Placki Osetyjskie: Przepisy Kulinarne Ze Zdjęciami Krok Po Kroku, Wideo, Pyszne Opcje Z Mięsem, Ser Suluguni

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Pyszne ciasta osetyjskie: wybór domowych przepisów

Placki osetyjskie to bardzo apetyczne, smaczne i satysfakcjonujące danie, którego każdy powinien spróbować. Istnieje wiele odmian tych wypieków, ale główną różnicą między nimi jest nadzienie. Do ciasta wkłada się mięso, ziemniaki, ser, liście buraków, kapustę, dynię, dziki czosnek, wiśnie i inne produkty. Zwracam uwagę na wybór najlepszych przepisów, wśród których przynajmniej jeden z pewnością przypadnie Ci do gustu.

Zawartość

• 1 Przepisy krok po kroku na ciasta osetyjskie

  • 1.1 Osetyjski placek mięsny (fidjin)

    1.1.1 Wideo: Osetyjski placek mięsny

  • 1.2 Osetyjski placek ziemniaczany (ziemniak)

    1.2.1 Wideo: Osetyjskie placki z serem i ziemniakami

  • 1.3 Osetyjski placek z buraczkami (tsakharajin)

    1.3.1 Wideo: Gotowanie ciast osetyjskich

• 2 Recenzje hostess o domowych ciastach osetyjskich

Przepisy krok po kroku na ciasta osetyjskie

Z pasztetami osetyjskimi zapoznałam się około 10 lat temu. W sąsiedztwie domu, w którym wynajmowałem mieszkanie, była mała, ale bardzo przytulna kawiarnia z kuchnią kaukaską. Moi przyjaciele i ja często tam jadaliśmy, a czasem zamawialiśmy jedzenie dostarczane do twoich drzwi. Cała sekcja menu była poświęcona ciastom osetyjskim. Biorąc pod uwagę fakt, że wypieki były sprzedawane nie tylko w całości, ale także w porcjach, dosłownie w ciągu miesiąca mogłem cieszyć się wszystkimi wariantami tego dania. I śmiało oświadczam, że wśród odpowiednio przygotowanych ciast osetyjskich po prostu nie ma takich bez smaku!

Osetyjski placek mięsny (fiddzhin)

Osetyjski placek mięsny nazywany jest „kaukaskim deserem”, gdyż danie to najczęściej podaje się na zakończenie uczty.

Składniki:

• 400 g mąki;
• 1 łyżka. mleko;
• 1 jajko;
• 0,5 kg tłustej wołowiny;
• 1 główka cebuli;
• 1 głowa czosnku;
• 100 ml bulionu;
• 20 g masła;
• 1/2 łyżeczki Soda;
• 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 1/2 łyżeczki Sól.

Przygotowanie:

1. Zaopatrz się w żywność, której potrzebujesz.

2. Mąkę pszenną przesiej do miski.

   

   Przesiewanie nasyca mąkę tlenem, dzięki czemu ciasto jest bardziej przewiewne

3. Na środku szkiełka z mąki zrób wgłębienie, wlej ciepłe mleko, dodaj sodę i kilka szczypt soli.

   

   Mleko można zastąpić kefirem

4. Ciasto zagnieść, zawinąć w kulkę, odstawić na około pół godziny w ciepłe miejsce.

   

   Rozgrzane ciasto stanie się bardziej elastyczne i wygodne w obróbce.

5. Drobno posiekaj wołowinę nożem.

6. Pokrój cebulę i posiekaj.

   

   Jeśli cebula jest mała, posiekaj 2-3 główki warzywa

7. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce.

   

   Posiekaj czosnek nożem, blenderem lub ostrym nożem

8. Połącz mięso z cebulą i czosnkiem, dodaj 1/4 łyżeczki. sól i pieprz.

   

   Aby uzyskać ostry smak, możesz dodać czerwoną ostrą paprykę do mielonego mięsa na czubku noża.
9. Wlej bulion mięsny do mięsa mielonego, dokładnie wymieszaj masę.

10. Ciasto podzielić na 2 części, z których jedna powinna być 2 razy większa od drugiej.

    

    Na podstawę ciasta będziesz potrzebować 2 razy więcej ciasta niż na jego wierzch

11. Rozwałkuj duży kawałek ciasta na warstwę o grubości 5–6 mm.

12. Przełóż kawałek do natłuszczonego okrągłego naczynia do pieczenia, tak aby jego brzegi wystawały na zewnątrz.

    

    Formę można natłuścić masłem lub olejem roślinnym

13. Rozprowadź farsz na całej powierzchni ciasta.

    

    Nadzienie powinno równomiernie pokrywać ciasto

14. Drugą część ciasta rozwałkować na warstwę 2–3 mm.

    

    Wierzch ciasta powinien być prawie 2 razy cieńszy niż spód

15. Wykonuj kręcone cięcia, jak pokazano na poniższym obrazku.

    

    Podczas pieczenia przez nacięcia wydobywa się para

16. Warstwę przełożyć na kawałek mięsa i rozwałkować wałkiem, aby odciąć nadmiar ciasta. Ściśnij dobrze brzegi ciasta.

    

    Aby część nadzienia nie wyszła podczas pieczenia na zewnątrz, ostrożnie uszczypnij brzegi ciasta

17. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 30–35 minut.
18. 15 minut po rozpoczęciu pieczenia wlej 2 łyżki bulionu do otworu na wierzchu ciasta.

19. Ciasto lekko ostudzić na patelni.

    

    Pozwól wypiekom ostygnąć, aby uniknąć poparzeń i połamania ciasta.

20. Delikatnie wyjmij ciasto, pokrój na porcje i podawaj.

Poniżej znajduje się alternatywny placek mięsny.

Wideo: Osetyjski placek mięsny

Ciasto Osetyjskie Z Ziemniakami (Ziemniak)

W tej wersji słynnego ciasta gotowane ziemniaki występują we wspaniałym duecie z delikatnymi suluguni.

Składniki:

• 600 g mąki;
• 150 ml mleka;
• 250 ml kefiru;
• 30 g śmietany;
• 25 g świeżych drożdży;
• 10 g cukru;
• 500 g gotowanych ziemniaków;
• 600 g suluguni;
• masło;
• grubo mielony czarny pieprz;
• Sól.

Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszaj mleko, kefir, śmietanę i świeże drożdże.

   

   Płynne składniki ciasta muszą być ciepłe

2. Dodaj cukier do mieszanki i przesiej mąkę, dobrze wymieszaj powstałą masę.

3. Ciasto ułożyć na posypanym mąką stole, ugniatać do uzyskania elastyczności i zwinąć w kulkę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić na pół godziny w temperaturze nie niższej niż temperatura pokojowa.

   

   Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i przewiewne.

4. Wymieszaj puree z zimnych ziemniaków z grubo startymi suluguni, dodaj pieprz i sól do smaku.

   

   Możesz dodać do nadzienia mieszankę papryki lub suszonych ziół według własnego uznania

5. Ciasto podzielić na 3 części.
6. Rozwałkuj jeden kawałek w płaski placek o grubości około 1 cm.

7. Połóż jedną trzecią wypełnienia na półfabrykacie.

   

   Ułóż nadzienie tak, aby brzegi ciasta pozostały wolne

8. Zbierz brzegi ciasta i mocno ściśnij, aby utworzyły woreczek. Delikatnie uformuj małe ciasto.

   

   Tortillę ziemniaczano-serową rozwałkuj ostrożnie, aby ciasto nie pękło

9. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia z arkuszem papieru do pieczenia.
10. Wbij parę w środek ciasta.
11. Piec przez 15 minut w temperaturze 200 stopni.
12. Posmaruj gotowe ciasto masłem.

13. Powtórz powyższe kroki z pozostałym ciastem i nadzieniem.

    

    Namoczone w maśle ciasta smakują jeszcze lepiej

Wideo: Osetyjskie placki z serem i ziemniakami

Ciasto Osetyjskie z Buraczkami (Tsakharajin)

Po raz pierwszy główny składnik tego ciasta zaskoczył mnie i rozbawił. Wtedy jeszcze nie wiedziałem, że blaty buraczane znajdują również zastosowanie w kuchni. Ale ponieważ smak ciastek okazał się magiczny, teraz sam czasami gotuję taką ucztę.

Składniki:

• 850 g mąki;
• 0,5 l wody;
• 0,25 l mleka;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 9 g suchych drożdży;
• 5 łyżek. l. olej roślinny;
• 800 g osetyjskiego sera;
• 400 g liści buraka;
• 50 g zielonej cebuli;
• 35 g świeżego kopru;
• 70 g mrożonego + 100 g roztopionego masła;
• Sól.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj suche drożdże i cukier z ciepłą wodą. Pozostaw mieszaninę na kwadrans, aż utworzy się pianka.

2. Mąkę przesiać do dużej miski, wymieszać z ciastem drożdżowym, 2 łyżeczki. sól i ciepłe mleko.

   

   Aby ciasto było miękkie, przesiej mąkę 1-2 razy

3. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając olej roślinny.

4. Ciasto przełożyć na natłuszczoną patelnię, przykryć ręcznikiem i odstawić na pół godziny.

   

   Aby ciasto nie „uciekało”, użyj dużej miski lub rondla

5. Przewiń ser przez maszynkę do mięsa, używając rusztu z dużymi otworami.

   

   Ser osetyjski można przewijać w maszynce do mięsa lub trzeć na grubej tarce

6. Zetrzyj kawałek mrożonego masła na drobnej tarce.

7. Buraki opłukać razem bez łodyg, osuszyć i drobno posiekać nożem razem z koperkiem i zieloną cebulą.

   

   Do nadzienia wybierz młode liście buraka bez zepsucia.

8. Połącz ser, masło, blaty i zioła.
9. Ciasto podzielić na 3 części.
10. Połóż jedną część na posypanej mąką powierzchni i ugniataj rękami w ciasto o grubości około 10 mm.
11. 1/3 nadzienia z buraków na środku placka.

12. Zbierz brzegi ciasta, trzymaj je razem i uformuj kulkę.

    

    Formując kawałek delikatnie unieś, ale nie rozciągaj, brzegi ciasta i zbierz je razem

13. Delikatnie rozgnieć lub zwiń kulkę w ciasto za pomocą wałka do ciasta.
14. Umieść ciasto na blasze do pieczenia, zrób mały otwór na środku kawałka, aby para mogła się ulotnić.
15. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i gotować 20 minut.

16. Gotowe ciasto wyłożyć na talerz i polać roztopionym masłem.

    

    Nie zapominaj, że ostatni akcent osetyjskich ciast jest natłuszczony masłem

17. Przykryj ciasto suchą ściereczką i odstaw na 10 minut.
18. Uformuj i ugotuj jeszcze 2 ciasta z pozostałym ciastem i nadzieniem.

19. Nasączone masłem wypieki kroimy na porcje i podarowujemy bliskim.

    

    Podawaj na gorąco, na ciepło lub całkowicie schłodzone

Wideo: gotowanie ciast osetyjskich

Recenzje hostess na temat domowych ciast osetyjskich

Właśnie opowiedziałem wam o trzech najpopularniejszych rodzajach ciast osetyjskich. Jestem pewien, że wśród naszych Czytelników znajdą się tacy, którzy podzielą się innymi, nie mniej ciekawymi przepisami na gotowanie tego wspaniałego ciasta. Czekam na Twoje komentarze poniżej. Smacznego!