Jak Wyciąć I Obrać śledzie Z Kości W Domu + Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak kroić i obierać lekko solone lub surowe śledzie

Śledź jest najpopularniejszą rybą na naszych stołach od wielu dziesięcioleci, zarówno w święta, jak iw dni powszednie. Może być podawany w dowolnej postaci: filet pokrojony z cebulą i masłem lub w sałatkach, np. W tradycyjnym „śledzie pod futrem”. To prawda, że nie każdy lubi kroić śledzie; Uważa się, że jest to trudne i żmudne ćwiczenie. Opowiemy Ci o kilku skutecznych i łatwych sposobach krojenia śledzia, a to zadanie już Cię nie przeraża.

Zadowolony

• 1 Przygotowanie do cięcia
• 2 Tradycyjny sposób

• 3 Czyszczenie tuszy z kości na różne sposoby

  • 3.1 Na filetach
  • 3.2 Czyszczenie jednym ruchem
  • 3.3 Metoda przebicia
  • 3.4 Kolejny łatwy sposób
• 4 Wideo: śledź szybko krojony

Przygotowanie do cięcia

Eksperci zalecają kupowanie całego, nieobrobionego śledzia. W ten sposób możesz łatwo sprawdzić jego jakość. Zwykle zwraca się uwagę na skrzela i oczy.

1. Kolor skrzeli powinien być ciemnoczerwony. Ciemniejszy kolor wskazuje, że śledź jest już nieświeży i nie nadaje się do jedzenia. Inną oznaką świeżości jest to, że skrzela są sprężyste i nie rozpadają się.
2. Oczy ryb nie powinny być mętne i wypadające z orbit.

Zwróć także uwagę na zapach. Nie powinno być w nim żadnych obcych zanieczyszczeń (na przykład goryczy lub zgnilizny). Aby uniknąć błędów, kupuj tylko świeży lub lekko solony śledź. Im ostrzejszy ambasador, tym większe prawdopodobieństwo, że producent ukrył za nim nieprzyjemne zapachy.

Na okładkach wysokiej jakości świeżego lub lekko solonego śledzia nie powinno być żadnych plam, nacięć ani dziur. Po zerwaniu integralności skóry wewnątrz tuszy zachodzą niewidoczne z zewnątrz procesy oksydacyjne, a stan ryby zaczyna szybko się pogarszać.

Lepiej jest kupować całe tusze śledzia, aby kontrolować jego jakość

Więc śledź został kupiony i musisz zacząć kroić. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• deska do krojenia;
• ostry nóż;
• pęseta lub kleszcze do usuwania małych kości;
• worki celofanowe na odpady.

Będzie lepiej, jeśli masz osobną deskę do krojenia świeżego lub lekko solonego śledzia. Faktem jest, że ta ryba ma trwały i żrący zapach, który jest trudny do wymycia z drewnianej powierzchni. Na tablicy możesz położyć kartkę, papier lub grubą serwetkę (jest to jeszcze wygodniejsze do sprzątania odpadów). Ale pod żadnym pozorem nie wysyłaj gazety! Tusz drukarski na pewno dostanie się do żołądka wraz ze śledziem, a to jest szkodliwe dla organizmu.

Wskazane jest również posiadanie oddzielnego noża. Dobrze, jeśli masz zestaw noży, wśród których jest specjalny nóż do rzeźbienia ryb.

Jeśli masz długie paznokcie, możesz łatwo usunąć małe kości z tuszy. Jeśli nie, uzbrój się w pincetę lub pęsetę do brwi.

Tradycyjny sposób

1. Połóż rybę na desce do krojenia wyłożonej papierem lub serwetką. Użyj ostrego noża, aby odciąć głowę.

   

   Odetnij głowę śledzia

2. Następnie odetnij ogon.

   

   Następnie oddziel ogon

3. Weź śledzia za górną płetwę. Odetnij ostrożnie.

   

   Odetnij płetwę grzbietową

4. Odłóż śledzie z powrotem do siebie. Wbij nóż w brzuch i zaczynając od ogona, ostrożnie odetnij.

   

   Wytnij brzuch

5. Teraz możesz łatwo usunąć wnętrze, pomagając sobie nożem. W tuszy może znajdować się mleko lub kawior. Wiele osób uwielbia te produkty: można je jeść po prostu z chlebem lub ugotować oryginalne danie, na przykład pasztet. W każdym razie dokładnie usuń jelita z mleka i kawioru.

   

   Usuń wnętrzności, pomagając sobie nożem

6. Pamiętaj, aby usunąć dolne płetwy z brzucha śledzia. Aby to zrobić, połóż rybę na boku i odetnij paski o szerokości pół centymetra na całej długości brzucha. Krojona od wewnątrz, z obu stron.

   

   Usuń dolne żebra

7. Zdejmij wnętrze tuszy z czarnej folii. Dokładnie wypłucz pod bieżącą zimną wodą (nie ciepłą ani nie gorącą!).

   

   Opłucz śledzie zimną bieżącą wodą

8. Umieść śledzie na talerzu lub desce tyłem do siebie. Zrób wgłębienie lewym kciukiem w miejscu przecięcia płetwy. Z lekkim wysiłkiem przesuń się na górę tuszy, przecinając skórę, a następnie na dół, do krawędzi, ściśle w środek. Tył zostanie podzielony na dwie zgrabne połowy.

   

   Podziel plecy na dwie połowy

9. Umieść śledzie z powrotem tyłem do siebie. Podnieś krawędź skóry z boku ogona i delikatnie pociągnij do siebie, aby się nie złamała, ale całkowicie zsunęła.

   

   Zdejmij jedną stronę

10. Powtórz po drugiej stronie ryby.

    

    Powtórz po drugiej stronie

Gotowe! Śledź jest obrany i można go podawać do stołu.

Czyszczenie tusz z kości na różne sposoby

Obranego śledzia można po prostu pokroić w plasterki, ułożyć na talerzu i podawać tak, jak jest. Ale lepiej poświęcić trochę czasu i usunąć wszystkie kości z tuszy. Jest kilka prostych metod, dzięki którym będzie to szybkie i łatwe.

Na filecie

1. Weź przygotowaną tuszę i zacznij oddzielać grzbiet. Oddziel trochę mięsa w pobliżu ogona, aby zapewnić wygodny chwyt. Chwyć go i, trzymając wolną ręką resztę tuszy na talerzu, delikatnie pociągnij do góry ruchem do przodu. Kości stopniowo wyjdą z mięsa śledzia. Im świeższa ryba, tym łatwiej będzie się rozdzielić kości.
2. Odwróć tuszę na drugą stronę, grzbietem do góry. Tymi samymi ruchami pociągnij kręgosłup wraz z kośćmi.
3. Zaczynając od góry, wybierz pozostałe kości i czarne filmy od wewnętrznej strony polędwicy i tak dalej, aż do ogona.

W ten sposób można przygotować filety śledziowe do sałatek, zwłaszcza dla ukochanego „Śledzia pod futrem”. Wszystko, co musisz zrobić, to pokroić mięso na odpowiednie kawałki.

Surowy śledź można obrać w ten sam sposób. To prawda, będzie to trochę trudniejsze: ambasador nieco zmiękcza mięso i pozwala mu łatwiej zejść z kości

Czyszczenie za jednym pociągnięciem

W przypadku tej metody należy najpierw przygotować tuszę: usunąć płetwy, skórę i wnętrzności.

Chwyć ogon śledzia obiema rękami. Jej strona będzie skierowana na ciebie. Lekko oderwij ogon rękami, lekko je rozsuwając. Trzymaj śledzia bardzo mocno, w przeciwnym razie wyślizgnie się z palców.

Trzymając tuszę przed sobą obiema rękami, „obróć ją” do siebie, tak aby śledź zatoczył koło wokół własnego ogona.

Teraz pokrój rybę jednym ruchem, szybko rozkładając ręce na boki. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, w jednej ręce będzie grzbiet z grzbietem, aw drugiej dwa paski na brzuchu. Teraz pozostaje oddzielić plecy od kości.

Filet śledziowy można wykorzystać do sałatek, np. Śledź pod futrem

Lepiej nie robić tej sztuczki ze świeżym surowym śledziem. Jest mało prawdopodobne, aby można było usunąć mięso z kości bez uszkodzenia fileta. Ale jeśli chcesz w ten sposób przygotować filety do „śledzia pod futrem” lub innych podobnych dań rybnych, to metoda jest całkiem odpowiednia; mimo wszystko mięso będzie trzeba pokroić na małe kawałki.

Metoda wykrawania

Ta metoda nie usuwa całkowicie kości z filetów, ale jest również dość prosta.

1. Wypatruj rybę, odetnij płetwy i usuń skórę. Dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Następnie wykonaj nacięcie z tyłu tuszy. Weź go w dłonie, tak aby palce dłoni znajdowały się wewnątrz brzucha, a kciuk w nacięciu grzbietowym.
2. Ściśnij palce i oddziel część polędwicy od grzbietu ruchem pchającym. Kontynuuj, aż połowa fileta zostanie całkowicie oddzielona. Jeśli będziesz postępować ostrożnie i ostrożnie, większość kości pozostanie na grzbiecie.
3. Zrób to samo z drugą połową, ale teraz przytrzymaj grzbiet jedną ręką, a drugą wykonaj ruch pchający.

Ta metoda doskonale sprawdza się również na świeżym, dobrze rozmrożonym śledziu.

Kolejny łatwy sposób

Umieść kciuk na płetwie grzbietowej na głębokość 2–3 cm. Ostrożnie przesuń go w stronę ogona, dzieląc tuszę świeżego lub lekko solonego śledzia na pół.

Weź luźny filet z ogona i pociągnij w kierunku głowy. Kiedy rozdzielisz jedną połowę, przejdź do drugiej. Wsuń palec pod grzbiet i oddziel ogon fileta. Odciągnij grzbiet od ryby. Teraz wystarczy usunąć kości z filetów.

Wideo: szybko krojony śledź

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Omówiliśmy tylko kilka sposobów usuwania kości ze śledzia. Z pewnością masz własną, wypróbowaną i przetestowaną metodę, której stale używasz. Opowiedz nam o tym w komentarzach. Smacznego i wygodnego domu!