Prawdziwa Gruzińska Zupa Kharcho: Przepis Krok Po Kroku Ze Zdjęciami I Filmami

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 12:45

Przepis na prawdziwą gruzińską zupę charcho: pikantny obiad od kaukaskich szefów kuchni

Pachnące kharcho to zupa znana wielu. To obfite danie uwielbiane jest nie tylko w Gruzji, ale także daleko poza jej granicami. Pod nazwą słynnej gruzińskiej zupy jest kilkadziesiąt opcji, a wiele z nich jest dalekich od oryginalnej potrawy. Dlatego dzisiaj proponuję porozmawiać o tym, jak ugotować prawdziwe kharcho, a przynajmniej zbliżyć się jak najbliżej do celu.

Przepis krok po kroku na prawdziwą gruzińską zupę kharcho

W ciągu swojego życia miałem okazję spróbować wielu odmian kharcho, a większość z nich wcale nie była imponująca. Wszystko zmienił obiad w gruzińskiej restauracji, gdzie towarzyscy pracownicy nie byli żądni tajemnic i otworzyli zasłonę tajemnic, za którymi skrywa się prawdziwy smak kaukaskiej zupy. Chcę od razu zaznaczyć, że dodałam do woli marchewkę i ostrą paprykę, te składniki nie są używane w oryginalnej recepturze.

Składniki:

• 500 g wołowiny z kością;
• 2 cebule;
• 1 głowa czosnku;
• 1 marchewka;
• 3-4 ul. l. Ryż;
• 1/2 łyżki. sos tkemali;
• 1/2 łyżki. jądra orzecha włoskiego;
• 1 pęczek zieleni (kolendra, pietruszka, koperek);
• 1 mały strąk ostrej papryki;
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka;
• mielona kolendra - po 2/3 łyżeczki;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Zaopatrz się w żywność.

   

   Przygotuj odpowiednie składniki

2. Gotuj wołowinę we wrzącej wodzie na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny.

   

   Gotuj wołowinę do miękkości

3. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z patelni i usuń kość. Wołowinę pokroić w duże kawałki, włożyć do wywaru z bulionem.

   

   Ugotowane mięso pokrój na duże kawałki

4. Pokrój marchewki, jak chcesz, cebulę z piórami, grubo posiekaj zielenie nożem.

   

   Pokrój warzywa i zioła

5. Dodaj tkemali do zupy.

6. Włożyć marchewki do rondla, gotować 10 minut.

   

   Gotuj marchewki nie dłużej niż 10 minut

7. Dodaj cebulę i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 30 minut.

   

   Po ułożeniu cebuli gotuj kharcho przez około pół godziny

8. Orzechy podsmażyć na suchej patelni, a następnie zmielić w moździerzu.

   

   Zetrzyj orzechy za pomocą moździerza i tłuczka

9. Do orzechów dodać czosnek i obraną ostrą paprykę, mieląc dalej, aż do uzyskania jednorodnej papki.

   

   W kleik z orzechami wcieraj czosnek i ostrą paprykę

10. Po pół godzinie dodaj ryż na patelnię, gotuj naczynie przez 10 minut.

11. Masę czosnkowo-orzechową przenieś do rondla, gotuj naczynie przez kwadrans.

    

    Orzechy i czosnek nadadzą zupie niepowtarzalnego smaku

12. Po 15 minutach dopraw kharcho hop-suneli, grubo zmieloną kolendrę, czarny pieprz i sól do smaku.

    

    Dostosuj ilość przypraw do swoich upodobań

13. Dodaj zioła 2-3 minuty przed końcem gotowania.

    

    Do zupy dodaj świeże zioła na kilka minut przed końcem gotowania

14. Ugotowaną zupę pozostawić pod przykryciem na 5-10 minut, następnie przelać na porcje i podawać z pitą.

    

    Doskonałym dodatkiem do świeżo parzonego kharcho będzie lawasz

Poniżej proponuję alternatywną wersję zupy gruzińskiej.

Wideo: zupa kharcho według oryginalnej gruzińskiej receptury

Pikantna gruzińska zupa kharcho to pyszne i aromatyczne danie, którego po prostu nie sposób nie polubić. Jeśli masz własne tajemnice kulinarne, udostępnij je w komentarzach poniżej. Smacznego!