Vinaigrette Ze śledziem: Przepisy Krok Po Kroku Ze Zdjęciami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Rosyjskie klasyki o francuskiej nazwie: śledzie winegret

Vinaigrette od dawna jest integralną częścią kuchni rosyjskiej, choć przyjechał do nas z Francji. Ta przekąska jest popularna zarówno w święta, jak iw każdy dzień powszedni. Dziś opowiemy Ci o oryginalnych sposobach przygotowania sosu śledziowego.

Zadowolony

• 1 Co to za danie
• 2 składniki

• 3 Opcje gotowania krok po kroku ze zdjęciami

  • 3.1 Klasyczny przepis
  • 3.2 Przepis od Julii Wysockiej
  • 3.3 Z fasolą
  • 3.4 Z wołowiną i majonezem
  • 3.5 Z kiszoną kapustą
  • 3.6 W języku niemieckim
• 4 Wideo: przepis na winegret śledziowy
• 5 Wideo: winegret ze śledziem i kiszoną kapustą

Co to za danie

Danie takie jak winegret, w nieco innych wersjach, można spotkać w kuchniach wielu narodów świata. Ale oto interesująca sytuacja: w prawie wszystkich krajach nazywa się ją „sałatką rosyjską” i tylko tutaj używa się na jej określenie francuskiego słowa „winegret”. Nazwa ta pochodzi od francuskiego „vinaigre”, co oznacza „ocet”.

Vinaigrette to mieszanka siekanych gotowanych warzyw z różnymi dodatkami. Głównym warunkiem jest, aby ta sałatka była przynajmniej lekko kwaśna i ostra. Aby to zrobić, użyj octu jako dressingu, a także kiszonych ogórków i kiszonej kapusty.

Vinaigrette to nie tylko smaczne, ale i zdrowe danie, popularne w wielu krajach świata

Chociaż przyzwyczailiśmy się uważać winegret za danie wyłącznie rosyjskie, inne kraje również kwestionują jego przynależność. Na przykład bardzo podobne sałatki można znaleźć w książkach kucharskich w Anglii, Niemczech, Szwecji.

Popularność winegret polega na jego niskiej cenie i łatwości przygotowania. Potrzebne do tego produkty są dostępne, a jeśli masz własny ogródek warzywny, to większość z nich jest całkowicie darmowa. Ponadto wszyscy wiedzą o zaletach warzyw, dlatego taka sałatka jest uważana za łatwe danie dietetyczne, którego składniki mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy i metabolizm.

Składniki

Standardowy zestaw produktów do winegret jest prosty:

• buraczany;
• ziemniaki;
• marchewka;
• cebula.

To podstawa sałatki. Wtedy możesz fantazjować. Do winegret najczęściej dodawany jest zielony groszek i ogórki kiszone (najlepiej beczkowate, bardzo kwaśne i cierpkie, czasem aż do bólu, a kwaśność jest warunkiem dobrego winegret). Czasami groszek zastępuje się gotowaną lub konserwowaną fasolą, a ogórki kiszoną kapustą. Możesz też dodać żurawinę: dobrze komponują się z kiszoną kapustą.

W skład winegret wchodzą znane nam produkty, dostępne o każdej porze roku.

Warzywa korzeniowe na winegret należy ugotować. Pamiętaj, aby ziemniaki gotować oddzielnie od buraków i marchwi, ponieważ gotują się znacznie szybciej.

Bardzo popularny jest Vinaigrette ze śledziem. Jest dużo bardziej satysfakcjonująca od tradycyjnej wersji, a miłośnicy solonej ryby z pewnością docenią jej smak. Jednak niektóre gospodynie domowe lubią dodawać gotowane mięso, zarówno osobno, jak i razem ze śledziem.

Jako dressing możesz użyć tylko oleju roślinnego i oczywiście trochę soli. Ale bardziej subtelny i przyjemny smak nada winegretowi mieszankę oleju i octu w równych proporcjach z dodatkiem musztardy, mielonego pieprzu, szczypty cukru i innych przypraw według własnych upodobań.

Lepiej jest użyć octu, jabłkowego lub winogronowego: oprócz kwaśności nadają sałatce specyficzny smak. Nie ma też zgody co do oleju roślinnego. Dlatego jeśli nie ma sposobu na olej z oliwek, kukurydzy lub gorczycy, to olej słonecznikowy, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, jest również doskonały.

Opcje gotowania krok po kroku ze zdjęciami

Vinaigrette można przygotować na różne sposoby. Każda gospodyni ma swoje własne sposoby, doprawiona małymi sekretami. Podamy Ci kilka specjalnych przepisów, abyś mógł znaleźć ten, który Ci odpowiada.

Klasyczny przepis

Na początek proponujemy nauczyć się, jak prawidłowo przygotować klasyczną wersję winegret ze śledziem. Nie zapominaj, że bardzo ważne jest przestrzeganie proporcji - od tego zależy ostateczny smak potrawy. Będziesz potrzebować:

• 2 średnie buraki;
• 2 średnie marchewki;
• 3 średnie ziemniaki;
• 3 kiszone ogórki;
• 1 cebula;
• 400 g (1 słoik) zielonego groszku w puszkach;
• 200 g fileta śledziowego;
• 30 g oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka musztardy

Procedura gotowania:

1. Dokładnie opłucz warzywa i gotuj do miękkości.

   

   Marchewki, ziemniaki i buraki ugotować do miękkości

2. Buraczki, marchewkę, ziemniaki, ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę. Obierz i posiekaj cebulę. Śledzie obrać, usunąć ości, filety pokroić w cieńsze plasterki. Wymieszaj wszystkie składniki w misce i dodaj zielony groszek.

   

   Drobno pokrój warzywa i umieść wszystkie składniki w misce

3. Do naszego winegret należy przygotować sos. To bardzo proste: wymieszaj olej roślinny z musztardą.

4. Pozostaje tylko posolić potrawę w misce, pieprzyć, polać sosem i wymieszać. Niewielki dodatek drobno posiekanej zielonej cebuli lub liści pietruszki z koperkiem nie będzie zbędny.

   

   Wymieszaj składniki w misce, dopraw solą, przyprawami, masłem i musztardą

Widzisz jakie to proste? Przejdźmy teraz do bardziej interesujących opcji. Niektóre z nich mogą być dość oryginalne.

Przepis od Julii Wysockiej

Słynny gospodarz kulinarnego show uwielbia nadawać znanym potrawom subtelną nutę niezwykłości. Winegret śledziowy nie był wyjątkiem. Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 1 filet z lekko solonego śledzia atlantyckiego;
• 1 średni burak;
• 1 średnio słodko-kwaśne jabłko;
• 1 średni ziemniak;
• 1 marchewka;
• 1 średnia cebula (użyj czerwonej cebuli)
• półtorej cytryny;
• 1 pęczek zieleni - koperek i pietruszka.

Do sosu potrzebujesz 7 łyżek oliwy extra vergine, 1 łyżeczki musztardy ziarnistej, 2 łyżki octu winnego, soli, cukru i pieprzu do smaku.

Gdy ugotowane warzywa korzeniowe ostygną i obrane, można przystąpić do gotowania.

1. Buraki pokroić w cienkie paski, a śledzie w poprzek tuszy na plasterki.

   

   Posiekaj śledzie i buraki

2. Pokrój czerwoną cebulę na pół-pierścienie. Przed wysłaniem do winegret, te półpierścienie marynuj przez pół godziny w soku z 1 cytryny. W międzyczasie obierz jabłko z rdzenia i obierz, pokrój w cienkie paski, skrop sokiem z połowy cytryny.

   

   Marynować posiekaną cebulę i jabłko w soku z cytryny

3. Umyj zioła, wysusz je i posiekaj, jak chcesz.

4. Pokrój ziemniaki i marchewkę. Kostki ziemniaka powinny być większe, a marchewki mniejsze.

   

   Pokrój ziemniaki i marchewkę w kostkę

5. Teraz przygotuj opatrunek. Zbierz oliwę z oliwek, ocet winny, musztardę, sól, pieprz, cukier do jednej miski i wymieszaj na gładko.

   

   Do sosu zmieszaj olej, musztardę, ocet i przyprawy

6. Wszystkie składniki przełożyć do głębokiej miski, polać dressingiem i wymieszać.

   

   Wymieszaj wszystkie składniki w głębokiej misce i podawaj.

Z fasolą

Jak wiadomo fasola to jedno z najbogatszych źródeł białka wśród przedstawicieli pokarmów roślinnych na naszych szerokościach geograficznych. Dlatego często jest używany do przygotowywania chudych potraw. W sosie winegret fasola jest szczególnie harmonijna, nie tylko dobrze zastąpi zielony groszek, ale także nada tej sałacie wyjątkowy delikatny smak.

Będziesz potrzebował następujących składników:

• 1 filet śledziowy;
• 2 małe buraki;
• 100 g fasoli (białej lub czerwonej, w zależności od gustu);
• 1 duża marchewka;
• 1 ziemniak;
• 1 zielone jabłko;
• pół cebuli (lepiej wziąć czerwoną cebulę);
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki octu z czerwonego wina
• 2 łyżeczki musztardy;
• 2 świeże ogórki;
• sól i mielony pieprz do smaku.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotuj fasolę. Należy go namoczyć (zalać szklanką wody i pozostawić na noc), a następnie gotować do miękkości, ale nie gotować. Dopraw solą do smaku.

   

   Namocz fasolę i gotuj do miękkości

2. Warzywa korzeniowe - marchew, buraki i ziemniaki - również gotować lub piec w piekarniku.

   

   Warzywa korzeniowe ugotować i obrać

3. Przygotuj opatrunek. Połącz olej, ocet, musztardę, sól i pieprz.

   

   Przygotuj dressing z oliwą, octem, musztardą i przyprawami

4. Śledzie obrać, usunąć ości, filety pokroić w cienkie plasterki.

   

   Śledź obrać i pokroić na kawałki

5. Ugotowane warzywa korzeniowe, cebulę, ogórek i jabłko pokrój w drobną kostkę.

   

   Wszystkie składniki pokrój w kostkę

6. Całość przełożyć do miski, dodać ugotowaną fasolę, polać dressingiem i wymieszać.

   

   Wszystkie składniki wymieszać w misce i doprawić sosem

Vinaigrette z fasolą i śledziem jest gotowe. Doskonale nadaje się na śniadanie i obiad, a także na uroczystą ucztę.

Z wołowiną i majonezem

Chociaż jest to niezwykłe, nadal można dodać mięso do winegret. Wieprzowina nie nadaje się do tego, jest zbyt tłusta. Ale wołowina to świetna opcja. I nawet w połączeniu ze śledziem takie mięso nie traci smaku, ale staje się doskonałym dodatkiem do winegret. Możesz również użyć ozora wołowego.

Gotowana wołowina to doskonały dodatek do winegret śledziowy

Będziesz potrzebować:

• gotowana marchewka, buraki i ziemniaki;
• ogórki kiszone (najlepiej beczkowe);
• filet śledziowy;
• wołowina (filet lub język);
• Czerwona cebula;
• zielona cebula i świeży koperek;
• Oliwa z oliwek;
• majonez;
• sól i mielony pieprz.

Nie ma potrzeby trzymania się dokładnej ilości składników w tym przepisie. Z jedzeniem można eksperymentować: nie ma problemu, jeśli okaże się, że masz mało, na przykład marchewki lub ziemniaków, ale ogórków i śledzia jest za dużo.

Proces gotowania:

1. Ugotuj wołowinę, oddziel mięso od kości i ścięgien.

2. Przygotuj warzywa: ugotuj je, ostudź, obierz i pokrój w drobną kostkę. Posiekaj warzywa.

   

   Drobno posiekaj warzywa i zioła

3. Pokrój wołowinę i obrany śledź na te same małe kawałki. Mięso można nawet rozłożyć na włókna.

   

   Posiekaj filety śledziowe i gotowaną wołowinę

4. Wszystko wymieszać w jednej misce, posolić i skropić odrobiną oliwy z oliwek i majonezem.

Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw oliwą i solą

Z kiszoną kapustą

Kapusta kiszona była tradycyjnie stosowana w winegret. Z powodzeniem może zastąpić kiszone ogórki lub stosować te produkty razem, jeśli lubisz kwaśne potrawy. Będziesz potrzebować:

• 1 burak;
• 1 marchewka;
• 2 ziemniaki;
• 1 cebula;
• 120 g fileta śledziowego;
• ½ słoik zielonego groszku;
• 200 g kiszonej kapusty;
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Ziemniaki, buraki i marchewki ugotować, obrać, schłodzić. Usuń łuskę z cebuli, odetnij spód.

   

   Przygotuj warzywa

2. Odcedź sok ze słoika z groszkiem. Filet śledziowy pokroić w cienkie małe plasterki. Jeśli chodzi o kiszoną kapustę, im cieńsza jest pokrojona, tym lepiej.

   

   Pokrój śledzie, otwórz groszek i pokrój kiszoną kapustę

3. Groszek, śledzie i kapustę złóż warstwami w głębokie naczynie.

   

   Umieść całe posiekane jedzenie w głębokiej misce sałatkowej i zamieszaj

4. Następnie układamy warstwami drobno pokrojone ziemniaki, marchewkę, cebulę, buraki. Pozostaje tylko posolić, polać olejem, wymieszać, a winegret jest gotowy.

Ten winegret jest bardzo przydatny dla dbających o swoją sylwetkę.

Po niemiecku

Ten przepis nie różni się zbytnio od zwykłego winegret ze śledzia. Ale niektóre przyprawy, a także metody przygotowywania potraw nadają sałatce nutę kuchni niemieckiej.

Składniki:

• 1 duży burak;
• 100 g lekko solonego fileta śledziowego;
• 1 cebula (czerwona cebula)
• 2 średnie ziemniaki;
• 2 marchewki;
• 2 kiszone ogórki;
• 200 g zielonego groszku z puszki;
• sól, cukier i pieprz do smaku;
• nierafinowana oliwa lub olej rzepakowy do zaprawiania.

Niemiecki winegret śledziowy zajmie Ci dużo czasu. Trudno nazwać to danie codziennym, choćby dlatego, że warzywa trzeba marynować. Aby przygotować marynatę, weź:

• 200 ml wody;
• 100 ml octu 3%;
• 2 łyżki miodu (możesz wziąć taką samą ilość cukru);
• ½ łyżeczka soli;
• 2 liście laurowe;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 1-2 groszki pieprzu jamajskiego;
• 1 średnia cebula

Dodaj wszystkie te składniki do wrzącej wody, gotuj przez 2-3 minuty i ostudź.

Proces gotowania:

1. Ugotowane i ostudzone buraki obrać, pokroić w batony lub warstwy, włożyć do miski z cebulą, pokroić w krążki. Przykryj schłodzoną marynatą i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.

   

   Buraki wstępnie marynować

2. Śledź obrać, pokroić na kawałki.

   

   W razie potrzeby namocz filety śledziowe w mocnej herbacie, aby pozbyć się nadmiaru soli

3. Po marynowaniu buraków pokrój je i resztę ugotowanych obranych warzyw w drobną kostkę. Prześlij groszek i posiekane buraki do tej samej miski. Dopraw przyprawami, dodaj olej i wymieszaj.

   

   Pokrój wszystkie potrawy i wymieszaj je w misce

4. Nie zapomnij udekorować winegret w stylu niemieckim świeżymi ziołami lub pokrojonymi w przenośni warzywami.

Wideo: przepis na winegret śledziowy

Wideo: winegret ze śledziem i kiszoną kapustą

Ostatnia rzecz, jaką chciałbym powiedzieć o winegret: spróbuj dodać do niego dressing tuż przed podaniem. Przyprawione warzywa, nawet przechowywane w lodówce, szybko się psują. A reszta winegret to bardzo smaczne i zdrowe danie, które stanie się ozdobą zarówno na codziennych, jak i świątecznych stołach. Opowiedz nam w komentarzach o swoich ulubionych przepisach na winegret śledziowy, podziel się sekretami gotowania. Smacznego!