Galaretka Wiśniowa Na Zimę: Przepisy Kulinarne Z żelatyną I Bez + Wideo I Recenzje

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Proste przepisy na galaretkę wiśniową na zimę

Królowa jagód to bardzo często nazywana wiśnia. Rzeczywiście, cieszymy się nim z przyjemnością nie tylko na świeżo, ale także w deserach i wypiekach. I nie chcemy pogodzić się z tym, że pod koniec sezonu zostaniemy bez naszego ulubionego przysmaku. Oprócz doskonałego smaku wiśnie posiadają bogaty zestaw witamin, których tak bardzo brakuje w chłodne dni. Dlatego istnieje wiele różnych przepisów na konserwowanie jagód. Najpopularniejsze to przetwory, marmolady, kompoty. Ale z jakiegoś powodu zapominamy o kolejnym niesamowicie smacznym przysmaku, który zachwyci nas zimą - wiśniach w galarecie.

Zadowolony

• 1 Jaka jest różnica między galaretką a dżemem i innymi półfabrykatami
• 2 Jakie jagody nadają się do galaretki
• 3 Jak uczynić deser bardziej aromatycznym
• 4 Proporcje wiśni i cukru na pyszny deser
• 5 Jak długo produkt jest przygotowany na zimę?

• 6 Pasteryzacja i sterylizacja

  • 6.1 Pasteryzacja

    6.1.1 Jak pasteryzować półfabrykaty jagodowe

  • 6.2 Sterylizacja
• 7 Jaka galaretka jest uważana za produkt łatwo psujący się i jak ją przechowywać
• 8 Które pokrywki najlepiej nadają się do wykrojów na zimę

• 9 przepisów na smakołyki wiśniowe

  • 9.1 Galaretka z pestek wiśni

  • 9.2 Galaretka z „Zhelix” z puree wiśniowego

    9.2.1 Wideo: galaretka z „Zhelfix”

  • 9.3 Deser wiśniowy z żelatyną

  • 9.4 Galaretka z soku wiśniowego

    9.4.1 Wideo: galaretka wiśniowa na zimę bez żelatyny

  • 9.5 Wyjątkowy smak filcu wiśniowego
  • 9.6 Galaretka z nasionami w powolnej kuchence
  • 9.7 Czy można nie gotować galaretki jagodowej

  • 9.8 Wideo: zimowa galaretka wiśniowa z żelatyną

    9.8.1 Recenzje gospodyń domowych na temat galaretki wiśniowej

Jaka jest różnica między galaretką a dżemem a innymi półfabrykatami

Często galaretkę z jagód w rozmowie zastępuje się dżemem lub konfiturą. Ale każdy specjalista kulinarny natychmiast powie, że to źle. Jaka jest różnica między galaretką a ich odpowiednikami w pustych miejscach?

Zwykle nazywa się dżem masą cukrowo-jagodową lub owocową, podczas której gotuje się jagody. Wręcz przeciwnie, głównym zadaniem szefa kuchni jest dbanie o bezpieczeństwo jagód. Aby to zrobić, dżem gotuje się przez krótki czas, kilka razy, aby miał czas na ostygnięcie podczas przerwy między gotowaniem.

Dżem to galaretowata masa jagodowa, która jest rodzajem dżemu. W gotowej formie obecność całych owoców lub kawałków w dżemie jest dopuszczalna.

Ale galaretkę indywidualnie. To nie jest rodzaj dżemu ani dżemu. Przygotowywany jest z dodatkiem środków żelujących: żelatyny lub agaru. A wygląd galaretki jest podobny do galaretki, a nie płynnego dżemu.

Tak więc zdecydowaliśmy się na różnice, możemy przystąpić do doboru wiśni do półfabrykatów.

Z wiśni można zrobić pyszną i aromatyczną galaretkę

Jakie jagody nadają się do galaretki

Do tego rodzaju półfabrykatów odpowiednia jest każda odmiana. Możesz wziąć zarówno kwaśne, jak i słodkie jagody. Nawet mieszanie odmian podczas przygotowywania przysmaku daje zaskakująco delikatny i wyrafinowany smak. Najważniejsze, że jagoda jest świeża i dojrzała, ale nie przejrzała. Nie używaj mrożonych wiśni. Doskonale nadaje się do kompotów, ale zamrożenie wpłynie negatywnie na konsystencję i smak galaretki.

1. Bierzemy świeże wiśnie, tylko zebrane. W końcu ta jagoda ma bardzo cienką i delikatną skórkę. A wiśnie mogą łatwo zepsuć się, nawet przy niewielkich uszkodzeniach.
2. Jagody galaretki muszą być całe, bez pęknięć. Usuwamy zgniłe i pęknięte podczas pobierania próbek z masy całkowitej.
3. Jeśli planujemy długoterminowe przechowywanie przez całą zimę, to nasiona usuwamy.
4. Kiedy galaretka jest przygotowywana do szybkiego użycia, kości nie muszą być usuwane. Nadają produktowi lekki migdałowy posmak.
5. Należy usunąć łodygi.

Wiśnie na galaretkę są wybierane dojrzałe i bez wad

Jak sprawić, by deser był bardziej aromatyczny

Francuzi dodają do galaretki kwas winowy, 1 łyżeczka. za 1 kg jagód. Wlewa się do przysmaku natychmiast po ugotowaniu. Kwas jest nie tylko dobrym konserwantem, ale także wzmacnia kuszący aromat wiśni. Ten składnik można znaleźć w sklepach z przyprawami. Jeśli nie można było znaleźć rozwiązania, można je zastąpić wytrawnym czerwonym winem w ilości 0,5 łyżki. za 1 kg wiśni.

Aby galaretka była bardziej aromatyczna, po ugotowaniu włóż do niej wanilinę (na czubku noża). Delikatnie wymieszaj, aby jagody pozostały nienaruszone.

Cynamon (na czubku noża) i groszek cukrowy (2-3 ziarna) dodają temu przysmakowi odrobiny tajemniczości. Podkreślają smak wiśni, czyniąc aromat delikatniejszym i wyrafinowanym.

Jeśli chcesz dodać odważnych akcentów do zapachu i smaku galaretki, możesz włożyć kilka goździków na 5 minut przed końcem gotowania. Ważne jest, aby tutaj nie przesadzić, lepiej pozostać w 2-3. Więcej może sprawić, że aromat będzie zbyt ostry.

Cynamon doda odrobiny tajemniczości

Aby przysmak był bardziej aromatyczny, dodaje się go podczas gotowania skórki cytryny lub pomarańczy. Odcinając skórkę od owocu bardzo ważne jest, aby nie chwycić białej krawędzi, w przeciwnym razie galaretka będzie miała gorzki smak. Skórka jest cięta spiralnie. Podczas gotowania umieszcza się go w mieszance wiśni, a następnie usuwa łyżką cedzakową lub łyżką.

Mówiąc o mięcie jako wzmacniaczu smaku i zapachu, należy podkreślić, że istnieje wiele odmian tej rośliny. Są to mięta kędzierzawa, mięta pieprzowa, długolistna, estragon, pole i jabłko. Nie każdy nadaje się do dżemu, duszonych owoców czy galaretki. Do gotowania możemy używać tylko 3 z tych odmian:

• Kędzierzawa mięta. Nie ma ostrego chłodzącego posmaku, ale jednocześnie mięta daje wspaniały efekt orzeźwiający. Służy do gotowania i przetworów domowych, świeżych i suszonych.
• Wiele narodowości aktywnie używa mięty długolistnej tylko do dodania aromatu do napojów, deserów i przetworów. Służy również do wydobycia subtelniejszego smaku marynat, sfermentowanych potraw, marmolad i przetworów.
• Mięta pieprzowa, dodana świeża lub suszona. Ale z reguły nie łączy się go z przyprawami. Mięta pieprzowa jest samowystarczalna. Podobnie jak w przypadku przypraw, jego dawka jest minimalna. Świeżą miętę nakłada się od 1 do 5 g, suszoną 0,2 - 0,5 g na porcję. Dodaj przyprawę 5-10 minut do miękkości.

Miętę dodaje się na krótko przed przygotowaniem galaretki

Proporcje wiśni i cukru na pyszny deser

Cherry Jelly to nie tylko zestaw witamin na zimę. Może stać się pełnowartościowym deserem lub uzupełniać ciasta i wypieki. Wśród gospodyń domowych panuje przekonanie, że cukru nie można zepsuć. W końcu, jeśli nie zgłosisz cukru granulowanego, produkt może sfermentować lub spleśniać. Ale co, jeśli rodzina uwielbia umiarkowanie słodkie smakołyki? Możesz zmniejszyć ilość cukru. Maksymalna ilość cukru granulowanego na 1 kg wiśni na galaretkę to 2 kg, minimalna to 350 g.

Jak długo przechowywany jest produkt przygotowany na zimę

Musisz przechowywać słoiki z galaretką w chłodnych i suchych pomieszczeniach. Ważne jest, aby wentylacja w piwnicy lub piwnicy działała dobrze, zapobiegając zastojom powietrza. Temperatura niepasteryzowanego produktu waha się od 0 do +10 ^o C. Taka galaretka, zdaniem ekspertów, może być przechowywana nie dłużej niż 6 miesięcy.

Przysmaki jagodowe, które przeszły procedury pasteryzacji i sterylizacji, można przechowywać w temperaturze +20 ^o C. Ale jest to maksymalna temperatura dla przetworów owocowych. Jeśli pomieszczenie jest cieplejsze, istnieje duże prawdopodobieństwo, że obrabiany przedmiot będzie słodzony lub mętny. Galaretka pasteryzowana przechowywana w odpowiednich warunkach wystarcza na około 12 miesięcy od daty produkcji.

Pasteryzacja i sterylizacja

Puste jagody z reguły są poddawane obróbce cieplnej.

Pasteryzacja

Pasteryzacja to metoda obróbki cieplnej produktów spożywczych z koniecznością ich dezynfekcji i dłuższego przechowywania. Efekt ten osiąga się poprzez zabijanie bakterii i mikroorganizmów. Metoda została zaproponowana przez francuskiego naukowca Louisa Pasteura w połowie XIX wieku. Metoda polega na jednorazowym podgrzaniu cieczy do temperatury 60–90 stopni. Odliczanie rozpoczyna się od momentu osiągnięcia zadanej temperatury wody. Czas trwania procesu zależy od rodzaju obrabianego przedmiotu. Galaretka jagodowa pasteryzowana zwykle przez kwadrans (słoiki 0,5 litra) w temperaturze 85 ^dla S.

Pasteryzację stosuje się w przypadku owoców, jagód i warzyw, których sok komórkowy ma odczyn kwaśny

Jak pasteryzować puste jagody

1. Umieść czystą szmatkę lub drewniany ruszt na dnie wiadra lub garnka.
2. Delikatnie wlej wodę do garnka. Jego ilość jest łatwa do określenia - poziom płynu powinien sięgać ramion puszki.
3. Wkładamy słoiki wypełnione dżemem i przykrywamy pokrywkami. Aby osłony nie podniosły się przypadkowo, a woda nie dostała się do przedmiotu obrabianego, na górze umieszcza się ładunek. W tym celu możesz wziąć dowolny duży płaski talerz.
4. Rozpal ogień i doprowadź wodę do wymaganej temperatury.
5. Deser pasteryzujemy na okres określony w przepisie.
6. Po rozgrzaniu produktu wsad jest zdejmowany, a słoik bez podnoszenia pokrywki wyjmowany jest z wody za pomocą specjalnych szczypiec i umieszczany na stole z miękką pościelą (ręcznikiem lub czystą szmatką).
7. Puszki są hermetycznie zamykane specjalnym kluczem plombującym.

Słoik można łatwo wyciągnąć z gorącej wody szczypcami

Sterylizacja

Sterylizacja to podstawa długiego i udanego przechowywania obrabianych przedmiotów. Proces ten polega na obróbce cieplnej produktu w temperaturze 115-120 stopni przez 15-30 minut. Ponadto popularna jest metoda sterylizacji parowej - obróbka przez 20 minut parą pod ciśnieniem w temperaturze powyżej 130 stopni.

Jaka galaretka jest uważana za produkt łatwo psujący się i jak ją przechowywać

Galaretkę o niskiej zawartości cukru należy przechowywać w lodówce, ale nawet w ten sposób nie zaleca się przechowywania jej dłużej niż 90 dni. Wyjaśnia to fakt, że cukier w połączeniu z naturalną pektyną zawartą w jagodzie tworzy galaretowatą masę. Ilość cukru w galarecie zależy od jej galaretowatości, przezroczystości - głównych czynników decydujących o jakości deseru. Cukier granulowany w stosunku mniejszym niż 1: 2 sprawia, że przysmak jest bardziej płynny, podatny na fermentację i pleśń, co obniża jakość obrabianego przedmiotu. Tak więc produkt trafia do kategorii łatwo psujących się i lepiej jest przechowywać galaretkę o zawartości cukru od 350 do 500 g na 1 kg wiśni w lodówce.

Jakie pokrywy są najlepsze na zimowe wykroje

Klucz do zszywania służy do uszczelniania metalowej pokrywy bez gwintu

Galaretkę można zwinąć specjalnym kluczem (w tym celu pobierane są metalowe nakrętki bez gwintu), w przypadku puszek z gwintami stosuje się metalowe zakrętki. Ale aby ułatwić proces zamykania półfabrykatów na zimę, możesz użyć plastikowych. Wystarczy zanurzyć je w gorącej wodzie na pół minuty i szczelnie zamknąć słoiki. Będzie to wymagało minimum wysiłku i nie wpłynie negatywnie na jakość uszczelnienia i trwałość.

Piwnica lub piwnica, w której będzie przechowywana galaretka, musi być sucha i wentylowana

Przepisy Cherry Treat

Rozważ różne przepisy na galaretki.

Galaretka wiśniowa bez pestek

Potrzebujemy:

• Wiśnie - 1 kg;
• sok jabłkowy - 1 łyżka;
• cukier - 500 g

Przygotowanie:

1. Usuń pestki z umytych wiśni. Można to zrobić za pomocą specjalnej maszyny do pisania lub szpilki.
2. Dusić w rondelku w niewielkiej ilości wody. Garnek należy przykryć pokrywką.
3. Po 3-5 minutach zdejmij masę z ognia.
4. Przetrzyj przez sito lub durszlak.
5. Stopniowo dodawać sok jabłkowy i cukier do powstałego przecieru wiśniowego.
6. Rozpalamy mały ogień i gotujemy, aż zgęstnieje.
7. Wlej gorącą galaretkę do sterylnych słoików.
8. Mocno dokręcamy metalowe osłony specjalnym kluczem.

Aby przygotować pyszną wiśniową ucztę, najpierw wyjmij nasiona

Galaretka z "Zhelfix" z puree wiśniowego

Wiele gospodyń domowych zadaje stosowne pytanie: „Zhelfix” - co to jest? Tylko żelujący dodatek. W dużych ilościach zawiera między innymi naturalną pektynę, którą pozyskuje się z jabłek i owoców cytrusowych. Przypomnijmy, że żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego, a „Zhelfix” składa się wyłącznie z substancji roślinnych, ponadto całkowicie zachowuje kolor, smak i witaminy jagód. W razie potrzeby „Zhelfix” można zastąpić pektyną. Różnica nie będzie zauważalna.

• Wiśnie - 1 kg;
• cukier - 500g;
• „Zhelfix” - 1 opakowanie.

Przygotowanie:

1. Aby szybko usunąć pestki z jagód, dusić wiśnie pod przykryciem na małym ogniu przez 3 minuty.
2. Sok, który powstał w wyniku gotowania, wlej do osobnej miski.
3. Za pomocą miksera lub blendera ubij wiśnie w rondelku na puree.
4. Masę przecieramy przez sito do soku. Poprzez małe komórki miazga łatwo przenika do przyszłej galaretki, a kości pozostają w sitku.
5. Wymieszaj „Zhelfix” z 2 łyżkami cukru.
6. Mieszając, dodaj mieszaninę „Zhelfix” do lekko ciepłej masy wiśniowej.
7. Doprowadzić do wrzenia.
8. Wymieszaj mieszaninę drewnianą łyżką i dodaj pozostały cukier. Po czym wiśnia powinna ponownie się zagotować.
9. Po ugotowaniu gotuj przez 3 minuty.
10. Wlewamy do suchych sterylizowanych słoików.
11. Zamknij szczelnie pokrywkami i zdejmij przed zimą.

Wideo: galaretka z „Zhelfix”

Deser wiśniowy z żelatyną

To jedna z odmian galaretki, ale wykorzystująca żelatynę. Sam proces parzenia zajmuje trochę czasu i pomimo długiego nocnego osadzania soku uważany jest za wygodny i szybki sposób.

• Wiśnie - 1 kg;
• cukier - 700 g;
• żelatyna błyskawiczna - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Dobrze myjemy wiśnie, usuwamy nasiona.
2. Dodaj cukier.
3. Delikatnie wymieszać.
4. Wiśnie wyjmujemy na noc w chłodne miejsce. Po tym czasie jagody sokują.
5. Teraz stawiamy rondel z wiśniami na małym ogniu.
6. Mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3-4 minuty.
7. Rozcieńczyć żelatynę zimną przegotowaną wodą, następnie podgrzewać do rozpuszczenia (nie gotować!).
8. Po ugotowaniu wiśni przez wyznaczony czas dodaj żelatynę, wymieszaj i wyłącz ogrzewanie, usuń piankę.
9. Gorącą galaretkę natychmiast układamy w suchych i sterylnych słoikach.
10. Zamknij szczelnie plastikowymi pokrywkami.
11. Następnie odwracamy pojemnik do góry dnem i zawijamy w ręcznik na 10-12 godzin.
12. Galaretka jest gotowa i można ją wyjąć do piwnicy.

Szybko rozpuszczająca się żelatyna jest wygodna, ponieważ nie trzeba jej moczyć i czekać, aż granulki pęcznieją

Galaretka z soku wiśniowego

Potrzebujemy:

• naturalny sok wiśniowy - 1 l;
• cukier - 1,5 kg.

Przygotowanie:

1. Wlej sok do rondla.
2. Wsyp tam cukier granulowany, wymieszaj.
3. Naczynia z sokiem kładziemy na kuchence.
4. Mieszając, doprowadzić do wrzenia.
5. Gotować na małym ogniu, aż pojawi się piana.
6. Gdy pojawi się piana, usuń ją z powierzchni łyżką.
7. Sok gotuj z cukrem, aż masa zgęstnieje.
8. Nie zapomnij cały czas mieszać, aby przysmak się nie przypalił.
9. Układamy się w wysterylizowanych słoikach.
10. Zwijamy banki.
11. Otrzymaną konserwę wysyłamy do przechowywania w piwnicy lub piwnicy.

Wideo: galaretka wiśniowa na zimę bez żelatyny

Niepowtarzalny smak filcu wiśniowego

Składniki:

• Filc wiśniowy - 1 kg;
• cukier - 1 kg.

Przygotowanie:

1. Dokładnie opłucz jagody i obierz je z łodyg.
2. Wiśnie przecieramy przez sito - powinieneś dostać przecier.
3. Wsyp cukier.
4. Mieszamy.
5. Gotuj, aż będzie gęsty.
6. Gotowy przysmak rozprowadzamy w sterylnych słoikach.
7. Zamykamy skręcanymi metalowymi pokrywkami.
8. Wstawiamy do piwnicy lub szafy.

Filc wiśniowy ma aksamitny smak i doskonale nadaje się do galaretek

Galaretka z nasionami w powolnej kuchence

Wymagane produkty:

• Wiśnie - 500 g;
• cukier - 2 filiżanki;
• granulowana żelatyna - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Posyp jagody cukrem.
2. Pozostaw na 2 godziny, aż sok się uwolni.
3. Mieszamy.
4. W multicookerze ustawiamy „Quenching” i ustawiamy czas: 1 godzina.
5. W osobnej misce rozpuść żelatynę w wymaganej ilości wody.
6. Ugotowaliśmy słodką masę jagodową.
7. Zalej żelatynę wodą. Podgrzej spęcznioną żelatynę przed dodaniem jej do galaretki.
8. Jak tylko multicooker da sygnał, aby przestać gotować, dodaj żelatynę, wymieszaj i rozprowadź deser do sterylnych słoików.
9. Zwijamy okładki specjalnym kluczem, odwracamy je.
10. Czekamy na ostygnięcie półfabrykatu i wstawiamy słoiki do spiżarni lub piwnicy.

Galaretkę gotujemy w wolnym naczyniu w trybie „Gulasz”

Czy można nie gotować galaretki jagodowej

Jak się okazało, możesz. Sok owocowy jest żelowany z zawartością 1% pektyny na 100 g masy jagodowej.

Same wiśnie są bogate w pektyny i zawierają od 6 do 11,4% tej substancji na 100 g. W zależności od dojrzałości jagód. Im bardziej dojrzała wiśnia, tym więcej zawiera pektyny. Ale nawet niedojrzałe jagody można wykorzystać do galaretki. Twardość wiśni i innych jagód i owoców wynika z faktu, że zawierają protopektynę. Kiedy jagody dojrzewają lub są wystawione na działanie temperatury, protopektyna rozpada się, uwalniając zawartą w niej pektynę. Dlatego w przepisie wskazana jest gorąca woda. Oczywiście galaretka nie będzie podobna do sklepu. Ale cukier w połączeniu z puree jagodowym naprawdę żeluje, ponieważ jest zagęszczaczem. Podczas gotowania nie można zrobić słodkiego syropu w płynie.

• Cukier 400 g;
• wiśnia - 400 g;
• gorąca woda - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Usuń pestki z umytych wiśni.
2. Wypuszczony sok wylewamy do osobnej miski - już go nie potrzebujemy. Możesz dać go dzieciom do ucztowania.
3. Przewiń wiśnie przez maszynkę do mięsa.
4. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Dodaj gorącą wodę i ponownie zamieszaj.
6. Zwijamy go do słoików, po umieszczeniu pergaminu pod pokrywkami. Właściwości pergaminu zapobiegają powstawaniu pleśni na galaretce i innych przedmiotach. Służy jako swego rodzaju bariera między deserem a środowiskiem grzybowym.

Wideo: galaretka wiśniowa na zimę z żelatyną

Recenzje gospodyń domowych o galaretce wiśniowej

Delikatny przysmak, który rozpływa się w ustach, z niesamowitym posmakiem. Może służyć jako dekoracja tortu. Lub ciesz się galaretką jako deserem. W każdym razie przywołuje ciepłe wspomnienia lata i słońca. Ze względu na te lekkie uczucia możesz eksperymentować w kuchni. Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, niech jego rezultat zadowoli Ciebie i Twoją rodzinę w zimowe wieczory.