien być ciepły

3. Twaróg ubić masłem na gładką masę i zdjąć do ostygnięcia na pół godziny do śmietany.

   

   Połam ziarna, aż będą gładkie

4. Ponownie uzbrój się w mikser i zacznij ubijać masę twarogowo-maślaną, stopniowo dodając do niej śmietanę. Uważaj, możesz nie potrzebować całego kremu określonego w przepisie. Ser powinien być miękki, puszysty, ale zachowujący swój kształt.

   

   Ubijanie, obserwuj konsystencję masy

5. Od razu użyj przygotowanego domowego mascarpone. Nie jest przechowywany długo - nie dłużej niż 3 dni.

   

   Nawet jeśli nie według klasycznej receptury, ale mascarpone okaże się bardzo dobre

Wideo: gotujemy ser Adyghe według starej receptury

Domowy ser jest smaczny, zdrowy, ma delikatną konsystencję, łączy się z różnorodnymi dodatkami i otwiera ogromne pole do popisu dla wyobraźni. Do tego stopnia, że wielu po pierwszej próbie zamienia się w zapalonych producentów serów, którzy nie rozpoznają produktu w sklepie!