Dlaczego Przed Smażeniem Musisz Drapać Ziemniaki Widelcem

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Drapanie ziemniaków widelcem, żeby usmażyć je lepiej niż moja teściowa

Mieszkając z mężem i teściową wielokrotnie słyszałam krytykę dotyczącą mojej kuchni, głównie od mamy ukochanej. Czasami takie stwierdzenia były obraźliwe, ale popychały mnie do ulepszenia gotowania. Na przykład teraz gotuję smażone ziemniaki w taki sposób, że nawet moja teściowa prosi o więcej. Dzielę się z Wami przepisem, jak przyrządzić najbardziej popularne danie ziemniaczane chrupiące i aromatyczne.

Subtelność polega na podrapaniu każdej bulwy widelcem. W takim przypadku nie musisz robić zbyt głębokich rowków, wystarczy kilka razy przejść. To dzięki pofałdowanej powierzchni tworzy się skorupa. Konsystencja pozwala warzywom wchłonąć wszystkie przyprawy, przyprawy i sosy, które dodajesz podczas gotowania. Aby danie było jeszcze smaczniejsze, powiem ci kilka tajemnic.

Niezależnie od tego, jak zeskrobujesz bulwy widelcem, ziemniaki nie będą smaczne i chrupiące, jeśli wybierzesz niewłaściwą odmianę. Kupując warzywa zwróć uwagę na ich skórkę - powinna być żółtawa i gładka. Jeśli skórka jest szorstka, kupuj takie ziemniaki tylko z zamiarem ugotowania lub puree - smażone ziemniaki z takich bulw nie będą smaczne.

Chodzi o wysoką zawartość skrobi, od której bezpośrednio zależy wynik gotowania. Szefowie kuchni wiedzą, że poziom skrobi w ziemniakach nie powinien przekraczać 16%, aby danie było doskonałe. Ale na rynku trudno uzyskać takie informacje, więc posłuchaj mojej rady i kieruj się wyglądem.

Jeśli kupiłeś ziemniaki skrobiowe, odpowiednie przygotowanie do smażenia pomoże osiągnąć zamierzony efekt. Wlej wodę do dużego garnka, zagotuj i opuść ziemniaki na 5 minut, delikatnie mieszając w tym czasie. Następnie opłucz korzenie zimną wodą i połóż na ręczniku, aby trochę wysuszyć. Ta sztuczka pomoże ci pozbyć się nadmiaru skrobi.

Alternatywą byłoby trzykrotne spłukanie. Jeśli dostaję odmianę skrobiową, to trzykrotnie myję ziemniaki - przed obieraniem, po nim i bezpośrednio przed smażeniem. Tak więc nadmiar skrobi jest zmywany nie gorzej niż przy krótkim wrzeniu.

Rozpoczynając smażenie ziemniaków, upewnij się, że patelnia jest wystarczająco głęboka, a olej dobrze rozgrzany. Nie ma potrzeby wylewania korzeni „zjeżdżalnią” - nie da się ich odpowiednio wymieszać. W rezultacie dolna warstwa spali się, a górna będzie parować i będziesz mieć bałagan. Rozłóż plasterki równomiernie na patelni i zamieszaj specjalną drewnianą łopatką - to ich nie rozbije. Ziemniaki lepiej posolić i pieprzyć na samym końcu gotowania. Danie okaże się chrupiące i apetyczne.