Chrupiąca Kapusta Kiszona - Przepis Na Kapustę Kiszoną Ze Zdjęciem

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Kvasim chrupiąca, smaczna i aromatyczna kapusta! Sekrety i wskazówki. Przepis na zdjęcie

Ten pierwotnie rosyjski produkt, jak wielu jest przyzwyczajonych, w rzeczywistości, według jednej wersji, przybył do nas ze starożytnych Chin. Według jednego z nich, ponieważ nie jest już możliwe ustalenie prawdziwego miejsca jego pochodzenia. Uważa się, że Mongołowie zabrali go z Chin. Stało się to w XIII wieku podczas podboju państw chińskich przez Mongołów. Później kapusta kiszona rozprzestrzeniła się na wiele krajów europejskich.

Doceniono go nie tylko za smak, ale także za bogatą zawartość witamin i mikroelementów. Już w starożytności marynarze stosowali go w celu zapobiegania szkorbutowi („szkorbutowi” - chorobie wywołanej ostrym brakiem witaminy C (kwasu askorbinowego), co prowadzi do utraty wytrzymałości tkanki łącznej). Ponieważ dieta żeglarzy na długich wyprawach morskich była bardzo uboga pod względem zawartości witamin, służyła jako godny zamiennik wielu warzyw i owoców oraz była praktycznie jedynym źródłem witaminy C.

Zadowolony

• 1 Kapusta kiszona to magazyn witamin i mikroelementów!
• 2 Wybór odpowiedniej białej kapusty do marynowania
• 3 porady i tajemnice kapusty kiszonej
• 4 Przepis na kapustę kiszoną ze zdjęciami krok po kroku

Kapusta kiszona to magazyn witamin i mikroelementów

Nie każde warzywo może się tym pochwalić. Sam zobacz:

Witaminy w 100g produktu:

C - kwas askorbinowy (38,1 mg). Witaminy z grupy B: B1 - tiamina (0,05 mg), B2 - ryboflawina (0,1 mg), B3 - kwas nikotynowy, B4 - cholina, B6 - pirydoksyna (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (odpowiedzialne za krew koagulacja, środek gojący rany), U - metylometianina (środek przeciwwrzodowy).

Pierwiastki śladowe i kwasy organiczne: wapń 54 mg; magnez 16,3 mg; sód 21,8 mg; potas 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, żelazo, siarka, cynk, miedź, bor, krzem, jod, selen, fitoncydy, enzymy, kwas mlekowy i octowy, kwas tartronowy - spowalnia przemianę węglowodanów w tłuszcz podskórny.

Ponadto niskokaloryczna kapusta kiszona to tylko 25 kcal na 100 g produktu. Białko 1,6 g, tłuszcze 0,1 g, węglowodany 5,2 g. Dla tych, którzy chcą zrzucić kilka kilogramów, koniecznie należy to uwzględnić w diecie.

Kapustę można słusznie uznać za królową stołu. Za jego pomocą można przygotować wiele przepysznych, smacznych i satysfakcjonujących dań. To nie tylko codzienna kapuśniak, winegret, smażone ziemniaki z kiszoną kapustą, ale także świąteczne placki. Bardzo dobrze komponuje się z pieczonymi w piekarniku ziemniakami z boczkiem. I oczywiście jest lepszy niż w czystej postaci, doprawiony cebulą i olejem roślinnym. Nie wiem, jak kebab z brandy, tylko marynowana pelusta, ale z „białym”, ale przy świątecznym stole - nie mogło być lepiej! Przy okazji możesz przeczytać mój poprzedni artykuł „Jak uprawiać cebulę”.

Ale pomimo wszystkich swoich zalet i doskonałego smaku, to solone warzywo nie jest pożądane w dużych ilościach dla osób z chorobami nerek, wątroby, tarczycy, z wysoką kwasowością, z wrzodami trawiennymi i nadciśnieniem. Bądź ostrożny i poznaj swoją miarę.

Wybór odpowiedniej białej kapusty do marynowania

Bardzo dobrze, zorientowaliśmy się w historii, byliśmy przekonani o obecności witamin, a nawet prawie położyliśmy świąteczny stół. Gdzie jest bohater tej okazji? Ale teraz to wybierzemy. Tak, tak, że później będziesz lizać palce!

Do fermentacji zaleca się stosowanie odmian późnych i średnio późnych. Należą do nich: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kołobok, Slava. Moskwa zima itp.

Ale myślę, że prawie żaden ze sprzedawców na rynku nie odpowie ci, jaką odmianę oferuje. Widzenie takich informacji na metce z ceną w sklepie jest generalnie nierealne. Dlatego będziemy realistami i będziemy wybierać według następujących kryteriów:

- Weź główkę kapusty w dłonie i ściśnij, powinna być ciasna. Jeśli wydawało się, że jest miękki, zdeformowany, lepiej tego nie kupować. Nie był dojrzały.

- Nie powinno być pęknięć ani zgniłych miejsc.

- Zapach to tylko świeża kapusta.

- Długość pnia kapusty wynosi co najmniej 2 centymetry, a kawałek jest biały. Jeśli jest brązowe, warzywo już leży. Tego też lepiej nie brać.

- Jeśli kupujesz kapustę z targu, pożądane są zielone liście. Jeśli ich tam nie ma, możliwe, że została zamrożona i po prostu odcięto.

- Waga widelca to co najmniej 1 kg., I lepiej wybrać 3-5 kilogramów, aby było mniej odpadów i więcej produktu.

Kształt głowy powinien być lekko spłaszczony na górze. Jest to cecha niektórych późnych odmian. Ale jeśli tak nie jest, nie martw się. Myślę, że nawet bez tego znaku wybierzesz doskonałe widelce do fermentacji.

Wskazówki i sekrety marynowania kapusty

Tutaj chcę pokrótce przedstawić wskazówki, z którymi się spotkałem, związane z procesem fermentacji tego warzywa:

1. W żadnym wypadku nie wolno używać do tych celów aluminiowych lub żelaznych pojemników. Tylko szkło, drewno, glina, plastik spożywczy lub emaliowane bez wiórów.
2. Proces fermentacji zachodzi z pewną bakterią kwasu mlekowego, aby uniknąć przedostania się innych bakterii, przez co warzywo nie będzie prawidłowo fermentować, lepiej przewietrzyć pomieszczenie przed rozpoczęciem procesu.
3. Nie używaj soli jodowanej, kapusta będzie miękka i bez smaku.
4. Lepiej nie myć widelców, ale tylko usunąć górne liście.
5. Weź grubą lub średniej wielkości sól, nie używaj drobnej soli.
6. Wnętrze pojemnika można natłuścić alkoholem, wódką, octem, miodem lub olejem roślinnym. Dla dodatkowej ochrony przed niepożądanymi bakteriami.
7. Zaleca się fermentację podczas nowiu lub wschodzącego księżyca. W czasie pełni księżyca i zanikania okazuje się bez smaku i „zasmarkany”.
8. Nie miażdż go zbyt mocno solą. Wystarczy wykonać kilka ruchów miażdżących, aby wszystkie składniki wymieszać. Ale należy go mocno ubić w pojemnik, aby sok pokrył całą powierzchnię.
9. Jeśli chcesz zachować jak najwięcej witamin, nie siekaj zbyt drobno. Im większy, tym zdrowszy.
10. Nie przechowuj kapusty na zimno. Po zamrożeniu zmięknie i straci chrupanie.
11. Codziennie przebijaj spód drewnianym patyczkiem. W ten sposób uwalniane są nagromadzone gazy. Zaniedbując ten pozornie drobiazg, ryzykujesz gorzkim posmakiem.
12. Codziennie usuwaj piankę utworzoną na powierzchni.
13. Nie przechowuj kapusty w cieple po zakończeniu procesu fermentacji, zwykle 3-5 dni. W przeciwnym razie stanie się miękki i straci swój chrupkość.
14. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od -1 do +2 0С.

Przepis na kapustę kiszoną ze zdjęciami krok po kroku

Przepis na kapustę jest raczej klasyczny, bo poza kapustą, marchewką, solą i cukrem nie używa się nic innego. Chociaż oczywiście jest bardzo wiele opcji marynowania: z pieprzem i liśćmi laurowymi, jabłkami, żurawiną, skórką z ciemnego chleba, miodem, a ja nie mówię o użyciu ziół.

Moja opcja wytrawiania jest idealna do warunków miejskich, ponieważ Zrobimy to w trzylitrowym słoiku i przechowamy w lodówce. Używam cukru dla delikatniejszego smaku i przyspieszenia procesu fermentacji. Więc:

Krok 1. Przygotowawcze

Będziemy potrzebować:

- trzylitrowy słoik (wstępnie go umyć, wysuszyć), można go przetworzyć jak w paragrafie 5 poprzedniego rozdziału;

- widelec o wadze 3,5 - 4 kilogramy, po zdjęciu z niego górnych arkuszy;

-marchewki, kawałki 5-7;

-Sól;

-cukier;

-nóż;

- krajalnica do warzyw.

Krok 2. Rozdrobnij komponenty

Przecinamy widelce na 4 części. Z jednej ćwiartki odcinamy kilka łodyg (z ukraińskiego „płatka”) o kształcie prostokąta lub trójkąta, które następnie fermentujemy razem z kapustą. Rozdrobnij wszystkie składniki w krajalnicy do warzyw lub nożem. Pokrój kapustę, aby pień pozostał nienaruszony. Możesz go wcześniej wyciąć.

Tutaj mamy taki piękny slajd. Kawałki całej kapusty - to ten sam pelus.

Krok 3. Wymieszaj składniki

Wymieszaj posiekaną kapustę i marchewkę i ugniataj rękami z cukrem i solą. Do objętości kapusty 4 kg. sól - 4 łyżki. łyżki, cukier - 4 łyżki. łyżka, wszystko bez szkiełka. Te. uzyskuje się z 1 kg. kapusta 1 łyżka soli i 1 łyżka cukru, bez szkiełka. Wszystko dobrze ugniatamy, aby pojawił się sok. Powinien smakować trochę słony.

Krok 4. Napełniamy słoik

Na dno puszki kładziemy trochę pokrojonej mieszanki, dobrze ubijamy pięścią (jeśli ręka sięga) lub wałkiem do ciasta. Nakładamy pelust, napełniamy mieszanką i ponownie ubijamy. Robimy to, dopóki nie napełnimy słoika.

Pod koniec procesu sok powinien przykrywać całą kapustę. Wskazane jest napełnienie słoika do ramion lub nieco wyżej, ale nie do samej góry. Gdy nasza mikstura rośnie podczas fermentacji, a jeśli włożysz pełny słoik, przepełni słoik i sok wyleje się. Ta metoda fermentacji jest wygodna, ponieważ nie jest wymagana ucisk. Z powodu gęstego ubijania i raczej wąskich pojemników (to wszystko nie jest beczka ani miska), kapusta trzyma się.

W takiej formie odkładamy słoik na talerz, nagle nie podążamy za sokiem i trochę ucieknie, wtedy przynajmniej nie na stół i zostawiamy go ciepłego na 3 dni. Uwaga! Nie przykrywaj pokrywką! Codziennie przekłuwaj kapustę do dołu, najlepiej drewnianym patyczkiem. Pozwoli to na ucieczkę gazów powstających podczas procesu fermentacji. Jeśli tak się nie stanie, kapusta może stać się gorzka. Codziennie usuwaj nadmiar piany.

Po 3 dniach, jeśli proces fermentacji nadal trwa, pozostaw słoik ciepły na kolejny dzień lub dwa. Następnie przykryj plastikową pokrywką i wstaw do lodówki. Po 5-10 dniach wszystko będzie w końcu gotowe, ale po 5 dniach, gdy fermentacja się skończy, jest już bardzo smaczna. Oto bardzo prosty przepis na kiszoną kapustę.

Smacznego! Bądź zdrowy i dbaj o siebie

Z poważaniem,