Pierogi Z Serem: Przepisy Krok Po Kroku Ze Zdjęciami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Pyszne i pikantne pierogi z serem

Lubisz pierogi? Są dobre, ponieważ mogą być zarówno deserem, jak i drugim daniem - do ich nadzienia można wykorzystać prawie wszystkie znane produkty: twarożek, ziemniaki, mięso mielone, jagody i owoce … Czy próbowałeś robić pierogi z serem? Dziś wspólnie z wami opanujemy te wspaniałe przepisy.

Zadowolony

• 1 Co to są pierogi

• 2 Składniki i przygotowanie ciasta

  2.1 Pomoc wizualna do robienia ciasta na pierogi - wideo

• 3 Przepisy krok po kroku na pierogi z serem

  • 3.1 Klasyczny
  • 3.2 Z serem Adyghe i ziołami
  • 3.3 Gruziński z suluguni
  • 3.4 Kołysane w piekarniku
  • 3.5 Z dodatkiem twarogu
  • 3.6 Z serem i ziemniakami
  • 3.7 Z serem i szynką
  • 3.8 Z dynią i ricottą
  • 3.9 Z dynią i mozzarellą
• 4 Wideo: Gruzińskie pierogi z serem

Co to są pierogi

Ukraina uchodzi za ojczyznę pierogów w ich nowoczesnej formie. To w tym kraju pierogi można znaleźć wszędzie: w literaturze, kinie, w menu tradycyjnych restauracji i kawiarni, na stołach hostess. Ale tak naprawdę pierogi trafiły do kuchni ukraińskiej z Turcji - w postaci dania zwanego „dush-varu”. Ukraińcy nieco unowocześnili recepturę, dostosowując ją do własnych opcji żywieniowych.

A teraz znamy pierogi jako rodzaj kręconych „placków” z cienkiego ciasta z dowolnymi nadzieniami. Nie są pieczone ani smażone jak zwykłe ciasta, ale gotowane lub gotowane na parze.

Forma pierogów jest również wyjątkowa, tradycyjna. Aby je przygotować, ciasto zwinięte w cienką warstwę kroi się w małe kółka lub kwadraty, nadzienie układa się na środku, a brzegi ściska.

Pierogi z serem są pyszne, soczyste i pikantne

Istnieje wiele sposobów na uszczypnięcie - od najprostszego do bardzo złożonego, ozdobnego. Każda gospodyni ma swoją własną metodę. Główną zasadą jest to, aby kępka była ciasna, bez szczelin, przez które może „uciekać” wypełnienie.

W zależności od ciasta pierogi są gotowane lub gotowane na parze. W pierwszym przypadku zanurza się je we wrzącej wodzie na kilka minut, a kiedy się pojawiają, wyjmuje się je z patelni. W drugim przypadku pierogi układa się na specjalnym stojaku z otworami i umieszcza w rondlu tak, aby powierzchnia znajdowała się nad poziomem wody. O gotowości pierogów decyduje zmieniony kolor i konsystencja ciasta.

Składniki i przygotowanie ciasta

Kawałek ciasta na pierogi powinien być elastyczny, łatwo odpadający z dłoni

Ciasto na pierogi bez drożdży można zrobić na dwa sposoby - na ciepło i na zimno

• W pierwszym przypadku jedną dziesiątą mąki wymaganą przez przepis wlewa się z jedną trzecią określonej ilości wody i bardzo gorącą, prawie wrzącą wodą. Dzięki temu gluten dobrze pęcznieje. Ugotowaną mąkę dokładnie zagnieść na gładką masę, następnie dodać resztę wody o temperaturze pokojowej i posolić jajka. Ciasto doprowadza się do jednorodnej i elastycznej konsystencji tak, aby łatwo odklejało się z dłoni, a następnie zaparzamy około 40 minut.
• Druga metoda jest prawie taka sama, z tym że mąkę wylewa się bardzo zimną, prawie lodowatą wodą lub mlekiem. Dzięki temu ciasto można przechowywać przez długi czas bez wysychania.

Nasze przyszłe pierogi będą wymagały następujących składników:

• 4 szklanki mąki;
• 1 szklanka wody;
• 1 żółtko;
• 1 łyżeczka soli.

Do ciasta potrzebujesz mąki, wody, jajek i soli.

1. Wlej mąkę do głębokiej miski tak, aby leżała na szkiełku.
2. Zrób wgłębienie na środku zjeżdżalni (jak krater w wulkanie), wlej osoloną wodę.

3. Dodaj tam żółtko. Wszystko dokładnie wymieszaj.

   

   Ubij jajko z mąką i dodaj wodę

4. Ugniataj bryłę ciasta tak, aby była wystarczająco gruba (pozostająca za dłońmi), ale nie za mocno, w przeciwnym razie trudno będzie ci ją rozwałkować i zamknąć brzegi pierogów.

   

   Dokładnie zagnieść ciasto na pierogi

W niektórych przepisach użyjemy lekko zmodyfikowanego składu ciasta. W takich przypadkach wskażemy to w opisie gotowania.

Wizualna pomoc przy robieniu ciasta na pierogi - wideo

Przepisy krok po kroku na pierogi z serem

Klasyczny

Zaczniemy od klasycznego, najprostszego przepisu. Wiesz już, jak zrobić ciasto.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

• 300 g dowolnego twardego sera;
• 1 białko jajka;
• 50 g masła;
• 1 łyżeczka soli.

1. Przygotowane ciasto rozwałkować na cienką warstwę (o grubości 1,5–2 mm), wyciąć z niego szklanką kółka. Szklankę kładzie się na księdza, a jego górne krawędzie należy zanurzyć w mące, aby ciasto się nie sklejało. Kliknij spód szklanki i przewiń lekko w obu kierunkach. Krąg jest gotowy. Pozostaje zrobić jak najwięcej takich samych.

   

   Grubość rozwałkowanego ciasta na pierogi nie powinna przekraczać 2 mm

2. Przygotuj nadzienie. Ser zmielić na grubej tarce, dodać zmiękczone masło, ubite białko, szczyptę soli. Dobrze wymieszaj, aby potrawa stała się równą masą.

   

   Zetrzyj ser i wymieszaj z przyprawami, aby uzyskać nadzienie

3. Nadzienie wyłożyć na krążki ciasta po około 1 łyżce stołowej bez wierzchu. Ciasto złóż na pół, dobrze uszczypnij brzegi, aby nie pozostały dziury.

   

   Dodaj farsz i uszczypnij pierogi

4. Zanurz pierogi we wrzącej wodzie i dodaj sól. Gotuj przez 10 minut. Wyjąć z wrzącej wody, doprawić masłem. W razie potrzeby posyp ziołami.

Z serem Adyghe i ziołami

Ser Adyghe ma bardzo łagodny, pikantny smak, charakterystyczny tylko dla niego. Teraz ten ser można kupić w prawie każdym sklepie spożywczym lub supermarkecie. Nie zapomnij także o zieleninie: zgodnie z zasadami kuchni kaukaskiej powinno być jej dużo w każdym daniu, w tym w pierogach.

Pierogi z serem Adyghe i ziołami

Proponujemy Ci gotowanie takich pierogów z ciasta pierogowego, które niewiele różni się od opisanego powyżej, z tym, że są w nim dwa jajka, a nie jedno.

Więc weź następujące pokarmy:

• 3,5 szklanki mąki;
• 200 ml zimnej wody;
• 2 jajka;
• 0,5 łyżeczki soli.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

• 400 g sera Adyghe;
• 80 g masła;
• 1 pęczek zieleni - koperek, pietruszka, cebula (świeże lub mrożone bez rozmrażania);
• sól, dowolny mielony pieprz, przyprawy - do smaku.

1. Ciasto przygotować tak jak opisano powyżej i odstawić na pół godziny, przykrywając grubą szmatką.
2. Ser Adyghe jest miękki, więc do nadzienia można go nie tylko zetrzeć, ale także ugniatać widelcem. Dodaj posiekane zioła, przyprawy, pieprz, sól. Dodaj zmiękczone masło i wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę.
3. Ciasto rozwałkować, pokroić w kółka. Umieść wypełnienie na środku każdego, zaślepiając krawędzie.
4. Zanurz kilka pierogów we wrzącej wodzie i zamieszaj, aby nie przywierały do dna i boków garnka. Po 7 minutach wyjmij pierogi łyżką cedzakową, włóż do głębokiej miski, dodaj masło i wstrząśnij.
5. Najlepszym sosem do takich pierogów jest tłusta śmietana. Cieszyć się!

Gruziński z suluguni

To danie jest narodowe w Gruzji i nazywa się kvari

1. Ciasto przygotowywane jest z tych samych produktów, co w wersji klasycznej, z tą różnicą, że jajka najpierw ubija się wodą, a następnie stopniowo dodaje się przesianą mąkę. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu.

   

   Jajka ubić wodą, stopniowo dodawać przesianą mąkę

2. Rozwałkuj gotowe ciasto i pokrój w kółka.

   

   Z ciasta ułóż równe kółka

3. Ser Suluguni (350 gramów) do nadzienia najlepiej zetrzeć na drobnej tarce, aby płatki były cienkie. Nie potrzeba soli ani przypraw - sam ten ser jest dość słony, ostry i pikantny.

   

   Drobno zetrzyj suluguni na nadzienie

4. Przygotowane nadzienie wyłóż na kółka ciasta i przymocuj brzegi. Zrób to palcami lub użyj widelca, aby wcisnąć brzegi goździków w ciasto, aby utworzyć wzór.

   

   Oślep pierogi, ściskając brzegi widelcem

5. W rondelku posolić przegotowaną wodę i wrzucić do niej pierogi. Trochę zamieszaj, aż ponownie się zagotuje, aby quari nie przykleił się do dna naczynia. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię.

   

   Gotuj kvari we wrzącej wodzie do miękkości

6. Podawaj z czymkolwiek dusza zapragnie - śmietaną, masłem lub dowolnym sosem.

Kołysane w piekarniku

Ten bułgarski owczy ser ma niezwykły ostry smak. Pierogi z kaczkowalem przygotujemy według tradycyjnej receptury kuchni bułgarskiej, w której nazywane są burekitos. Ciasto na nie powinno być kruche, a pierogi upieczemy w piekarniku.

Pierogi zapiekane w piecu z roztrzepanym serem

Do testu weź:

• 100 g pokrojonego w kostkę masła
• 500 g mąki;
• 150 ml zimnej wody;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 1 łyżeczka soli
• 5 g proszku do pieczenia.

Produkty wypełniające:

• 300 g bujaka, posiekanego na tarce;
• 1 żółtko;
• 1 łyżka bułki tartej (można użyć mąki);
• sól, pieprz - do smaku.

Będziesz także potrzebował sezamu do posypania i ubitego jajka, aby nadać pierogom błyszczące wykończenie.

1. W misce z wysokimi bokami wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia, dodaj zmiękczone masło i zacznij ubijać mikserem na wolnych obrotach. Stopniowo wprowadzaj najpierw olej słonecznikowy, a następnie wodę. Kontynuuj pracę mikserem, doprowadzając ciasto do jednolitej konsystencji. Zwiń w kulkę, umieść w plastikowym opakowaniu i wstaw do lodówki na pół godziny.
2. W międzyczasie przygotuj nadzienie, mieszając ser z solą i przyprawami. Dodać bułkę tartą, aby masa nie była ciekła i wyczerpywała się podczas pieczenia pierogów.
3. Rozgrzać piekarnik. Optymalna temperatura to 180 stopni.
4. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj, pokrój w kółka. Ułóż na nich nadzienie serowe, uformuj kluski.
5. Przykryj blachę papierem do pieczenia i rozłóż kluski. Ponieważ ciasto zawiera olej, nie trzeba smarować papieru. Powierzchnię burekitos rozprowadzić ubitym jajkiem, posypać sezamem. Wstaw do piekarnika na 25 minut, a następnie wyjmij, podawaj i ciesz się ostrym smakiem!

Z dodatkiem twarogu

Te pierogi zrobimy z ciasta parzonego zmieszanego z wrzącą wodą.

Będziesz potrzebować:

• 250 ml wody;
• 400 g mąki;
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• 200 g sera;
• 200 g twarogu;
• 1 jajko;
• Sól;
• koper.

Do tych pierogów koniecznie dodaj koperek - zarówno w cieście, jak iw nadzieniu

1. Wlej olej słonecznikowy do wrzącej wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i taką samą ilość suchego kopru. Dokładnie wymieszaj i szybko dodaj 200 g mąki. Ponownie dobrze wymieszaj, aż będzie stromy, stopniowo dodając kolejne 200 g mąki. Przykryj kawałek ciasta czystą, gęstą szmatką i odstaw na pół godziny.
2. Przygotuj nadzienie, mieszając starty twardy lub topiony ser i miękki kruchy twaróg, dodaj świeży lub suchy koperek, jak chcesz, sól do smaku i jajko. Zrób jednolitą mieszankę.
3. Ciasto już wypoczęło, można je rozwałkować i podzielić na kółka. Rozłóż wypełnienie i ułóż produkty w kształcie, który najbardziej Ci odpowiada.
4. Gotować przygotowane pierogi przez 3 minuty w osolonej wodzie.
5. Świetnym dodatkiem do potrawy będzie masło i śmietana.

Z serem i ziemniakami

Osobliwością tych pierogów jest nadzienie z ziemniaków i smażenie. Ale ten przepis będzie wymagał od ciebie uwagi i cierpliwości: istnieje ryzyko, że pierogi z serem i nadzieniem ziemniaczanym nie będą działać od razu.

Pierogi z Serem i Ziemniakami

Będziesz potrzebować:

• 500 ml wody;
• 1 kg mąki (mniej lub więcej - ile zajmie ciasta);
• 100 g twardego lub topionego sera;
• 6 dużych ziemniaków;
• 1 jajko;
• 1 cebula;
• sól i przyprawy do smaku.

1. Ziemniaki do nadzienia muszą być surowe. Obierz, umyj i zetrzyj (lub zmiel w blenderze). Wyciśnij nadmiar wilgoci, wymieszaj ziemniaki z startym serem, posyp solą i przyprawami.

   

   Zrobić nadzienie z tartego sera, ziemniaków i przypraw

2. Rozwałkuj przygotowane ciasto na warstwę, pokrój w kółka. Rozłóż na nich nadzienie, uformuj kluski. Wstaw je na chwilę do zamrażarki, żeby się nie rozpadły.

3. Gdy pierogi ostygną, podsmaż cebulę na dowolnym oleju. W razie potrzeby możesz dodać startą marchewkę i przyprawy. Jeśli chcesz nadać pierogom oryginalny wygląd, użyj czerwonej słodkiej cebuli.

   

   Podsmaż cebulę w oleju roślinnym

4. Pierogi gotujemy przez 5 minut, następnie wyjmujemy łyżką cedzakową, kładziemy na naczyniu i polewamy do smażenia. Podawaj z ulubionym sosem.

Z serem i szynką

Te pierogi staną się jednym z ulubionych drugich dań Twojej rodziny. Ich urok polega na tym, że są uniwersalne: chcesz - gotować, chcesz - smażyć lub piec. I podawaj na stole na obiad i zabierz ze sobą do pracy lub szkoły.

Bierzemy zwykłe ciasto z klasycznej receptury, a do nadzienia potrzebne są następujące produkty:

• 500 g twardego sera;
• 200 g dowolnej szynki;
• do smaku soli, przypraw, ziół.

1. Ugotowane ciasto, strome, niezbyt ciasne, wstawiamy do lodówki na pół godziny - tam trochę się poci.

   

   Przygotuj ciasto i włóż na chwilę do lodówki

2. W międzyczasie drobno posiekaj szynkę i zetrzyj ser. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej mięsa, jeśli w ogóle. I nawet dodatek cebulowo-marchewkowy nie będzie tutaj zbyteczny. Opcjonalnie, ale dlaczego nie? Dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka.

   

   Przygotuj nadzienie z szynki i tartego sera

3. Wyjmij ciasto. Rozwałkuj, podziel na kółka, dodaj nadzienie i uformuj w kluski. Prześlij do wrzącej wody i wyjmij, gdy tylko wyjdą na powierzchnię, aby poprosić o talerz.

   

   Uformuj pierogi

4. Z duszoną kapustą te pierogi to rajska rozkosz!

   

   Pierogi podawać z duszoną kapustą

Z dynią i ricottą

To przepis dla prawdziwych smakoszy, koneserów wykwintnej kuchni. Ciasto dla nich potrzebuje zwykłego, klasycznego ciasta. Podczas gotowania pamiętaj, że powinieneś dostać 800 gramów produktu.

Piękno takich pierogów tkwi w ich nadzieniu. Tutaj musisz spróbować nie tylko w gotowaniu, ale także w wyszukiwaniu składników. Zaufaj mi, wysiłek jest tego wart!

Pierogi z dynią i ricottą - wyśmienite danie

Będziesz potrzebować:

• 1 średniej wielkości dynia, słodkie odmiany;
• 3 łyżeczki oleju z pestek dyni;
• 200 g śmietanki (zawartość tłuszczu - 38%);
• 15 g masła;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 150 g sera ricotta;
• 2 g startego parmezanu;
• 2 g obranych pestek dyni;
• 100 g bulionu z kurczaka;
• 100 g szalotki;
• 6 łodyg kolendry;
• 3 łodygi kopru;
• 2 łodygi tymianku;
• 1 łodyga bazylii;
• 3 liście laurowe;
• 2 ząbki czosnku;
• sól, czarne ziarna pieprzu i mielone - tyle, ile chcesz.

Nie boisz się tak wielu produktów? Ach, już? Czas więc zacząć gotować. Prosimy o cierpliwość i dobry nastrój.

1. Obierz dynię i nasiona, weź 150 g miąższu. Jak najszybciej posiekaj drobno i drobno i smaż przez 3 minuty na rozgrzanej mieszance oliwy z oliwek i masła.
2. Dodaj cukier: pozwól mu się rozpuścić i karmelizuj kawałki dyni. Dla aromatu dodaj posiekany tymianek (1 gałązka) i kolendrę (3 gałązki), posyp pieprzem.
3. Po 2 minutach zdejmij miksturę z ognia i dopraw olejem z pestek dyni. Dodaj ricottę, kolendrę i sól, dobrze wymieszaj. Nadzienie gotowe, odstawić na chwilę i przygotować krem.
4. Na śmietanę weź pozostałą miazgę dyni, posiekaj i podsmaż z tymiankiem i bazylią na oliwie (utrzymuj ogień na małym ogniu). Dynia powinna rozpaść się na włókna.
5. Pokrój szalotkę, umieść ją na patelni nad dynią, przypraw do pieprzu i smaż przez kolejne 15 minut, a następnie polej bulionem drobiowym. Dusić dynię, aż prawie całkowicie wyparuje.
6. Zdejmij mieszaninę z ognia, przenieś do blendera, dodaj olej z pestek dyni i śmietanę, posiekaj na gładkie puree.
7. Zrobić rosół do nalewania pierogów. Aby to zrobić, zagotuj 5 litrów wody ze zmiażdżonym czosnkiem, pieprzem, solą, koprem i liściem laurowym, gotuj przez kilka minut.
8. Zaślep pierogi jak zwykle. Gotuj je przez 5 minut we wrzącym bulionie. Następnie ułóż na talerzu, udekoruj kremem dyniowym, startym parmezanem i posiekanymi pestkami.

Takie pierogi można poczęstować na wakacjach, a goście na pewno będą zachwyceni!

Z dynią i mozzarellą

Być może takie pierogi też nie są daniem dla leniwych gospodyń domowych. Ale są bardzo satysfakcjonujące, soczyste, niesamowicie smaczne - po prostu dar niebios na świąteczny stół.

Pierogi z mozzarellą - darem niebios na świąteczny stół

Będziesz potrzebował następujących produktów:

• 400 g mąki pszennej;
• 8 żółtek;
• 80 ml wody;
• 1 białko jajka;
• 1 całe jajko;
• 7 łyżek oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 800 g dyni;
• 250 g mozzarelli;
• 3 szalotki;
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• pietruszka i mielony pieprz do smaku.

1. W mące wysypanej na szkiełku ubić całe jajko, 8 żółtek, 3 łyżki oliwy z oliwek, wodę (powinna być gorąca), posolić i ugnieść mocne ciasto. Pozostaw to na chwilę.
2. Bardzo drobno posiekaj ser i 400 g miazgi dyniowej. Można je zmielić w blenderze, ale wtedy nadzienie nie będzie miało tekstury. Dopraw solą i pieprzem.
3. Z ciasta ułóż równe kółka. Nałóż nadzienie na jedną połowę kubka, a wolną krawędź drugiej połowy posmaruj białkiem. Zagnij krawędzie i dociśnij do siebie - białko dobrze je sklei.
4. Włożyć pierogi do wrzącej wody na 10 minut. Podczas gotowania musisz przygotować sos.
5. Obierz szalotki i pokrój je cienko na pół-pierścienie. Smażyć do przezroczystości w 4 łyżkach oliwy z oliwek. Dodaj pozostałą pokrojoną w kostkę miazgę dyniową, cukier i ocet. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut na średnim ogniu, aż dynia będzie całkowicie miękka, ale zachowa swój kształt.
6. Ułóż pierogi na talerzu, polej sosem i udekoruj natką pietruszki.

Wideo: Gruzińskie pierogi z serem

Teraz w Twojej skarbonce przepisów jest kilka smaczniejszych, ciekawych potraw, które w każdej chwili możesz zadowolić swoich bliskich, przyjaciół i krewnych. Nie bój się eksperymentować: pierogi serowe można uzupełnić dowolnym składnikiem. Podziel się z nami w komentarzach swoimi przepisami na pierogi z serem: jakie odmiany preferujesz, z jakimi produktami łączysz, lubisz gotować, smażyć lub piec w piekarniku? Smacznego!