Jak Sprawdzić Warzywa W Sklepie Pod Kątem Azotanów: Przegląd Metod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak testować warzywa do przechowywania pod kątem azotanów: przegląd skutecznych metod

Azotany to sole kwasu azotowego. Rośliny potrzebują ich do pełnego wzrostu i rozwoju. Ale przy ich nadmiarze w glebie rośliny nie tylko je przetwarzają, ale także gromadzą w rezerwie w owocach. Czy takie produkty można spożywać i jak niebezpieczne jest to dla zdrowia?

Zawartość

• 1 Dlaczego azotany są szkodliwe

  1.1 Wideo: korzyści i szkody związane z azotanami

• 2 Jak sprawdzić warzywa w sklepie pod kątem azotanów: przegląd metod

  • 2.1 Sprawdzenie za pomocą nitrometru

  • 2.2 Wideo: badanie warzyw i owoców na obecność azotanów

    2.2.1 Informacje zwrotne dotyczące stosowania nitrometru SOEKS

  • 2.3 Paski testowe azotanów

    2.3.1 Wideo: Oznaczanie azotanów za pomocą pasków testowych

  • 2.4 Metoda laboratoryjna
• 3 Które warzywa mają więcej azotanów

Dlaczego azotany są szkodliwe

Azotany pochodzą nie tylko z pożywienia i wody, ale są również produkowane przez sam organizm. Występują w przewodzie pokarmowym, pełnią funkcję ochronną przed infekcjami bakteryjnymi, a także działają rozszerzająco na naczynia krwionośne i przeciwskurczowe. Azotany w organizmie rozkładają się do tlenku azotu, którego rola jest bardzo ważna: sprzyja spalaniu tłuszczu i zwiększa wytrzymałość układu mięśniowego.

Na bazie azotynu sodu powstaje wiele leków, które pomagają normalizować pracę układu sercowo-naczyniowego i obniżać ciśnienie krwi.

Jednak nadmiar azotanów ma negatywny wpływ na osobę:

• zmniejsza się ilość jodu w organizmie;
• mogą rozwijać się różne typy guzów żołądka;
• możliwe jest zatrucie i zatrucie w różnym stopniu;
• azotany wpływają na produkcję hormonów, ich gwałtowny wzrost może spowodować poronienie w czasie ciąży;
• powstaje zwiększone obciążenie narządów układu moczowego;
• azotany są przekształcane w azotyny, które wiążą hemoglobinę we krwi, co prowadzi do głodu tlenu (niedotlenienia); brak tlenu powoduje duszność, tachykardię, arytmię, bóle głowy.

Wprowadzono bezpieczne dzienne spożycie azotanów. Dla różnych krajów liczby są nieco inne:

• Rosja i kraje WNP - 300-320 mg;
• Niemcy - 50-100 mg;
• USA - 400-500 mg;
• UN FAO (Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa) - 500 mg

W przypadku dzieci bezpieczny poziom azotanów w pożywieniu jest znacznie niższy, można go obliczyć ze wzoru 0,2 mg na 1 kg masy ciała

Wideo: korzyści i szkody azotanów

Jak sprawdzić warzywa w sklepie pod kątem azotanów: przegląd metod

W przypadku wątpliwości dotyczących produktu rolnego jako konsument masz prawo do uzyskania pełnych informacji na jego temat od sprzedawcy. Dostawca dokonując deklaracji wyrobu zobowiązany jest do przeprowadzenia szeregu badań laboratoryjnych potwierdzających bezpieczeństwo wyrobu.

Aby jednak mieć całkowitą pewność co do bezpieczeństwa produktów, możesz samodzielnie sprawdzić zawartość azotanów.

Kontrola za pomocą nitrometru

Aby określić ilość azotanów za pomocą takiego urządzenia, należy wybrać odpowiednią kulturę z menu, a następnie wbić sondę pomiarową w miąższ owocu. Na ekranie pojawi się wynik pomiaru i komunikat o tym, jak bezpieczne jest jedzenie.

Niedogodności:

• duża wartość błędu pomiaru;
• sprawdzenie azotanów można przeprowadzić dopiero po opłaceniu zakupu lub za zgodą sprzedawcy;
• wysoki koszt urządzenia (od 4200 do 15000 rubli w zależności od modelu).

Korzystając z tej metody należy pamiętać, że w różnych częściach rośliny zawartość azotanów nie jest taka sama, większość z nich to:

Kapusta pekińska i sałata - w przewodzących częściach rośliny: w łodygach i naczyniach i rośnie wraz z przemieszczaniem się do systemu korzeniowego

• marchewki - w rdzeniu, zwłaszcza w górnej części;
• buraki i rzodkiewki - w miejscu przyczepienia liści;
• ogórki i rzodkiewki - obrane;
• melon i arbuz - także w twardej skórce i w bliskich jej warstwach miazgi;
• squash, cukinia, bakłażan - w miejscu przyczepienia do łodygi.

Monitor nitrometru nie tylko pokaże ilość azotanów, ale także zapali się na czerwono, zielono lub żółto, sygnalizując stopień zagrożenia

Wideo: sprawdzanie warzyw i owoców pod kątem azotanów

Recenzje stosowania nitrometru SOEKS

Paski testowe do azotanów

Procedura analizy testu:

1. Wyjmij pasek testowy z torebki.
2. Wytnij odcinek paska testowego o wymiarach około 0,5 x 0,5 cm.
3. Zanurz część paska testowego w płynie testowym na 5–7 sekund lub przymocuj go do pokrojonego owocu, aż pasek zostanie całkowicie zwilżony. Nie usuwaj powłoki polimerowej!
4. Pozostaw część paska testowego w powietrzu na 2-3 minuty.
5. Określić stężenie azotanów, porównując kolor obszaru paska testowego z próbkami koloru na skali kontrolnej. Wybierz najbliższą próbkę intensywności koloru na skali kontrolnej.
6. Stężenie azotanów w cieczy testowej odpowiada wartości stężenia wybranej próbki koloru skali kontrolnej.
7. Po wykonaniu testu nieużywane paski testowe umieść w torebce.

Za pomocą tej metody można z grubsza określić niebezpieczne stężenie azotanów w żywności lub w wodzie, ale łatwiej jest z niej korzystać w domu, czyli po zakupie. Tej metody nie można nazwać tanią - koszt 100 testów to około 1000 rubli.

Tak wygląda ulotka informacyjna dotycząca testów azotanów.

Wideo: oznaczanie azotanów za pomocą pasków testowych

Metoda laboratoryjna

Pełne badanie laboratoryjne daje najdokładniejsze wyniki. Ale wdrożenie go w domu jest bardzo trudne, łatwiej jest skontaktować się ze specjalistycznym laboratorium.

Które warzywa mają więcej azotanów

Wybierając produkty z działu warzyw, musisz pamiętać o pewnych zasadach:

• w owocach w pełni dojrzałych w warunkach naturalnych jest mniej azotanów;
• wśród warzyw jednego rodzaju najmniej azotanów będzie tego, które ma średnią wielkość.

Różne warzywa mogą przechowywać azotany w różnych ilościach. W zależności od możliwej zawartości azotanów w owocach dzieli się je na kilka grup:

1. Od 10 do 150 mg / kg - groszek, pomidory, papryka, czosnek, marchew późnych odmian, cebula, ziemniaki (pod warunkiem odpowiedniego przechowywania).
2. Od 150 do 700 mg / kg - ogórki, cebula szparagowa wszystkich odmian, kapusta biała odmian późnych, szczaw, dynia miejscowego zagospodarowania przestrzennego, marchew odmian wczesnych, kalafior późny.
3. Od 700 do 1500 mg / kg - wczesne odmiany kalafiora i białej kapusty, brokuły, kalarepa, buraki, rzepa, rzodkiewka, rzodkiewka, rabarbar, korzeń selera, cebula szparagowa w szklarni.
4. Od 1500 do 4000 mg / kg - zielone warzywa liściaste, koper, pietruszka i seler, rzodkiewka, liście buraków.

Opisane metody pozwalają uchronić się przed nadmiernym spożyciem azotanów z pożywieniem.