Jak Gotować Phali: Przepisy Krok Po Kroku + Zdjęcia I Filmy

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 12:45

Phali: wizytówka kuchni gruzińskiej

Kuchnia kaukaska, aw szczególności kuchnia gruzińska, słynie z niezwykłych pikantnych potraw z warzyw i ziół, które pomimo pozornej złożoności przyrządzane są bardzo prosto. Ogromną popularność zyskała zimna przekąska zwana pkhali. Może być podawany jako małe porcje kulek lub czubata sałatka. Dziś nauczymy się go gotować z różnych produktów, stosując proste i ciekawe przepisy.

Zadowolony

• 1 Pikantna przystawka w kuchni gruzińskiej

  1.1 Galeria zdjęć: Składniki Phali

• 2 Przepisy ze zdjęciami krok po kroku

  • 2.1 Ze świeżego lub mrożonego szpinaku

    2.1.1 Wideo: klasyczny szpinak phali

  • 2.2 Z białej kapusty

    2.2.1 Wideo: pkhali z białej kapusty

  • 2.3 Z fasoli szparagowej lub jakiejkolwiek innej fasoli

    2.3.1 Wideo: jak gotować phali z zielonej fasoli

  • 2.4 Ze smażonym bakłażanem
  • 2.5 Różne szpinak, buraki i kapusta
  • 2.6 Vitamin Boom: Pokrzywa z imbirem

  • 2.7 Z wierzchołków i zieleni

    2.7.1 Wideo: gruzińska przekąska z liści buraka

• 3 Wideo: najprostsza gruzińska sałatka pkhali
• 4 Wideo: gotowanie różnych phali na świąteczny stół

Pikantna przystawka w kuchni gruzińskiej

Przygotowanie tej przekąski opiera się na tzw. Zasadzie zmienności, czyli zastosowaniu różnych składników w jednej recepturze. Głównym produktem są warzywa: buraki, marchew, kapusta - lub prawie wszystkie warzywa. Mogą to być wierzchołki rzodkiewki lub buraków, ekala (inna nazwa to sassaparilla), a nawet parzone liście pokrzywy.

Obowiązkowym składnikiem phali jest dressing z dużej ilości orzechów włoskich, doprawiony czosnkiem, pieprzem, aromatycznymi ziołami, octem winnym i chmielem-suneli

Phali przybył do Gruzji z kuchni Adżarii wiele wieków temu. Oczywiście danie przeszło wiele zmian i ulepszeń, a obecnie istnieje około 200 opcji jego przygotowania. Na niektórych obszarach można go wytwarzać z ryżu, mięsa lub ryb. Ale tradycyjnie w kuchni gruzińskiej dominują warzywa i zioła jako główne składniki.

Podstawą tradycyjnego phali są warzywa i zielenie

Istnieje wiele metod gotowania, ale wszystkie opierają się na jednym algorytmie. Główne warzywa lub warzywa są drobno posiekane, poddawane obróbce cieplnej (gotowane lub pozostawione do zmiękczenia) i kruszone. Następnie powstałą masę miesza się z pikantnym dressingiem. Wydawałoby się, że phali jest gotowy. Ale chyba najważniejszą rzeczą w przepisie jest sposób podania. Z pięknym wyglądem zaczyna się aromat i smak tego dania.

Dlatego pkhali najczęściej układa się w salaterce (na naczyniu) lub formuje z masy małych kotletów. I pamiętaj, aby udekorować wierzch świeżymi pestkami granatu - kolejną cechą charakterystyczną kuchni gruzińskiej. W środku takiego „kotleta” można też zawinąć połówki orzechów włoskich. Ale danie musi mieć zielenie, dużo zieleni!

Galeria zdjęć: składniki na phali

Ocet winny - kropla kwasowości w odmianie warzywnej

Nasiona świeżego soczystego granatu uzupełnią gotowe danie

Orzechy włoskie są głównym składnikiem dressingu phali

Do przygotowania tej przekąski nadaje się każdy rodzaj kapusty.

Kolendra, czyli kolendra, to kolejna wizytówka kuchni gruzińskiej, którą trzeba dodać do phali

Do przygotowania phali użyj zarówno cebuli, jak i świeżej cebuli

Twoje ulubione przyprawy dodadzą potrawie wyjątkowego smaku

W przypadku phali możesz użyć zarówno buraków, jak i ich wierzchołków

Czosnek doda pikanterii i smaku przekąsce

Liście szpinaku są najpopularniejszą bazą dla phali

Popularna przyprawa khmeli-suneli jest często używana w kuchni kaukaskiej.

Przepisy ze zdjęciami krok po kroku

Opowiemy Ci o najczęstszych i najciekawszych sposobach przygotowania tej zdrowej zimnej przekąski.

Świeży lub mrożony szpinak

Zapewne wiesz o korzyściach płynących ze szpinaku dla naszego zdrowia. W Gruzji używa się go do przygotowania tradycyjnej przekąski pkhali. Możesz użyć zarówno świeżego, jak i mrożonego szpinaku.

Weź te produkty:

• 1 opakowanie mrożonego szpinaku lub 400 g świeżego
• 50 g orzechów włoskich;
• kilka nasion granatu do dekoracji.

Będziesz także potrzebował zielonej adżiki, którą możesz zrobić z następujących składników:

• 10 g świeżej kolendry;
• 6 g świeżej pietruszki;
• 4 g mielonego chili;
• 2 ząbki czosnku;
• 4 g chmielu-suneli.

Jeśli masz mrożony szpinak, najpierw go rozmrozić. Teraz możesz zacząć gotować.

1. Najpierw zmiel orzechy włoskie maszynką do mięsa lub blenderem. Przy okazji, jeśli chcesz, możesz je zastąpić orzechami laskowymi lub orzechami nerkowca. Przełóż posiekane orzechy do miski.

   

   Zmiel orzechy w blenderze lub robocie kuchennym

2. Teraz musisz przygotować zieloną adżikę. Zioła, czosnek, przyprawy zagniatamy w blenderze lub młynku do kawy, mielimy do uzyskania masy o jednolitej konsystencji.

   

   Umieść jedzenie w blenderze i posiekaj, aby uzyskać zieloną adżikę

3. Wyciśnij nadmiar wody z rozmrożonego szpinaku. Pokrój liście na małe kawałki. Jeśli masz świeży szpinak, nie zamrożony, gotuj go na patelni na początku do miękkości, dodając trochę wody. Zmiel szpinak w maszynce do mięsa lub użyj blendera.

   

   Szpinak gotować lub gotować na wolnym ogniu, posiekać

4. Połącz posiekany szpinak, adżikę i orzechy, dobrze wymieszaj. Przygotowanie Phali jest prawie zakończone.

   

   Wymieszaj wszystkie produkty w jednorodną masę

5. Z powstałej masy zwiń kulki i ułóż je na talerzu, dekorując na wierzchu pestkami granatu. W razie potrzeby do dekoracji można dodać liście kolendry lub pietruszki oraz zieloną cebulę.

   

   Zwiń w kulki i udekoruj pestkami granatu

Wideo: klasyczny szpinak phali

Biała kapusta

Ponieważ na naszych szerokościach geograficznych biała kapusta występuje znacznie częściej niż szpinak, łatwiej jest z niej ugotować pkhali.

Będziesz potrzebować:

• 1,5 kg białej kapusty;
• 300 g orzechów włoskich;
• 1 pęczek kolendry;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 duża cebula;
• 0,5 łyżeczki kolendry;
• 0,5 łyżeczki chmielu-suneli;
• 1 łyżka octu winnego
• sól i pieprz do smaku;

• nasiona granatu do dekoracji.

  

  Przygotuj niezbędne potrawy

Przygotowanie:

1. Pokrój główkę kapusty na duże kawałki, podziel je na liście. Gotować we wrzącej wodzie nie dłużej niż 2 minuty. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować kapusty, w przeciwnym razie wypłynie podczas gotowania. Poczekaj, aż kapusta zostanie całkowicie spuszczona z wody i pozwól jej ostygnąć.

   

   Ugotuj kapustę, spuść wodę i pozwól kawałkom ostygnąć

2. W maszynce do mięsa skręć cebulę, orzechy włoskie i czosnek w jednolitą masę. Jeśli masz blender, użyj go. Całość dopraw solą i przyprawami, skrop octem i wymieszaj.

   

   Cebulę, czosnek i orzechy posiekać i doprawić solą, octem, przyprawami

3. Teraz zmiel ugotowaną kapustę w ten sam sposób. Nadmiar płynu staraj się od razu wycisnąć i spuścić, aby naczynie nie było wodniste.

   

   Przełóż gotowaną kapustę przez maszynkę do mięsa, spuść nadmiar płynu

4. Pokrojoną kapustę wymieszać z masą orzechową. Przełóż mieszaninę na talerz, udekoruj pestkami granatu i wstaw do lodówki na 2 godziny.

   

   Połącz jarmuż i orzechy laskowe, udekoruj granatem i schłodź

Masz bardzo smaczną zimną przystawkę, którą można nie tylko posmarować chlebem pita czy chlebem, ale także podać jako osobne danie.

Kapusta pkhali może być również podawana w postaci takich piramid

Wideo: pkhali z białej kapusty

Fasola szparagowa lub inna fasola

Fasola jest również bardzo popularna w kuchni gruzińskiej, dlatego często przygotowuje się z nich różne dania i przekąski, w tym pkhali. Do tego przepisu będziemy potrzebować szparagów (młodej zielonej fasoli).

Produkty:

• 500 g fasoli;
• 1 średnia cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 0,7 szklanki orzechów włoskich (łuskanych)
• 1 pęczek kolendry;
• 4 łyżki octu winnego
• 1 łyżeczka nasion kolendry (lub 0,5 łyżeczki mielonej kolendry)
• 1 łyżeczka chmielu suneli
• świeża mięta - opcjonalnie;
• ostra czerwona papryka;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę w rondelku i gotuj fasolę nie dłużej niż 5 minut, aby pozostały mocne i nie pełzały. Przełóż do głębokiej miski wypełnionej lodowatą wodą. Pomoże to fasoli zachować swój kolor po ostygnięciu.

   

   Schłodzić gotowaną zieloną fasolkę w lodowatej wodzie

2. Zmiel orzechy w maszynce do mięsa, blenderze lub moździerzu. Bardzo drobno posiekaj zioła i ostrą paprykę. W razie potrzeby możesz również dodać 1 łyżkę posiekanej świeżej mięty. Zmiel zioła z przyprawami i solą w moździerzu, dodaj czosnek, wymieszaj.

   

   Przełóż orzechy przez maszynkę do mięsa i wymieszaj z posiekanym czosnkiem i przyprawami

3. Ściśnij fasolę, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Przeprowadź przez maszynkę do mięsa lub posiekaj bardzo drobno nożem.

   

   Również posiekaj fasolę

4. Pokrój cebulę jak najmniejszą, włóż na sito i zalej wrzącą wodą. Teraz wyślij wszystkie przygotowane składniki do jednej głębokiej miski i wymieszaj, dodaj trochę octu winnego, włóż masę do lodówki na kilka godzin.

   

   Połącz jedzenie w misce i dokładnie wymieszaj, a następnie wstaw do lodówki na 2 godziny

5. Pozostaje tylko nadać przystawce kształt kulek lub kotletów, udekorować pestkami granatu - i można podawać do stołu!

   

   Uformuj phali, udekoruj pestkami granatu i podawaj

Zamiast młodej zielonej fasoli można użyć białej, czerwonej, brązowej fasoli. Należy go gotować znacznie dłużej, aż będzie miękki, a następnie posiekać w maszynce do mięsa lub blenderze i wymieszać z pozostałymi produktami.

Do przygotowania phali możesz użyć dowolnej fasoli, ale najpierw gotuj ją, aż będzie całkowicie miękka

Wideo: jak gotować phali z zielonej fasoli

Ze smażonym bakłażanem

Cóż, jak można się obejść bez tak popularnego warzywa w kuchni kaukaskiej i gruzińskiej jak bakłażan! Do tej opcji phali potrzebujesz:

• 3-4 bakłażany;
• 1 cebula;
• 1 granat;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 pęczek kolendry;
• 100 g orzechów włoskich;
• 3 łyżki octu winnego;
• do smaku soli, kolendry, chmielu-suneli, czarnego pieprzu;
• mąka kukurydziana;
• olej kukurydziany.

Osobliwością tego przepisu jest to, że bakłażany są wstępnie smażone. Resztę składników kruszy się i miesza w jednorodną masę.

Bakłażany na phali należy smażyć

Przygotowanie:

1. Więc obierz bakłażany i pokrój je w kostkę, a następnie chleb w mące. Smażyć na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor.

   

   Podsmaż bakłażana panierowany w mące na oleju na złoty kolor

2. Pokrój cebulę, posiekaj zioła i czosnek. Przełóż jądra orzecha przez maszynę do mięsa. Usuń pestki z granatu.

   

   Posiekaj orzechy włoskie, cebulę i czosnek

3. Umieść zioła, cebulę, orzechy i czosnek w głębokiej misce. Doprawić octem, w razie potrzeby dodać trochę wody i mieszać do uzyskania gładkości. Możesz do tego użyć blendera.

   

   Umieść wszystkie wymieszane produkty na talerzu i udekoruj pestkami granatu

4. Umieść bakłażany na talerzu do serwowania i równomiernie rozprowadź mieszaninę orzechów na wierzchu. Pozostaje posypać pkhali pestkami granatu i możesz traktować swoich gości!

Asortyment szpinaku, buraków i kapusty

Skoro robimy nie tylko smaczną, ale i zdrową przekąskę, dlaczego nie połączyć w niej właściwości kilku warzyw? Do różnych warzyw potrzebne są następujące produkty:

• 1 główka średniej wielkości kapusty;
• 1 opakowanie mrożonego szpinaku
• 2 buraki;
• 1 duża cebula;
• 300 g orzechów włoskich;
• 1 pęczek kolendry (lub pietruszki)
• 5 ząbków czosnku;

• pikantna adżika i chmiel suneli do smaku.

  

  W tym przepisie za podstawę przyjmuje się kilka warzyw jednocześnie.

Proces gotowania:

1. Przygotuj warzywa: ugotuj kapustę rozkładając na osobne arkusze, buraczki zawiń w folię i zapiecz w piekarniku.

   

   Ugotuj kapustę

2. Szpinak należy również rozmrozić i gotować do miękkości.

   

   Rozmrozić szpinak i też go zagotować

3. Zmiel orzechy włoskie w maszynce do mięsa lub w pojemniku blendera.

   

   Pokrój orzechy

4. Zmiel warzywa w ten sam sposób: kapustę, buraki i szpinak.

   

   Posiekaj również jarmuż, szpinak i pieczone buraki

5. Pokrój cebulę i lekko podsmaż na złoty kolor, siekając kolendrę i czosnek. Podziel posiekane orzechy na 2 równe części. Wymieszaj jedną część z kapustą, szpinakiem, adżiką, pół smażoną cebulą, pół mieszanką czosnku i kolendry, chmiel-suneli.

   

   Wymieszaj jedną część zmielonych orzechów z kapustą, szpinakiem, adżiką, smażoną cebulą, czosnkiem i chmielem-suneli

6. Drugą część orzechów dodać do wystudzonych, posiekanych buraków, doprawić pozostałym czosnkiem i kolendrą, dokładnie wymieszać.

   

   Drugą część orzechów połącz z pieczonymi burakami i czosnkiem z kolendrą

7. Zwiń małe kulki zielonej i czerwonej mieszanki, połóż na talerzu, odstaw do lodówki na kilka godzin. Następnie ułóż na talerzu z resztą smażonej cebuli i podawaj.

   

   To są słodkie kolorowe kulki, które dostajesz

Vitamin Boom: Pokrzywa z Imbirem

Tak, nie mylisz się, pkhali naprawdę można zrobić z pokrzywy, która zwykle tak bardzo nam przeszkadza na wsi iw ogrodzie. Skoro lato już szaleje z mocą, połączmy przyjemne z pożytecznym: pielemy łóżka i przygotowujemy przystawkę. W końcu to „chwastowe” zioło jest niezwykle bogate w witaminy i pożyteczne mikroelementy.

Pokrzywa to nie tylko szkodliwy chwast w ogrodzie, ale także najbardziej przydatny produkt na Twoim stole!

Więc przygotuj składniki:

• 100 g młodych liści pokrzywy;
• 100 g orzechów włoskich;
• 3 łyżeczki startego korzenia imbiru;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka soku z cytryny (można zastąpić octem jabłkowym)
• 1 pęczek kolendry;
• 1 szczypta chili, papryki, mielonej kolendry;
• sól dla smaku;
• sezam biały i czarny - do odkostniania.

Gotowanie takiego phali nie jest bardziej skomplikowane niż poprzednie przepisy.

1. Oderwij liście pokrzywy, dokładnie spłucz w zimnej wodzie, następnie wlej wrzącą wodę i gotuj przez 5 minut. Umieść w durszlaku, aby spuścić płyn. Teraz przetrzyj liście blenderem lub robotem kuchennym.

   

   Ugotuj liście pokrzywy i zmiel w blenderze

2. Na drobnej tarce zetrzyj cebulę i imbir, wymieszaj z puree z pokrzywy. Wyślij tam posiekaną kolendrę i orzechy włoskie. Pozostałe składniki dodawaj stopniowo, ciągle mieszając. Uformuj kulki z powstałej masy.

   

   Resztę potrawy zmielić i dodać, a następnie z powstałej masy uformować równe kulki

3. Te kulki można zwijać w biały lub czarny sezam. Nie zapomnij umieścić phali w lodówce na godzinę, aby zamrozić.

   

   Udekoruj kulki phali nasionami sezamu, granatu i kawałkami orzecha

Od szczytów i zieleni

Młode liście warzyw (zwane wierzchołkami) są również świetne do robienia phali.

Soczyste pachnące phali można również przygotować z wierzchołków roślin ogrodowych.

W przypadku tego przepisu weź następujące potrawy:

• 500 g szpinaku, rzodkiewki lub buraków;
• 100 g orzechów włoskich;
• 1 średnia cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 pęczek kolendry;
• 1 łyżeczka chmielu suneli lub suszonych ziół do satsivi;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Ułóż blaty, dokładnie spłucz w zimnej wodzie. Posiekaj i gotuj na wolnym ogniu w osolonej wodzie przez 3 minuty ze szpinakiem, a następnie odcedź przez durszlak. Wyciśnij warzywa i pozwól im ostygnąć, a następnie posiekaj jeszcze mniej.

   

   Ugotować szpinak, rzodkiewki i buraki, drobno posiekać

2. Cebulę, orzechy, czosnek, zioła zmiel w blenderze, dopraw przyprawami i sokiem z cytryny. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek przegotowanej wody, aby Phali nie stwardniał. Z masy uformuj kotlety, rozłóż je na talerzu, udekoruj pestkami granatu, przekrojonymi na pół orzechami i pachnącymi świeżymi ziołami. Pozostaw phali do całkowitego ostygnięcia w lodówce, a następnie podawaj.

   

   Z przygotowanej masy uformuj kotlety, udekoruj je i wstaw do lodówki

Wideo: gruzińska przystawka z buraków

Wideo: najprostsza gruzińska sałatka pkhali

Wideo: gotowanie różnych phali na świąteczny stół

Jak widać, najzdrowsze danie kuchni gruzińskiej, pkhali, jest dość łatwe do przygotowania z dość przystępnych cenowo produktów. Z pewnością Ty i Twoja rodzina pokochacie tę prostą, ale bardzo smaczną i oryginalną przystawkę. Podziel się z naszymi czytelnikami w komentarzach swoim sposobem gotowania pkhali, jeśli masz już doświadczenie w tej sprawie. Smacznego!