Jak Prawidłowo Wyczyścić Jesiotra I Wyciąć Go W Domu + Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak prawidłowo wyczyścić jesiotra i rozprawić tuszę w domu

Ryba to cenny i niepowtarzalny produkt służący do przygotowywania potraw z różnych kuchni świata. Wśród przedstawicieli środowiska wodnego zasłużenie zwraca uwagę właściciel zdrowego mięsa o doskonałym smaku - jesiotr. Potrawy z jesiotra staną się atrakcją każdego stołu, mile zaskoczą członków rodziny i gości. W większości przypadków nie jest czyszczony i nie będzie trudno zarżnąć tej ryby królewskiej.

Cechy i wartość jesiotra

Jesiotr to jedna z najstarszych ryb na naszej planecie, zasiedlona w środowisku wodnym jeszcze za czasów dinozaurów. Jesiotr słusznie uważany jest za rybę królewską, jego smaczne i delikatne mięso jest magazynem tłuszczów i aminokwasów, minerałów i witamin, co ma pozytywny wpływ na pracę mózgu i serca człowieka, a także zapobiega miażdżycy.

smaczne i zdrowe ryby

Jesiotr ma twardą, podobną do papieru ściernego skórę pokrytą tarczami z kości - popularnie zwanymi „robakami”. Jesiotr nie ma kręgów, a tym samym kości. Chrząstka zastępuje kręgi. Cechą jesiotra jest obecność akordu, który jest częściej nazywany vizigą. Jest to biała żyła biegnąca wzdłuż całej długości chrzęstnego kręgosłupa jesiotra. Podczas cięcia ryb vizigu należy usunąć, ponieważ w ciągu 3-4 godzin po śmierci jesiotra zbiera trucizny.

Podczas czyszczenia i cięcia jesiotra należy przestrzegać odrębnych zasad.

Jak czyścić jesiotra

Jesiotra lodowego przed czyszczeniem pozostawia się do rozmrożenia na powietrzu w temperaturze pokojowej, a jeśli ryba do wyczyszczenia jest żywa, należy ją na godzinę umieścić w zamrażarce - tym samym „uśpić”.

1. Rybę umieszczamy w pojemniku o odpowiedniej wielkości i zalewamy go wrzątkiem - usuwamy śluz pokrywający skórę, a także przyspieszamy i ułatwiamy czyszczenie.

   

   Zalej wrzącą wodą

2. Ostrym nożem odetnij „robaki” z tyłu ryby.

   

   Odetnij górne „błędy”

3. Usuwamy „robaki” znajdujące się po bokach ryby jak łuskowaty pokrowiec u zwykłej ryby - od ogona w kierunku głowy.

   

   Usuwanie błędów bocznych

Wytrzewianie tusz

1. Tuszę kładziemy grzbietem na desce do krojenia i nożem wykonujemy wzdłużne cięcie na brzuchu od głowy do ogona.

2. Usuwamy wnętrze. Jeśli jest kawior, odkładamy go osobno do dalszego solenia - kawior z jesiotra czarnego uznawany jest na całym świecie za rarytas. Staraj się nie uszkodzić woreczka żółciowego - jeśli jego zawartość dostanie się na mięso, będzie gorzko smakowało. W przypadku pęknięcia pęcherza, miejsce żółci posyp solą i zeskrob nożem.

   

   Usunięcie wnętrza

3. Usuwamy skrzepy krwi z chrząstki kręgowej, dokładnie spłukując wodą wnętrze tuszy.
4. Wykonujemy dwa nacięcia na głowie i ogonie ryby wewnątrz tuszy na chrząstce kręgowej.

5. Delikatnie wyciągnij viziga - jest biały i dobrze widoczny. Jednocześnie staraj się go nie uszkodzić, ponieważ to wewnętrzna zawartość vizigi jest trująca. W przypadku pęknięcia dokładnie wypłukać mięso wodą.

   

   Usuwanie vizig

Visigu można usunąć w inny sposób bez uszkadzania tuszy:

• przeciąć ogon - wewnątrz chrzęstnego kręgosłupa pisk jest wyraźnie widoczny;

• podważamy viziga nożem lub dużą igłą;

  

  Szturchamy viziga

• płynnie wyciągnij imadło - dla wygody wykonania zabiegu możesz użyć szczypiec.

  

  Usuwanie vizig

Kiedy pokroić jesiotra na warstwy

1. Płetwy odcinamy ostrym nożem lub kulinarnymi nożyczkami. Aby uniknąć skaleczenia, nóż powinien być odsunięty od Ciebie.
2. Jeśli ugotujemy całego jesiotra, usuń skrzela. W przeciwnym razie odetniemy głowę.
3. W razie potrzeby tuszę tynkujemy - kładziemy na desce do krojenia grzbietem do góry i od głowy przecinamy w kierunku wzdłużnym na połówki, zwane łącznikami. Linia nacięcia podczas galwanizacji powinna przebiegać dokładnie pośrodku warstwy tłuszczowej chrząstki kręgowej; jeśli ta zasada nie będzie przestrzegana, kształt ogniw będzie nieprawidłowy i pojawią się niepotrzebne odpady. Każde ogniwo tniemy na wymaganą liczbę porcji.

Wielu odnoszących sukcesy rybaków i gospodyń domowych kręci wideo, pokazując wyraźnie, że kadom może wyczyścić jesiotra w domu. Oto jeden z nich.

Jak wyczyścić jesiotra - wideo

W niektórych przypadkach jesiotr jest czyszczony i mordowany bez lukru, na przykład do robienia krojonego chleba, ale dla kogoś ta metoda czyszczenia ryb jest po prostu najwygodniejsza.

Czyszczenie zamrożonej tuszy

1. Odcinamy głowę, jeśli w przyszłości będzie używana do gotowania, usuwamy skrzela.

   

   Odetnij głowę

2. Tuszę trzymamy za ogon i opieramy o powierzchnię cięcia ostrzem cięcia.

   

   Tuszę wciskamy nacięciem w powierzchnię cięcia

3. Odetnij górne kolce, chwytając mały pasek skóry.

   

   Odetnij górne ciernie

4. Przecinamy skórę na ogonie i pasami usuwamy ją od góry do dołu wokół całej tuszy.

   

   Obrana tusza

5. Wykonujemy nacięcie wzdłużne na brzuchu tuszy.

   

   Rozrywanie brzucha

6. Usuwamy wnętrze i spłukujemy tuszę.
7. Usuwamy viziga za pomocą jednej z metod opisanych powyżej.

Wideo: jak czyścić mrożone ryby jesiotra

Jesiotra do gotowania można używać ze skórą lub bez. Jeśli ryba jest pieczona w całości, to dla estetyki wyglądu nie usuwa się skóry i głowy. Jeśli zdecydujesz się wypchać jesiotra, musisz odpowiednio przygotować składniki.

Funkcje przygotowania ryb do farszu

Ważne jest, aby zachować integralność skóry, w tym części grzbietowej, dlatego nie odcinamy owadów.

1. Umieść tuszę we wrzącej wodzie na 3-4 minuty - skóra zacznie się rozjaśniać i kurczyć, jakby to było.
2. Każdy „błąd” lekko ściskamy i obracamy wokół osi - można go łatwo usunąć.

3. Przecinamy skórę wzdłuż głowy i gładko usuwamy ją „pończochą” w kierunku ogona.

   

   Usuwanie skóry

I na koniec kilka wskazówek:

• Wybierając jesiotra, zwróć uwagę na zewnętrzną osłonę - obecność ran i siniaków wskazuje na niebezpieczeństwo takiej ryby, ponieważ uszkodzone miejsca mogą być ogniskami zakaźnymi.
• Podczas czyszczenia jesiotra używaj rękawic roboczych, aby nie skaleczyć dłoni ostrymi cierniami.
• Możesz użyć soli do usunięcia śluzu z powierzchni ryby - natrzyj skórę solą i spłucz tuszę wodą.

Przestrzegając zasad czyszczenia i cięcia jesiotra, możesz łatwo i szybko poradzić sobie z tym zadaniem. Niech wykwintne dania z tej królewskiej ryby zachwycą Ciebie i Twoich bliskich.