Szmaragdowy Dżem Agrestowy Z Liśćmi Wiśni: Przepisy Na Królewskie Przysmaki Ze Zdjęciami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Szmaragdowy dżem agrestowy: przepis z historią

Według legendy cesarzowa Katarzyna II, skosztowawszy po raz pierwszy dżemu agrestowego z liśćmi wiśni, była tak zachwycona, że natychmiast zdjęła z palca pierścionek ze wspaniałym szmaragdem i podała kucharzowi - dlatego, jak mówią, przysmak nazywano „szmaragdem”. Chociaż wskazówka tkwi bardziej w kolorze jagód, które liście wiśni pomagają zachować bogactwo i apetyt. Ale niech tak będzie, przepis na „królewskie” jedzenie z pewnością nie będzie zbyteczny w Twojej skarbonce. Wybierz, spróbuj, ciesz się.

Zawartość

• 1 dżem z szmaragdowego agrestu z liśćmi wiśni: 3 pyszne przepisy

  • 1.1 Ulubiony przysmak Katarzyny II
  • 1.2 Dżem z orzechami włoskimi
  • 1.3 Dżem z kiwi i cytryną
  • 1.4 Wideo: zawiłości robienia szmaragdowego dżemu agrestowego

Szmaragdowy dżem agrestowy z liśćmi wiśni: 3 pyszne przepisy

Jakie odcienie smaku słynny dżem nie grał przez ostatnie stulecia! Pod ręką wprawnych gospodyń domowych zaczęły w nim świecić orzechowe nuty, widoczna była lekka kwaskowatość cytryny i kiwi, przyprawiały o zawrót głowy aromaty wanilii, cynamonu i anyżu gwiazdkowatego. Niektórym udało się nawet dodać… zielony szpinak do przepisu! Czy jesteś już zainteresowany? Wtedy idź przed siebie.

Ulubiony przysmak Katarzyny II

Nie będziemy argumentować, że przysmak, który tak bardzo lubiła cesarzowa, został przygotowany według tego przepisu, ale jest uważany za jak najbardziej zbliżony do klasyki.

Będziesz potrzebować:

• agrest zielony zbierany na początku czerwca - 1 kg;
• liście wiśni - garść;
• cukier - 1 kg;
• woda - 1 l.

Gotowanie.

1. Przygotuj jagody: opłucz, wyrzuć zepsute owoce i przypadkowe resztki, usuń ogony i przypnij agrest szpilką.

   

   W klasycznej recepturze nasiona mają być usunięte z jagody, ale niewielu odważy się podjąć tak żmudną pracę

2. Liście wiśni dobrze opłucz, gotuj w 1 litrze wody przez 5-15 minut, ostudź bulion i zalej jagody przez 6 godzin lub lepiej - dzień.

   

   Im dłużej liście się gotują, tym bogatszy będzie rosół.

3. Odcedź płyn, wymieszaj z granulowanym cukrem i zagotuj, najpierw na dużym ogniu, a następnie kolejne 5-10 minut na małym ogniu.

   

   pod koniec gotowania liście trzeba złapać łyżką cedzakową lub łyżką - nie potrzebujesz ich w dżemie

4. Nie wyłączając kuchenki, przenieś jagody do wrzącego syropu, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, wyjmij rondel z pieca i pozwól dżemu całkowicie ostygnąć.

   

   Lepiej nie mieszać ponownie dżemu - na tym etapie jagody są bardzo wrażliwe i łatwo pękają

5. Ponownie odcedź syrop i wykonaj wszystkie czynności od początku: zagotuj, dodaj jagody, odczekaj 5 minut, wyjmij dżem z pieca i ostudź. Czynność tę należy powtórzyć 3-5 razy. Wiele gospodyń domowych woli nie komplikować sobie życia i nie gotować dżemu za pierwszym razem, po prostu wydłużając jego czas gotowania, ale praktyka pokazuje, że jagody z tego powodu tracą kształt, a smak - bogactwo.

   

   Przed każdym nowym gotowaniem jagody należy dokładnie osuszyć

6. Gdy tylko dżem nabierze pożądanej grubości (stanie się lepki i będzie wisiał na szpatułce kroplami i nie oderwie się od niego), usuń liście, wlej słodką masę do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknij i ostudź pod grubym koc.

   

   Jeśli chcesz, możesz włożyć do słoików kilka świeżych liści wiśni

Dżem z orzechami włoskimi

Orzechy włoskie - podobnie jak migdały czy orzeszki ziemne - dodają potrawie pikanterii i smaku.

Będziesz potrzebować:

• zielony agrest - 1 kg;
• liście wiśni - garść;
• jądra orzecha włoskiego - 100 g;
• cukier - 800 g;
• woda - 500 ml.

Gotowanie.

1. Lekko usmażyć orzechy na suchej, gorącej patelni lub wysuszyć w piekarniku - to lepiej ujawni ich aromat. Rozbij jąderka na kawałki.

   

   Upewnij się, że jąderka nie palą się

2. Rozłóż agrest, spłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem. Teraz bądź cierpliwy, uzbrój się w najmniejszy nóż lub nożyczki do paznokci i wepchnij każdą jagodę kawałkiem orzecha włoskiego.

   

   Aby ułatwić zadanie, niektórzy wyjmują rdzeń jagód rurką bojlera lub rurką ze strzykawki z przyciętą końcówką

3. Wymieszaj wodę z cukrem, dodaj do niej umyte liście wiśni, wszystko zagotuj i delikatnie przenieś nadziewany agrest do powstałego syropu.

   

   Podobnie jak w poprzednich przepisach, najpierw musisz zagotować syrop.

4. Po 5 minutach zgasić ogień i umieścić patelnię z przyszłym dżemem w misce z zimną wodą, aby szybciej ostygła. Pozostaw syrop z jagodami do zaparzenia na 4-5 godzin.

   

   Jeśli na powierzchni utworzy się piana, ostrożnie ją usuń

5. Wykonaj tę samą technikę jeszcze dwa razy: doprowadź napar do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 5 minut i odeślij z powrotem do ostygnięcia i zaparz. Po zagotowaniu masy po raz trzeci przelać ją do wysterylizowanych słoików, zakorkować i ostudzić pod kocem.

   

   Przysmak jest gotowy

Dżem z kiwi i cytryną

Chcesz dodać kwaśności do dżemu? Użyj pomarańczy, cytryny lub kiwi. Nawiasem mówiąc, ostatni owoc zagra w ręce nazwy dania, dzięki czemu jego kolor będzie jeszcze bardziej chwytliwy i atrakcyjny.

Będziesz potrzebować:

• zielony agrest - 1 kg;
• kiwi - 1 szt.;
• cytryna - ¼ owocu;
• liście wiśni - garść;
• cukier - 500-600 g

Gotowanie.

1. Agrest opłucz, osusz, bez ogonów i przepuść przez maszynkę do mięsa lub posiekaj blenderem.

   

   Oryginalność tego dżemu polega na jego konsystencji i przyjemnej kwaskowatości.

2. Wymieszaj z cukrem i pozostaw na stole, aż ostatnie ziarna rozpuszczą się w puree z jagód.

   

   Cukier można zastąpić dwoma szklankami miodu

3. Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do całej masy.

   

   Cytryna poprawi smak, zachowa kolor i posłuży jako naturalny konserwant

4. Obierz kiwi i przepuść je przez maszynkę do mięsa lub drobno posiekaj ostrym nożem.

   

   W przeciwieństwie do agrestu lepiej jest wziąć dojrzałe kiwi

5. Puree podgrzać do wrzenia, dodać umyte liście wiśni i kleik kiwi.

   

   Siekany dżem agrestowy gotuje się za jednym razem

6. Zagotuj masę do żądanej grubości. Aby określić gotowość dżemu, umieść niewielką kroplę na czystym, suchym spodku - nie powinien rozprzestrzeniać się jak woda, ale zachować swój kształt. Przygotowany dżem wlej do przygotowanych słoików i zamknij. Jeśli podczas gotowania wydaje Ci się zbyt gęsty i gęsty, możesz dodać trochę wody do rondla i kontynuować gotowanie.

   

   Z taką ucztą minie zima

Wideo: subtelności robienia szmaragdowego dżemu agrestowego

Dzięki krótkotrwałej obróbce termicznej „dżem królewski” traci mniej witamin i minerałów niż przyrządzany w zwykły sposób - np. Kwas askorbinowy, który jest nam niezbędny dla naszej odporności i młodości, jest tu czasem zatrzymywany nawet o 80%. Dodatkowo szmaragdowa delikatność korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i wątrobę, poprawia aktywność komórek mózgowych, wzmacnia układ odpornościowy, spowalnia procesy starzenia oraz poprawia nastrój. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o zawartym w nim cukrze, abyś, będąc uniesionym, nie zyskiwał dodatkowych kilogramów przez zimę.