Niebezpieczeństwo Nieprawidłowego Ugotowania Mięsa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Dlaczego niewłaściwie ugotowane mięso jest niebezpieczne?

Podstawą diety większości ludzi są dania mięsne. Jest wiele sposobów na przygotowanie go, ale nie wszystkie są przydatne. Jakie mięso może być szkodliwe dla zdrowia, czego należy unikać i co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania.

Surowe mięso

Tar-smoła i carpaccio - te nazwy są Ci z pewnością znane. Najprawdopodobniej próbowałeś tych potraw w restauracji lub nawet gotowałeś w domu.

Główną zaletą surowego produktu jest możliwość jego przyswajania. Po obróbce cieplnej znika połowa dobroczynnych właściwości, organizmowi trudniej jest rozłożyć białko. Aby nasycić smażone lub gotowane danie, potrzebujesz dwa razy więcej niż nieleczone.

Po ugotowaniu czerwone mięso staje się ciężkim pokarmem, obciąża wątrobę i nerki, dlatego pasja wielu smakoszy do wykwintnych dań mięsnych, które nie były wystawiane na działanie ciepła, jest w pełni uzasadniona.

Teraz o głównych zagrożeniach. Przede wszystkim są to pasożyty zwierzęce, które można zabić jedynie poprzez obróbkę cieplną.

Zdecydowanie odradza się używanie surowego drobiu, po którym nowy lokator z prawdopodobieństwem 99,9% osiedli się w Twoim organizmie, a nazywa się Salmonella.

Oczywiście grę można podawać tylko starannie ugotowaną, aby uniknąć wielu pasożytów.

Pod żadnym pozorem nie należy jeść surowej wieprzowiny, ponieważ można zbierać tasiemca wieprzowego. W przeciwieństwie do bydlęcego tasiemca, znanego nam ze szkolnej biologii, świnia jest bardzo niebezpieczna: larwy tego pasożyta dostają się do oczu, nosa, mózgu i są przenoszone z człowieka na człowieka.

Roślinożerne, w tym krowy, są uważane za najbezpieczniejsze do spożycia bez obróbki cieplnej. Oczywiście mogli przypadkowo „złapać” te same larwy, skubiąc trawę w „niefortunnym” miejscu.

Ale jeśli zwierzę było dokładnie monitorowane, znajdowało się pod nadzorem weterynarza, a po uboju mięso było odpowiednio krojone i przechowywane, nie ma powodów do zmartwień.

Nie kupuj surowej wołowiny na targowiskach, w nieuregulowanych miejscach bez koniecznych warunków przechowywania. Preferuj certyfikowanych producentów dostarczających do sklepów mięso pakowane próżniowo. Taka powłoka zapobiega przedostawaniu się i rozmnażaniu bakterii, a sam produkt dokładnie spełnia normy jakościowe i jest regularnie sprawdzany przez specjalistów.

Rozgotowane mięso

Wydawałoby się, że trudno byłoby popełnić błąd podczas gotowania mięsa, ale jest to również częsty problem. Faktem jest, że główną funkcją obróbki cieplnej jest pozbycie się wszystkich pasożytów i bakterii, które mogą znajdować się we włóknach mięsnych. Po pewnym czasie wysoka temperatura sprawia, że białko i część witamin stają się niestrawne, czyli bezużyteczne.

Optymalny czas gotowania tuszy kurczaka to jedna godzina, w przypadku kawałków - pół godziny.

Aby uzyskać pyszną i zdrową zupę, umieść kurczaka tylko w zimnej wodzie. Przy stopniowym podgrzewaniu soczystość i smak przejdą do bulionu. Jeśli włożysz mięso do wrzącej wody, górna warstwa białek natychmiast się „uszczelni”, bulion będzie mdły i bez smaku.

Nie zaleca się wybierania fragmentów z kością do zupy - zawarty w nich szpik kostny to obciążająca dawka cholesterolu i kalorii.

Ważne jest zachowanie proporcji: 1,5 litra wody na 1 kg filetów. Im więcej wody, tym mniejsze będzie stężenie smaku zarówno w mięsie, jak iw bulionie.

Jak długo należy gotować mięso, aby potrawa była smaczna i zdrowa (w przeliczeniu na 1 kg):

• świeża wołowina - 1,5 godziny;
• rozmrożona wołowina - od 1,5 godziny;
• jagnięcina - do 2 godzin;
• wieprzowina - do 2 godzin;
• cielęcina - od 1 godziny.

Rozgotowane mięso

Głównym kryterium smażonego steku zawsze była rumiana brązowa skórka i brak posoki w środku. Wielu nadal kieruje się tą zasadą i woli dobrze upieczone potrawy.

Być może warto radykalnie przemyśleć swoje upodobania, bo wyniki najnowszych badań medycznych wykazały, że spożywanie smażonego mięsa jest niebezpieczne ze względu na substancje uboczne powstające podczas ekspozycji na wysokie temperatury. Na przykład glitoksyny, które stymulują rozwój procesów zapalnych i niektórych chorób. Ich stężenie jest wprost proporcjonalne do czasu gotowania.

Dbaj o swoje zdrowie, wybieraj wyłącznie produkty wysokiej jakości i uważnie monitoruj czas. Uciesz bliskich nie tylko smacznym, ale i zdrowym jedzeniem!