Zur Balish: Przepis Na Narodowe Ciasto Tatarskie Ze Zdjęciami I Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Zur balish - przepis na tradycyjny placek tatarski

Wśród dużej liczby dań kuchni tatarskiej, Zur balisz zajmuje szczególne miejsce. Ta nazwa dosłownie tłumaczy się jako „duży placek”. I jest naprawdę duży, zarówno pod względem wielkości, jak i znaczenia w tradycjach ludowych. Zur balish przygotowywany jest przy najbardziej uroczystych okazjach, a zaszczyt cięcia, a raczej otwierania, przypada tylko najbardziej godnym i szanowanym ludziom.

Jak zrobić zur balish

Swoim wyglądem ciasto przypomina kociołek, w którym znajduje się nadzienie z mięsa i ziemniaków. Do środka wprowadzany jest również przygotowany wcześniej bulion, dzięki czemu nadzienie jest bardzo soczyste.

Do zur balish będziesz potrzebować:

• 700 g mąki pszennej;
• 200 g śmietany;
• 150 g kefiru;
• 1 jajko kurze;
• 200 g masła;
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• ½ łyżeczka ocet 9%;
• 1 1/3 łyżeczki Sól;
• 1,5 kg mięsa;
• 1,5 kg ziemniaków;
• 2 duże cebule;
• 300 ml wody;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Tradycyjnie do zur balish dodaje się wołowinę lub jagnięcinę, ale można użyć dowolnego mięsa. Najważniejsze, że ma na sobie tłuszcz. Szczególnie lubię robić farsz z kaczką lub gęsią. Możesz też kapustę, dynię zamiast ziemniaków lub do tego. Lub zastąp warzywa ryżem. Oczywiście nie będzie to już tradycyjny zur balish, ale co za przestrzeń dla wyobraźni!

1. Przygotuj ciasto: w głębokiej misce połącz śmietanę, jajko, kefir, warzywa i roztopione masło. Dopraw solą i sodą, gasząc octem. Stopniowo dodawaj mąkę, przesiewaj i zagniataj ciasto, aż stanie się elastyczne i jednorodne. Ciasto zawinąć w kulkę i odstawić, przykryte ręcznikiem.

   

   Ciasto musi być jędrne i elastyczne

2. W międzyczasie zrób nadzienie. Pokrój mięso i ziemniaki na małe, równej wielkości kawałki (około 1,5 x 1,5 cm). Drobno posiekaj cebulę. Wymieszaj potrawę, sól i pieprz.

   

   Pokrój mięso, ziemniaki, cebulę i wymieszaj

3. Czas na bulion. Zasadniczo można użyć dowolnego bulionu, ale tradycyjnie trzeba zagotować 300 g wody, dodać 50 g masła, 1/3 łyżeczki. sól i gotować przez 2 minuty.

   

   Bulion Zur balish najlepiej przygotowywać na maśle

4. Teraz musisz zebrać ciasto. Aby to zrobić, potrzebujesz patelni lub innego podobnego kształtu z grubymi ścianami. Na zewnątrz należy go owinąć gęstą szmatką, aby ciasto zwisające z boków nie pękło.

   

   Najlepszym daniem do pieczenia zur balisha jest grubościenna patelnia

5. Zagnieść ciasto i podzielić na 2 części. Ich stosunek powinien wynosić 1: 3. W przeważającej części ułożymy wypełnienie, z mniejszego zrobimy wieczko. Trzeba też oddzielić kawałek ciasta, który stanie się „pępkiem” zakrywającym otwór po bulionie.

   

   Ciasto podzielić na kilka kawałków

6. Rozwałkuj większą kulkę ciasta na dużą, cienką warstwę. Włożyć do formy tak, aby krawędzie zwisały z boków na 5–6 cm. Wewnątrz umieścić wypełnienie.

   

   Rozprowadź nadzienie na foremce do ciasta

7. Podziel mniejszą część ciasta na pół. Rozwałkuj połowę, przykryj nadzienie, uszczypnij brzegi warstw.

   

   Przykryj nadzienie warstwą ciasta

8. Rozwiń drugą połowę i wykonaj w niej nacięcia w kółko.

   

   Wykonuj cięcia w postaci promieni słonecznych

9. Umieść go na „wieczku” i ponownie ściśnij krawędzie. Przebij otwór pośrodku do wypełnienia.

   

   Uformuj ciasto do końca

10. Na razie dziurę trzeba zakryć „pępkiem”.

    

    Kawałek ciasta posłuży jako „pępek” zakrywający dziurkę po bulionie

11. Posmaruj wierzch ciasta masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Po 1 godzinie i 15 minutach wyjąć ciasto, podnieść „pępek” i dodać bulion. Umieść „pępek” na środku ciasta i wyślij ciasto do pieczenia przez kolejne 30-40 minut.

    

    Bulion należy wlać do ciasta podczas pieczenia.

12. Żur balish podawaj na stole w takiej postaci, w jakiej został upieczony.

    

    Podawaj zur balish na gorąco

Filmowy przepis na zrobienie tatarskiego ciasta narodowego

Teraz wiesz również, jak prawidłowo przygotować narodowy tatarski zur balish. Pamiętaj, że konieczne jest również prawidłowe traktowanie ich gości: każdy gość powinien dostać zarówno pokrywkę, jak i nadzienie oraz spód ciasta. Smacznego!